FICHE TECHNIQUE DESCRIPTION DE L ACTIVITE. Toute activité de production et de conservation des champignons cultivés

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1 FICHE TECHNIQUE Intitulé du métier ou de l activité : Culture et conditionnement de champignons Codification NAA : AA0114 Codification ONS : 0114 Codification Agriculture : 47 Codification CNRC : Inscription de l activité : L inscription se fait au niveau d une seule institution selon la taille de la future micro entreprise et le choix du promoteur (CNRC ou chambre de l Agriculture) Type d autorisation : - Déclaration auprès du président de l assemblée populaire communale. (Préparation ou conservation de produits) d origine végétale, par cuisson, appertisation, surgélation, congélation, lyophilisation, déshydratation, torréfaction, et les ateliers de maturation de fruits et légumes : -Autorisation du wali (AW) : Supérieure à 10 t/j -Autorisation du président de l assemblée populaire communale (APAPC): Supérieure à 2 t/j, mais inférieure ou égale à 10 t/j -Déclaration auprès du président de l assemblée populaire communale (D) : Inférieure ou égale à 2 t/j DESCRIPTION DE L ACTIVITE Toute activité de production et de conservation des champignons cultivés Réglementation en vigueur : Loi n du 14 août 2004 relatif aux conditions d inscriptions au registre de commerce (CNRC). Loi n du 3 août 2008, portant orientation agricole ; Loi n du 15 aout 2010 fixant les conditions et les modalités d exploitation des terres agricoles du domaine privé de l Etat, modifiant la loi n du 8 décembre 1987 déterminant le mode d exploitation Décret exécutif n du 7 Ramadhan 1416 correspondant au 27 janvier1996 susvisé, définissant les activités agricoles et fixant les conditions et les modalités de reconnaissance de la qualité d'agriculteur. Décret exécutif n du 07 chaoual 1424 au 01 décembre 2003, 1

2 modifiant et complétant le décret exécutif du 18 janvier 1997, relatif aux conditions d inscriptions au registre de commerce (CNRC). Décret exécutif n du 31 mai 2006 définissant la réglementation applicable aux établissements classés pour la protection de l environnement ; Décret exécutif n du 19 mai 2007 fixant la nomenclature des installations classées pour la protection de l environnement Décret exécutif n du 23 décembre 2010, fixant les modalités de mise en œuvre du droit de concession pour l exploitation des terres agricoles du domaine privé de l Etat Arrêté du 26 décembre 2000 modifiant l arrêté du 25 mai 1996 fixant les modalités d inscription des agriculteurs de tenue des registre y afférents et le modèle de la carte professionnelle d agriculteur, p12 JORA N 6 du Circulaire interministérielle (MICL-MADR) n 108 du 28 février 2011, relative à la création de nouvelles exploitations agricoles et d élevage. Formation de base et aptitudes requises : Diplôme universitaire : biologie végétale ou savoir-faire à valider par les établissements de la formation professionnelle locaux liste des équipements: PRODUCTION Cette liste est susceptible d être mise à jour en fonction des besoins nouveaux du promoteur et du type des travaux (Culture et conditionnement de champignon). Citerne Chaudière a vapeur Ventilateur Conteneurs Arrosoirs Thermostat 2

3 Chariot Compresseur Accessoires : Brouette Caisses d emballage en plastique Bêche Binette Matériels d intervention (pour engrais) Combinaison Matériel d entretien et matériel contre l incendie. Consommables: Traitements contre les parasites composte Engrais Fumier Paille de blé Gypse sacs en plastique Aménagement du local L isolation des parois murales Isolation du sol Isolation des plafonds Une porte isotherme Processus de production Les champignons sont cultivés dans des salles fermées, appelées «modules»dans des conteneurs avec la terre de gobetage permet de maintenir l humidité au sein du composte à une température dans les module d environ (à température et hygrométrie contrôlées), Chaque module sert à un cycle de 5 semaines, depuis la fin de l incubation du compost jusqu à la dernière cueillette. 1ère semaine, préparation des conteneurs Sur le compost, est ajoutée une couche de terre, appelée terre de gobetage (mélange de tuffeau et de tourbe) permettant de maintenir 3

4 l humidité au sein du compost et de structurer la façon dont vont pousser les champignons (plus ou moins serrés). Une fine couche de mycélium est ensuite ajoutée. Ce 2e ensemencement est appelé «cac ing». Les conteneurs sont alors mis en post-incubation pendant une semaine, et le mycélium se développe petit à petit dans la terre de gobetage. Des liens s établissent entre le mycélium de la terre de gobetage et celui du compost. 2e semaine: arrivée l automne Pour imiter le climat automnal, la température est abaissée à 19ºC par un placage à l eau, sorte de douche froide, qui va provoquer la fructification. En 2 jours, le mycélium traverse la terre de gobetage, et puis commence à former des petits boutons blancs qui deviendront des champignons. Le compost a besoin d être arrosé très régulièrement : dans chaque module, chaque m² est arrosé de plus de 20 litres d eau pendant 2 semaines. La température et l humidité de l air influencent particulièrement la croissance de ces boutons. Avec une température et une humidité réduites, on obtient plus de boutons et donc des champignons plus petits. En augmentant la température et l humidité de la cellule, on obtient des champignons moins nombreux, mais plus gros. 3e semaine : la récolte peut commencer Il existe 2 modes de récolte différents selon la destination des champignons : frais ou transformés (champignons surgelés ou en conserve). Champignons frais : Chaque jour, les plus gros champignons sont cueillis pour permettre aux plus petits de pousser. Cette cueille se fait à la main. C est un travail laborieux et délicat, mais c est la meilleure façon de garantir la qualité des champignons. En moyenne, un cueilleur ramasse entre 18 et 30 kg de champignons à l heure. Le champignon est cueilli avec un mouvement rotatif pour le détacher de son lit, puis le bas du pied est coupé. Les cueilleurs trient immédiatement les champignons selon leur qualité, leur poids et leur calibre et les posent directement dans des barquettes. Tous les champignons sont cueillis jusqu à ce que les conteneurs soient entièrement vides. Ces champignons sont prêts à être expédiés chez les clients. Champignons transformés : 4

5 Les champignons destinés à être transformés (surgelés ou en conserve) sont coupés mécaniquement par de grandes lames, directement sur les conteneurs. Ces machines permettent de couper kg de champignons à l heure. 4e semaine: la seconde volée On la cueille de la 4e semaine. Dure pratiquement toute la semaine du cycle. Tout est cueilli jusqu à ce que les lits soient entièrement vides. L automne fait place à l hiver Pour garantir leur qualité et leur fraîcheur, les champignons sont stockés au frais immédiatement après la cueille. Puis, ils sont transportés dans des camions réfrigérés où le taux d humidité est contrôlé. Les champignons arrivent ainsi en parfait état à destination (surfaces de distribution ou usines de transformation). 5e semaine : vidage et recyclage des conteneurs Le compost résiduel ne peut plus nourrir une nouvelle pousse de champignons. L heure est alors au grand ménage. Les modules sont d abord traités à la vapeur pour éliminer toutes les moisissures et éviter toute maladie lors du prochain cycle. Puis tous les conteneurs sont vidés de leur contenu et rigoureusement lavés. Le compost résiduel est utilisé comme engrais naturels, par les cultivateurs de légumes par exemple. Ainsi, le cycle de la nature est respecté : les matières premières naturelles utilisées (paille et fumier) retournent à la terre sous forme de compost Remarque Le champignon linhchi( Ganodermataceae Donk)est connu depuis longtemps comme un remède efficace contre le développement des tumeurs et le veeillissement.il renforce également le système immunitaire et prolongerait l espérance de vie Produits Finis Des champignons pour consommation Engrais naturels 5

6 IMPORTANT Les produits manipulés sont fréquemment toxiques ou allergisants (herbicides, insecticides ) Les producteurs de champignons se consacrent à la production de champignons de façon permanente. Ils n ont pas d horaires de travail précis et régulier, et font généralement au-delà de 50 heures de travail hebdomadaire. Définition de l agriculteur : L agriculteur est une personne physique qui exerce à titre continu et habituel des activités agricoles et qui remplit les conditions suivantes : 1. Etre propriétaire des terres ou d un élevage assurant lui-même et sous sa responsabilité la direction le contrôle et la surveillance des tâches de gestion. Toute fois, le propriétaire peut déléguer la gestion à une tierce personne en qualité de gérant placé sous son autorité et sous sa responsabilité ; 2. Etre titulaire d un contrat de location ou de jouissance passé avec un propriétaire, que la location ou la jouissance soit stipulée en espèce ou en nature. Le régime fiscal des agriculteurs La fiscalité algérienne a accordé des avantages conséquents au secteur agricole tant en ce qui concerne la TVA que pour ce qui est de l impôt sur le revenu. En effet, l activité agricole située hors du champ d application de la TVA bénéficie en matière d impôts directs d une fiscalité simplifiée et allégée. Le mode d imposition des revenus agricoles Pour la détermination du revenu agricole deux paramètres sont retenus : les tarifs et les charges. La base d imposition de l activité agricole Les tarifs et les charges sont fixés en fonction : d une part, du rendement moyen à l hectare qui correspond à la moyenne pondérée obtenue à partir d un minimum et d un maximum ; d autres part, des charges à l hectare. 6

7 La base d imposition est égale à la différence entre le rendement moyen à l hectare et les charges retenues, multipliée par la superficie. Des exonérations fiscales permanentes sur l IRG, l IBS et la taxe foncière sont accordées aux agriculteurs La procédure d établissement de la carte d agriculteur pour les porteurs de projets dans le cadre du dispositif ANSEJ est arrêtée comme suit : - Une attestation provisoire certifiant l accord de principe pour l établissement d une carte professionnelle d agriculteur est accordée par les chambres d agriculture de wilaya aux jeunes promoteurs sur la base de l attestation d éligibilité délivrée par l ANSEJ. - Une fois que le promoteur a démarré son activité agricole, il lui appartient de s inscrire à la chambre de l agriculture afin d obtenir sa carte d agriculteur. Les promoteurs souhaitant investir dans le secteur agricole dans le cadre du dispositif ANSEJ ont la possibilité de bénéficier de la concession des terres agricoles. L acte de concession est l acte par lequel l Etat consent, à une personne physique, le droit d exploiter des terres agricoles du domaine privé de l Etat ainsi que les biens superficiaires (les biens rattachés à l exploitation agricole notamment les constructions, les infrastructures hydrauliques) y rattachés. La concession des terres agricoles est octroyée pour une durée de 40 ans renouvelable à la demande du concessionnaire. EMPLOIS Nombre d emplois à créer : Nombre d emplois à créer : trois (3) emplois au démarrage. Ce nombre vari selon la taille de la microentreprise. 7

8 RECOMMANDATIONS PARTICULIERES POUR LE BUSINESS PLAN Le fond de roulement pour l activité de Culture et conditionnement de champignon doit intégrer toutes les dépenses de : Matières premières (Paille de blé, Gypse, le composte) L électricité et d eau, Traitements contre les parasites. Transport, Le promoteur souhaitant investir dans cette activité doit pouvoir répondre aux cinq questions suivantes : I Quoi? : Quels sont les produits fournis? a. Quelles sont les forces de vos produits? Et leurs faiblesses? b. Quelle importance attribuez-vous à la gestion de la qualité? c. Qu'avez-vous prévu pour faire évoluer vos produits? II A qui? Qui sont mes clients? a. Qui sont les principaux clients potentiels? Et où se trouvent-ils? b. Quelles sont vos principales cibles? (critères géographiques, démographiques, autres.) III Concurrence? Quels seront mes concurrents et leurs caractéristiques? a. Y a t il des effets de monopole? b. Quels sont les caractéristiques de vos concurrents en terme : de qualité de produit, prix pratiqué, leur politique commerciale? c. Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous différenciez par rapport à vos concurrents? IV Comment? Comment le client potentiel va-t-il connaître mon produit? a. Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.) et de promotion utilisez-vous? b. Quelle est votre politique de commerciale (directe, indirecte, intensive, personnalisée, etc.)? c. Comment pensez- vous stimuler vos clients? V A quel prix? Comment ai je fixé mon prix, est-il concurrentiel? a. A quel prix proposez-vous vos produits? b. Quelle est votre stratégie en matière de prix? c. Comment procédez-vous pour différencier vos prix? 8

9 LIENS UTILES Pour toute information utile à l activité, pour tout conseil, s adresser à la Chambre de l Agriculture, l ONTA Office National des Terres Agricoles d implantation de l activité et à la Direction des Services Agricoles de la wilaya D autres institutions sont susceptibles d apporter un appui telles que : Le Centre Algérien du Contrôle de la Qualité et de l Emballage CACQE- Adresse : Route nationale n 5 Bab Ezzouar, Alger Tél : / / Fax : Site Web: Caisse Nationale de Mutualité Agricole CNMA Adresse : 24 Boulevard Victor Hugo Alger Tél : / Fax : Site web : Direction générale des forêts Adresse : Chemin Doudou Mokhtar BP 232 Ben Aknoun Alger Tél : Fax : dgf@wissal.dz Site : Institut Technique de Développement de l Agronomie Saharienne Adresse : Ain Ben Naoui Commune El-hadjeb Biskra Tél : / / / Fax : Télex : Site web : Centre national du registre de commerce 9

10 Adresse : Route National N 24 Lido Bordj El Kiffen BP N Tél : / Fax : Site web : UNPA: Union national des paysans Algériens Tél : Site web: Union Nationale des coopératives Agricoles de commercialisations (OFLA) Direction de l'environnement de la Wilaya ² 10