Frédéric DEBEAUFORT THEMATIQUES DE RECHERCHE

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1 Frédéric DEBEAUFORT Professeur Agrosup Dijon, 1 esplanade Erasme, F21000 DIJON Aile sud, 1 er étage, bureau 117 Tel : +33(0) Fax : + 33 (0) Mail : frederic.debeaufort@u-bourgogne.fr THEMATIQUES DE RECHERCHE La thématique de recherche du laboratoire auquel j'ai été et suis rattaché actuellement porte sur la stabilité et la qualité des produits alimentaires et pharmaceutiques (UMR PAM-PAPC), dont un des axes concerne l'étude des transferts de matière aux interfaces. Dans le cadre de mes travaux, cette thématique s'est particulièrement orientée vers une approche physico-chimique et phénoménologique des transferts de composés volatils tels que l'eau, les composés d'arôme, les composés actifs volatils (antimicrobiens, antioxydants) et dans une moindre importance les gaz non condensables (principalement O2 et CO2), au travers d'emballages alimentaires plastiques et surtout comestibles (films et enrobages), en lien avec les propriétés de structure des systèmes. L'ensemble des mes travaux de recherche porte donc sur les emballages comestibles (films ou enrobages) et depuis 3 ans sur les emballages bio-sourcés (biopolymères naturels: protéines et/ou polysaccharides, associés ou non à des lipides) pour des applications comme films biodégradables et actifs. C'est en particulier l'étude de leur efficacité à ralentir les transferts de matière, soit au sein même de l'aliment, soit entre le produit alimentaire et son environnement (approche intégrée) que je poursuis. Pour cela, j'ai suivi une approche phénoménologique des transferts en fonction des divers paramètres qui peuvent intervenir : formulation, composition, structure, humidité relative, température, gradient de concentrations, etc. L'effet de ces paramètres est étudié au travers de mesures cinétiques (diffusivités) et thermodynamiques (isothermes de sorption), de mouillabilité et tensions interfaciales, de perméation, des propriétés mécaniques, calorimétriques, optiques Les principales techniques mises en œuvre sont la chromatographie en phase gazeuse, la spectroscopie infrarouge, la goniométrie, les résonances paramagnétique électronique et magnétique nucléaire, la calorimétrie différentielle, la rhéologie du solide, etc J'ai plus particulièrement focalisé mes travaux sur l'identification des interactions moléculaires mises en jeu dans les systèmes complexes (multiphasiques) et leurs incidences sur la structure micro-mésoscopique et donc sur les propriétés de transferts des emballages. Ceci m'a permis dans un premier temps de décrire, puis de mieux comprendre les mécanismes non fickiens souvent observés lors des transferts dans les biopolymères. C'est grâce à la compréhension de ces mécanismes que nous avons pu développer des modèles de prédiction des transferts, et des formulations d'enrobages appliquées à des produits réels ou encore de nouveaux emballages biosourcés et actifs..

2 J'ai axé alors mes travaux sur ces aspects, en ayant toujours comme objectif leur transposition vers des applications industrielles, au travers de collaborations avec des Centres Techniques (Welience CRITT AgroAlimentaire et BioIndustriel-Dijon, LNE Laboratoire National d'essai et de Métrologie- Paris, etc ) et se traduisant par des transferts de technologies et de connaissances. Par ailleurs, ces travaux m'ont amenés à collaborer avec les autres équipes françaises et avec 5 équipes internationales (Mexique, Pologne, Espagne, Italie et Croatie) ayant conduit à plusieurs publications ces dernières années. CURSUS Juin 1988 Septembre 1991 Septembre 1991 Juin 1992 DEUG B, université de Champagne-Ardennes, Reims DEA Sciences des aliments, université de Bourgogne, Dijon Ingénieur ENSBANA, université de Bourgogne, Dijon Diplôme et prix de l'académie de l'agriculture 6 Décembre 1994 Thèse de 3 ème cycle, université de Bourgogne, Dijon 27 Octobre 2003 HDR, université de Bourgogne, Dijon Cursus secteur privé PARCOURS PROFESSIONNEL CDD 3 mois : Materne (Danone) : ingénieur process, optimisation des lignes de production de confiture. Cursus universitaire Date Grade Classe Composante d'affectation Déc 1991 à Sept 1994 Sept 1992 Août 1993 Sept 1993 Août 1994 Sept1994- Août1995 Sept Sept 1999 Sept 2000 Sept 2003 Sept Sept 2010 Depuis Sept 2010 Allocataire de Recherche MENESR Moniteur d'enseignement Moniteur d'enseignement ATER demi poste Maître de conférences Professeur des universités 2 ème 1 ère 2 ème 1 ère ENSBANA EA 562 Equipe GPAB UFR Science et Vie ENSBANA IUT-DIJON Département Génie Biologique et EA 562 Equipe GPAB Jusqu'en 2000, puis EA 1684 Equipe IMSAPS Jusqu'en 2007, puis EA 581 Equipe EMMA, et UMR PAM depuis janvier 2012 L

3 ENSEIGNEMENT Depuis 2002, mes enseignements concernent principalement le DUT et la licence professionnelle Management de la production dans les industries alimentaires et sont répartis, en moyenne, entre les cours magistraux (80h éq.td, soit 30%), les travaux dirigés (80h éq.td, soit 35%), les travaux pratiques (70h éq.td, soit 25%), les projets tuteurés (15h éq.td, soit 6%) et les visites d'entreprises (10h éq.td, soit 4%). Ces enseignements représentent un volume global moyen de l'ordre de 240h équivalentes TD passées devant les étudiants. A ces enseignements, s'ajoutent le suivi des stages et les soutenances de stage et de projets. Les disciplines enseignées : Physique industrielle : Mécanique des fluides, transferts thermiques, cycles frigorifiques Technologies alimentaire : opérations unitaires (séchage, distillation, stérilisation etc ) et Technologie de l emballage : matériaux et procédés Management de la production (aspects technologiques) : méthode d amélioration continue de l outil de production, installation de process, etc Régulièrement (5 a 6 fois par an) je suis invité à participer à des séminaires pédagogiques dédiés soit aux procédés alimentaires, soit des technologies des emballages plastiques et/ou actifs et biosourcés par divers partenaires (AgrosupDijon, Oniris, Universités étrangères de Varsovie (Pologne), Lèon et Valencia (Espagne), Cork, Galway et Carlow (Irland), Nottingham et Napier (UK), udine (Italie) Bibliométrie synthétique (juin 2012) 57 publications indexées dans Web of Science Impact facteur moyen sur l année 2012 : 3,192 Facteur H : 19 Citations : 1157 BIBLIOGRAPHIE Liste des publications et chapitres d ouvrages sur les 3 dernières années : 2009 Phan The D., Debeaufort f., Voilley A., Luu D. Influence of hydrocolloid nature on the structure and functional properties of emulsified edible films. Food Hydrocolloids, 23, , Karbowiak T., Debeaufort F., Voilley A., Trystram G. From macroscopic to molecular scale investigations of mass transfer of small molecules through edible packaging applied at interfaces of multiphase food products. Innovative Food Science and Emerging Technologies 10, , Phan The D., Debeaufort f., Luu D., Voilley A. Biopolymer interactions affect the functional properties of edible films based on agar, cassava starch and arabinoxylan blends. Journal of Food Engineering 90, , Fabra M.J., Hambleton A., Talens, P., Debeaufort F., Chiralt, A., Voilley A. Influence of interactions on the water and aroma permeabilities of iota-carrageenan-oleic acid-beeswax edible films used for flavour encapsulation. Carbohydrate Polymers, 76, , Hambleton A., Fabra M.J., Debeaufort F., Brun-Dury C., Voilley A. Interface and aroma barrier properties of iota-carrageenan emulsion -based films used for encapsulation of active food compounds. Journal of Food Engineering. 93, 80 88, 2009.

4 Hambleton A., Debeaufort F., Bonnotte A., Voilley A. Influence of alginate emulsion-based films structure on its barrier properties and on its protection of microencapsulated aroma compound. Food Hydrocolloids 23 (8), , Karbowiak T., Brachais L., Alinc J.-B., Gougeon R. D., Debeaufort F., Voilley A. & Chassagne D. White wines oxidation and the role of cork. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2010, 50, Kokoszka S., Debeaufort F., Lenart A., Voilley A. Water vapour permeability, thermal and wetting properties of whey protein isolate based edible films. International Dairy Journal, 20, 53-60, Marcuzzo E, SensidoniA., Debeaufort F., Voilley A. Encapsulation of aroma compounds in biopolymeric emulsion based edible films to control flavour release. Carbohydrate Polymers 80(3) (2010), Endrizzi A., Karbowiak T., Debeaufort F., Chassagne D., Chagnon M.C., Voilley A. Transferts de matière au travers d'emballages au contact de produits alimentaires. I.A.A. sept-oct (2009). Kokoszka S., Debeaufort F., Hambleton A., Lenart A., Voilley A. Protein and glycerol contents affects physico-chemical properties of soy protein isolate-based edible films. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 11 (2010) Marcuzzo E, Peressini D., Debeaufort F., Sensidoni A Effect of Ultrasounds treatment on wheatgluten film properties. Innovative Food Science and Emerging Technologies 11(2010) Monedero M., Hambleton A, Talens P, Debeaufort F., Chiralt A., Voilley A Study of the retention and release of n-hexanal from soy protein isolate-lipid composite films. Journal of Food Engineering 100 (2010), Kokoszka S., Debeaufort F., Lenart A., Voilley A. Liquid and vapour water transfer at interface related to structure properties of whey protein isolate/rapeseed oil-based emulsion based films. Journal of the Science of Food and Agriculture (2010), 90, Marcuzzo E., Peressini D., Debeaufort F. and Sensidoni A. Effect of process temperature on gluten film properties. Italian Journal of Food Science (2011), 2(23), Hambleton A., Voilley A., Debeaufort F. Transport parameters for aroma compounds through i- carrageenan and sodium alginate-based edible films. Food Hydrocolloids 25 (2011) Karbowiak T., Ferret E., Debeaufort F., Voilley A., Cayot P. Investigation of water transfer across thin layer biopolymer films by infrared spectroscopy. Journal of Membrane Science (2011), 370, Marcuzzo E., Sensidoni A., Debeaufort F. Edible films as potential active packaging. Industrie Alimentari, 50 (2011) Fabra M.J., Hambleton, A., Talens, P., Debeaufort, F. Chiralt, A. Effect of ferulic acid and <alpha>tocopherol antioxidants on properties of sodium caseinate edible films, Food Hydrocolloids, (2011), 25(6), Hambleton A., Perpiñan-Saiz N., Fabra M.J, Voilley A., Debeaufort F. The Schroeder paradox or how the state of water affects the moisture transfers through edible films. Food Chemistry 132 (2012) Hantelys, Seuvre AM., Dury-Brun C., Debeaufort F., Voilley A. Effect of environmental humidity and coating on aroma transfer through treated paper Food Chemistry 132 (2012) Fabra MJ, Chambin O., Assifaoui A., Debeaufort F. Influence of temperature and salt concentration on the release in liquid media of aroma compounds encapsulated in edible films. Journal of Food Engineering 108 (2012) Debeaufort F., Chalet D., Les lignes d'emballages agro-alimentaires : une part importante du procédé alimentaire qui innove! I.A.A., 11/12 (2011), Kurek M., Descours E., Galic K., Voilley A., Debeaufort F. How composition and process parameters affect volatile active compound in biopolymer films. Carbohydrate Polymers 88 (2012)

5 Debeaufort F. L'emballage et le conditionnement : une étape capitale. Agromag, 23(2012), Kurek M., Ščetar M., Voilley A., Galić K., Debeaufort F., Barrier properties of chitosan coated polyethylene, Journal of Membrane Science, DOI /j.memsci Galus S. Mathieu H., Lenart A., Debeaufort F. Effect of modified starch or maltodextrines incorporation on the barrier and mechanical properties, moisture sensitivity and appearance of soy protein isolate-based edible films. IFSET DOI /j.ifset Kurek M., Brachais C.H., Nguimjeu C.M., Bonnotte A., Voilley A., Couvercelle J.P., Galić K., Debeaufort F. Structure and thermal properties of chitosan coated polyethylene. Polymer Degradation and Stability, DOI /j.polymdegradstab Chapitres d ouvrages Debeaufort F., Voilley A. Structure and function of wax, fat and lipid-based edible films and coatings. In Edible Films and Coatings for Food Applications, M.E. Embuscado, K.C. Huber (Eds.), Publisher Springer Science, 2009, Chap 5, pp Seuvre A.M., Debeaufort F., Voilley A. Aroma barrier testing. In Encyclopedia of Packaging Technology 3 nd edition, Kit L Yam (Ed.) Wiley Interscience, chap 8, 2009, pp Roudaut G., Debeaufort F. Moisture loss, gain and migration in foods In Chemical Deterioration and Physical Instability of Food and Beverages, L. Skibsted, J. Risbo, M. Andersen (Eds.), Woodhead Publishing, Chap 6, 2010, pp Roudaut G., Debeaufort F. Moisture and shelf-life of food products. In Food and beverage shelf-life and stability. D. Kilcast and P. Subramaniam (Eds.), Woodhead Publishing, Part1, Chap 6, Desobry S., Debeaufort F Encapsulation of Flavors, Nutraceuticals and Antibacterials. In Edible Films and Coatings for Food and Other Applications. J Bai, R Hagenmaier and L Baldwin (Eds), Technomic Publishing Co., Chap 11, 2011