Attention, le logiciel est une version d évaluation (gratuite), qui n autorise que 3 sauvegardes après il faut réinstaller le logiciel et remettre

Transcription

1 Attention, le logiciel est une version d évaluation (gratuite), qui n autorise que 3 sauvegardes après il faut réinstaller le logiciel et remettre les paramètres par défaut (cf.plus bas). Heureusement, nous avons un petit fichier qui nous permet de prolonger notre période d essai : patch.exe qu il suffit de lancer une fois copié dans le répertoire de promash!

2 Nouvelle recette Charger recette Nouveau Brassage Charger brassage UNITS : convertisseur d unités HOP TIME : Permet de connaître le degré alpha du houblon au fur et à mesure du temps de stockage. HOP IBU s : Donne la quantité d IBU (amertume) diffusée dans un brassin suivant la quantité de houblon. Amertume légère : 15<IBU<22 Amertume moyenne : 22<IBU<37 Amertume prononcée : 37<IBU<59 Amertume très prononcée : 59<IBU<+ WATER PROFILER : Permet de déterminer les différents éléments minéraux à ajouter à l eau pour obtenir un profil d eau adapté au type de bière. WATER CALCULATOR : permet de connaître les quantités d eau nécessaires. BOIL OFF : 2 calculateurs sont intégrés : - le premier donne la quantité de mout nécessaire avant ébullition pour obtenir une quantité et une densité idéale après ébullition. le second donne simplement le % d évaporation de l installation en fonction des quantités initiale et finale.

3 STRIKE TEMP : Cet outil permet de déterminer rapidement la température idéale et la quantité d eau à infuser dans le mout dans le but d atteindre le premier palier de température d un coup. MASH DESIGNER : Ce calculateur de moût permet de déterminer chaque étape du planning de brassage et de contrôler chacun de ses aspects. CO2 : Le calculateur de carbonatation permet de déterminer rapidement a) la quantité de sucre initial pour obtenir un niveau de carbonatation souhaité en cas de carbonatation naturelle b) la pression nécessaire à un niveau de carbonatation correct en cas de carbonatation forcée et c) le niveau de carbonatation que va donner une quantité de sucre. HYDRO ADJUST : permet de déterminer la densité réelle quelque soit la température, en corrigeant par rapport à cette dernière. % ALC : détermine la quantité d alcool en fonction de la densité initiale et de la densité finale. DILUTION : Le calculateur de dilution permet de déterminer la densité finale obtenue après une dilution du mout avec de l eau ou avec un autre mout. Help generated by SOS Help! Info-Author STYLE : Base de donnée des types de bières GRAIN : Base de données des types de malt, extraits, sucres HOPS : Base de donnée des types de houblon YEAST : Base de donnée des types de levure WATER : Base de donnée des types d eaux EXTRA : Base de données des épices, herbes Tous les éléments peuvent être tenus en stock.

4 NEW RECIPE / LOAD RECIPE : Nouvelle recette/charger une recette On va regrouper sur cet «écran les différents composants d une recette : - on indique le nom de la recette - on choisit un style de bière «type» correspondant! les plages de densité et d amertume (IBU) s indiquent alors. - on indique le volume de bière, le temps d ébullition, et le % du rendement de l installation (par défaut, indiquer 80%). - On ajoute les différents types de malt, de sucre, on modifie le quantités etc... jusqu à ce qu on arrive à la densité initiale souhaitée - Idem pour les houblons avec l amertume ; ici on modifie les quantités et les temps d ébullition - Enfin, les 3 dernières touches sont destinées à indiquer la levure, les autres composants ajoutés (aromates) et le planning de brassage avec les différentes étapes (un peu compliqué pour l instant)

5 NEW SESSION & LOAD SESSION : Créer / Charger une session de brassage Il s agit ici de regrouper toutes les informations d une session de brassage : recette utilisée, paliers de températures avec actions chimiques correspondantes etc Un comparatif entre le prévu et le réalisé est présent. Ingrédients Planning de brassage Eau nécessaire Composition de l eau Efficacité Fermentation Mise en bouteille Notes Gestion du stock Mise à jour du stock après le. brassage En fait cet écran regroupe tous les outils de calcul et d élaboration de recette qui sont détaillés plus bas

6 UNITS - Les Unités 1 ère colonne : convertit les unités de mesure de liquides américaines au système international. 2 ème colonne : convertit les unités de mesure anglaises au système international 3 ème colonne : les unités de poids 4 ème colonne : les unités de température En bas : les unités de densité et de pression.

7 HOP TIME Conservation du houblon Il suffit de sélectionner le type de houblon On indique le % alpha d origine La température de stockage Le mode de stockage :. sac non hermétique. sac hermétique. sac hermétique /s vide L âge du houblon Le % alpha ajusté apparait

8 HOP IBU S Amertume du Houblon On sélectionne le type de houblon.. % alpha du houblon. quantité de houblon. quantité de mout bouilli. taille du brassin. densité du mout. temps d ébullition.. IBU

9 WATER PROFILER Profil de l eau. eau «cible». notre eau. différence. Calcium. magnésium. Sodium. Sulfate. Chlorure. Carbone Calcule de ph de l eau traitée Permet d éclater les quantités de produits ajoutés entre l eau de brassage et l eau de rinçage On ajoute leséléments pour atteindre la cible :. gypse (Sulfate de Calcium). sels d Epsom (Sulfate de Magnésium). chlorure de sodium (sel). bicarbonate de sodium. chlorure de calcium. carbonate de calcium (craie)

10 WATER NEEDED CALCULATOR - Quantités d eau nécessaire Volume du fût de rincage (l) - Volume du fût non utilisé Volume utilisé pour le rinçage Masse de malt Volume d eau ajouté au grain - Volume de mout extrait des drêches Volume d eau retenu par les drêches Autres pertes (fond de fût ) Eau éventuellement ajoutée pendant le brassage Volume du moût après rinçage Temps de cuisson Taux horaire ou volume d évaporation Qté totale d eau nécessaire Volume perdu dans le fût Volume perdu dans le refroidissement Volume du moût après cuisson Volume perdu dans le houblonnage Autres volumes perdus, absorptions Volume à verser dans le fut de fermentation avant/après refroidissement

11 BOIL OFF CALCULATOR Déterminer la fin de cuisson Cet outil permet de déterminer le temps de cuisson nécessaire en fonction de la densité souhaitée à la fin de l ébullition. Volume de moût avant ébullition Densité du moût avant ébullition Temps d ébullition Volume de mout après ébullition Densité finale du moût Calculateur de tx d évaporation Volume initial Volume final % d évaporation/heure litres évaporés / heure

12 STRIKE TEMP Ajout de grain : Température cible Ce calculateur permet de définir à quelle température il faut chauffer l eau pour qu en y plongeant le malt on atteigne directement la température du premier palier de brassage souhaité. Masse thermique du fut de brassage (0 si l eau est chauffée dans le fût de brassage) Qté de malt utilisée Qté d eau chauffée Température souhaitée (1 er palier) Température du grain (malt) La température initiale doit être

13 MASH DESIGNER : Planning de brassage Ici, c est un peu plus compliqué, il s agit de définir les différentes étapes du brassage (paliers), leur durée etc je vous laisse découvrir..

14 CO2 - CALCULATEUR DE CARBONATATION Le calculateur de carbonatation permet de déterminer: a) la quantité de sucre nécesssaire pour obtenir le niveau de carbonatation souhaité en carbonatation naturelle b) la pression nécessaire à ajouter en cas de carbonatation forcée c) le niveau de carbonatation qu une quantité de sucre va générer Quantité de bière Température moyenne de fermentation Niveau de.. Carbonatation souhaité Quantité de sucre nécessaire Température de la bière (en cas de carbonatation forcée) Pression nécessaire pour la carbonatation forcée

15 HYDRO ADJUST Densité Corrigée Cet outil permet de déterminer la densité réelle à partir de la densité mesurée compte tenu de la température du moût (densité corrigée pour tenir compte de la différence entre la température réelle et ta température de l étalon). Température étalon du densimètre (à régler dans les options du logiciel) Densité mesurée Température réelle du moût Densité corrigée

16 ALCOHOL CALCULATOR Degré d alcool Permet de déterminer le degré d alcool de la bière Densité initiale (avant fermentation Densité finale (après fermentation) Degré d alcool

17 DILUTION CALCULATOR Dilution de moût Calculateur de dilution : 1) donne la densité du moût final après dilution d un mout issu du brassage avec un volume défini d eau (permet d augmenter le volume de bière fermentée à partir d un volume inférieur de moût) 2) donner la densité d un moût final après mélange de deux moûts brassés. Densité du mout avant dilution. Densité du mout avant dilution. Volume d eau ajouté. Volume du moût après dilution. Densité du moût après dilution. Volume du moût 1. Densité du moût. Volume du moût 2. Densité du moût 2. Volume de moût après mélange. Densité du moût après mélange

18 SYSTEMS SETTINGS Paramètres par défaut (cf note sur page 1) Enfin, ici on va déterminer les paramètres par défaut du logiciel. Le plus important est de définir la taille du fut de fermentation et le système métrique ; ça se passe ici