Références technico-économiques Palmipèdes gras. Année 2012

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1 Références technico-économiques Palmipèdes gras Année 2012

2 FILIERE LONGUE : ELEVAGE 1-Les points clés de «l'atelier type» élevage d'aujourd'hui CANARD DESCRIPTIF OIE Volume animal /an Nb de bandes poussinière (m²) x 2 Abris (m²) 220 x 3 2 Nb de parcours 5 4 Surface totale en parcours (ha) 6 15 Surface épandable (ha) 4 INVESTISSEMENT Coût du projet ( ) MAIN D'OEUVRE 4 Temps passé (h/j) 4 0,9 Nb UTH 0,6 Évolutions techniques : Nouvelle conception de l'atelier type en bande unique avec un bâtiment fixe amortissable sur 15 ans, équipé pour sécuriser l'ambiance et diminuer le temps de travail : Canards : 8000 canards, bâtiment fixe m² pour un coût de Oies : 700 oies, bâtiment fixe de 220 m² pour un coût de Nouveaux équipements : chauffage économe en énergie grâce à des échangeurs de chaleur, meilleur qualité et maîtrise de l'ambiance, économie d'eau, régulation chaîne d'alimentation, nouveau système de paillage. Réseau de fermes de référence : Synthèse résultats campagne Résultats techniques : 3-Résultats économiques : CANARD ELEVAGE OIE 9,6 Nombre de lots / an 8, Effectif / bande Age moyen (j) 101 4,1 Poids moyen PAG (Kg) 5,5 15,23 Consommation aliments (Kg) 24,1 3,71 IC 4,4 3 % de perte 4,3 3,75 Temps passé par animal (mn/an) 14,46 0,5 Main d œuvre (UTH/an) 0,6 CANARD OIE ELEVAGE 8,89 Produit 18,56 6,63 Charges opérationnelles 11,86 2,26 MCA 7,06 0,75 Autres charges opérationnelles 1,44 1,51 Marge brute approchée (MBA) 5,62 1,69 Charges de structure 4,19 Atelier type MCA /an MBA / an Décomposition des charges en élevage : Critères de réussite et marge de progrès : 2,15 0,32 0,31 Canard 0,11 0,25 0,49 4,48 Achat des animaux Frais vétérinaires Eau, Électricité, Gaz Charges de main d œuvre Achat aliment Amortissement Technicité de l'éleveur en phase de démarrage et transition croissance. Bonne réalisation du plan de nettoyagedésinfection et des vides sanitaires. Contrôle de la croissance par enregistrement des poids vifs et de la consommation (aliments et eau). 4,74 0,36 0,94 0,65 Oie 0,82 0,64 7,12 Maîtrise de l'ambiance par la qualité de la litière et une bonne gestion de la température et de l'hygrométrie. Surveillance de la mortalité et des enregistrements.

3 FILIERE LONGUE : GAVAGE 1-Les points clé de «l'atelier type» gavage : CANARD DESCRIPTIF OIE Volume animal /an Nb de bandes Salle de gavage (m²) Surface épandable (ha) 7 INVESTISSEMENT Coût du projet ( HT ) MAIN D'OEUVRE 3 Temps passé gavage (h/j) 5,5 0,75 Nb d'uth 0,7 Évolutions techniques : Mise en place des logements collectifs canards : cages collectives (3 à 5 canards) ou miniparcs (6 à 10 canards) ; le gaveur doit adapter sa technique de gavage (attrapage, distribution d'aliments, surveillance). Coût et temps passé sont à ré-évaluer. Nouvelle gestion des effluents de gavage par filtrage sur lit de paille qui permet la production de fumier moins chargé et moins odorant et une réduction du volume de lisier à stocker. Réseau de fermes de référence : Synthèse résultats campagne Résultats techniques : 3-Résultats économiques : CANARD GAVAGE OIE 21 Nombre de lots / an 10, Effectifs / bande Age moyen MEG (j) Durée de gavage (j) 16 9 Consommation aliments (Kg) 14,9 2,3 % de perte 5,3 554 Poids moyen de foie (g) Durée de jeune (h) 8 à 12 4,3 Temps passé par animal (mn/an) 15,14 1,28 Main d œuvre (UTH/an) 0,8 CANARD OIE GAVAGE 15,56 Produit 33,76 11,93 Charges opérationnelles 21,93 3,63 MCA 11,83 1,89 Autres charges opérationnelles 3,88 3,35 Marge brute approchée (MBA) 7,95 2,44 Charges de structure 9,46 Atelier type MCA /an MBA / an Décomposition des charges en gavage : Canard 9,58 0,68 2,35 0,34 0,41 0,45 0,58 Achat des animaux Cotisations sociales exploitant Eau, Électricité, Gaz Amortissement Frais vétérinaires Achat aliment Charges de main d œuvre Critères de réussite et marge de progrès : Qualité des PAG : poids, aspect corporel, emplumement et comportement. Suivi des consommations (eau, aliments, adaptation de la courbe de gavage). Savoir faire du gaveur : patience, observation des animaux, surveillance et réactivité dans la maîtrise des conditions d'ambiance. Isolement des animaux affaiblis pour une conduite de gavage adaptée. Objectif : abattage unique y compris en oie

4 Filière courte : les producteurs commercialisent eux-mêmes leurs produits 1-Descriptif de l'activité : 2-Les critères techniques et économique : Les producteurs gavent et transforment leur production ; ils commercialisent directement leurs produits en circuits courts : vente directe à la ferme, sur les marchés locaux ou national, auprès d'un intermédiaire (épicerie, supérette, GMS, restaurateurs...). Les activités d'élevage et d'abattage peuvent être déléguées (achat d'animaux PAG, abattage centralisé). Le taux de spécialisation avoisine 70 %. La conduite d'élevage s'effectue en lots séparés, mais la conduite de gavage se fait en lots multiples. L'abattage et la transformation sont organisés par lots, généralement sur une séquence hebdomadaire. La pratique de l'éviscération à chaud est généralisée pour les produits transformés et l'éviscération à froid concerne surtout la vente sur les marchés. L'aire géographique de commercialisation dépend du statut sanitaire de l'atelier (agrément CE ou remise directe). Productivité/UTH palmipède : canards ou oies transformés par an. INVESTISSEMENTS : CANARD GAVAGE OIE 213 Effectif / lot de gavage Durée de gavage (j) Nb de bandes 11 3 % de perte Poids moyens de foie (g) 850 Transformation 167 Effectif / lot abattu % vendu en cru 7 25 % transformé 93 Coût de production ( /tête) 13,40 Élevage + gavage 27,10 19,80 Abattage - transformation 30,00 4,20 Commercialisation 9,30 37,40 TOTAL 66,40 Valorisation ( /tête) 38 Vente en cru Vente en conserves 105 L'abattage, l'éviscération-découpe et la transformation des produits sont réalisés dans des locaux différenciés : Salle d'abattage : anesthésie, saignée, plumaison, éviscération, ressuage. Atelier d'éviscération // découpe : salle climatisée et frigo de stockage Le coût global pour la vente en cru est estimé à 300 / m 2 Atelier de transformation : préparation chaude, conditionnement, auto-clavage ou cuisson, stockage et autres préparations spécifiques (produits de salaisons plats préparés). Le coût global pour la réalisation de produits finis est estimé à 1200 / m 2 Généralement l'atelier est complété soit par un local de vente à la ferme, soit organisé en réseau avec boutiques collectives.

5 3-La valorisation des produits en canard comme en oie varie peu depuis 15 ans : Evolution de la valorisation d'un canard depuis 1995 Evolution de la valorisation d'une oie depuis Cru Conserve Cru Conserve Années 0 Années Critères de réussite et marge de progrès : En transformation : Conception des locaux en fonction des volumes à traiter, savoir-faire, maîtrise technique, connaissance de la réglementation en vigueur, formation, rigueur dans les enregistrements, organisation du travail en fonction des volumes traités et des équipements. En commercialisation : compétences commerciales, connaissance de la réglementation en vigueur, formation, maîtrise des coûts de production, de transformation et de commercialisation, calcul des prix de revient, clientèle ciblée en fonction du statut sanitaire et des ressources internes (temps disponible, compétence, logistique), gamme de produits adaptée aux attentes des clients, moyens commerciaux adaptés en fonction des circuits (tarifs, affiche, internet, local de vente et accueil, stand, boutique collective, personnel spécifique...) GLOSSAIRE Bande unique : animaux ayant le même âge Charges opérationnelles : achat d'animaux, d'aliments, de produits vétérinaire, de semences, etc. Elles sont proportionnelles à l'activité. IC : indice de consommation = consommation / poids de l'animal. Marge brut approchée / au prix de vente de l'animal moins l'achat de l'animal, de l'aliment, l'eau, l'électricité, les frais vétérinaires. Marge sur coût alimentaire / au prix de vente de l'animal moins l'achat de l'animal et de l'aliment. PAG : animaux prêt-à-gaver. Revenu disponible : résultat courant + dotations (sert aux prélèvements privés + autofinancement des investissements) Taux de spécialisation : produit palmipède / produit courant hors productions d'immobilisations. U.T.H : unité de travail humain. Équivaut à une personne travaillant à plein temps. Valorisation : valeur du produit vendu. Vide Sanitaire : durée qui démarre après le nettoyage désinfection et pour laquelle il n'y a pas d'animaux présents.

6 Faits marquants 2013 : Malgré la baisse du prix des céréales, les coûts de production restent élevés, en raison de l'augmentation des charges de structures. Anticipant les échéances de remplacement des cages individuelles en gavage, de nombreux gaveurs ont déjà fait le choix de leurs cages collectives. De nouveaux types de bâtiment se développent en élevage de PAG canards. De grandes capacités, bien isolés et équipés de matériel spécifique, ils permettent la conduite de lot de grande taille sans compromettre le bienêtre animal et l'intégration paysagère. La filière Oie est toujours dans l'attente de son IGP. Contacts : Jean-Pierre DUBOIS jean-pierre.dubois@dordogne.chambagri.fr Dominique PLASSARD dominique.plassard@dordogne.chambagri.fr Martine VERDIER martine.verdier@dordogne.chambagri.fr Siège social : Boulevard de Saveurs Cré@Vallée Nord Coulounieix-Chamiers Adresse postale : CS PÉRIGUEUX CEDEX 9 Tél. : Fax : Document réalisé avec le soutien financier de l Europe