Paiement individuel du lait à la qualité dès le 1 er janvier 2015

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Thierry Delisle
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1 Paiement individuel du lait à la qualité dès le 1 er janvier 2015 Séance d information des producteurs OPU Chasseral & MIBA Jeudi 4 décembre 2014 Les Breuleux

2 Ordre du jour 1. Introduction 2. Présentation du nouveau système de paiement individuel du lait à la qualité 3. Discussion générale 4. Divers Paiement du lait à la qualité IPG 2

3 Pourquoi une révision du système de paiement? Qualité 2 ème choix en forte augmentation en 2012 Attribution des quantités de fromages par site pour 2013 Les fromageries qui n atteignent pas une moyenne de taxation de 18.5 points au moins sur les 24 derniers mois ont une pénalité quantitative pour 2013 (système reconduit en 2014 et 2015). Les fabricants acceptent cette décision à condition de revoir le système de paiement individuel du lait à la qualité. Les assurances exigent un encadrement qualitatif consistant et généralisé. A terme, investir l argent destiné au dégagement de la qualité 2 ème choix (fonte) dans des mesures supplémentaires de marketing. Paiement du lait à la qualité IPG 3

4 Nouveau schéma de paiement à la qualité Une décision a été prise par l Assemblée des délégués de l IPG du 21 novembre 2012 afin de réévaluer, en 2013, les schémas de paiement du lait en fonction de la fromageabilité ainsi que les modalités d accompagnement pour l amélioration de la qualité Un groupe de travail composé des 3 collèges a élaboré un nouveau schéma de paiement du lait à la qualité qui a été accepté lors de l assemblée des délégués du 10 juin 2014 L entrée en vigueur est fixée au 1 er janvier 2015 Paiement du lait à la qualité IPG 4

5 Objectif du nouveau système Améliorer la qualité du Gruyère à long terme, notamment par un suivi systématique de la qualité du lait visant à diminuer les qualités régulièrement insuffisantes du lait Paiement du lait à la qualité IPG 5

6 Système actuel Bonus qualité compris dans le prix ct./kg Réductase préincubée ct./kg Acidité du lacto-fermentateur ct./kg Dénombrement des propioniques ct./kg Dénombrement des butyriques ct./kg Contrôle qualité officiel CL avec bonus/malus Germes Cellules Substances inhibitrices Point de congélation Supplément/déduction IPG pour les teneurs en cellules Paiement du lait à la qualité IPG 6

7 Principes de base du nouveau système 1. Chaque producteur livre un lait d excellente qualité. 2. Le lait de qualité insuffisante sera pénalisé par des déductions. 3. Le producteur est responsable de la qualité de son lait jusqu à la livraison. 4. Le fromager est responsable de la qualité du lait dès la réception à la fromagerie. Paiement du lait à la qualité IPG 7

8 Nouveau schéma: vue d ensemble Critère Type Norme Réductase préincubée Acidité du lactofermentateur Propioniques Idem Idem Idem Idem Idem Idem Butyriques Idem Idem Incidence financière Déduction progressive (voir tableau) Historique des 8 derniers résultats sur 12 derniers mois Nombre d analyses par mois 4, dont 1x propioniques et max. 2x même critère Niveau de déduction Intervention du service conseil Au 3 ème résultat horsnormes Acides gras libres (AGL) Nouveau Moyenne des 3 derniers résultats 3.3 mmol / 10 kg Aucune Aucun 2 Ala 1 ère moyenne hors-norme Paiement du lait à la qualité IPG 8

9 Avenant 3 du contrat-type d achat / vente de lait Paiement du lait à la qualité IPG 9

10 Avenant 2 du contrat-type d achat / vente de lait Critères et méthodes Nombre de germes à 30 C (comptage en fluorescence optique comme dans le CL) Cellules somatiques (comptage en fluorescence optique comme dans le CL) Substances inhibitrices (test microbiologique d inhibition comme dans le CL) Point de congélation (spectrométrie IR)** Acides gras libres (spectrométrie IR) Nombre d analyses (échantillons) et évaluation Deux résultats du contrôle laitier par mois, le plus mauvais compte. Exigences Mesures de droit privé (suppléments et déductions sur la quantité de lait livrée le mois considéré, par kilo de lait) germes par millilitre 0,3 centime de supplément * germes et plus par millilitre 1 ère contestation en 5 mois 1 centime de déduction 2 e contestation en 5 mois 3 centimes de déduction 3 e contestation en 5 mois 6 centimes de déduction 4 e contestation en 5 mois 12 centimes de déduction 5 e contestation en 5 mois 24 centimes de déduction et plus de réception de lait jusqu à la correction du défaut. Les valeurs de germes et plus par millilitre équivalent à deux contestations. idem cellules par millilitre 0,3 centime de supplément * cellules et plus par millilitre 1 ère contestation en 5 mois 1 centime de déduction 2 e contestation en 5 mois 3 centimes de déduction 3 e contestation en 5 mois 6 centimes de déduction 4 e contestation en 5 mois 12 centimes de déduction 5 e contestation en 5 mois 24 centimes de déduction, plus de réception de lait jusqu à la correction du défaut. Tous les résultats du contrôle du lait du mois considéré Deux résultats du contrôle du lait par mois, le plus mauvais compte Moyenne des trois derniers résultats du contrôle laitier indétectables 0,3 centime de supplément * détectables 1 ère contestation en 12 mois 10 centimes de déduction et dommage effectif 2 e contestation en 12 mois 30 centimes de déduction et dommage effectif C ** 0,3 centime de supplément * Valeurs entre C et C Contestation C Correction de la quantité o C : 1.0 % Correction de la quantité o C : 2.0 % Correction de la quantité o C : 3.0 % Correction de la quantité o C : 4.0 % Correction de la quantité o C : 5.0 % Correction de la quantité o C : 6.0 % etc. 3.3 mmol/10 kg Intervention du conseiller de traite Paiement du lait à la qualité IPG 10

11 Schéma de pénalités Nbre de résultats pris en compte Nbre de résultats hors-normes Déduction Condition ct ct 8 derniers résultats disponibles de chaque critère durant les 12 derniers mois ct Visite du conseiller ct ct ct ct ct Paiement du lait à la qualité IPG 11

12 PRINCIPES DE CALCUL O = résultat en ordre X = résultat hors normes (vide) = pas de résultat Le dernier résultat du mois déclenche le décompte de l historique (si nécessaire). Mois Critère x O O X X OO O X XO X O O X X ct / kg Visite du conseiller X Visite du conseiller, installateur, fromager, société X Le calcul s effectue pour chaque critère et les déductions s additionnent. La possibilité de refuser le lait existe toujours, selon l ordonnance réglant l hygiène dans la production laitière (art. 5 de l avenant 3 au contrat d achat vente de lait). Paiement du lait à la qualité IPG 12

13 PRINCIPES DE CALCUL (sans problème de qualité) O = résultat en ordre X = résultat hors normes (vide) = pas de résultat Producteur : kg par mois Mois Pénal. /Frs Critère x (ancien) X X X X Critère x (nouveau) X X X X Paiement du lait à la qualité IPG 13

14 PRINCIPES DE CALCUL (problèmes récurrents de qualité) O = résultat en ordre X = résultat hors normes (vide) = pas de résultat Producteur : kg par mois Mois Pénal. /Frs Critère x (ancien) X X 00 0 X X X X X Critère x (nouveau) X X 00 0 X X 0 X 0 0 0X X Visite du conseiller, installateur, fromager, société X Paiement du lait à la qualité IPG 14

15 FINANCEMENT Quoi Producteur Fromager Analyses réductases, acidité lactofermentateur, butyriques Analyses propioniques X X (1x par mois) Acides gras libres X (chaque CL) Solde non couvert du CL Interventions conseiller de traite, installateur, société X X Interventions fromager X Paiement du lait à la qualité IPG 15

16 Mesures d accompagnement Intégration à l ensemble de la zone AOP Intégration au contrat d achat-vente de lait Intégration au contrat d achat de Gruyère Implication étroite des services de conseils Vérification de l application par l IPG Mise en place de la logistique des analyses de laboratoire par les fromagers Adaptation des systèmes informatiques Paiement du lait à la qualité IPG 16

17 Mise en oeuvre Information de vos producteurs jusqu à fin 2014 Envoi des avenants (copies) 2 et 3 signés à l IPG jusqu à fin janvier 2015 Paiement du lait à la qualité IPG 17

18 & MIBA Paiement du lait à la qualité IPG 18

19 & MIBA Paiement du lait à la qualité IPG 19

20 & MIBA Paiement du lait à la qualité IPG 20

21 & MIBA Paiement du lait à la qualité IPG 21

22 Paiement du lait à la qualité IPG 22

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