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1 Cliquer ici Cliquer ici Maîtrise sanitaire en tuerie de palmipèdes gras et volailles Maîtriser l hygiène. Maîtriser les bonnes pratiques d abattage. Rédiger le dossier de maîtrise sanitaire. - Présentation de la réglementation - Notions d hygiène - Amélioration des pratiques d abattage - Rédaction du dossier sanitaire et mise en place de la traçabilité. Diaporama, documents pré-remplis, remise du pack abattage (dossier sanitaire + traçabilité), échanges entre les stagiaires et avec les formateurs. Eleveurs de volailles et palmipèdes gras. Cathy BERGES, Emeline ORTH Conseillers Spécialisés Chambre d Agriculture, Lycée agro-alimentaire d Auch Beaulieu, DDCSPP. Hygiène et HACCP en abattage à la ferme CE de palmipèdes gras et volailles Maîtriser l hygiène et les bonnes pratiques d abattage. Rédiger le dossier de maîtrise sanitaire pour la DDCSPP. Obtenir son attestation pour l inspection Ante et Post Mortem. - Présentation de la réglementation sanitaire européenne du Paquet Hygiène, des exigences pour l abattage à la ferme et des circuits de commercialisation autorisés. - Les mesures à prendre pour assurer l hygiène en abattage. Etude du plan d hygiène. - Définition de la méthode HACCP, principe et mise en œuvre. Lecture des bilames et tenue du registre de contrôle - Rédaction du dossier sanitaire et mise en place de la traçabilité. - Les étapes clés de l inspection sanitaire ante et post mortem. Les informations pertinentes sur l ICA (Information sur la Chaîne Alimentaire). Les points de contrôle à effectuer à réception des animaux et les critères d alerte liés à la lecture de l ICA et à la réception des animaux. Les anomalies justifiant un retrait et le classement des sous-produits. Exposés avec diaporamas, remise de documents ; utilisation de lames de contact ; exemple de plan de nettoyage et désinfection. Utilisation du guide des bonnes pratiques et remise du pack abattage (dossier sanitaire + traçabilité). Méthode inspection sanitaire, CD Rom avec photos. Echanges entre les stagiaires et avec les formateurs. Eleveurs de volailles et palmipèdes gras. Durée : 3 jours Caroline ALTEZA DDCSPP du Gers, Nathalie DARIES Lycée agro-alimentaire Auch Beaulieu, Cathy BERGES Chambre d Agriculture, Didier VILLATE Vétérinaire inspecteur.

2 Maîtrise de l hygiène et de l HACCP en découpe et transformation à la ferme de palmipèdes gras et volailles Fabriquer du foie gras, confit, plats cuisinés, pâtés, rillettes suivant la réglementation. Rédiger le dossier de maîtrise sanitaire pour la DDCSPP, en prenant en compte la méthode HACCP. Présentation de la réglementation sanitaire du Paquet Hygiène. Mesures à prendre pour assurer l hygiène. Techniques de stérilisation, pasteurisation, mise sous vide, sertissage, appliquées à la fabrication de produits fermiers. Analyse des résultats technologiques (fonte) et sensoriel (grille de dégustation) ; sélection du diagramme en fonction de l organisation de l atelier (refroidissement ou non). Présentation et application de la méthode HACCP. Rédaction du dossier de maîtrise sanitaire. Personnes souhaitant s installer avec cette activité ou se mettre en conformité. Apports théoriques et travaux pratiques en conserverie à la ferme. Remise de packs (dossiers maîtrise sanitaire + traçabilité). Echanges. Durée : 10 jours non consécutifs Période : 1 er semestre 2016 Caroline ALTEZA Technicienne Vétérinaire DDCSPP Auch, Cathy BERGES Technicienne Agricole Chambre d Agriculture du Gers, Marie-France PERRET Professeur de Technologie et Sébastien DEVALLE Technicien de formation recherche LEGTA Auch Beaulieu Lavacant, Michaël BELLER Ingénieur Recherche et Développement CTCPA d Auch. Réussir ses Fromages à Pâtes Pressées ou Pâtes Molles Maîtriser la fabrication des fromages à Pâtes Pressées ou Molles, de la préparation du lait à l affinage. Reprendre toutes les étapes de fabrication des fromages à pâtes pressées ou molles, de la préparation du lait jusqu à l affinage. Le choix de la technologie dépendra des stagiaires. Eleveurs laitiers et fromagers. Exposé illustré de graphiques et de photos ; Ecoute active, questionnement. Mise en situation en fromagerie. Echanges, cas concrets des stagiaires. Réalisation d une Fiche de Fabrication. Période : novembre 2014 Lieu : Halle Techno Purpan Patrick ANGLADE conseiller en fromagerie. Contact : Caroline VILLENEUVE : Écrire son Plan de Maîtrise Sanitaire des Produits Carnés fermiers Comprendre le Paquet Hygiène. S approprier la méthode HACCP. Argumenter son Plan de Maîtrise Sanitaire. - Le Paquet Hygiène et les spécificités de la filière viande et viande hachée. - Le Plan de Maîtrise Sanitaire : les Bonnes Pratiques d Hygiène, la méthode HACCP et la Traçabilité. - Le Plan de Nettoyage et Désinfection des équipements agroalimentaires. - Les documents d enregistrement, et les auto-contrôles. - Travail sur les plans de maîtrise sanitaire des stagiaires. Eleveur d animaux de boucheries (bovins, ovins, porcins) en remise directe de viande ou en circuits courts de commercialisation. Exposé en salle, diaporama, échanges, cas concrets, visite. Distribution de documents supports issus des Guides des Bonnes Pratiques d Hygiène et d application des principes HACCP en Boucherie et Charcuterie (/fict). Durée : 3 jours non consécutifs Période : 4 ème trimestre 2014 et 1 er trimestre 2015 Intervenants : LEGTA Auch Beaulieu Lavacant et DDCSPP. Contact : Caroline VILLENEUVE

3 Quelle stratégie pour répondre au Nouveau Règlement Européen INCO - Connaître les contraintes et les opportunités du règlement INCO (INformation des COnsommateurs - N 1169/2011). - Déterminer toutes les mentions obligatoires à faire figurer sur ses étiquettes et supports de communication de ses produits (décembre 2014), dont les deux grandes nouveautés : la déclaration nutritionnelle (décembre 2016) et l origine des aliments. - Le contexte réglementaire, environnemental et social, amenant à ce nouveau règlement d information des consommateurs. - Les pratiques loyales en matière d information. - La nouvelle liste des 12 mentions obligatoires et l importance de la traçabilité. La Fiche Technique Produit à compléter avec des analyses. - Les responsabilités des producteurs transformateurs et vendeurs, le renforcement de l obligation d auto-contrôle. - Les perspectives de valorisation de la production locale. - Mise en pratique : réalisation de projets d étiquettes à partir des cas proposés par les participants du stage. Producteur transformant et ou commercialisant (ou en projet) les produits issus de sa ferme. Pré-requis : - Avoir un jeu d étiquettes existantes. - Avoir la liste des produits distribués, des ingrédients et des différents conditionnements utilisés. Journées à thème par famille de produits. Exposé avec diaporama et documents supports ; cas concrets d évolution de supports de communication ; échanges entre les participants. Durée : 1 jour Période : 4 ème trimestre er trimestre 2015 leur contribution) : 43,50 à l inscription, Intervenants : CTCPA 32 (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles du Gers) Conseiller spécialisé Chambre d Agriculture, DDCSPP (Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations). Réaliser une étude de marché pour réussir son projet de diversification - Comprendre l intérêt d une étude de marché - Etudier l offre et la demande sur la zone de chalandise - Définir sa politique marketing - Etudier la faisabilité du projet - Principe et intérêt d une étude de marché. - Etudier l offre et le demande du projet : quelles informations rechercher, où, comment. - Définir l environnement concurrentiel du projet et analyser les données collectées. - Principe de la politique marketing. - Elaborer la stratégie marketing de son projet. - Analyser les enquêtes clients. - Etudier la faisabilité du projet et faire un bilan de son marché. - Rédiger la synthèse de l étude de marché. Producteur transformant et ou commercialisant (ou en projet) les produits issus de sa ferme. Exposés théoriques avec diaporama, échanges à partir des projets individuels, mise en commun de l avancement des projets. Document support permettant de construire sa propre étude de marché. Durée : 3 jours Période : octobre 2014 à juin 2015 articles 3 et 4 du bulletin Formateur : Emeline ORTH conseillère spécialisée Chambre d Agriculture. Contact : Emeline ORTH : Calculer ses coûts de production et de commercialisation en circuits courts A partir de vos données comptables, calculer vos coûts de production par produit pour établir votre grille de prix. - Analyse des données comptables utilisées pour élaborer ses prix de revient. - Identification des différents processus de fabrication et des coûts qu ils génèrent. - Elaboration des prix de revient en définissant les règles de répartition des charges. - Définition de la méthode pour passer d un prix de revient par canard ou autre produit à un prix de revient par produit transformé. - Identification des marges de progrès pour améliorer sa stratégie commerciale. Pré-requis : Avoir une comptabilité au réel, quelque soit le centre de gestion. Producteur transformant et ou commercialisant les produits carnés issus de sa ferme en circuits courts. Apports méthodologiques. Démonstration à partir d un cas type de l utilisation de ces outils. Application de la méthode de calcul à ses propres produits entre les jours de formation. Débats et échanges avec les autres stagiaires dans le respect de la confidentialité du groupe. Durée : 3 jours articles 3 et 4 du bulletin Michel LAGAHE Responsable Conseil du CER France du Gers. Contact : Emeline ORTH :

4 Définir et (re)positionner sa stratégie commerciale et marketing pour la vente directe Appréhender son marché potentiel et faire des choix stratégiques. Définir sa politique Marketing (Produit / Prix / Distribution / Promotion) pour gagner en visibilité. Etude de l environnement et analyse stratégique - L intérêt d une politique commerciale. - Mesure et analyse de son marché potentiel. - Définition de sa stratégie commerciale. - Positionnement en fonction de l identité, de l image et des objectifs de l exploitation. Elaboration de sa politique Marketing - Le concept, les performances et les services associés à son produit. - L importance de la marque et de la politique de gamme. - Les éléments constitutifs du prix de revient de son produit et de sa politique tarifaire. - La force de vente et la gestion de son réseau commercial : les pistes de recrutement de sa clientèle et d animation. producteurs en vente directe ou propriétaires d hébergement à la ferme. Exposés et échanges, cas concrets. articles 3 et 4 du bulletin Expert en marketing et vente. Découvrir et faire découvrir les produits gersois de qualité Devenir ambassadeur du département du Gers en maîtrisant les connaissances clés de ses produits de qualité phares. - Présentation du Gers, ses filières et réseaux de qualité. - La filière foie gras fleuron de la gastronomie gersoise : présentation et dégustation. - Les trois filières vinicoles Côtes de Gascogne, Armagnac et Floc : découverte du film Master Class et dégustations. - «Gascogne Wine Expérience» : focus pédagogique sur la viticulture gasconne. 1 ) Connaître les appellations : présentation générique du Floc de Gascogne, des vins Côtes de Gascogne et de l Armagnac. 2 ) Comment les proposer : modes de consommation. 3 ) Comment en parler : points clés à retenir. 4 ) Comment les apprécier : dégustations commentées. propriétaires Gîtes de France. Exposé avec diaporama et film, échanges, dégustations. Photographie : AGPFGA - Eric DESPIN Durée : 1 jour Période : 6 novembre 2014 leur contribution) : 43,50 à l inscription, Stéphanie NEDELEC Responsable Pôle Promotion Tourisme Chambre d Agriculture, Sandra LEMARE- CHAL Chargée de Promotion et Marketing au BNIA, Cathy BERGES, Conseillère AGPFG. Enclencher la conversation avec des clients étrangers pour vendre ses produits en Anglais (Hébergement, Gastronomie et Vins) Converser en anglais avec des clients étrangers lors d actions commerciales sur salon ou à l exploitation agricole : savoir écouter, comprendre, puis présenter son exploitation et ses produits. Améliorer son accroche et son expression commerciale en anglais, mener une dégustation pour un public d étrangers anglophones, maîtriser le vocabulaire de la vente à l export et des tarifications. - Les fondamentaux de la langue anglaise : le vocabulaire, la prononciation, la grammaire, les formules types de la conversation générale, les chiffres et les tarifs en anglais. - L expression : au téléphone ou en face à face, sur son exploitation ou à l extérieur, et sur ses produits ou ceux des autres : les chambres d hôtes et les gîtes, les vins et les spiritueux, le foie gras et les produits issus de volailles, les produits apicoles, (suivant les activités des stagiaires participant). - Construction de son argumentaire de vente en anglais : les produits, la dégustation, les animations et les relations clients. Utilisation du langage de la négociation et des termes de l export le cas échéant. Positionnement initial permettant la constitution de groupes de niveau. Parcours de Formation individualisé avec alternance matinées collectives et Formation à Distance (Skype). Utilisation de fichiers MP3, préparation et réalisation de «saynètes» avec feed-back. Mises en situation d expression, rencontre avec des natifs. Durée : 40 heures : matinées non consécutives collectives et individualisées. Période : 1 er trimestre 2015 et sur les exploitations des stagiaires participants. articles 3 et 4 du bulletin Véronique MINOZZO «Multicours Traductions» traductrice, interprète et formatrice en anglais professionnel. Contact : Caroline VILLENEUVE :

5 Professionnaliser son site Internet Assurer un référencement de qualité, intégrer de nouvelles fonctionnalités dans son site web réalisé avec Wordpress. Utilisation de Google Adresse, mise en place du google analytics pour une analyse statistique, réalisation d une campagne publicitaire adwords (démonstration), amélioration du référencement, site multilingue, insertion de flash, insertion de diaporama, vidéos. Créer un formulaire complexe, intégration des réseaux sociaux, utilisation des QRcodes. Utilisation du moyen de paiement PayPal (nb d articles inférieur à 15). Création d une page sécurisée par mot de passe, créer un Captcha sur les pages avec commentaires. Publier un agenda. Exposé suivi de mises en pratique, travail sur ordinateur relié à Internet Pré-requis : Avoir suivi nos formations 2011 ou 2012 sur la création de site web avec Wordpress. articles 3 et 4 du bulletin Laurent SARTORIO ordiformation du Tarn. VIVE LA VENTE EN LIGNE! Les comportements d achats évoluent et les sites de vente en ligne sont devenus incontournables. POURQUOI PAS VOUS? Vous réalisez déjà de la vente directe de produits et vous souhaitez fidéliser vos clients et acquérir une nouvelle clientèle grâce au e-commerce. OFFREZ-VOUS : une réponse informatique performante et économique pour la vente en ligne de tous les types de produits fermiers, une réponse pour organiser, simplifier la gestion de votre offre de produits et même celle du retrait des achats, un outil simple d utilisation et personnalisable pour créer une boutique en ligne qui vous ressemble, un outil pour proposer une offre personnalisée à chaque catégorie de clients : prix et modalités des produits, une opportunité de s intégrer à des projets collectifs : Drive, boutique collective, etc... de nombreuses fonctionnalités : modes de livraison et de paiement, gestion des stocks, gestion commerciale. Exemples de réalisation : Vendre ses produits en ligne Concevoir et gérer sa boutique en ligne à partir du logiciel «Mes produits en ligne» Les conditions de mise en place d une boutique en ligne - Exemple de boutiques créées avec «Mes produits en ligne» - L e-commerce : le public visé, le message, - L organisation à mettre en place pour ce mode de commercialisation : logistique, suivi des commandes, paiement, - Les fonctionnalités de la boutique proposée par l APCA* (Assemblée Permanente des Chambres d Agriculture) Réalisation et promotion de votre boutique en ligne - La communication autour de votre boutique en ligne - Mise en ligne des produits : texte, photos, arrièreplans, - La gestion clients : gestion des stocks, règlements, - La stratégie marketing pour valoriser votre boutique Appui avant la mise en ligne - Aide et réponses aux interrogations une fois votre boutique finalisée. * Au terme de ces 3,5 jours, votre propre boutique en ligne sera créée. Elle deviendra active si vous faites le choix de vous abonner à l outil «Mes produits en ligne». Vous disposerez de tous les éléments pour la mettre à jour et la faire vivre au quotidien. Entreprises souhaitant développer le commerce en ligne. Pré-requis : avoir défini sa stratégie commerciale et marketing (voir formation page précédente). Exposés, échanges et conseils. Création de votre boutique en ligne, en direct sur ordinateur. Travail personnel entre chaque journée. Durée : 3,5 jours articles 3 et 4 du bulletin Formateurs : Stéphanie NEDELEC Responsable Pôle Promotion et Tourisme Chambre d Agriculture, Hughes BAGGIO Conseiller Animateur Excellence Gers, Véronique BARAILHE Agent de réservation et promotion Gers Tourisme en Gascogne.

6 Utiliser les réseaux sociaux pour promouvoir ses produits «E-réputation, Facebook et Twitter...» Savoir gérer sa e-réputation : créer un compte Facebook et un compte Twitter, puis optimiser son référencement naturel. Bâtir une stratégie efficace pour sa e-réputation : - Les stratégies de prévention, de veille, et de réaction. Exploiter Facebook pour son entreprise ou son site web - Créer un compte - Créer un groupe ou une page efficace pour promouvoir sa marque, son entreprise, son site internet. - Améliorer son référencement naturel. - Mesurer les retours. Exploiter Twitter pour son entreprise ou son site web - Créer un compte Twitter. - Tweeter efficacement et réussir sa communication. - Améliorer son référencement naturel. - Mesurer les retours. Tous. Exposés suivis de mises en pratique sur ordinateur connecté à Internet. Echanges et conseils. Durée : 1 journée ou 2 suivant les besoins des stagiaires. articles 3 et 4 du bulletin Laurent SARTORIO ordiformation du Tarn. Contact : Hughes BAGGIO :

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