bovins, ovins, volailles et porcs - Fiches techniques - Évolution de la production et des disponibilités en France depuis cinquante ans

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1 Fiches techniques 235 bovins, ovins, volailles et porcs - Fiches techniques - Évolution de la production et des disponibilités en France depuis cinquante ans

2 236 Demeter 2012 La filière bovine française en chiffres Tableau 1 Viande bovine* : Évolution annuelle de la production et des disponibilités en France depuis cinquante ans (en tonnes) Disponibilités ** Disponibilités ** Disponibilités ** Disponibilités ** Disponibilités ** Disponibilités ** * Viande bovine : s entend viande finie, c est-à-dire destinée à la consommation. La filière «bovins maigres» n est pas prise en compte. ** Selon la définition de la FAO, les «disponibilités servant à une utilisation intérieure» correspondent à «+ importations - exportations + évolution des stocks en augmentation ou en diminution». Source : FAOSTAT (

3 Fiches techniques 237 Rang Taux d auto-suffisance Balance commerciale Commercialisation Mise en marché Abattages Pays clients Pays fournisseurs Chiffres d affaires Emplois Premier pays producteur européen devant l Allemagne et l Italie 106 % (96 % en bovins finis) millions d uros Environ producteurs dont naisseurs naisseurs engraisseurs (jeunes bovins, bœuf, ) engraisseurs (jeunes bovins, génisses, bœuf, ) Zone de naissage : Limousin, Bourgogne, Midi-Pyrénées, Pays de la Loire Zone d engraissement : Arc laitier (Bretagne, Pays de la Loire, Haute et Basse-Normandie, Nord, Plaine de l Est, contreforts du Massif Central) 63 organisations de producteurs (Ter Élevage, Agrial, Cyalin, Altitude, Socaviac, Charolais Alliance, Celmar, Alotis Loire, Cavac, ) Part Coopération : environ 30 % 56 marchés aux bestiaux de gré à gré ou cadran Environ 800 négociants 63 Organisations de producteurs (OPC) Part de la Coopération : environ 25 % 45 Organisations de producteurs non-commerciales (OPNC) Part des OPNC : environ 25 % Huit principaux groupes industriels : Bigard, environ 40 % des abattages, Elivia, Sva, Sicavyl, Sicarev, Kermené, Viol, Arcadie Sud-Ouest, Coopvial assurent les deux tiers des abattages Part de la Coopération : < 30 % Bovins maigres : Italie, Espagne Viandes : Italie, Espagne et Grèce Viandes : Allemagne, Irlande et Pays-Bas 7 milliards d uros (sortie industrie) emplois Commercialisation Ménages : 70 % Restauration hors foyer : 30 % 21 kg par habitant et par an Circuits Hypermarchés : 42,5 % Supermarchés : 27,5 % Hard-discounters : 6,9 % Bouchers : 13,9 % Autres : 7,8 % Source : FranceAgriMer Graphique 1 Viande bovine - Évolution de la production et de la consommation en France depuis 1960 (En tonnes Source : OCDE, Eurostat)

4 238 Demeter 2012 La filière ovine française en chiffres Tableau 2 Viande ovine : Évolution annuelle en France de la production et des disponibilités depuis cinquante ans (en tonnes) Disponibilités * Disponibilités * Disponibilités * Disponibilités * Disponibilités * Disponibilités * * Selon la définition de la FAO, les «disponibilités servant à une utilisation intérieure» correspondent à «+ importations - exportations + évolution des stocks en augmentation ou en diminution» Source : FAOSTAT (

5 Fiches techniques 239 Rang Taux d auto-suffisance 47 % Balance commerciale Commercialisation Troisième pays producteur européen derrière le Royaume-Uni et l Espagne, devant la Grèce millions d uros Environ producteurs, près de la moitié ont moins de cinquante brebis Localisée dans la moitié Sud de la France plus particulièrement en Poitou-Charentes, en Midi-Pyrénées, en Provence-Alpes-Côte d Azur, en Auvergne et en Limousin Deux systèmes de production : agneaux de bergerie et agneaux à l herbe Environ 50 groupements de producteurs Mise en marché Part de la coopération : environ 50 % Abattages Abattoirs de Sisteron, SICA de Grillon, Bellac, Bessines, Bigard (Castres), Arcadie Sud-Ouest (plusieurs outils), Intermarché (Sva) Part de la coopération : < 30 % Pays clients Animaux vivants Union européenne : Espagne, Italie Pays fournisseurs Animaux vivants Union européenne : Pays-Bas, Espagne Viandes Union européenne : Royaume-Uni, Irlande Viandes Pays tiers : Nouvelle-Zélande Chiffres d affaires 0,6 milliard d uros (sortie industrie) Emplois emplois (ordre de grandeur) Commercialisation Ménages : 75 % Restauration hors foyer : 25 % 4 kg par habitant et par an Circuits Hypermarchés : 40 % Supermarchés : 27 % Hard-discounters : 4 % Bouchers : 20 % Autres : 9 % Source : FranceAgriMer Graphique 2 Viande ovine - Évolution de la production et de la consommation en France depuis 1960 (En tonnes Source : OCDE, Eurostat)

6 240 Demeter 2012 Les filières avicoles françaises en chiffres Tableau 3 Viande de volailles : Évolution annuelle de la production et des disponibilités en France depuis cinquante ans (en tonnes) Disponibilités * Disponibilités * Disponibilités * Disponibilités * Disponibilités * Disponibilités * * Selon la définition de la FAO, les «disponibilités servant à une utilisation intérieure» correspondent à «+ importations - exportations + évolution des stocks en augmentation ou en diminution» Source : FAOSTAT (

7 Fiches techniques 241 Rang Premier pays producteur européen devant le Royaume-Uni et l Allemagne Taux d auto-suffisance 114 % Balance commerciale Commercialisation millions d uros Environ producteurs Une grande partie de la production est intégrée par des industriels Mise en marché Part de la coopération : environ 60 % Abattages Pays clients Pays fournisseurs Chiffres d affaires Emplois Une dizaine de principaux groupes industriels : LDC, Doux, Gastronome (Terrena), Glon, Duc, FSO, Ronsard (Coopagri) Part de la coopération : environ 30 % Union européenne : Royaume-Uni, Espagne et l Allemagne Pays tiers : Proche et Moyen-Orient (Arabie Saoudite) et Russie Belgique, Pays-Bas, Allemagne (une partie provient d importations en provenance des pays tiers) 7 milliards d uros (sortie industrie) emplois Commercialisation Ménages : 80 % Restauration hors foyer : 20 % Circuits Viande fraîche 25 kg par habitant et par an Hypermarchés : 43,9 % Supermarchés : 24,7 % Hard-discounters : 11,4 % Bouchers et marchés : 12,2 % Autres : 7,8 % Source : FranceAgriMer Graphique 3 Viande de volailles - Évolution de la production et de la consommation en France depuis 1960 (En tonnes Source : OCDE, Eurostat)

8 242 Demeter 2012 La filière porcine française en chiffres Tableau 4 Viande porcine : Évolution annuelle en France de la production et des disponibilités depuis cinquante ans (en tonnes) Disponibilités * Disponibilités * Disponibilités * Disponibilités * Disponibilités * Disponibilités * * Selon la définition de la FAO, les «disponibilités servant à une utilisation intérieure» correspondent à «+ importations - exportations + évolution des stocks en augmentation ou en diminution» Source : FAOSTAT (

9 Fiches techniques 243 Rang Troisième pays producteur européen après l Allemagne et l Espagne Taux d auto-suffisance 106 % Balance commerciale millions d uros Environ producteurs fortement spécialisés 40 % d entre eux sont à la fois naisseurs et engraisseurs, mais détiennent 83 % des truies et 62 % des places d engraissement 75 % de la production est localisée dans le Grand Ouest (Bretagne, Pays de la Loire et Basse-Normandie) Plus de 90 % de la production est mise en marché par des groupements Commercialisation de producteurs (60 dont 13 ont leur siège social en Bretagne) Cooperl Arc Atlantique, Aveltis, Prestor, Triskalia, Porc Armor, Agrial, Syproporcs, Porcfimad Mise en marché Part de la coopération : > 90 % Sept principaux groupes industriels (Cooperl Arc Atlantique, Bigard, Gad, Abattages Jean Floc h, Kermené, Abera, SVA Dix outils industriels abattent plus d un million de porcs par an, tous sont situés dans le Grand Ouest (75 % de l abattage français) Part de la coopération : environ 30 % Transformation Trois cent quarante entreprises spécialisées Pays clients Union européenne : Italie, Royaume-Uni, Allemagne et Grèce Pays tiers : Russie, Japon et Corée du Sud Pays fournisseurs Espagne, très loin derrière l Allemagne, le Danemark et les Pays-Bas Chiffres d affaires 8 milliards d uros (sortie industrie), viande fraîche et industrie de la transformation Emplois emplois Commercialisation Ménages : 80 % Restauration hors foyer : 20 % 36 kg par habitant et par an 75 % en produits transformés, 25 % en viande fraîche Circuits Viande fraîche Hypermarchés : 44,7 % Supermarchés : 28,1 % Hard-discounters : 10,7 % Bouchers : 8,7 % Autres : 7,8 % Source : FranceAgriMer Graphique 4 Viande porcine - Évolution de la production et de la consommation en France depuis 1960 (En tonnes Source : OCDE, Eurostat)