L alimentation des enfants de 0 à 3 ans

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1 L alimentation des enfants de 0 à 3 ans Repères du P.N.N.S. Le P.N.N.S. : Programme National Nutrition Santé existe depuis 2011, il a pour but d améliorer la santé de la population. Il s articule autour de 9 repères : - Fruits et légumes : 5 par jour - Produits laitiers : 3 par jour voire 4 pour enfants, femmes enceintes, allaitantes et personnes âgées - Féculents : à chaque repas et selon la faim - Viande, poisson, œuf : 1 à 2 fois par jour - Matières grasses : à limiter - Produits sucrés : à limiter - Sel : à limiter - Eau : à volonté (pendant et entre les repas) - Activité physique : 30 minutes au moins 5 jour par semaine

2 APPLICATIONS A L ALIMENTATION DES JEUNES ENFANTS FECULENTS : Alterner riz, pâtes, semoule, blé, pommes de terre, légumes pays Légumes secs (fèves, haricots rouges, haricots blancs, pois chiches ) sont à proposer à partir de mois Pas de gâteaux très sucrés avant 1 an, à limiter à une fois par mois maximum entre 1 et 3 ans Les biscuits adaptés aux moins d 1 an : boudoirs, biscuits bébé, petits beurre Dès le 8 e mois, une portion de pain accompagne chaque repas (on adaptera les quantités de féculent du menu) En proposer à chaque repas VIANDE, POISSON, PRODUIT DE LA PÊCHE, ŒUFS : Privilégier les viandes maigres Le rein étant encore immature, un excès de protéines n est pas souhaitable. De plus, selon certaines études, il existerait une corrélation entre obésité ultérieure et excès de protéines Proposer du poisson 2 fois par semaine Préférer la viande blanche (poulet ou dinde) 1 portion par jour est suffisante (pour les portions cf CHAPITRE JOURNEE ALIMENTAIRE) PRODUITS LAITIERS : Lait de vache autorisé après 1 an Pas de lait d autres animaux Les boissons végétales (soja, amande, riz ) fortement déconseillées avant 3 ans Privilégier les laitages nature (on peut éventuellement y ajouter du 1 c à c de sucre pour les enfants entre 1-3 ans) Préférer le lait entier (+ de vitamines A et D) Proposer des yaourts ou un fromage en dessert ou en collation

3 FRUITS ET LEGUMES VERTS : 1 fruit moyen = 1 pomme, 1 poire, 1 pamplemousse, 1 orange, 1 pêche, 1 brugnon, 1 banane, 1 mangue, 1 goyave, 1 carambole, 1 prune de Cythère, 1 pomme cannelle = 2 kiwis, clémentines, mandarines, figues fraîches, petits mangos = 4 prunes = ¼ melon = 1/8 d ananas, corossol, de pastèque = grains de raisins, de cerises pays = 1 petite barquette de fraises, framboises, myrtilles =1 coupelle de compote sans sucre ajouté = ½ verre de jus de fruit sans sucre ajouté = 1 petit verre d eau de coco Frais ou surgelés Respecter les saisons Après 6 mois, consommation de tous les fruits (sauf kiwis, fraises, fruits exotiques : ananas, noix de coco, fruits rouges ) Ne pas donner de fruits à coque : noix, noisettes, amandes Après 6 mois, tous les légumes sont autorisés, mais attention aux légumes à goût fort qui peuvent être plus ou moins bien acceptés (choux, poivrons, artichauts, vert de poireaux ) Proposer des légumes verts au déjeuner et au diner (en systématique) - Tomate - Laitue - Concombre - Radis - Chou-fleur - Brocoli - Chou vert - Chou chinois - Chou rouge - Cristophine - Giraumon - Potiron - Navet - Salsifi - Haricot vert - Asperge - Epinard - Poireau - Fenouil - Champignon - Gombo - Carotte - Aubergine - Papaye verte - Courgette - Betterave - Endive

4 MATIERES GRASSES : Fritures proposées 1 fois par mois maximum et seulement pour les plus de mois La cuisson se fait sans matière grasse (rôtie, bouillie, papillotes, vapeur ) Légumes cuits à la vapeur + matière grasse crue (huiles végétales ou beurre) = 1 c à c par repas et par enfant Eviter les viennoiseries, non recommandées avant 1 an Eviter de faire revenir la viande PRODUITS SUCRES : A proscrire avant 1 an, car habituation au goût sucré +++ et risque d obésité ultérieure accrue Pas de miel avant 1 an, car risque de botulisme A partir d un an, en limiter les quantités BOISSONS : L eau est la seule boisson nécessaire Elle est à consommer à volonté Préférer les jus de fruits pressés aux jus du commerce Toujours privilégier les jus adaptés aux enfants, les quantités de sucre en sont limitées Eviter thé et tisane

5 PLAN ALIMENTAIRE C est une aide pour rédiger un menu. Les dénominations peuvent être : viande blanche, légume verts, légumes pays pour un déjeuner. Il peut être rédigé sur 2 semaines que l on alternera ou sur un mois. Exemple : Lundi - Viande blanche (vous pouvez alterner dinde ou poulet selon la semaine et établir votre menu en fonction) - Légumes verts - Légumes pays - Fruit Menu : - Poulet au four - Epinard - Dachine - Orange Mardi - Poisson - Légumes verts - Riz - Produit laitier Menu : - Blaff de poisson - Carottes - Riz - Yaourt Commencer par la chair : viande blanche 2 fois sur 5 jours, poisson 2 fois sur 5 jours et une viande rouge le 5ème jour Choisissez ensuite un féculent et des légumes verts N'hésitez pas à varier sur la semaine (achat d'aliments surgelés) Dessert : alterner produits laitiers et fruits Un plan alimentaire peut ne pas varier sur plusieurs mois, alors que le menu sera renouvelé chaque semaine

6 JOURNEE ALIMENTAIRE SELON TRANCHES D AGE Toujours se fier à l avis du pédiatre pour passer aux étapes suivantes : DE 0 A 4 MOIS : Essentiellement lait maternel ou maternisé DE 4 A 6 MOIS : Petit déjeuner : lait maternel ou maternisé Déjeuner : lait + purée de légumes (selon proposition du pédiatre) Collation et dîner : lait DE 7 A 8 MOIS : Petit déjeuner : lait maternel ou maternisé Déjeuner : Lait maternel ou maternisé 1 càc de protéines Purée légumes verts + et féculents Purée de fruits Collation : Lait + purée de fruits Dîner Lait + soupe DE 9 A 10 MOIS : Petit déjeuner : lait maternel ou maternisé Déjeuner : Lait maternel ou maternisé 2 càc de protéines Purée légumes verts + et féculents Purée de fruits Collation : Lait + purée de fruits Occasionnellement biscuit infantile Dîner Lait + soupe

7 DE 12 A 18 MOIS : Petit déjeuner : Lait maternel ou de croissance ou de vache+ pain ou céréales Déjeuner : Légumes crus (facultatif) 2 càc de protéines Purée légumes verts + et féculents Purée de fruits, fruit frais Collation : Laitage + pain ou céréales ou biscuit Dîner Lait + soupe DE 2 A 3 ANS : Petit déjeuner : Lait maternel ou de croissance ou de vache + pain ou céréales Déjeuner : Légumes crus (facultatif) 4 càc de protéines Purée légumes verts + et féculents Purée de fruits ou fruit frais Collation : Laitage + pain ou céréales ou biscuit Dîner Lait + soupe

8 QUELQUES CONSEILS D HYGIENE - Faire vos achats du plus stable au plus fragile (épicerie en premier et en dernier les surgelés) - Vérifier les dates de péremption - Respecter la chaîne du froid (sac de congélation + pain de glace pour les surgelés et aliments frais) et ne jamais recongeler un produit décongelé - Nettoyer et désinfecter le réfrigérateur 2 fois par mois - Se laver les mains avant de toucher les denrées alimentaires - Conserver les aliments au réfrigérateur jusqu'au moment de les préparer - Séparer les aliments bruts (à cuisiner), des aliments déjà cuisinés (utiliser boites hermétiques, film alimentaire) - Pas de décongélation à l air libre (réfrigérateur ou micro-onde) - Ne jamais garder de restes pour les jeunes enfants - Congeler ce que l on ne peut manger dans la journée