Nom :.. Prénom :.. Classe :. Ecrire des réactions de condensation et d hydrolyse.

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1 Activité 1 OBJECTIFS Ecrire des réactions de condensation et d hydrolyse. 1- Activité : Exemple de réaction de condensation de l acide glycolique L acide glycolique a pour formule semi-développée suivante : HO CH 2 COOH 1 Entourer et nommer les deux fonctions organiques qui constitue cette molécule. 2 Nommer cette molécule dans la nomenclature systématique. Deux molécules d acide glycolique peuvent réagir l une sur l autre avec élimination d une molécule d eau. C est une réaction de condensation. 3 Ecrire cette réaction. La particularité de cette nouvelle molécule ainsi fabriquer, peut réagir à son tour sur une nouvelle molécule d acide glycolique et ainsi de suite. On obtient un polymère solide constitué de n motifs élémentaires. Ce polymère s appelle le «polyglycolic acide» Ce sont des fils de suture utilisés en chirurgie. L intérêt c est qu ils sont résorbables. C'est-à-dire qu ils disparaissent d eux même au bout d un certain temps lorsqu ils sont dans l organisme. Dans ce cas ce polymère subit une réaction d hydrolyse. 1

2 2- Réaction de condensation et d hydrolyse La structure des acides aminés permettent de la même manière que l acide glycolique de former des polymères. Ces nouvelles molécules vont constitués les protides puis les protéines. Structure d un acide aminé : La réaction de condensation se fait entre la fonction acide carboxylique du 1 er acide aminé et la fonction amine du 2 ème acide aminé, pour former un peptide et une molécule d eau. La liaison entre deux acides aminés se nomme liaison peptidique. Le dipeptide ainsi formé présente une fonction amine à une extrémité et une fonction acide carboxylique a l autre extrémité. Les réactions de condensations peuvent se poursuivre avec d autres acides aminés pour donner naissances aux protéines. Exemple : la valine (val) et l alanine (Ala) Nomenclature : La chaîne carbonée est numérotée à partir de l atome de carbone de la fonction acide. Le nom de l acide -aminé comporte donc le préfixe «amino» précédé du numéro de l atome de carbone qui porte la fonction amine. Donner leur nom dans cette nomenclature : 2

3 Ecrire la réaction de condensation entre ces deux acides aminés : Valine (Val) et l alanine (Ala). L hydrolyse est la réaction inverse de la condensation. Un peptide s hydrolyse pour donner naissances aux acides aminés qu il l a formé. Cette hydrolyse peut se faire aussi par voie chimique ou enzymatique (cf : les protides). 3

4 Activité 2 OBJECTIFS Connaître les principales fermentations. Ecrire leurs réactions chimiques. 1- La fermentation alcoolique C est la transformation des sucres (glucose et fructose) présents dans le vin en alcool. Lors de cette transformation, il y a production de dioxyde de carbone. Cette fermentation ne peut être effectuée sous l action d enzymes produites par des levures. La fermentation alcoolique dépend de plusieurs facteurs physico-chimiques : - La température : Elle doit être comprise entre 12 C et 36 C. En dessous le processus est ralenti voir inexistant et au dessus les levures sont détruites. - La quantité de dioxygène : Pour se développer les levures ont besoins de dioxygène pour se multiplier, et continuer le processus de transformation. - La concentration d alcool : Si la concentration d alcool devient supérieure à 16 alors les levures sont détruites par ce qu elles ont produit. 2- La fermentation lactique C est la transformation du lactose contenu dans le lait en acide lactique. Ce processus est initié par les bactéries lactiques (lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus). Réaction mis a profit dans les yaourts. 4

5 3- La fermentation malo-lactique Cette fermentation est importante dans l élaboration des vins rouges. A la suite d une fermentation alcoolique, le vin contient de nombreux acides organiques telles que l acide malique. Cet acide se transforme en acide lactique avec production de dioxyde de carbone. Cette fermentation s accompagne d une baisse de l acidité du vin (Le ph augmente). Si cette fermentation n est pas terminer lors de la mise en bouteille celle-ci sera préjudiciable au goût. 4- La fermentation acétique C est une fermentation par des bactéries, qui transforme l alcool (l éthanol) d un vin en acide éthanoïque. 5