L approvisionnement. Le référentiel E1 E2 E3. Les sous-compétences. Les savoirs associés. Votre enseigne. Les épreuves d examen.

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1 L approvisionnement 1 Le référentiel C211 RÉALISER L APPROVISIONNEMENT Les sous-compétences éclairage 1. Identifi er le ou les fournisseurs 2. Exploiter les informations émanant du ou des fournisseurs 3. Appliquer les procédures de réapprovisionnement 4. Mettre à jour les fi chiers fournisseurs et produits Les savoirs associés Les types de circuits et les types de canaux La centrale d achat, la plate-forme, l entrepôt et leur rôle respectif L approvisionnement : le choix du fournisseur Le produit et sa distribution Le prix de vente : la coopération commerciale Les épreuves d examen E1 E2 E3 Dans le groupe Leclerc, les décisions ne sont pas déléguées à une équipe dirigeante, mais prises en commun par tous les adhérents qui se réunissent tous les deux mois. Le Galec (groupement d achat Leclerc), centrale de référencement national du mouvement, est l outil commercial de l enseigne avec les 16 centrales d achat (les SCA) implantées en régions. Votre enseigne Le mouvement Leclerc regroupe 495 adhérents qui sont des entrepreneurs indépendants, propriétaires de leur magasin (hypermarché et supermarché). Devenir adhérent, c est adhérer aux trois grands principes du mouvement : respect de la politique de prix bas ; mise en place de la participation des salariés aux résultats de l entreprise ; contribution active à la vie du mouvement à travers sa participation aux équipes d achat ou de référencement. Votre mission Vous réalisez votre première période de formation en milieu professionnel au sein d un magasin Leclerc. M. Duchêne, responsable du rayon Épicerie, est votre tuteur et met tout en œuvre pour aborder avec vous l approvisionnement du magasin. Pour ce faire, il vous propose d appréhender les canaux de distribution, les fournisseurs et la politique de prix en matière de réassortiment. Signatures/Jean-Pierre Sageot 5

2 Activités Activité 1 Identifier les circuits de distribution Avant d aborder le thème principal de votre formation, M. Duchêne souhaite vous sensibiliser aux différents chemins effectués par les produits avant d arriver dans le magasin Leclerc (DOCUMENTS 1, 2 et 3). 1 Le chemin suivi par les produits vendus en magasin Canal n 1 : la plupart des produits vendus en épicerie sont achetés par les centrales d achat, livrés par les fournisseurs sur la plate-forme d approvisionnement située à Châlons-en-Champagne, puis acheminés vers les différents points de vente du secteur. Canal n 2 : les jouets vendus à Noël proviennent d un grossiste qui référence la majorité des produits fabriqués sur le marché et notamment les produits d importation. Canal n 3 : le responsable du rayon boucherie s approvisionne directement auprès de producteurs locaux qui lui livrent la marchandise au point de vente. (Voir document 2.) Canal n 4 : à l automne, et pendant deux semaines consécutives, les producteurs alsaciens de choucroute viennent vendre directement leurs produits sur le parking du magasin Leclerc. 2 Comment monter sa propre filière locale? Approvisionnement à la ferme. AMAP (Associations pour le maintien d une agriculture paysanne), les circuits courts ont le vent en poupe. Paradoxalement, alors que ces filières sont précisément destinées à les évincer, les grandes surfaces pratiquent déjà le circuit court depuis belle lurette, en supprimant les intermédiaires. À la boucherie notamment. Des magasins, surtout des indépendants, achètent et commercialisent des bêtes de concours et le font savoir dans la presse locale. Un exemple, dans le Nord, les Leclerc de Saint-Amand-les-Eaux et Bellaing se sont associés pour acheter quatre bovins primés lors de la dernière Foire aux bestiaux de Valenciennes. Les deux adhérents de la Scapartois sont toutefois allés plus loin en créant leur propre filière d approvisionnement 100 % régionale à la boucherie. Le transfert-agrandissement du Leclerc de Saint-Amand-les-Eaux sur 6 ooo m 2, avec création d un rayon «boucherie trad», a motivé la démarche. La genèse du projet «C était une volonté de ma part de travailler davantage en local, de mieux nous insérer dans notre région et de participer à son développement économique», explique Bertrand Le Côme, l adhérent de Saint-Amand-les-Eaux, par ailleurs président de la Scapartois. Christophe Lefin, son responsable boucherie, ajoute : «Nous voulions relancer le rayon boucherie traditionnelle en nous appuyant sur des produc teurs locaux.», Bertrand Le Côme garde un mauvais souvenir du jour où son ancien magasin s est retrouvé bloqué par des éleveurs mécontents : «À l origine, j avais rencontré le président d un groupement d éleveurs de porcs pour que nous travaillions ensemble. C est comme ça que notre filière d approvisionnement régionale a démarré.» Pour mener à bien leur projet, les deux Leclerc se sont appuyés sur un prestataire extérieur : PB Conseil (73) spécialiste de l aménagement de grandes surfaces, notamment de la zone marché. PB Conseil est aussi un cabinet de conseil et de formation pour les GMS et les industriels de Pagroalimentaire ; «Le projet des Leclerc de Bellaing et Saint-Amandles-Eaux a été monté en quatre mois, mais en moyenne, pour une filière d approvisionnement locale en boucherie, il faut compter six mois. C est beaucoup plus long que pour d autres produits comme le fromage ou l épicerie où deux mois peuvent suffire», explique Frédéric Chatagnon, chez PB Conseil. Linéaires, n GÉRER L approvisionnement

3 B Repérez les différents canaux de distribution décrits dans le DOCUMENT 1 et complétez le schéma de l ANNEXE 1. 1 Les canaux de distribution et leur(s) intermédiaire(s) Canal n..... Canal n..... Canal n..... Canal n..... producteur producteur producteur producteur { Intermédiaires consommateurs consommateurs consommateurs consommateurs Type de canal DIRECT COURT LONG LONG 3 La démarche au Leclerc de Vendôme En plein débat sur la «LME» (loi de modernisation économique), Michel-Édouard Leclerc n a pas manqué l occasion de mettre en avant un exemple de relations au beau fi xe entre son enseigne et des petits producteurs. Dans une note publiée sur son blog le 14 mai dernier, le président de l ACDLec a mis en avant une fi lière d approvisionnement locale tout juste initiée par le Leclerc de Vendôme (41). Jean Huet, l adhérent local, et son fi ls David ont proposé à 70 producteurs (agriculteurs et transformateurs locaux) de se constituer en groupement pour travailler en direct avec son magasin. L association, présidée par Thierry Fabritti, un apiculteur, s est fédérée sous la signature «C est d ici». «Cette démarche s applique principalement aux produits frais, explique Michel-Édouard Leclerc sur son blog. Ils seront identifi és dans les rayons par un logo.» Selon Michel-Édouard Leclerc, cette opération n aura pas vocation à remplacer les produits «de la chaîne classique» puisqu ils représenteront moins de 10 % des produits frais en rayon. Pas question non plus d instaurer une entente de prix ou une quelconque forme de protection anticoncurrentielle des producteurs locaux. Non, il s agit simplement d optimiser les fl ux d approvisionnement en fonction des disponibilités saisonnières et d éviter d avoir recours trop tôt à des importations coûteuses en émission de carbone quand la production locale offre encore des biens disponibles et optimaux en qualité. «Avant que d importer melons et fraises d Espagne, ce sont les produits de la région du Vendômois qui, en saison, rempliront les paniers», se félicite Michel-Édouard Leclerc. Dans le même ordre d idées, les Leclerc de Pornic et Saint-Brévin (44) ont créé leur fi lière d approvisionnement local : «C est du coin». Linéaires, n 237. C Après avoir donné les raisons pour lesquelles les circuits courts se sont développés, expliquez l intérêt pour le magasin Leclerc d avoir recours à ce type de circuit. 7

4 Activités D Rappelez toutefois les raisons pour lesquelles les circuits longs constituent encore la majorité des approvisionnements des magasins. Activité 2 Identifier le ou les fournisseurs Votre tuteur a également le souci de vous donner toutes les informations nécessaires concernant les fournisseurs du magasin Leclerc (DOCUMENTS 4 ET 5). 4 5 Le mouvement Leclerc STRATÉGIQUE L ACDLec L Association des Centres Distributeurs E.Leclerc NATIONALE Le Galec Le groupement d achat des centres E.Leclerc RÉGIONALE Les SCA Les centrales d achat régionales Magasins Les centrales d achat STRUCTURES COMMUNES Créée en 1964 et présidée par Michel-Édouard Leclerc, c est l organe stratégique du Mouvement. En charge des grandes orientations du Mouvement, l ACDLec défi nit la politique de l enseigne et veille à son respect par chaque adhérent, notamment en matière de prix. Créé en 1970, installé à Ivry-sur-Seine, le Galec est l outil commercial des centres E.Leclerc. Subdivisé par secteur d activité, le Galec négocie avec les fournisseurs les conditions commerciales pour l ensemble des magasins. Au nombre de 16, ces coopératives prennent le relais du Galec en négociant les achats au niveau régional. Elles assurent aussi le stockage, la répartition et le transport des marchandises dans les magasins. Implantées dans les régions, elles affi nent la politique d achat en tenant compte des particularités et des attentes des clients. Elles assurent aujourd hui 60 % des approvisionnements des magasins. Plus de 500 magasins en France et en Europe (Italie, Pologne, Portugal, Espagne, Slovénie). Profiter des avantages d un groupement «Notre groupement repose avant tout sur une coopération humaine entre sept dirigeants d entreprise fondateurs, explique J. Gambini, directeur commercial d IGAE (Installation générale d agencement européen). Il s est d abord fédéré autour de contrats communs, avant de se développer autour des achats et de la sous-traitance. Chaque adhérent peut ainsi faire appel en toute confi ance à l un des sous-traitants géolocalisés». IGAE regroupe sept entreprises d agencement, spécialisées dans la conception et la réalisation d espaces commerciaux, et elle a achevé l an dernier 851 chantiers dans l Hexagone. Faire partie d un groupement d achat recèle de nombreux avantages pour les commerçants indépendants, notamment pour DDD suite 8 GÉRER L approvisionnement

5 DDD suite lutter contre le risque d isolement. 1 er atout : améliorer votre productivité et votre compétitivité : «Les volumes plus importants vont mécaniquement permettre de négocier de meilleurs tarifs, abaissant ainsi le coût unitaire des produits et des équipements nécessaires», rappelle J.-L. Cauquil, chargé de mission auprès de la Chambre régionale de commerce et d industrie Limousin-Poitou-Charentes. 2 e avantage : béné fi cier d une écoute plus large du marché. Vous pourrez ainsi découvrir et répondre à de nouvelles demandes, mais aussi recentrer votre activité sur des segments plus recherchés. Ou encore, nouer des partenariats avec des commerçants aux spécialités complémentaires pour développer des stratégies d achat, d offres, voire de communication, communes : «notre groupement repose sur les complémentarités géographiques et de compétences de nos membres» analyse J. Gambini. Les achats comme point de départ Les achats sont souvent le premier motif de constitution d un groupement : «C est l ensemble de la fonction qui peut être prise en charge par le groupement : référencement commun et sélection des fournisseurs, choix des produits, négociations des prix et des condi tions de paiement et de livraisons» indique J.-L. Cauquil, les équipements (ordinateurs et logiciels, abonnements téléphoniques, impressions publicitaires, fournisseurs, mobiliers ) sont aussi mutualisés. La fonction achats peut ensuite être étendue à certaines prestations logistiques (stockage, livraisons ) en fonction des besoins des adhérents. Les groupements, sous l impulsion de leurs membres vont alors développer de nouvelles compétences permettant de rationaliser leurs circuits de distribution, tout en partageant un service commercial autour d une enseigne créée à cet effet. «C est notamment le cas des enseignes de la grande distribution, dans l alimentaire, ou dans l optique», souligne A. Houthelier, déléguée générale de la Fédération des enseignes du commerce associé. Se regrouper permet d offrir de nouveaux services tout en se libérant d un temps précieux pour se consacrer à son cœur de métier : standard et secrétariat, comptabilité, gestion des recrutements, relation client, conception et gestion des outils marketing et de communication «En Vendée par exemple, certains groupements ont installé des showrooms communs à leurs adhérents», précise le consultant D. Cagnat. Commerce magazine n 83 E Indiquez la différence existant entre le Galec et les SCA. F Indiquez en quoi le mouvement Leclerc peut être comparé au groupement d achat présenté dans le DOCUMENT 5. G Après avoir établi le rôle respectif d un groupement d achat et d une centrale d achat, rappelez le lien qui les lie. 9

6 Activité 5 Exploiter les informations du ou des fournisseurs À l occasion des fêtes de Noël, votre chef de rayon décide de référencer un nouveau produit, fabriqué localement. Il s est adressé au responsable de la chocolaterie Chocogil de Saint-Dizier (52). Ensemble, ils ont décidé de commercialiser un ballotin de prestigieux chocolats exclusivement produits pour le magasin Leclerc, avec un taux de chocolat de 65 %. Afin d en déterminer le prix de vente, votre responsable vous demande d utiliser les données du fournisseur qui correspondent à une enquête effectuée auprès de consommateurs potentiels (DOCUMENT 13). 13 Enquête sur le prix du ballotin de chocolats Enquête sur le prix du ballotin de chocolats Deux questions ont été posées aux sondés : Question 1 : En dessous de quel prix n achèteriez-vous pas ce produit car vous le jugeriez de mauvaise qualité? Question 2 : Au-dessus de quel prix n achèteriez-vous pas ce produit car vous le jugeriez trop cher? L enquête réalisée auprès de 500 acheteurs potentiels a permis de recueillir les informations suivantes : Prix de vente en Réponses à la question Réponses à la question ( Calculez, en vous appuyant sur l ANNEXE 2, le prix acceptable du ballotin de chocolats par le plus grand nombre de sondés, le résultat obtenu étant appelé le prix psychologique. 2 Calcul du prix psychologique du ballotin de chocolat Prix de vente Nombre Réponse question 1 Mauvaise qualité Cumul décroissant % cumulé décroissant (A) Nombre Réponse question 2 Trop cher Cumul croissant % cumulé croissant (B) Acheteurs potentiels 100 % (A + B) 15

7 Activités 2) Déterminez ensuite le prix psychologique du même ballotin par la méthode graphique. 2! Donnez votre conclusion sur ces deux méthodes de calcul. Activité 6 Mettre à jour les fichiers «produits» Votre tuteur décide de commercialiser le ballotin de chocolats Chocogil au prix de 22. sachant qu il achète 50 unités de ce produit à 10,50 HT. 2@ Enregistrez, sur l ANNEXE 3, ce nouveau produit sur le fichier «Article» du logiciel commercial (EBP Point de vente). 3 Extrait du fichier article du logiciel commercial (Ebp point de vente) Pour mémoire, cet article fait partie de la famille chocolat et le dernier produit de cette famille portait le numéro Seuls les produits chocolatés à plus de 70 % de chocolat bénéfi cient d un taux de TVA de 5,5 %. PV TTC 5 % PV HT-PA HT PV TTC/1, GÉRER L approvisionnement