La composition fine du Lait

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Céline Bourgeois
il y a 7 ans
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1 La composition fine du Lait Journées éleveurs Janvier 2013 D. POURCHET N.GAUDILLIERE Minéraux : 0,7 % Matière azotée non protéique : 0,3 % Matière protéique : 3,2% Matière grasse : 3,8% Lactose : 4,7% Eau : 87,3% Au-delà de cette composition, d autres éléments : germes, cellules 1

2 La qualité du lait influence la transformation TP et rendement fromager Des indicateurs pour le pilotage du troupeau : Le Taux Protéique Le rapport TB/TP Le rapport TB/TP : un des indicateurs d acidose Le taux d urée Le TP mini associé à la perte d état corporel Des AG saturés ou insaturés Des AG longs ou AG courts Des AG cis ou trans Regroupements par grandes familles Plus de 400 Acides gras recensés Matière grasse : 3,8% Lactose : 4,7% 2

2 protéines solubles : β-lactoglobuline α -lactalbumine 4 caséines : Caséine α s1 Caséine α s2 Caséine β Caséine Ƙ 6 protéines majeures Matière protéique : 3,2% Matière grasse : 3,8% Lactose : 4,7%

3 2 protéines solubles : β-lactoglobuline α -lactalbumine 4 caséines : Caséine α s1 Caséine α s2 Caséine β Caséine Ƙ 6 protéines majeures Matière protéique : 3,2% Matière grasse : 3,8% Lactose : 4,7% Mais aussi d autres constituants en très faibles quantités : -Protéines mineures : lactoferrine -Métabolites excrétés : acétone, Béta-hydroxybutyrate Minéraux : 0,7 % Matière azotée non protéique : 0,3 % Matière protéique : 3,2% Matière grasse : 3,8% Lactose : 4,7% 3

4 QUELS INTÉRÊTS? Il y a de bons et de moins bons acides gras : Les acides gras saturés sont diabolisés Les oméga 3 sont plébiscités Certains AG transsont à éviter Les protéines : des enjeux sur la fromageabilité Le taux de caséine La part des différentes caséines et de leurs variants Des effets sur le rendement fromager et la qualité 4

$Dernière minute Un décret du 09/11/2012 stipule : «Les acides gras, les fractions protéiques, le lactose, etc peuvent être utilisés pour la détermination du prix du lait.$

5 Dernière minute Un décret du 09/11/2012 stipule : «Les acides gras, les fractions protéiques, le lactose, etc peuvent être utilisés pour la détermination du prix du lait.» Il est donc nécessaire de se préparer rapidement à cette éventualité Statutde la vache Modification de la composition fine du lait Acidose, acétonémie, déficit énergétique, gestation Prédiction 5

6 Un projet français : Phénofinlait Etablir des équations d estimation de la composition fine du lait Etudier l impact de la conduite et de la génétique Un projet européen : OPTIMIR Créer des outils de conseil Des travaux plus locaux : étude de la population du Doubs et Terr. de Belfort H C H Matière grasse Illustration : O. LERAY (Actilait/Cécalait) O H O H O C N O C R 6

7 (Lacolait, Roulans) Estimation de la composition fine PhénoFinlait Mise au point des équations d estimation Analyse des facteurs d élevage Etude du déterminisme génétique 7

8 8

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12 Dans les 3 principales races: Prim holstein, Montbéliarde, Normande Dans des systèmes alimentaires variés (maïs, foin, pâturage ) Exemple : résultats rations foin séché + ventilé (%AGT) L herbe pâturée a un effet déterminant Moins d acides gras saturés plus de poly-insaturés Le stade de lactation a un fort impact Mobilisation des réserves corporelles D autres facteurs identifiés : le rang de lactation, la saison 12

Pour les acides gras : Héritabilités modérées (voisines de celle du TB) Coefficient de variation génétique < 10% Mais une sélection est possible Pour les

13 Pour les acides gras : Héritabilités modérées (voisines de celle du TB) Coefficient de variation génétique < 10% Mais une sélection est possible Pour les protéines : Héritabilités modérées à fortes Coefficient de variation génétique < 10% Sélection possible Les corrélations génétiques étudiées Des QTL déjà identifiés 13

14 Un projet européen : OPTIMIR PARTENARIAT EUROPÉEN 11 organismes de contrôle laitier 6 centres de recherche et universités 1 laboratoire 14

Utilisation des données du contrôle laitier pour la gestionfine du troupeauet des animaux Spectre MIR Statut de la vache Le spectre MIR obtenu en analysant un échantillon de lait d une vache peut

15 Utilisation des données du contrôle laitier pour la gestionfine du troupeauet des animaux Spectre MIR Statut de la vache Le spectre MIR obtenu en analysant un échantillon de lait d une vache peut fournir des informations sur sa fertilité, son alimentation, sa santé, ou son impact environnemental Utilisation des données du contrôle laitier pour la gestionfine du troupeauet des animaux Spectre MIR Statutde la vache Gestante? Mammite? Acidose? Méthane? Utilisation de la protéine? Balance énergétique? Prêtepour l IA? 15

16 - Partie alimentation: Outil balance énergétique Outil prédiction de l acidose Outil prédiction de la cétose - Partie santé: Outil immunité globale de l animal (collecte de données en cours) - Partie environnement: Outil prédiction de l émission de méthane - Partie fertilité: Outil prédiction de gestation Outil aptitude à être fécondable La partie la plus avancée aujourd hui, la partie fertilité : 40 fermes pilotes dans les OCL partenaires : CLASEL, Oxygen, Alsace, Doubs et Terr. de Belfort. 16

17 10 exploitations du Doubs et Terr. de Belfort (9 Mo + 1 PH) L analyse porte sur les contrôles depuis janvier 2012 : Résultats classiques contrôle laitier Calcul des TDM Spectre prédiction AG et minéraux Le modèle renvoie un résultat compris entre 0 et 1 qui correspond à une probabilité d être gestante Vérification à postériori de la pertinence du modèle A chaque contrôle pour chacune des vaches MODELE : Prob. Gestation [0 ; 1] Seuils à définir? proba. > 0.8 : G Proba. <0.4 : NG STATUT REEL DE LA VACHE : Non gestante : Pas d IA depuis le dernier vêlage Un retour sur IA après la date du contrôle Gestante : Gestation supposée : non retour à 90 j Gestation confirmée : échographie ou re-vêlage. Comment être sûr du statut de la vache? 17

18 Les tests permettent d affiner le modèle Objectif : un modèle sensible et spécifique Principale difficulté : Des mortalités embryonnaires non négligeables A partir de combien de jours après l IA (35-50 j)? Comment vous restituer les résultats? Plus de fermes pilotes Etude de population du Doubs et Terr. de Belfort Les partenaires : 18

Plus de 76 000 vaches dans 1644 élevages 300 000 résultats de contrôle de Nov.

19 Plus de vaches dans 1644 élevages résultats de contrôle de Nov à Juin 2012 Des enquêtes alimentation approfondies dans 108 élevages Spectres MIR Estimation des AG et protéines Equations PhénoFinlait Estimation des taux en Acétone et BHB Equations FOSS 1 point d état corporel mobilisé = 150 UFL 19

population Répartition des contrôles où les concentrations en acétone et BHB sont positives Période à risque : avant 70 jours de

20 RESERVES CORPORELLES Ration ingérée Glucides et protéines Lipides (<5%) Mobilisation importante en début de lactation RUMEN Fermentation ruminale Acides Gras Volatils : C3 FOIE ENERGIE Corps cétoniques : Acétone, BHB sanguins LAIT TP Description de la population Répartition des contrôles où les concentrations en acétone et BHB sont positives Période à risque : avant 70 jours de lactation Définition de nouveaux seuils: Acétone + : > 0,15 mmol/l BHB + : > 0,10 mmol/l N=4 447 (2,3% de la population) (M. Gelé, 2012) 20

21 2 %des contrôles avec des taux très élevés Cas cliniques 7,4 % des contrôles avec des taux élevés 29 % des élevages avec + de 5% de vaches concernés Pas d effet du système fourrager L étude a permis de mettre en évidence des liens étroits entre des taux élevés en BHB et acétone et : % des AG longues chainesdans la MG Le rapport TB/TP Le rapport TB/ lactose Objectif : un outil de surveillance supplémentaire 21

Acides Gras Courts Cas concret : la balance énergétique Déficit énergétique mobilisation

22 Ration ingérée Glucides et protéines Lipides (<5%) RESERVES CORPORELLES RUMEN Fermentation ruminale des fibres Acides Gras Volatils : C2, C4 Matière Grasse du lait Acides Gras Longs Acides Gras Courts Cas concret : la balance énergétique Déficit énergétique mobilisation des réserves adipeuses Augmentation de la part des AG longs dans le lait : C18:0 et du C18:1 22

l acétonémie doit être étudié par l INRA Intègre le programme OPTIMIR Perspectives : Une étude sur la fromageabilité du lait (partenaire :GRI Umotest, CTFC, INRA, IDELE) Moyenne (écart type)

23 Acétonémie : suites à donner Un modèle de prédiction de l acétonémie dans le grand Ouest basé sur le rapport TB/TP, l acétone et le BHB. Nous allons le testé sur notre population Mieux décrire le profil d évolution de la composition du lait en fonction du stade de lactation (définition de dynamiques types) Le déterminisme génétique de l acétonémie doit être étudié par l INRA Intègre le programme OPTIMIR Perspectives : Une étude sur la fromageabilité du lait (partenaire :GRI Umotest, CTFC, INRA, IDELE) Moyenne (écart type) Composition en protéines % du TP Total caséines 76.0 (3.26) Caséine α s (1.0) Caséine α s2 6.8 (0.38) Caséine β 42.6 (2.05) Caséine Ƙ 11.7 (1.62) Total prot. solubles 10.9 (1.44) α -lactalbumine 3.5 (0.35) β-lactoglobuline 7.2 (1.16) Etude de population Résultats obtenus à partir du spectre IR équation Phénofinlait ;

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