Le repas gastronomique des Français

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1 Transcript French 2 Chapter 8.1 : La nourriture Le repas gastronomique des Français Voix off : Dans toutes les circonstances heureuses de leur existence, les Français se retrouvent autour d un repas gastronomique. Pour quatre-vingt-quinze pourcents des Français, le repas gastronomique est un élément essentiel de leur patrimoine et de leur identité. Le repas gastronomique est pour les Français une pratique sociale ritualisant le plaisir d être ensemble. Préparer un repas gastronomique, c est le plaisir de choisir des recettes, de chercher des bons produits, et de les cuisiner ensemble. Accueillir des amis ou sa famille pour un repas gastronomique nécessite de mettre en route des savoirs, des savoir-faire, de la transmission et de la joie. Que mangeons-nous, comment cuisinerons-nous ensemble, qui fait le marché? Le poissonnier : Une fois que vous l avez mis à la poissonnière à la vapeur, vous laissez refroidir la peau (inaudible) La cliente : Et après on coupe en tranches à ce moment-là. Le client : Qu est-ce que tu ferais, toi, avec de l amandine, aujourd hui? Le marchand de légumes : Poêlées. Le client : Poêlées, tout simplement. Le marchand de légumes : Poêlées en direct. Et Le client : C est pour ça, la peau est fine Voix off : Faire le marché permet d échanger des savoirs, des conseils, des tours de main. C est un lieu de parole, de transmission. Le marchand de légumes : Bon appétit et cuisine bien! Le client : Merci! Allez! Le client : Je viens chercher chez vous du boudin Voix off : Le repas gastronomique est ouvert aux produits d autres cultures. Il contribue à la découverte, à l acceptation de l autre. Le client : Il me faudrait,en fait, pour l apéritif, des feuilles de vigne, un assortiment d olives aussi, je pense. Voix off : C est aussi le reflet de la diversité des régions et des terroirs, qui se retrouvent sur toutes les tables.

2 Le client : Douze personnes, dont des enfants Le boucher : D accord. Le client : Un rôti de veau. Le boucher : Bah je pense qu on va s orienter vers un quasi de veau. Le client : Un quasi de veau. Le boucher : Ça va être une des pièces les plus nobles. Ce que je vous propose, c est de vous donner quelques os de veau à côté, pour une bonne sauce. Le client : Ça va faire un jus onctueux avec le Le boucher : Voilà. Et surtout un jus naturel de la bête. Le client : Oui, très, très bien. La cliente : Alors, j aurais besoin de pain, s il vous plaît. Le client : Bonjour. Je voudrais composer un petit plateau qui illustre ce qui est bon en cette saison. Le crémier : C est la bonne saison dans le sens où, en ce moment, en fin de printemps, début d été, les animaux, les vaches sont dehors, elles sont dans les pâtures, c est plutôt la période où les pâtures sont riches et bien parfumées donc Le caviste : Bonjour Monsieur. Le client : Bonjour! Le caviste : Donc on va attaquer par un apéritif. Des arômes de mandarine, des arômes Ça c est un bon vin de, pour le début d un repas. Voix off : Enfin, les amis, la famille, se réunissent pour le repas gastronomique. La préparation se met en route. Le père : Qu est-ce que c est comme pomme de terre, donc ça, ça s appelle la princesse amandine. La mère : Alors, est-ce qu on frotte le plat d ail? La tante : Ah bah ouais, quand même! L oncle : Et ensuite, on va le couvrir d une préparation qui sent bon, qu on appelle un court-bouillon. Le père : Attention parce qu il est fragile, très fragile.

3 Jeune fille : Sortir sur les côtés. Je fais ça. Comme ça, ça va bien se plier. Voix off : Dans toutes les familles, partout en France, le même rituel se met en place. La grand-mère : Se régaler ensemble, préparer le repas ensemble, échanger, et puis à partir de là, élargir la curiosité. Et peut-être l éveiller. Voix-off : Les parents transmettent les savoirs et les gestes aux enfants. Peler, éplucher, découper, monter une sauce, goûter : l apprentissage se nourrit de ces gestes répétés. Le père : Et mettre à l intérieur La tante : Tu mets le jaune. Vas-y Voilà. Ça, c est le geste essentiel. La grande sœur : Donc tu vas les mettre là, d accord? L enfant : Là ou là? La grande sœur : Là. La grand-mère : Tu la coupes en deux, et dans une assiette, tu commences à m épépiner, parce que c est assez long. L enfant : On prend quelques heures, comme ça, des fois, pour préparer quelque chose, à la fin on se dit «ouais, c est moi qui ai fait ça», voilà quoi. L adolescent : Faire plein de desserts. Pour faire plaisir à ma famille et pour faire plaisir aux gens. Voix off : Bien sûr, le repas gastronomique, ce n est pas que manger. C est un moment ritualisé : dresser la table respecte un code précis où les enfants s essayent au pliage des serviettes, apprennent l utilisation des verres, et s appliquent à l installation des couverts. Tout est en place, les services du fromage et du vin se préparent. Les belles bouteilles sont carafées. Le repas gastronomique respecte l ordre des mets, des services à la française. Apéritif, entrée, poisson, plat de viande, fromage, dessert. Le rituel s ouvre par l apéritif comme une mise en appétit. Un oncle : Au plaisir d être ensemble et de se revoir. Une tante : Et au plaisir de bien bouffer et de bien boire. Le père : Aux plaisirs de la bouche. L oncle : Ça, c est des kalamatas, ça? Le père : Ça, ça doit être bon.

4 Voix off : Chaque plat successivement est posé au centre de la table comme une offrande. Il alimente aussi la conversation. La grand-mère : Qu est-ce que tu mets, de la cannelle? L enfant : Ouais, je sais pas, je vais goûter. Voix off : Pour symboliser le partage, les grosses pièces sont découpées à table. La grand-mère : Bon appétit! Bon appétit! Une tante : Délicieux! La grand-mère : Ah bah, tant mieux! Une tante : On ne sait pas où tu vas chercher tout ça, mais très, très bon. Voix off : Comme un recueillement, la parole se suspend dans le plaisir partagé. Un oncle : Là dans la sauce, c est les champignons qui sont là? Une tante : Oui. La grand-mère : Oui, un petit peu d ail, là. Voix off : Pour parfaire l accord des saveurs, chaque plat est accompagné d un vin différent. Les fromages aux formes variées sont disposés sur leur plateau, suivant un ordre précis. Chacun doit pouvoir découper autant de croûte que de cœur. Les fromages se dégustent du plus doux au plus fort. Plus que dans les repas de tous les jours, les desserts, les douceurs, accompagnent toujours le repas gastronomique. C est le plaisir d être ensemble. Une fille : Maman, on a dit qu on partageait avec la pomme! Le père : Moi, je n ai pas de framboises. L oncle : Moi, je m occupe de mon neveu qui est à ma droite. La mère : C est bon? Voix off : Le digestif conclut le rituel. Les conversations se poursuivent à la table. Une tante : Je crois que c est bien, de préserver l art de vivre, le bien-être, savoir manger. Une femme : C est vraiment quelque chose qui est de l ordre de la culture, et de la culture française. C est des choses qu on transmet, de génération en génération. En l inscrivant au Patrimoine de l UNESCO, ça marque une volonté de continuer cette démarche de transmission, de l orchestrer un petit peu plus, parce que j ai un petit peu peur que, dans les années à venir, on soit plus capable de le faire tout seuls.

5 Le cuisinier : C est une candidature très importante, non seulement pour la France ellemême et pour l Europe, mais pour le monde entier. Homme en chemise bleue : Ça fait entièrement partie de notre culture, et de notre patrimoine. Cliente : C est un patrimoine vivant, c est un patrimoine qui évolue, et qu on puisse reconnaître ça, à l UNESCO, je trouve ça une bonne idée. Voix off : Quatre-vingt dix-neuf pourcents des Français souhaitent sauvegarder le repas gastronomique et le transmettre aux générations futures.