Brioche des rois au levain

Transcription

1 Brioche des rois au levain Il y a déjà une recette de brioche des rois sur le blog mais depuis, je fais mon levain liquide et j avais envie de l essayer sur une brioche des rois. Celle que je vous propose aujourd hui est sans fruits confits à l intérieur, juste avec de la fleur d oranger. Je préfère avec les fruits confits mais deux de mes enfants n en veulent pas et comme il faut faire plaisir à tout le monde, celles-ci n en contiennent pas. J en mets quand même dessus pour la décoration. Ingrédients: 500 g de farine T 45 ou de gruau 10 g de levure de boulanger fraîche 75 g de levain liquide 12 g de sel

2 80 g de sucre 30 g d eau de fleur d oranger 6 œufs moyens battus en omelette + 1 jaune pour la dorure 250 g de beurre à température ambiante Sucre en grains Tranches de fruits confits Préparation: 1- Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée, le levain et les 3/4 des œufs battus. Pétrir jusqu à ce que la pâte commence à s enrouler autour du bras. Ajouter le reste des œufs et pétrir 5 min à vitesse 2 (avec le kitchenaid).

3 2- Ajouter le beurre petit à petit et pétrir à vitesse 1 jusqu à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte se décolle des bords. Ajouter l eau de fleur d oranger en fin de pétrissage. 3- Mettre la pâte dans un récipient couvert de film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante. Mettre ensuite au réfrigérateur pour toute la nuit.

4 4- Fariner un plan de travail et diviser la pâte en deux pâtons. Former deux boules, les aplatir un peu et laisser reposer 15 min sous un linge. 5- Trouer les pâtons et agrandir le trou de façon à former une couronne. Je mets la fève à cette étape en essayant de cacher le trou. Laisser reposer les couronnes sous un linge jusqu à ce qu elles doublent de volume. Cette étape peut prendre de 2 à 3 heures suivant la température ambiante.

5 6- Préchauffer le four à 170 C. Dorer les couronnes au jaune d œuf et ajouter du sucre en grain. 7- Enfourner chaque couronne pour 30 min environ. 8- Les laisser refroidir sur une grille et décorer avec des gros morceaux de fruits confits.

6

7 Galette des rois à la frangipane J avais dit l année dernière que cette année, pour la galette des rois, je ferais la pâte feuilletée. Donc c est fait, et c est bien meilleur qu avec la pâte du commerce. J ai utilisé la technique Thermomix. L année prochaine, je tenterai la pâte feuilletée inversée. Pour gagner du temps, je vous conseille de préparer les pâtes feuilletées et la crème pâtissière la veille. Avec les chutes de pâtes, j ai fait des palmiers au sucre. Rien ne se perd.

8 Ingrédients: 2 pâtes feuilletées Thermomix (recette ici) 150 g d amande en poudre 80 g de sucre 2 oeufs + 1 (pour la dorure) 50 g de beurre mou 150 g de crème pâtissière (recette ici) Quelques gouttes d extrait d amande amère Préparation: 1- Verser le sucre dans le bol du robot (Kitchenaid pour moi) et battre avec le

9 beurre. 2- Ajouter les œufs un à un, la poudre d amandes, la crème pâtissière et l extrait d amande amère. Bien mélanger à chaque étape.

10 3- Étaler les pâtes feuilletées. J ai utilisé un cercle à gâteau pour découper le premier rond. Pour le deuxième rond, j ai découpé au couteau autour du cercle à environ 1 cm du bord.

11 4- Étaler la frangipane en gardant une marge de 2 cm environ. Mettre une ou deux fèves. Badigeonner le pourtour avec de l eau avant de fermer avec la deuxième pâte. Bien souder les bords en appuyant. Mettre la galette au réfrigérateur pour 30 min. 5- Préchauffer le four à 210 C. Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner à l aide d une autre plaque. De cette façon nous avons une galette plate. Dorer à l œuf battu et remettre au réfrigérateur pour 10 min.

12 Dorer la galette une deuxième fois et faire des dessins dessus à l aide d un couteau tenu à l envers. Faire des trous dans la pâte à l aide d un cure dent pour l évacuation de la vapeur. 6- Enfourner et baisser immédiatement la température à 170 C. Laisser cuire 45 à 50 min à surveiller. 7- Laisser refroidir sur une grille.

13

14

15