Club Prosper Montagné " On ne fait du bon qu avec du très bon ".
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- René Forget
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1 Club Prosper Montagné " On ne fait du bon qu avec du très bon ". DE CLUB GASTRONOMIQUE Prosper Montagné Sous le Haut Patronage de Monsieur François Hollande Président de la République 66 ème PRIX CULINAIRE PROSPER MONTAGNÉ " GONCOURT DE LA CUISINE FRANCAISE " Président du concours : Monsieur Benoît Violier Chef de Cuisine du Restaurant de l'hôtel de Ville à Crissier *** (Suisse) M.O.F et Montagné Date du concours : lundi 1 er février 2016 Date limite de dépôt des dossiers : mardi 24 novembre 2015 THEMES DU CONCOURS 2016 * Le lauréat remportera un voyage d'une semaine au Japon offert par M. Masaki de la Pâtisserie MASAKI. I ENTREE servie sur assiette Tourtes individuelles de lapin (s) (diamètre 8 cm) pour 8 personnes. Les abats de lapins doivent être valorisés dans la recette des tourtes et/ou accompagnement. Servir les tourtes avec un jus ou une sauce. Le choix de la pâte est libre. L utilisation du caviar et de la truffe n est pas autorisée. II PLAT PRINCIPAL servi sur plat rectangulaire Lotte pour 8 personnes La lotte peut-être servie entière ou portionnée : Accompagné d'une sauce ou d'un jus dressé en saucière. d'une première garniture unique à base d'endives, d'une seconde garniture individuelle, libre, à base de produits de saison, d'une troisième garniture individuelle à base de doubeurre. L utilisation du caviar, du foie gras et de la truffe n est pas autorisée. Les saucières (pour la sauce ou le jus de chaque plat), le plat rectangulaire et les assiettes seront fournis par le comité d'organisation. * - Le réglement du concours peut être consulté sur le site du club ou sera adressé sur simple demande. - Les dossiers de participation au concours seront adressés sur demande par courrier ou imprimés à partir de notre site internet ou pourront être retirés directement au siège du club. Siège Administratif : Club Prosper Montagné - 45, rue Saint-Roch Paris - Tél. : Siège social : Club Prosper Montagné - CCI, 3 bd Camille Pelletan Carcassonne info@club-prosper-montagne.fr - Web : www : http//club-prosper-montagne.fr
2 N Dossier BULLETIN D INSCRIPTION (Case réservée au Comité d'organisation) NOM (en lettres capitales) Prénom.. Date de naissance.. Lieu Naissance. Nationalité.. Adresse Personnelle (1). Tél. Dom. Portable Titres professionnels... Date d entrée dans la Profession Nom & Adresse de l Etablissement où vous exercez actuellement..... Votre Fonction actuelle. Tél.Prof. Fax (1) Sauf avis contraire de votre part, le courrier vous sera adressé à votre adresse professionnelle. Je, soussigné certifie sur l honneur l exactitude des renseignements ci-dessus, accepte le Règlement du et accepte que tous documents et images liées au concours culinaire deviennent la propriété libre de droits du Club. Fait à Le Signature Siège administratif : Club Prosper Montagné - 45, rue Saint Roch Paris Tél Fax Siège social: Club Prosper Montagné - CCI, 3bd Camille Pelletan Carcassonne Web: club-prosper-montagne.com (ou.fr) - Courriel : info@club-prosper-montagne.fr
3 N Dossier (Case réservée au Comité d'organisation) BON D' ECONOMAT ENTREE (Calcul du coût des marchandises) MARCHANDISES POIDS BRUT PRIX UNITAIRE TOTAL Vos besoins pour chacun des produits demandés doivent être indiqués de façon globale sur une seule ligne
4 N Dossier (Case réservée au Comité d'organisation) BON D' ECONOMAT PLAT PRINCIPAL (Calcul du coût des marchandises) MARCHANDISES POIDS BRUT PRIX UNITAIRE TOTAL Vos besoins pour chacun des produits demandés doivent être indiqués de façon globale sur une seule ligne
5 Club Prosper Montagné «On ne fait du bon qu avec du très bon». REGLEMENT DU CONCOURS DE CLUB GASTRONOMIQUE Prosper Montagné Article 1 Le concours est ouvert à tous les cuisiniers ou cuisinières ayant 25 ans révolus, employés dans la restauration ou l'hôtellerie. Il devra s engager en cas de victoire a organiser un repas gastronomique pour un chapitre du club et dont le menu devra comporter les plats qui lui ont permi de remporter le concours. Le plat du concours 2016 est une recette à base de lotte. Le concours du Club Prosper Montagné comporte 2 épreuves écrite et pratique. Article 2 EPREUVE ECRITE Elle est composée de: 1. Bulletin d Inscription du candidat à retourner dûment rempli, 2. Les 2 recettes dactylographiées obligatoirement, 3. Les bons d'économat pour chaque recette (selon maquette fournie dans le dossier), 4. Photos couleur des thèmes I et II du concours (obligatoires) des plats proposés qui seront réalisés le jour de l épreuve si le candidat est sélectionné. Pour participer à l'épreuve écrite, un dossier d'inscription est à demander au Secrétariat du Club Prosper Montagné. Tous les dossiers incomplets seront éliminatoires. Article 3 Les dossiers complets de l épreuve écrite devront être adressés à Monsieur le Président du Club Prosper Montagné 45 Rue Saint-Roch PARIS jusqu au vendredi 24 novembre 2015 (le cachet de la poste faisant foi). Article 4 Un premier jury sélectionnera 6 candidats et 2 suppléants parmi ceux ayant participé à l épreuve écrite. Les candidats sélectionnés seront convoqués par lettre pour l épreuve pratique. Le président du Club pourra présélectionner parmi les 6 candidats un participant étranger ayant été primé dans son pays lors d un concours lié à la gastronomie française. Article 5 EPREUVE PRATIQUE Elle se déroulera le Lundi 1 février 2016 dans les locaux de Ferrandi L Ecole de Gastronomie Française 28 Rue de l Abbé Grégoire, Paris. Sur le lieu du concours les finalistes devront présenter aux commissaires surveillants toutes les fournitures nécessaires à l'exécution de leur recette et leur matériel de travail. Les candidats devront transporter leurs ingrédients selon les normes d'hygiène en vigueur. Aucune préparation ne doit arriver de l'extérieur, tout doit être exécuté sur place. L'entrée en cuisine se fera par tirage au sort. Le temps imparti à chaque candidat sera de 4 heures pour l'envoi du 1er plat, 60 minutes supplémentaires pour l'envoi du second plat. Une pénalité de retard sera appliquée après un retard de 3 mn à chaque plat. Siège administratif: Club Prosper Montagné 45 rue Saint Roch Paris Siège social: Club Prosper Montagné CCI, 3 bd Camille Pelletan Carcassonne Tél: Fax: Courriel: info@club-prosper-montagne.fr Web: www:http//club-prosper-montagne.fr Article 6 La proclamation des résultats, arrêtés par le jury, sera proclamée à l issue du concours, par le Président du Club. Les récompenses: - un objet de la Manufacture Nationale de Sèvres attribué par la Présidence de la République sera remis au lauréat, - le Trophée Prosper Montagné confié au lauréat pour un an, - un séjour d une semaine au Japon offert par la Pâtisserie Masaki; le lauréat participera à une journée d observation et d immersion lors de ce déplacement (Si le lauréat est d origine japonaise ce séjour sera remis au second), - des coupes et divers prix aux 3 premiers, - des lots offerts par nos partenaires aux finalistes. Les 6 finalistes ayant participé à l'épreuve pratique recevront un diplôme. Article 7 Les candidats devront se présenter en tenue complète et soignée et prévoir une seconde tenue (veste et toque) pour la proclamation des résultats.
6 Mon dossier est-il complet? Je vérifie: Bulletin d'inscription Bon d'économat entrée, Bon d'économat plat principal, Photos pour l'entrée, Photos pour le plat principal, J'ai bien lu le règlement. Une fois mon dossier complet, je l'envoie à CLUB PROSPER MONTAGNE Monsieur Le Président 45 rue Saint-Roch PARIS Siège administratif : Club Prosper Montagné - 45, rue Saint Roch Paris Tél Fax Siège social: Club Prosper Montagné - CCI, 3bd Camille Pelletan Carcassonne Web: club-prosper-montagne.com (ou.fr) - Courriel : info@club-prosper-montagne.fr
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