Viande d agneau nombre record d importations

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1 Département fédéral de l'économie, de la formation et de la recherche DEFR Office fédéral de l agriculture OFAG Secteur Observation du marché Bulletin du marché de la viande Juillet 26 Viande d agneau nombre record d importations La viande d agneau (qui remplace la viande de mouton dans le présent rapport) est la cinquième viande la plus consommée en Suisse (25 : 1,23 kg par personne), après la viande de porc, de bœuf, de volaille et de veau. La part indigène de la viande d agneau est de près de 35 % (source : Proviande). Ainsi, près de deux tiers de la viande d agneau consommée est importée. Au cours du premier semestre 26, on a enregistré un volume d importations semestriel le plus élevé depuis 10 ans (4035 tonnes). Hausse des importations L année dernière, près de 7400 tonnes de viande d agneau ont été importées (+16 % par rapport à 2005), dont environ 58 % de produits désossés (notamment des aloyaux) et 27 % de morceaux avec os (notamment des gigots et carrés). Plus de 60 % de la viande d agneau importée vient de Nouvelle-Zélande et d Australie, qui sont les principaux pays exportateurs de viande d agneau dans le monde (état en 25 ; cf. illustration cidessous). Un tiers est importé d Europe. Au cours de la période observée (2005 à 25), la part de viande d agneau importée d Europe a doublé, aux dépens des importations d Australie/Nouvelle-Zélande. La viande halal/kascher vient d Europe En 25, environ 2,4 % de toutes les importations de viande d agneau provenaient d abattages rituels (halal et kascher), dont >90 % sous forme de carcasses d animaux destinées à la transformation dans des entreprises en Suisse. Ces importations proviennent exclusivement d Europe (>60 % de France). Pour les experts du marché, cela s explique en premier lieu par les distances de transport plus courtes, la disponibilité rapide et l offre dans les pays voisins. Baisse de la production indigène La production indigène a par contre baissé au cours des dernières années (25 : 4415 tonnes ou -18 % par rapport à 2005). Le prix des agneaux AQ a augmenté de 14 % environ au cours de la même période. Vous trouverez plus d informations sur l évolution des prix sur le marché de la viande d agneau à partir de la page 3 et dans le Rapport agricole 26, qui sortira prochainement. Actualités du marché Moins d'abattages en juillet En juillet 26, la tendance était à la baisse pour les abattages de bovins et de moutons, aussi bien par rapport au moins précédent (baisse saisonnière) que par rapport à la même période de l'année précédente. (page 2) Hausse des prix de la viande de veau dans le commerce de détail En juillet, des prix plus élevés qu'en juin ont été enregistrés dans le commerce de détail pour la viande de veau fraîche. (page 4) Hausse de la marge brute des produits à base de viande La hausse des prix des porcs de boucherie a influé en juillet sur le prix des produits à base de viande dans le commerce de détail. Par exemple, le prix du jambon de derrière a augmenté de 11,4 % par rapport à l'année précédente. La marge brute des produits à base de viande a donc aussi augmenté en juillet, passant à CHF / kg PPV (+5 %). (page 7) Marché de la viande d'agneau Structure et évolution des importations sur le marché suisse de la viande d'agneau Structure des importations en % (année 25), importations en tonnes '393 6'509 6'470 6'418 6'162 6'157 6'206 6'329 6'392 6'706 7' % 30.8% Nouvelle- Zélande Source: AFD 10.5% 8.0% 5.9% 4.5% 3.1% 2.6% 1.2% Australie Irlande France Royaume-Uni Pays-Bas Allemagne Danemark Autres (>1%) UE: les prix du porc s'envolent En raison de l'offre limitée d animaux prêts à l abattage, des prix plus élevés à la production ont été enregistrés en juin 26 pour les porcs de boucherie dans toute l'ue, et particulièrement en Allemagne. (page 11) Contenu Offre... 2 Prix... 3 Marges brutes... 5 International Méthode Abonnements Mattenhofstrasse 5, 3003 Berne Tél , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 22'408 5'046 2'648 21'346 4'456 2'565 18'066 3'931 2'721 18'882 4'102 2'480 19'584 3'897 3'027 20'932 4'460 3'119 4'082 3'831 3'414 3'407 3'507 18'787 2'641 3'566 18'855 2'680 3'550 18'028 2'887 3'387 17'998 2'602 3'032 18'746 2'677 3'027 20'584 2'625 3'340 19'718 2'264 3'475 19'463 2'281 3'865 19'061 2'150 3'956 19'031 2'176 3'882 21'692 2'210 4'632 21'215 1'998 3'902 23'715 2'199 5'032 21'2 2'106 4'980 20'619 2'256 5'225 20'886 2'279 5'243 21'250 2'487 4'494 19'671 2'318 4'106 5' '768 6'813 5'463 4' '038 6'372 4' '439 6'463 6'900 5' '078 6'643 6'886 5' '462 6'892 6'598 5' '794 7'025 4'887 5' '273 7'110 4'641 4'650 6'772 6' '610 4'628 6'819 7' '991 5'025 7'564 7' '458 5'409 6'258 6' '411 6'480 7'144 7' '152 5'464 Bulletin du marché de la viande, juillet 26 Bétail de boucherie suisse En juillet 26, une baisse du volume des abattages par rapport au mois précédent et à l année précédente a été enregistrée en ce qui concerne le bœuf et le mouton (en partie liée à la saison ; exception : taureau). Cela est dû en premier lieu à la baisse du nombre d animaux de boucherie. Le volume des abattages de porcs de boucherie a également diminué par rapport à l année précédente (- 4,3 %). en tonnes PM Juil 14 Juil 15 Juin 16 Juil 16 %- 14 %- 15 %- Mois préc Vaches 3'475 3'865 3'407 3' Taureaux 2'342 2'272 2'732 2' Bœufs Bovins 1'515 1'547 1'875 1' Gros bétail d étal 4'641 4'650 5'532 4' Veaux 2'264 2'281 2'551 2' Moutons Porcs 19'718 19'463 19'661 18' Poulets 7'273 7'110 7' Source: USP Bétail de boucherie suisse en tonnes PM Vache Gros bétail d'étal 6'000 5'523 5'644 5'672 5'786 5'908 5'532 4'632 4'663 4'580 Veau 0 Mouton 3'000 2'672 2'796 2'813 2'690 2'551 2'310 2' Porc Poulet 20'000 19'98819'69319'559 18'154 18'82219'661 18'627 6'668 6'867 7'476 7'319 7'155 7'756 0 Source: USP 2/14

3 Evolution des prix à la production Les prix à la production indiqués sont des valeurs moyennes (conventionnel et label), à l exception des vaches dont le prix se réfère à la viande produite de manière conventionnelle. Indice prix à la production franco abbattoir , mensuel et trimestriel (20 ) Gros bétail d'étal (MT, RG T3) Veau (KV T3) Porc Agneau CH (< 20 kg PM) Vache (A3) En juillet, le prix à la production pour les vaches de boucherie a augmenté de 8 ct./kg PM par rapport à l année précédente, pour atteindre 7.58 CHF/kg PM (1,1 % ; offre limitée). Le prix du gros bétail d étal a affiché une baisse de 0,2 % par rapport à l année précédente et atteint aujourd hui CHF/kg PM. Les veaux d étal ont rapporté aux producteurs 19 ct./kg PM (1,3 %) de moins (13.81 CHF/kg PM). Les porcs d étal ont coûté 54 ct./kg PM (11,3 %) de plus pour atteindre 4.94 CHF/kg PM. Le prix de l agneau a enregistré CHF/kg PM, soit 21 ct./kg PM (1,6 %) de moins que l année précédente. Evolution des prix de gros Les prix moyens se rapportent aux découpes de viande (origine : Suisse). Les recettes nettes sont une valeur moyenne calculée sur la base des prix de la viande produite de façon conventionnelle (à l exception de la viande de bœuf : part sous label 15 %). Pour plus de détails sur les prix de gros, cliquer ici : Prix de gros Indice prix depuis le transformateur pour la cons. hors domicile (commerce de gros) , mensuel et trimestriel (20 ) Viande de bœuf Viande de veau Viande de porc En juillet, le prix de gros pour la viande bœuf fraîche était inférieur de 1,1 % à celui de l année précédente, pour s établir à CHF/kg. La viande de veau fraîche a rapporté 48 ct./kg PM (1,4 %) de plus aux négociants en gros (34.38 CHF/kg PPV). Les restaurateurs ont payé la viande de porc fraîche CHF/kg PM de plus, soit une hausse de 34 ct./kg PM (2,0 %). 3/14

4 Evolution des prix à la consommation Les prix moyens se rapportent aux découpes de viande (origine : Suisse). Les recettes nettes sont une valeur moyenne calculée sur la base des prix de la viande produite de façon conventionnelle et sous label. Pour plus de détails sur les prix à la consommation, cliquer ici : Prix à la consommation Indice prix à la consommation , mensuel et trimestriel (20 ) Viande de bœuf Viande de veau Viande de porc Viande d agneau Viande de poulet En juillet, les prix à la consommation de la viande de porc fraîche étaient supérieurs de 2.39 CHF/kg (10,1 %) à ceux de l année précédente (26.04 CHF/kg PM). La viande de veau fraîche a augmenté de 25 ct./kg (0,5 %) pour atteindre CHF/kg. La viande de bœuf fraîche coûtait CHF/kg, ce qui représente une hausse de 2.00 CHF/kg (5,7 %) par rapport à l an dernier. Les consommateurs ont déboursé CHF/kg pour la viande d agneau fraîche au détail, à savoir 50 ct./kg (1,4 %) de plus. Quant à la viande de poulet suisse, elle coûtait 6 CHF/kg (7,5 %) de plus que l année précédente, c est-àdire CHF/kg. 4/14

5 Marges brutes En gris: Chiffres utilisés pour le calcul de l actuelle marge brute Viande de bœuf Secteurs de la transformation et de la distribution (part de labels dans le calcul: 94 %) en CHF/kg PM Juil 15 Juin 16 Juil 16 %- AP %- Mois préc Prix de revient Recettes nettes Marge brute Avantage des importations Viande de bœuf Marge brute de la transformation et de la distribution en CHF / kg PMc Ø'10/14 Prix de revient Recettes nettes Marge brute (incl. avantage des importations) Le prix de revient de juin 26 est plus élevé que celui de juin 25. Comme les recettes nettes ont également augmenté, la marge brute était plus élevée en juillet que l année précédente (+8,8 %). Secteur de la transformation opérant pour la restauration / restauration hors domicile (part de labels dans le calcul: 15 %) en CHF/kg PM Juil 15 Juin 16 Juil 16 %- AP %- Mois préc Prix de revient Recettes nettes Marge brute Viande de bœuf Marge brute de la transformation opérant p. la restauration / rest. hors domicile en CHF / kg PMc Ø'10/14 Prix de revient Recettes nettes Marge brute (incl. avantage des importations) En juillet, les recettes nettes provenant de la transformation pour la restauration ont été inférieures à celles de l année précédente (- 1,0 %). En juin, le prix de revient était plus élevé que l année précédente (+2,7 %). La marge brute a donc baissé de 6,0 %. 5/14

6 Viande de veau Secteurs de la transformation et de la distribution (part de labels dans le calcul: 51 %) en CHF/kg PM Juil 15 Juin 16 Juil 16 %- AP %- Mois préc Prix de revient Recettes nettes Marge brute Avantage des importations Viande de veau Marge brute de la transformation et de la distribution en CHF / kg PMc Ø'10/ Prix de revient Recettes nettes Marge brute (incl. avantage des importations) En juillet, les recettes nettes ont progressé par rapport à l année précédente (+1,3 %) pour atteindre CHF/kg. Comme le prix de revient est resté constant, la marge brute a augmenté de 1,8 % (16.53 CHF/kg PM). Secteur de la transformation opérant pour la restauration / restauration hors domicile (part de labels dans le calcul: 0 %) en CHF/kg PM Juil 15 Juin 16 Juil 16 %- AP %- Mois préc Prix de revient Recettes nettes Marge brute Avantage des importations Viande de veau Marge brute de la transformation opérant p. la restauration / rest. hors domicile en CHF / kg PMc Ø'10/14 Prix de revient Recettes nettes Marge brute (incl. avantage des importations) Les prix à la production sont restés plus ou moins stables en juin par rapport à la même période de l année précédente (-0,3 %). Les recettes nettes observées en juillet ont augmenté de 2,4 %, se montant ainsi à CHF/kg PM. La marge brute a donc progressé de 5,4 %. 6/14

7 Viande de porc Secteurs de la transformation et de la distribution (part de labels dans le calcul: 93 %) en CHF/kg PM Juil 15 Juin 16 Juil 16 %- AP %- Mois préc Prix de revient Recettes nettes Marge brute Viande de porc Marge brute de la transformation et de la distribution en CHF / kg PMc Ø'10/14 Prix de revient Recettes nettes 10.3 Marge brute Les prix de revient ont nettement dépassé en juin le niveau de la même période de l année précédente (+12,7 %). Suite à la hausse des recettes nettes en juillet (+8,7 %) par rapport à l année passée, la marge brute était supérieure de 5,9 % à la valeur de l année précédente, avec 6.47 CHF/kg PM chaud. Secteur de la transformation opérant pour la restauration / restauration hors domicile (part de labels dans le calcul: 0 %) en CHF/kg PM Juil 15 Juin 16 Juil 16 %- AP %- Mois préc Prix de revient Recettes nettes Marge brute Viande de porc Marge brute de la transformation opérant p. la restauration / rest. hors domicile en CHF / kg PMc Ø'10/14 Prix de revient Recettes nettes Marge brute En juin, les prix à la production ont augmenté par rapport à l année précédente (+12,8 %). En juillet, les recettes nettes ont augmenté de seulement 1,8 %. En conséquence, la marge brute a chuté à 2.59 CHF/kg PM chaud (-13,0 %). 7/14

8 Viande d agneau Secteurs de la transformation et de la distribution (part de labels dans le calcul: 39 %) en CHF/kg PM Juil 15 Juin 16 Juil 16 %- AP %- Mois préc Prix de revient Recettes nettes Marge brute Avantage des importations Viande d agneau Marge brute de la transformation et de la distribution en CHF / kg PMc Ø'10/ Prix de revient Recettes nettes Marge brute (incl. avantage des importations) La marge brute de la viande d agneau a enregistré en juin une nette baisse par rapport à l année précédente (-25,2 %) pour s établir à CHF/kg PM chaud. Cela s explique en premier lieu par la hausse des recettes nettes et la légère baisse des prix de revient. 8/14

9 Panier type produits à base de viande (fromage d Italie 29 %, jambon de derrière 61 %, lard fumé 10 %) Secteurs de la transformation et de la distribution en CHF/kg PPV Juil 15 Juin 16 Juil 16 %- AP %- Mois préc Prix de revient Recettes nettes Marge brute Panier type de produits à base de viande Marge brute de la transformation et de la distribution en CHF / kg PV Ø'10/ Prix de revient Recettes nettes Marge brute Les prix de revient en juin ont augmenté en comparaison avec la même période de l année précédente (l offre de viande de porc était plus faible que l année précédente). Les recettes nettes au détail ont augmenté de 8,0 % par rapport à l année précédente, notamment en raison de la hausse des prix du jambon (de porc). La marge brute a augmenté en conséquence en juillet pour atteindre CHF/kg PM (5,0 %). Panier type charcuterie (cervelas 40 %, saucisses de Vienne 18 %, saucisse de veau 16 %, salami 21 %, gendarmes 5 %) Secteurs de la transformation et de la distribution en CHF/kg PPV Juil 15 Juin 16 Juil 16 %- AP %- Mois préc Prix de revient Recettes nettes Marge brute Panier type de charcuterie Marge brute de la transformation et de la distribution en CHF / kg PV Ø'10/14 Prix de revient Recettes nettes Marge brute Les prix de revient de juin ont augmenté de 1,9 % par rapport à l année précédente. La marge brute a augmenté en juillet, suite à la hausse des recettes nettes de 3,1 %. 9/14

10 Panier type Viande fraîche, produits à base de viande et charcuterie (viande fraîche 48 %, produits à base de viande 24 %, charcuterie 28 %) Secteurs de la transformation et de la distribution en CHF/kg PPV Juil 15 Juin 16 Juil 16 %- AP %- Mois préc Prix de revient Recettes nettes Marge brute Panier type Viande fraîche, produits à base de viande et charcuterie Marge brute de la transformation et de la distribution en CHF / kg PV Ø'10/ Einstandspreis Recettes nettes Marge brute (incl. avantage des importations) Le prix de revient du panier-type global en juillet a augmenté de 6,5 % par rapport à celui de la même période de l année précédente. Les recettes nettes du commerce de détail ont augmenté de 5,8 % en juin. La marge brute a donc aussi progressé (5,5 %). 10/14

11 Observation de prix sur les marchés internationaux Prix à la production des animaux de boucherie En juin 26, les prix des porcs de boucherie étaient nettement plus élevés dans les pays environnants (par rapport au mois précédent et à l année précédente). En Allemagne, en particulier, une hausse de prix de 14 ct. d Euro par kg poids mort a été constatée, qui s explique en premier lieu par la diminution de l offre de porcs prêts à l abattage et par la forte demande de l industrie d abattage. en EUR / kg PM Juin 15 Mai 16 Juin 16 %- 15 %- Mois préc Veaux d'étal Allemagne Veaux d'étal France Veaux d'étal Autriche Veaux d'étal Italien Bouvillons R3 Allemagne Taureaux d étal R France Taureaux d étal E-P Autriche Vaches de boucherie R3 Allemagne Vaches de boucherie O3 Allemagne Vaches de boucherie R France Vaches de boucherie O France Vaches de boucherie E- P Autriche Porcs de boucherie E-P Allemagne Porcs de boucherie E France Porcs de boucherie S-P Autriche Porcs de boucherie Danemark Porcs de boucherie Italie Agneaux de boucherie Allemagne Agneaux de boucherie UK Agneaux de boucherie UE Agneaux de boucherie Autriche Sources: Agreste France, AMA Autriche, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung, Allemagne 11/14

12 Prix à la consommation Pendant le 2 e trimestre 26, les ménages ont payé davantage que l année précédente pour la viande de poulet (poulet entier ou poitrine) en Allemagne. Par contre, en ce qui concerne la viande de porc, les prix ont baissé, notamment en raison de l évolution des prix à moyen terme dans la production. en EUR / kg Juin 15 Mai 16 Juin 16 %- 15 %- Mois préc Autriche Côtelettes de porc Tranches de porc (cuisses) Rôti d épaule de porc Rôti de cou de porc Filet de porc Rôti de bœuf Entrecôte de bœuf Viande hachée de bœuf Tranche de bœuf Filet de bœuf Tranches de veau (cuisses) Filet de veau Côtelettes de veau Rôti de veau Côtelettes d agneau Poulet entier Poitrine de poulet Petites saucisses de Vienne Salami France Rôti d aloyau de porc Entrecôte parisienne de bœuf Entrecôte de bœuf Tranches de veau (cuisses) Gigot d agneau sans l os du bassin Jambon de derrière Sources: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Allemagne; Agreste France; AMA Autriche; GfK Autriche en EUR / kg T2 25 T1 26 T2 26 %- année précédente %- PP Allemagne Côtelettes de porc Tranches de porc (cuisses) Ragoût de porc Filet de porc Bouilli de bœuf maigre Viande hachée de bœuf Poitrine de poulet Poulet entier Lard fumé Sources: AMI Allemagne Le secteur Observation du marché dispose des prix mensuels mais publie la moyenne des 3 derniers mois en raison des restrictions de droits de publication. 12/14

13 Méthode Prix à la production Les prix au producteurs pris en compte dans le calcul proviennent des annonces des prix à la consommation actuelles compte tenu du type de production (label) et de la pondération (canaux de vente).il s agit du prix par kg poids mort chaud franco abattoir (PRO). Pour le calcul, le prix des dernières semaines du mois est déterminant. Les données sont fournies par Proviande ou directement par l abattoir. Les prix conventionnels se basent sur les prix pour la viande AQ Viande suisse. Prix à la consommation Les données proviennent des services régionaux compétents de deux grands distributeurs suisses, d un marché de consommation, d un grand magasin et de la valeur moyenne régionale des boucheries commerciales. Les chiffres englobent les prix des produits pour la viande AQ Viande suisse ainsi que les prix des labels (SST, Terra Suisse, CNF, Agri-Natura, Manor). La part de viande labellisée est considérée en valeur réelle et non de manière fixe. La viande d étal se compose des catégories MT, OB, RG, RV (gros bétail), KV (veau), dans le cadre des catégories commerciales C1 à T3 du système d estimation du bétail de boucherie (CH-TAX). Les prix à la consommation sont pondérés en fonction du canal, de la sorte de viande et du produit (source Nielsen), ainsi qu en fonction de la population des régions. Les prix promotionnels sont pondérés de manière spécifique au produit et sont entièrement intégrés dans le calcul. Marge brute Définition du prix de revient Le prix de revient est un prix réel (12.20), hors TVA. Il correspond aux coûts nets de l achat d un animal de boucherie pour le transformateur et le distributeur. Pour les paniers-types de produits à base de viande et de charcuterie, le prix de revient s entend comme le prix du commerce de gros pour la matière première (cuisse, poitrine, chair à saucisses) servant à la fabrication d un kg de poids prêt à la vente (PPV). Les panierstypes se basent sur une composition fixe (consommation mensuelle moyenne des ménages privés entre ). Définition des recettes nettes Les recettes nettes constituent le rendement brut au prix réel (12.20) hors TVA, diminué des coûts d élimination, de la RPLP, du marketing de base et des pertes de la transformation. Cela correspond à une forme simplifiée du prix à la consommation observé. Le rendement brut est équivalent au chiffre d affaires du secteur de la transformation -distribution ou aux dépenses du consommateur (ménages privés et grossistes). Il comprend la vente de la viande fraîche à la consommation ainsi que la mise en valeur de la chair à saucisse, de la peau et des abats (prix au grossiste). Les recettes nettes de la viande fraîche sont exprimées par kilo de poids mort (PM) chaud. Les recettes nettes du panier de produits à base de viande et de charcuterie sont exprimées en CHF/kg poids prêt à la vente (PPV). Les coûts d élimination, la RPLP, le marketing de base et les pertes ne sont pas pris en compte dans ces deux paniers. Définition de la marge brute La marge brute de transformation distribution calculée pour le présent bulletin est une estimation de la marge réelle sur la viande vendue dans le commerce (à l exclusion des ménages collectifs et de la restauration). C est une valeur exprimée en termes réels (prix constants de 12.20) et hors TVA ; elle indique la différence entre les recettes nettes et le prix de revient. En ce qui concerne la marge brute de la viande fraîche de bœuf, de veau, d agneau et de porc, tous les avantages des importations dans le cadre du contingent tarifaire (TAI) sont pris en compte. La répartition des contingents d importation selon un critère de prestation en faveur de la production suisse (animaux achetés sur les marchés publics et abattages), ainsi que les quantités de viande effectivement importées dans le cadre du contingent tarifaire, sont déterminantes pour l avantage des importations. Il s agit d une valeur calculée. Pour des raisons de méthode, le mois actuel correspond à la période de calcul (pour le calcul de la prestation en faveur de la production suisse) et à la période d importation (pour la répartition des contingents). On compte un délai de 4 semaines (de 1999 à 20) en moyenne ou de 3 semaines (depuis 2002) entre l achat du bétail ou des matières premières servant à la fabrication de produits à base de viande et la vente chez les détaillants. La marge brute transformation -distribution se base sur un schéma d analyse standard, alors que la marge brute pour la restauration / les repas pris à l extérieur sur un schéma d analyse industriel usuel. La marge brute sur la viande fraîche est exprimée en CHF/kg poids mort (PM) chaud. La marge brute des paniers de produits à base de viande et de charcuterie, ainsi que du panier de viande fraîche, de produits à base de viande et de charcuterie, est indiquée en CHF/kg poids prêt à la vente (PPV). Définition de la marge brute sur la viande fraîche de bœuf, de veau et de porc = Rendement brut Coûts variables totaux = Recette nette Prix de revient du bétail + Avantage de l'importation Imp. (4) Rendement brut (RB) (=fr. du cons.): CHF/kg PM Viande crues d'étal (prix au détail) CHF/kg PM (1) (2) Recette nette (POC) CHF/kg PM (3) Prix de revient observé (PRO) 9.11 CHF/kg PM Bruttomarge (BM) 8.28 CHF/kg PM (1) (2) (3) Viandes à saucisse (prix de grosso) 0.56 CHF/kg PM Abats vendables (prix au détail) 0.64 CHF/kg PM Abats et os à brûler, taxe RPLP, Marketing, 0.12 CHF/kg PM (4) Imp. (TAI) 0.77 CHF/kg PM Coûts variable totaux 9.23 CHF/kg PM Les prix indiqués constituent un exemple pour le calcul de la marge brute sur la viande fraîche de bœuf en Ce sont des francs par kilo de carcasse chaude (poids mort, PM), à prix constant (ou réel 10.20) et hors TVA. 13/14

14 Formulaire de commande d abonnements Les publications du secteur Observation du marché sont délivrées gratuitement. Elles peuvent être téléchargées à partir de la page d accueil Nous pouvons également vous faire parvenir le bulletin par . Une simple demande suffit. Pour commander les publications sur Internet: ou bien veuillez svp. compléter le coupon et nous le renvoyer par courrier (OFAG, Secteur Observation du marché, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berne) ou par fax ( ). Nous vous remercions d avance. Je souhaite m abonner au(x) bulletin(s) suivant(s): Publication Périodicité Bulletin du marché du lait Mensuel Bulletin du marché de la viande Mensuel Bulletin du marché des œufs Semestriel Bulletin du marché des fruits et légumes Mensuel Prix à la consommation du commerce de détail fruits et légumes Hebdomadaire Bulletin des pommes de terre Trimestriel Bulletin du marché des céréales Chiffres du marché du pain et des céréales Bulletin du marché des aliments fourragers Chiffres du marché des aliments fourragers Annuel Trimestriel Annuel Trimestriel Bulletin du marché BIO Mensuel Bulletin du marché des oléagineux Chiffres du marché des oléagineux Annuel Semestriel Bulletin du marché du Secteur agroalimentaire Trimestriel Veuillez me rayer de votre liste d envoi Entreprise, organisation Nom Prénom Rue NPA Lieu No de téléphone Pour toute question relative à la responsabilité, à la protection des données, au copyright et autres, cf. : Source des illustrations p. 1, 5 10: (le 21 Juillet 26) 14/14