Pâtes à l aubergine farcie
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- Eloi Lecompte
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1 Pâtes à l aubergine farcie Pâtes à l aubergine farcie Aujourd hui je vais vous présenter cette recette de pâtes à l aubergine farcie que j affectionne particulièrement, car elle me ramène à mon enfance et me rappelle ma chère mère qui me préparait les aubergines de cette manière. Il s agit un plat que j ai détourné, car la recette originale ne prévoit pas des pâtes en accompagnement (vous vous rappelez bien que j aime les pâtes, hein? ). Ce plat unique, fruit de l inventivité des familles peu aisées nécessite de saucer beaucoup de pain (ce qui est juste divin) pour atteindre un bon niveau de satiété. La recette originale prévoit l utilisation d un fromage sicilien nommé «Caciocavallo», mais ma mère n aimait pas son goût salé et utilisait du parmesan, c est donc tout naturellement ce fromage que je vais utiliser. Voici comment préparer cette recette de pâtes à l aubergine
2 farcie: INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES: 625 g de Mafaldine (ou toute autre forme de pâtes qui vous plaira) 5 aubergines de très petite taille 600 g de sauce tomate (ici la version traditionnelle et là celle rapide) 6 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 50 g de parmesan en petits cubes 1 bouquet de menthe fraîche 6 gousses d ail de belle taille sel poivre PRÉPARATION: 1-Nettoyer les aubergines sous un filet d eau, bien les sécher puis couper les pédoncules et pratiquer 3 incisions profondes au milieu de l aubergine (personnellement j aime ôter un peu de peau à l endroit ou je compte pratiquer les incisions comme dans la photo)
3 2-Couper le parmesan et préparer 2 ramequins, un avec du sel et l autre avec du poivre fraîchement moulu 3-A l aide du dos d une petite cuillère agrandir les fentes afin de permettre d y glisser les ingrédients
4 4-Commencer par introduire dans chaque fente une pincée de sel et une de poivre 5- Ajouter une ou deux feuilles de menthe et la pousser dans la fente à l aide d un morceau de parmesan
5 6-Couper chaque gousse d ail en 3 tranches identiques dans le sens de la longueur 7-Glisser une tranche d ail à plat dans chaque fente de sorte à fermer hermétiquement la fente. Cette opération est essentielle pour éviter que le fromage ne s échappe par la fente lors de la cuisson
6 8-Mettre à chauffer une grande casserole d eau et dès quelle bout, saler et y plonger les pâtes 9-Faire chauffer dans une sauteuse à bords hauts l huile d olive et y faire revenir les aubergines de chaque coté
7 10-lorsque les aubergines sont bien dorées de chaque coté, ajouter 1 gousse d ail coupée en 3 et laisser exprimer les saveurs un court instant (ne pas faire bruler l ail) 11-Ajouter la sauce tomate et un bouquet de menthe et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes
8 12-Egoutter les pâtes «al dente» puis les remettre dans la casserole, ajouter la sauce tomate dans laquelle ont mijoté les aubergines, bien mélanger puis dresser dans des assiettes en complétant chaque assiette avec une aubergine, quelques cuillères de sauce tomate, des feuilles de menthe et du parmesan fraîchement râpé. Bon appétit
9 Aubergines à la parmigiana de Giuseppe Aubergines à la parmigiana de Giuseppe Avez-vous une recette d aubergines à la parmigiana? m a demandé une internaute qui tout comme moi adore les aubergines. Bien sûr que oui, j en ai même plus d une, notamment la Sicilienne très généreuse en matière d ingrédients (jambon, œufs, chapelure, mozzarella ) que je détaillerai lors d un prochain article. Pour commencer j ai choisi de présenter ma recette ultra simple d aubergines à la parmigiana, avec aubergines, sauce tomate, basilic et bien sûr, beaucoup de parmesan. Voici comment préparer cette recette de parmigiana d aubergines de Giuseppe: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
10 2 belles aubergines (ou 3 moyennes) 400 g de sauce tomate fraîche (par ici la version traditionnelle et par là celle rapide) 1 beau bouquet de basilic frais 250 g de parmesan De l huile d arachide (pour la friture) Sel Poivre PRÉPARATION: 1-Nettoyer les aubergines sous un filet d eau froide, puis les découper en tranches d environs 7 mm d épaisseur 2-Mettre à dégorger pendant une demi-heure les tranches d aubergines saupoudrées de sel
11 3-Rincer les aubergines pour éliminer le sel, les sécher soigneusement à l aide d un torchon (cela évite les éclaboussures dans l huile bouillante) et les frire dans l huile d arachide par petites quantités 4- dès qu elles sont bien dorées, les réserver sur du papier absorbant
12 5-Dans un plat allant au four étaler un lit de sauce tomate et une couche d aubergines. REMARQUE: pour cette préparation la sauce tomate devra être le moins liquide possible 6- Ajouter une couche de sauce tomate, saupoudrer généreusement de parmesan râpé et ajouter des feuilles de basilic
13 7-Ajouter des couches jusqu à épuisement des aubergines et terminer par la sauce tomate et le parmesan râpé 8-Passer au four à 180 pendant 20 minutes, déguster tièdes ou froides selon vos envies Bon appétit
14 Aubergines sicilienne panées à la Aubergines panées à la sicilienne Vous commencez à me connaître, je suis fou d aubergines et pendant l été c est un produit qui revient souvent à ma table. Aujourd hui je vais vous présenter cette recette d aubergines panée à la sicilienne qui accompagnera à merveille vos
15 grillades ou agrémentera sans complexes vos tapas lors des apéros dinatoires. Pour cette recette il faut impérativement des aubergines violettes dites «Américaines» dans le sud de la France, dont le goût délicat et légèrement sucré les distingue des aubergines classiques. Voici comment préparer ces aubergines panées à la sicilienne: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 Aubergine «Américaine» de belle taille ou 2 petites De l huile d arachide pour la friture 2 oeufs De la farine De la chapelure 1 cuillère à soupe d origan Des brins de thym Quelques tours de moulin à poivre Du sel PRÉPARATION: 1-Laver puis essuyer l aubergine et la couper en deux dans le
16 sens de la longueur puis débiter des tranches d environ 1/2 centimètre d épaisseur 2-Préparer 1 assiette creuse avec la chapelure mélangée à l origan, aux feuilles de thym et au poivre, 1 assiette avec la farine et 1 assiette avec les œufs battus 3-Passer les tranches d aubergine dans la farine puis dans l oeuf et pour terminer dans la chapelure
17 4-Réserver dans une assiette puis mettre à reposer dans le frigo le temps de faire monter l huile à température
18 5-Dès que l huile dans la poêle est bien chaude, plonger les tranches d aubergine par petites quantités et les faire dorer des deux côtés 6-Réserver dans une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l huile en excès puis saler à votre goût.
19 7-Dresser dans des assiettes et servir sans tarder, car ces aubergines se mangent chaudes ou tièdes. Bon appétit Aubergines grillées au
20 vinaigre balsamique Aubergines grillées Avec l arrivée des beaux jours, mon envie d aubergines augmente d intensité. Vous l aurez compris à travers les recettes que je vous propose, l aubergine est un produit qui revient régulièrement sur la scène, car j aime ça. Aujourd hui je vais vous proposer cette préparation (on ne peux pas parler de recette) d aubergines grillées qui sauront aussi bien intégrer vos entrées ou accompagner vos grillades comme garniture. Voici comment préparer ces aubergines grillées au vinaigre balsamique: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: belles aubergines longues cuillères à soupe d huile d olive vierge extra cuillères à soupe de vinaigre balsamique gousses d ail
21 1 bouquet de menthe fraîche Quelques brins de thym Sel Poivre PRÉPARATION: 1-Laver les aubergines, les essuyer puis les couper en tranches dans d épaisseur) le sens de la longueur (environs 5 mm 2-A l aide d un pinceau, badigeonner les tranches d aubergines avec l huile d olive, les griller des deux côtés, puis réserver
22 3-Mélanger dans un ramequin, l huile d olive, l ail coupé en fines rondelles, le vinaigre balsamique et les feuilles de menthe fraîches coupées grossièrement 4-Disposer les tranches d aubergines dans un plat et arroser de la sauce au vinaigre balsamique entre chaque couche Bon appétit, vous m en direz des nouvelles
23 Caponata la sicilienne ratatouille La Caponata une ratatouille sicilienne La Caponata est l un des symboles de la gastronomie sicilienne. Il s agit d une recette simple et pourtant lorsque elle est portée à table, du plus jeune au plus âgé ils doivent se retenir pour ne pas se jeter sur l assiette. Vous verrez,
24 une fois qu on y a gouté il devient difficile de s en passer ;-) La caponata se déguste froide et peut se consommer dans le cadre d un apéro dinatoire, en entrée ou en garniture d un plat principal. Voici comment préparer cette caponata la ratatouille sicilienne: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 4 belles aubergines 80 g d olives vertes dénoyautées 50 g de câpres 3 branches de céleri 1 gros oignon blanc 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de sucre 3 cl de vinaigre de vin blanc 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra De l huile d arachide (pour frire les aubergines) sel poivre (facultatif) PRÉPARATION: 1-Laver puis couper en cubes les aubergines et les mettre à dégorger pendant 20 minutes dans un grand récipient d eau fortement salée.
25 2-Égoutter et rincer à l eau les aubergines pour éliminer l excès de sel, puis bien les essuyer
26 3-Frire les aubergines et les mettre à égoutter sur du papier absorbant 4-Faire chauffer de l eau dans une petite casserole et y plonger dès l ébullition les dés de céleri 5-Après 2 minutes, ajouter les olives vertes et poursuivre la cuisson
27 6-Environ 6 minutes après avoir ajouté les olives, ajouter les câpres et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes 7-Égoutter le mélange de céleri, olives et câpres et réserver l eau de cuisson 8-Faire chauffer à feu doux, l oignon haché grossièrement dans l huile d olive 9-Lorsque l oignon devient transparent (après environs 2 ), ajouter le mélange de légumes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes puis ajouter le vinaigre et faire évaporer.
28 10-Ajouter le concentré de tomate, le sucre et diluer avec un peu d eau de cuisson des légumes. 11-Assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes
29 12-Ajouter les cubes d aubergines, bien mélanger puis laisser refroidir Votre caponata est prête, bon appétit
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