SPECIFICATIONS DES NOIX ET AMANDES DE KARITE

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1 x PN UEMOA xxxx : 011 ICS 67 SPECIFICATIONS DES NOIX ET AMANDES DE KARITE NORME HOMOLOGUEE PAR. LE.. Descripteurs: Union Economique et Monétaire Ouest Africaine (UEMOA) 380, Av. du Professeur Joseph KI-ZERBO 01 BP 543 OUAGADOUGOU 01 Burkina Faso Tel : (6) à 76 Fax : (6) commission@uemoa.int Sites internet : et ww.izf.net 1

2 AVANT-PROPOS COMMUNAUTAIRE Sous la coordination de l Organisme Régional de Normalisation, de Certification et de Promotion de la Qualité (NORMCERQ), cette norme a été élaborée par le Comité Technique Régional de Normalisation «Produits alimentaires» dont l Organisme national de normalisation du Sénégal assure le secrétariat technique.

3 SOMMAIRE N Page Avant-propos 1 Objet 4 Domaine d application 4 3 Références normatives 4 4 Définitions 5 5 Caractéristiques de qualité 5 6 Caractéristiques physico-chimiques 7 7 Contaminants 7 8 Caractéristiques microbiologiques 8 9 Hygiène 8 10 Conditionnement et étiquetage 9 11 Echantillonnage 9 10 Essais Critères de conformité 10 3

4 1. OBJET La présente norme a pour objet de fixer les spécifications des noix/amandes de karité.. DOMAINE D APPLICATION La présente norme s applique aux amandes de karité provenant des fruits de l arbre Vitellaria paradoxa, de la famille des sapotacées, originaire des zones soudaniennes et destinées à la consommation humaine et transformable en huiles/graisse et en d autres produits. 3. REFERENCES NORMATIVES Codex stan , Rev , Amend 001, 003, 005, 008 Etiquetage des denrées alimentaires préemballées ISO 3657 : 1988 Corps gras d origines animales et végétales Détermination de la matière saponifiable ISO 660 : 1996 Corps gras d origines animales et végétales Détermination de l indice d acidité et de l acidité ISO 66 : 1998 Corps gras d origines animales et végétales Détermination de la teneur en eau et en matières volatiles ISO 3960 Corps gras d origines animales et végétales Détermination de l indice de peroxyde ISO 894 : 1994 Corps gras d origines animales et végétales Détermination de la teneur en cuivre, fer et nickel ISO 1193 : 004 Corps gras d origines animales et végétales Détermination de la teneur en plomb ISO 590 Méthode générale pour la détermination de l arsenic CODEX CAC/RCP 6 (197), Bonnes Pratiques Agricoles CODEX CAC/RCP 59 (005), Code international recommandé en matière de : 4

5 - pratique d hygiène relatif aux noix végétales et au code de - pratique en matière de prévention et de réduction de l aflatoxine dans les noix végétales. 4. DEFINITIONS Pour les besoins de la présente norme les définitions suivantes s appliquent. 4.1 Noix de karité : le fruit dépulpé de l espèce Vitellaria paradoxa. 4. Amande de karité : la noix décortiquée de l espèce Vitellaria paradoxa. 4.3 Noix/Amandes avariées: noix/amandes avariées mécaniquement, ou tarées par la moisissure ou les charançons, ou celles dont la noix a changé de couleur, affectant ainsi sa qualité. 4.4 Noix moisies/pourries : il s agit de noix présentant de la moisissure, surtout des filaments de moisissures ainsi que des signes visibles de décomposition. 4.5 Noix vides : noix ne contenant pas d amande. 4.6 Noix/Amandes ratatinées : noix/amandes insuffisamment développées puis desséchées. 4.7 Noix cassées : noix ayant été réduites de plus d un quart. 4.8 Amandes pelées : amandes débarrassées de toute sa peau (tégument). 4.9 Noix divisées : noix fendues en deux Matières étrangères : toutes matières autre que les noix ou amandes entières notamment les matières étrangères : sable, pierre, cailloux, morceaux de terre, argile, boue, brisures de verre, morceaux de métal ou de plastique, autres matières végétales y compris l herbe, bois, morceaux des noix ou amandes de karité desséchés, ou des autres graines Déchets : déchets incluant les impuretés d origines animales, y compris des insectes morts. 4.1 Noix immatures : noix ratatinées sur toute la surface Infestation par les insectes : présence d insectes adultes, vivants sous toutes leurs formes de développement. 5 CARACTERISTIQUES DE QUALITE 5.1 CARACTERISTIQUES GENERALES 5

6 5.1.1 Noix de karité Les noix de karité doivent avoir l apparence et les caractéristiques de la variété. Elles doivent être propres et de couleur brune foncée. Elles doivent être sèches et d une taille raisonnablement uniforme Amande de karité Les amandes s obtiennent par décorticage. Elles doivent avoir la forme, la présentation, l apparence et l odeur propres à la variété Les noix/amandes de karité doivent être de bonne qualité, sans risque aucun pour la consommation humaine ; elles doivent être exemptes de toute odeur rance et/ou de moisie. Les noix/amandes de karité ne doivent pas être : - infestées des insectes, - des mites, - des fragments d insectes, - d excréments - et de contamination par les rongeurs Défauts physiques Les défauts physiques ne doivent pas dépasser les valeurs ci-après indiquées Caractéristique Noix de karité Amande de karité Teneur en matières étrangères % max. (m/m) Noix/amandes avariées Noix/amandes ratatinées Noix/amandes moisies ou gâtées % max. (m/m) Amandes dépelliculées % max. (m/m) Amandes brisées et divisées % max. (m/m) Noix vides % max. (m/m) Mélange d autres variétés % max. (m/m)

7 6 CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES 6.1 Teneur en eau La teneur en eau des amandes doit être inférieure ou égale à 8% (m/m). 6. Teneur en matières grasse La teneur en matière grasse doit être supérieure ou égale à 45% (m/m). 6.3 Acidité L acidité exprimée en acide oléique doit être inférieure ou égale à 6% (m/m). 6.4 Teneur en acide stéarique-oléique-stéarique La teneur en acide stéarique-oléique-stéarique de l amande doit représenter 10 à 50% (m/m) ou 5 à 5% (m/m) du triglycéride contenu dans l amande. 6.5 Teneur de la matière non saponifiable La teneur totale de la matière non saponifiable de la graisse de l amande de karité doit être de 1 à 19% (m/m). 6.6 Acide gras libre (AGL) (%) La teneur en acide gras libre de la graisse de l amande du karité ne doit pas dépasser 3% (m/m). 6.7 Indice de peroxyde L indice du peroxyde de la graisse ne doit pas être supérieur à 15méq/kg d huile. 6.8 Impuretés La teneur en impuretés ne doit pas dépasser 3% (m/m). 7 CONTAMINANTS 7.1 Métaux lourds Les noix et amandes de karité ne doivent contenir de métaux lourds pouvant s avérer nocifs à la santé humaine et ne doivent dépasser les limites suivantes : 7

8 Eléments Plomb (Pb) Arsenic (As) Fer (Fe) Cuivre (Cu) Limite maximale 0.1 mg/kg 0.1 mg/kg 5.0 mg/kg 0.4 mg/kg 7. Teneur en aflatoxine Tableau n Caractéristique Noix de karité Amande de karité Teneur en aflatoxines μg/kg max Résidus de pesticides Les noix de karité doivent être conformes aux limites de résidus de pesticides telles que établies par la commission du Codex Alimentarius. 8. Caractéristiques microbiologiques La noix testée conformément aux méthodes prescrites : - ne doit contenir aucune substance provenant de micro-organismes s avérant nocifs à la santé ; - ne doit contenir plus de 10 3 colonies par taux viable total (TVC) ; - ne doit contenir plus de 10² colonies par taux de levure et de moisissure. 8. Hygiène Il est recommandé que le produit pris en compte dans les dispositions de cette norme soit récolté, manipulé et emballé conformément aux Bonnes Pratiques Agricoles de CODEX CAC/RCP 6 (197), au Code international recommandé en matière de pratique d hygiène relatif aux noix végétales et au CODEX CAC/RCP 59 (005), code de pratique en matière de prévention et de réduction de l aflatoxine dans les noix végétales. 8

9 9. CONDITIONNEMENT ET ETIQUETAGE 10.1 Conditionnement Les sacs utilisés pour le conditionnement de la noix/amande doivent être propres, en bon état et exempts d insectes, résistants et bien cousus. Pour le transport, de nouveaux sacs (propres et sains) de jute doivent être utilisés Les matériels utilisés dans la confection des sacs ne doivent pas nuire à la santé humaine ou altérer la qualité du produit. Ils ne doivent contenir aucune substance chimique non autorisée dans la fabrication des sacs utilisés pour le conditionnement des noix comestibles. 9. Etiquetage Les dispositions nécessaires de la norme Codex stan , Rev , Amen 001, 003, 005, 008 Etiquetage des denrées alimentaires préemballées à l étiquetage des denrées alimentaires préemballées seront observées en même temps que les dispositions spécifiques suivantes : Chaque sac de noix de karité doit être marqué clairement à l encre indélébile non toxique ou à la peinture avec les informations suivantes : a) Nom du produit : le nom du produit sera «noix ou amande de karité» b) Nom et adresse du producteur ou de l exportateur c) Le N d agrément, poids net, pays d origine, et l année de récolte d) Catégorie du produit e) Pays de production f) Tout autre renseignement demandé par l acheteur tels que l année de récolte et la date d emballage (si connue) 10. ECHANTILLONNAGE Les méthodes d échantillonnage : "Graines oléagineuses" ISO 54 et "Réduction de l échantillon pour laboratoire en échantillon pour essai" ISO 664 seront appliquées. 9

10 11. ESSAI Les échantillons prélevés conformément au point 11 doivent être testés en vue de s assurer qu ils répondent aux exigences de ce cahier de charge selon les méthodes appropriées de testage. 1. CRITERES DE CONFORMITE Si l échantillon final répond aux exigences stipulées dans cette norme, la conformité à ce cahier de charge sera déclarée satisfaisante dans sa généralité. 10