Les vins d Afrique du Sud 28 mars 2015

Transcription

1 Les vins d Afrique du Sud 28 mars

2 Dégustations 2014 / /05/2015 Pic St Loup & Monastère de Solan 2

3 Dégustations 2015 / /10/2015 Dégustation à l Aveugle 05/12/2015 Dégustation Prestige Côtes du Rhône Sud 23/01/2016 Dégustation animée par un Oenologue sur le thème : La vigne et son développement, cépages rouges 19/03/2016 Dégustation de Côtes Chalonnaises 21/05/2016 Dégustation de Rosés de France 3

4 Sommaire Situation géographique Histoire du vignoble Climat Principales caractéristiques Les cépages Les vins 4

5 Menu Terrine de Saint-Jacques Noix de jarret de porc Fromages (Tomme du Jura et Reblochon) Mini éclairs 5

6 Situation géographique (1/2) 6

7 Situation géographique (2/2) 7

8 Histoire du vignoble Les premières vignes sont plantées au Cap au milieu du 17 ième siècle par des colons Hollandais. La première vendange eut lieu en L essor de la vigne est lié à l arrivée de huguenots français (provenant du Luberon et de Charente) à partir de 1688, suite à la révocation de l Edit de Nantes. Les premières exportations vers l Europe datent de 1761, avec essentiellement des vins mutés. Vers 1880, le phylloxera dévasta le vignoble. En 1918 est crée la première coopérative. Durant l Apartheid et le boycott international des produits sudafricains, la viticulture s'enlisa pour véritablement renaître à partir des années

9 Climat Le vignoble sud-africain est l un des plus septentrionaux dans l hémisphère sud La vigne a pu s implanter grâce au courant de Benguela en provenance de l Antarctique. Ce courant permet le rafraichissement de la côte ouest d Afrique du Sud. Le climat est de type méditerranéen : Tempéré par des brises de l Océan Atlantique et de l Océan Indien Offrant deux influences différentes : L une maritime : vignoble de Constantia de Walker Bay avec plus de 1000mm / an ; destiné aux cépages blancs (Sauvignon, Sémillon, Riesling) L autre continentale : vignobles de Stellenbosch, Paarl, Wellington, Robertson et Worcester; la pluviométrie peut varier de 280 mm à Worcester à 600 mm à Stellenbosch en fonction de la distance à la mer. La pluviométrie est très inégale entre les régions et entre les saisons à l intérieur d une même région, rendant indispensable l irrigation dans de nombreux sites. 9

10 La géologie et les sols Le vignoble est essentiellement situé sur un massif ancien érodé du Cambrien. Le vignoble est planté sur des zones de granite, de schiste et dans les plaines alluvionnaires. Dans les districts de Stellenbosch et de Paarl, le sol est constitué de sédiments argileux. Les vignes peuvent être plantées à flanc de montagne jusqu à 600 m d altitude. 10

11 Principales caractéristiques (1/2) L'Afrique du Sud est le neuvième producteur mondial de vins. Vignoble d environ hectares, soit 1,5% de la superficie mondiale viticole. Production annuelle d environ 9 millions d hectolitres (2005). 95% de la production d Afrique du Sud est issue de la région du Cap. Majorité du vignoble situé dans un rayon de 160 km autour de la ville du Cap. La production de vins blancs a baissé au profit des cépages rouges qui progressent fortement depuis une quinzaine d'année. Afin de protéger les vins d origine, un schéma viticole a été présenté en 1973 avec une délimitation parcellaire. On compte 60 appellations dans le système des «Wines of Origin», l équivalent de nos AOC. 11

12 Principales caractéristiques (2/2) Le Système "Wines of Origin" divise les zones viticoles en régions, districts, «wards» et «estates». Il existe 5 régions du nord au sud : Orange River, Olifants River, Klein Karoo, Breede River Valley (Robertson, Worcester...), Coastal Region (Paarl, Stellenbosch, Darling, Cape Point..). Le district de Stellenbosch arrive en tête pour la qualité, suivi par ceux de Constantia, Paarl et Tulbagh. Deux types de producteurs : Les caves coopératives regroupant 4000 producteurs, Les producteurs indépendants qui réalisent les vins les plus typés. 12

13 Cépages Rouges : Cabernet Sauvignon (13.5%) Syrah (10%) Merlot (6.5%) Pinotage (6%) Blancs : Chenin (19%) Colombard (11%) Chardonnay (8%) Sauvignon (7.5%) Le pinotage est un cépage spécifique d Afrique du Sud issu d un croisement (datant de 1925) du pinot noir et du Cinsault. Cépage caractérisé par sa maturité précoce, sa structure solide autorisant une longue garde et ses notes fumées caractéristiques. 13

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15 Dégustation Chenin MAN Family Wine 2013 Chardonnay Bouchard Finlayson Crocodile's Lair 2013 Pinotage Beaumont 2012 Pinotage Kanonkop 2011 Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot Kanonkop Paul Sauer 2008 Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot, Marianne Floréal

16 Chenin Appellation : Coastal Region District : Agter-Paarl ; secteur Pederberg Domaine : Man Family wine Blanc sec Cépage(s) : 100% chenin Année : 2013 Degré : 13,5 Divers : Sol schisteux peu fertiles, Vieilles vignes non irriguées, Pas de pressurage des raisins. 16

17 Chardonnay Appellation : Walker Bay District : Hemel en Arde Domaine : Bouchard Finlayson Crocodile's Lair Blanc sec Cépage(s) : 100% chardonnay Année : 2013 Degré : 13,5 Divers : Sol argileux schisteux sur terrain montagneux, Très forte densité de plantation (9000 pieds hectares), Faible rendement, Vendanges manuelles avec plusieurs passages, 25% vieilli en fût. 17

18 Pinotage Appellation : Coastal Region District Overberg Domaine : Beaumont Rouge Cépage(s) : 100% pinotage Année : 2012 Degré : 13,5 Divers : Vin issu de vignes de 40 ans d âge (80%) et 20 ans d âge, Vinification 18 mois en fût (10% américain et 90% fût de chêne français), Potentiel de garde : 8 à 10 ans. 18

19 Pinotage Appellation : Coastal region District : Stellenbosch Domaine : Kanonkop Rouge Cépage(s) : 100% pinotage Année : 2011 Degré : 14,5 Divers : Vin issu de vignes de 60 ans d âge, Vinification en cuve béton, Foulage de la vendange au pied, Elevage en fût. 19

20 Kanonkop Paul Sauer Appellation : Coastal region District : Simonsberg Stellenbosch Domaine : Kanonkop Rouge Cépage(s) : assemblage Cabernet-Sauvignon (69%), Cabernet-Franc (22%) et Merlot (9%) Année : 2008 Degré : 13,5 Divers : Sol granitique, Rendement 30hl / ha, Vendanges manuelles; vieillissement en fût de chêne neuf 24 mois, Garde : 10 ans. 20

21 MARIANNE - Floreal Appellation : Coastal region District : Simonsberg-Paarl Domaine : Marianne Floreal Rouge Cépage(s) : assemblage Cabernet-Sauvignon, Syrah et Merlot Année : 2005 Degré : 15,5 Divers : Faible rendement, Vendanges manuelles, Vieillissement en fût de chêne français neuf de 16 à 22 mois. 21

22 Bonne fin de soirée. A bientôt pour la dégustation du 30 mai 2015 : Dégustation Pic Saint-Loup Monastère de Solan 22