Pa s-d e-ca l a i s. No r d PORTRAIT RÉGIONAL. Secteur. Po r t r a i t. Ré g i o n a l. Restaurants. Restauration collective.

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1 PORTRAIT RÉGIONAL Po r t r a i t Ré g i o n a l 2008 Cafétérias No r d Pa s-d e-ca l a i s Restauration collective Hôtels restaurants Restaurants Thalassothérapie Cafés-Bars Secteur Bowlings Hôtellerie - Restauration & Activités connexes Hôtels Traiteurs réceptions Casinos jeux

2 / Nord Pas-de-Calais Chiffres-clés 2006 Surface de la région : km 2 Population : > 6,6 % de la population métropolitaine Densité (habitants par km 2 ) : 326 Valeur ajoutée brute : 81 milliards d euros > 5,2 % de la valeur ajoutée brute nationale Population active : dont salariés du secteur marchand Le Nord - Pas-de-Calais est une région en mutation profonde, au quatrième rang des régions métropolitaines d après la valeur ajoutée brute. Malgré ces transformations, le déficit d emplois est encore important. Durement touchée par la crise dans les industries traditionnelles de base (carbone, sidérurgie, textile), elle a entrepris une reconversion, notamment dans la grande distribution (Auchan) et la vente à distance (La Redoute, Les 3 Suisses), tout en conservant une activité industrielle dans ses secteurs historiques (sidérurgie, textile, automobile, industrie agro-alimentaire). La région est ainsi engagée dans plusieurs pôles de compétitivité, dont I-trans dans la filière des transports, pôle mondial qu elle partage avec la Picardie. Enfin, Boulogne-sur-Mer est le premier port de pêche français. La région présente la population la plus jeune de France, mais avec une espérance de vie parmi les plus faibles. Elle vit essentiellement (95 %) en milieu urbain. La conurbation de Lille est la seconde de France. La croissance démographique est faible malgré un solde naturel positif, le Nord Pas-de-Calais étant déficitaire au plan migratoire. La région Nord - Pas-de-Calais est un espace-frontière, carrefour de communications aussi bien terrestres que maritimes. Elle présente des territoires contrastés (métropole lilloise, bassins charbonniers, plaines de la Flandre, collines du Boulonnais, paysages et stations de la côte) offrant un potentiel touristique souvent méconnu. Huit casinos et un institut de thalassothérapie y sont implantés. Avec près de 400 hôtels classés de tourisme pour environ chambres, la région se place au 11 ème rang des régions métropolitaines pour la capacité hôtelière.

3 / Synthèse sectorielle régionale Chiffres-clés établissements avec salariés et établissements sans salarié salariés personnes en formation dont scolaires, 626 apprentis, 545 CPRO et stages conventionnés en fin de cycles La relation emploi-formation par département 1 2 établissements HR avec salariés établissements HR sans salarié salariés apprentis scolaires CPRO 1/ PAS-de-calais / NORD Dans le Nord - Pas-de-Calais, les jeunes en sortie de formation initiale se répartissent à raison de 73 % de scolaires et 27 % d apprentis (moyenne nationale : 58 % et 42 %). Cette moyenne masque une disparité entre le Pas-de-Calais (82 % de scolaires ) et le Nord (66 % de scolaires). Chaque année, plus de jeunes et adultes achèvent une formation qui les destine à entrer comme salariés dans les établissements du secteur. Cet effectif, au regard du nombre d établissements qui emploient des salariés dans la région (près de 5000) est élevé. Il est plus cohérent au regard du nombre de salariés (près de ). Cette situation et ces ratios peuvent être plus déséquilibrés à un niveau départemental compte tenu des concentrations géographiques d établissements de formation. Ils sont potentiellement porteurs de difficultés d insertion locale. / SYNTHÈSE SECTORIELLE RÉGIONALE

4 / Les établissements Chiffres-clés établissements dans le secteur dont sans salarié > 8 casinos > 1 institut de thalassothérapie 4,9 % des établissements en France 7,4 % des établissements de la région La restauration et les cafés-tabacs et débits de boissons représentent chacun plus de 40 % du secteur Le nombre d établissements avec salariés s est accru de 9,4 % sur la décennie Cet accroissement résulte de compensations importantes entre, d une part, l augmentation du nombre d établissements de restauration traditionnelle (+28 %) et à l inverse, la diminution du nombre d hôtels-restaurants (-17 %). La restauration traditionnelle et les cafés-tabacs et débits de boissons représentent près de 90 % des établissements sans salarié. Les très petits établissements constituent l essentiel de la structure du secteur dans la région.

5 Répartition des établissements par branche et taille Unédic Insee Activité (nomenclature APE) Établissements de 1 à 9 salariés Établissements de 10 salariés et plus Établissements sans salarié Établissements avec ou sans salariés Hôtels-restaurants et hôtels Restauration traditionnelle Cafés-tabacs et débits de boissons Restauration collective Traiteurs et organisateurs de réceptions Autres activités nd nd nd nd dont casinos, thalassothérapie 9 nd Total secteur Sources : Insee Sirène (2006), Unédic (31 décembre 2005) nd : non disponible Données Unédic et Insee non cumulables Répartition des établissements par branche Traiteurs et organisateurs de réceptions 2 % Cafés-tabacs et débits de boisson 41 % Autres activités 1 % Restauration traditionnelle 43 % / LES ÉTABLISSEMENTS Restauration collective 5 % Source : Unédic (31 décembre 2005) Hôtels-restaurants et hôtels 8 %

6 / L emploi Chiffres-clés emplois en région dont : > non salariés (estimation) > salariés 4,5 % des emplois salariés sectoriels métropolitains 2,2 % des salariés de la région, soit une proportion inférieure à la moyenne nationale (2,8 %) Sur les dix dernières années, l emploi salarié du secteur s est accru, porté en premier lieu par la restauration traditionnelle et par la restauration collective. L emploi dans les hôtels-restaurants a augmenté parallèlement à une baisse du nombre d établissements sur la même période : cette activité a donc tendance à évoluer vers des établissements employant un plus grand nombre de salariés. La restauration traditionnelle et les cafés-tabacs et débits de boissons regroupent l essentiel des emplois non salariés. UN ZOOM SUR LE TOURISME Fréquentation hôtelière : arrivées (milliers) Fréquentation hôtelière : nuitées (milliers) % clientèle étrangère : nuitées Nord Pas-de-Calais % % France 3,6 % 3,1 % 35 % Source : Mémento du tourisme 2007 La région Nord Pas-de-Calais est une région frontalière et de passage, ce qui entraîne une double conséquence : un taux de clientèle étrangère assez voisin de la moyenne nationale et un taux de fréquentation* inférieur à la moyenne nationale (1,82). Elle se situe au 9 ème rang des régions métropolitaines pour les arrivées et au 8 ème rang pour les nuitées. * (nombre de nuitées/nombre d arrivées : 1,56)

7 Répartition des actifs par branche et par nature des emplois Observatoire Unédic Activité (nomenclature APE) Emplois non salariés Salariés Évolution décennale du nombre de salariés Hôtels-restaurants et hôtels % Restauration traditionnelle % Cafés-tabacs et débits de boissons % Restauration collective ns % Traiteurs et organisateurs de réceptions % Casinos et autres activités ns nd nd Total secteur % Sources : Unédic (31 décembre 2005), Observatoire (estimation 2006) nd : non disponible ns : non significatif Répartition des salariés par branche Traiteurs et organisateurs de réceptions 2 % Autres activités 1 % Cafés-tabacs, débits de boisson 10 % Restauration collective 15 % Hôtels-restaurants et hôtels 17 % Source : Unédic (31 décembre 2005) Restauration traditionnelle 55 % / L EMPLOI

8 / La formation première Chiffres-clés jeunes inscrits en formation initiale dont les trois quarts de scolaires élèves et apprentis en sortie de formation dont 626 apprentis et élèves 69 % des sorties de formation se font au niveau V 545 jeunes sortant de contrat de professionnalisation et stagiaires conventionnés par la Région 42 établissements d enseignement : 24 lycées et écoles et 18 CFA. La formation première regroupe les quatre principaux dispositifs de formation permettant à une personne de tenir un emploi dans la branche : formation initiale en apprentissage ou en formation scolaire, contrats de professionnalisation et stages conventionnés de la formation professionnelle. Les effectifs inscrits dans la filière scolaire représentent les trois quarts des effectifs inscrits en formation initiale. En moyenne, les lycées/écoles ont un nombre d inscrits plus du double de celui des CFA (162 contre 70). Les CFA ont donc un nombre d inscrits faibles. Seuls les CFA de Lille et Dunkerque dépassent les 200 places. De même, parmi les 24 lycées/écoles, on ne compte qu un très grand établissement de plus de 600 places, le lycée hôtelier du Touquet et 5 établissements de 200 places et plus. Les formations concernent très majoritairement la restauration. En contrat de professionnalisation, la quasi-totalité des bénéficiaires est accueillie dans des centres de formation situés dans la région. Deux gros centres, AGRO FORM dans le Nord et RESTHO Formation dans le Pas-de-Calais assurent un nombre important de ces formations. Par ailleurs, plus de la moitié des bénéficiaires de ces contrats de professionnalisation sont des hommes. Répartition des effectifs inscrits par filière et par département Scolaires Apprentis Total formation initiale Année scolaire Effectifs inscrits Nombre de lycées et d écoles Effectifs inscrits Nombre de CFA Effectifs inscrits Nombre d établissements Nord Pas-de-Calais Total Sources : Éducation nationale

9 Répartition des établissements en fonction de leurs effectifs La région se caractérise par un très grand nombre d établissements et une offre importante de places tant en CFA qu en lycées hôteliers. La répartition régionale est toutefois peu équilibrée. La plus grande partie des établissements est concentrée dans la zone urbaine autour de Lille et d Arras et d une façon générale au nord d une ligne Calais-Arras-Avesnes. La totalité des établissements, hormis l important lycée hôtelier et le petit CFA du Touquet, se situe au nord de cette ligne. Cette lacune est très partiellement comblée par l offre picarde : 3 lycées implantés au Crotoy, à Péronne et à Saint-Quentin. LILLE Établissements scolaires CFA ARRAS AMIENS / LA FORMATION PREMIÈRE CHARLEVILLE-MÉZIÈ LAON ROUEN BEAUVAIS

10 / La formation première (suite) Le CAP représente près de 60 % des jeunes en dernière année de formation par apprentissage. Il en est de même pour la filière BEP-Bac Pro pour la voie scolaire. La filière Bac Techno-BTS avec près du quart des scolaires est très fortement représentée dans la région. Le Nord Pas-de-Calais se caractérise par un nombre très important de stages conventionnés financés par la Région et un recours massif des professionnels aux contrats de professionnalisation dont le nombre est du même ordre de grandeur que celui des apprentis. Toutefois, même avec ces contrats, l alternance est minoritaire par rapport à la filière éducation nationale. Effectifs par filière en dernière année de formation Formations en alternance Formations financées par la Région Filière Éducation nationale Certification Apprentissage Contrat de professionnalisation Stages conventionnés Statut scolaire CQP CAP BEP MC BP Bac Pro Bac Techno BTS Autres certifications TOTAL Sources : Éducation nationale, OPCA Fafih, Conseil régional ( ) P o r t r a i t sec t o r i e l

11 / L engagement régional du Fafih Chiffres-clés 2006 Un engagement total de près de euros stagiaires salariés ont bénéficié des différents dispositifs financés par l OPCA Le Fafih intervient en financement de l alternance par les contrats de professionnalisation et sur l ensemble des dispositifs de la formation continuée. Les engagements du Fafih sont restés relativement stables en 2006 par rapport à 2005 (+ 1 % de bénéficiaires et + 8 % sur les engagements financiers). Les chiffres 2007 montrent une progression tant au plan des bénéficiaires (+ 9 %) que des engagements (+ 16 %). Cette progression s explique notamment par la formation professionnelle continue pour les entreprises de moins de dix salariés (+ 79 % sur les engagements financiers et + 57 % sur les bénéficiaires) et aux contrats de professionnalisation et alternance (+ 25 % sur les engagements financiers et + 24 % sur les bénéficiaires). L essentiel des formations se concentre sur un nombre restreint de domaines dans lesquels l informatique et la bureautique représentent près de 50 % des stagiaires et l hygiène et la qualité alimentaire 14 %. Les engagements représentent 7,2 % des engagements pour la France entière. La proportion des stagiaires est de 5,1 %. Dispositifs Dispositifs gérés de droit Stagiaires salariés NORD PAS-DE-CALAIS France entière Engagements financiers (euros) NORD PAS-DE-CALAIS France entière Formation professionnelle continue FPC Formation professionnelle continue FPC Contrat de professionnalisation et alternance Période de professionnalisation Droit individuel à la formation Formation de tuteur Dotation aux CFA Dispositifs initiés par la profession Promotion professionnelle et sociale Demandeurs d emploi abondés par la profession - - / L ENGAGEMENT RÉGIONAL DU FAFIH Autres dispositifs Autres Total * Source : OPCA Fafih (2007) * Hors dotation aux CFA

12 OPCA Fafih Observatoire de l Hôtellerie et la Restauration 3, rue de la Ville l Évêque Paris Tél. : Fax : observatoire@fafih.com Délégation Nord 64, boulevard Carnot ARRAS Tél : Fax : arras@fafih.com septembre 2008