Mission : Poste de poissonnier

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1 1. Principale activité : Mission : Poste de poissonnier TACHES HABITUELLES: Transfert de la glace de la chambre froide au rayon Mise en place de la glace sur l'étal et construction de mur de glace Passer les commandes puis réceptionner, déballer et vérifier les arrivages (port de charges) Acheminement du poisson de la chambre froide au rayon Installation du poisson, découpe des filets et des tranches a la scie ou au couteau Conditionnement du poisson sous blister et mise en rayon Pesée des produits Relations clientèle Préparation du poisson à la demande du client Rangement du poisson invendu Nettoyage du poste et évacuation des déchet enlèvement de la glace Affichage des prix. TACHES PONCTUELLES: Affutage et affilage des couteaux Préparation des - commandes spécifiques 2. Descriptif détaillé de l activité et remarques : Revêtement sol glissant Trous dans le sol et protections des rigoles en mauvais état Bacs de glace vétustes, roues des étals tordues, bacs à glace cassés Evacuation de la glace. 3. Autre activité possible si besoin : participe à la mise en place dans du rayons libre services en poissons rayons. 1. ACCIDENTS DU TRAVAIL. A-LES DANGERS. TMS (Troubles Musculo-Squeletiques) Lombalgies, Coupures, piqûres de poissons, Agression physique et ou verbale Chutes, Maladies infectieuses. Exposition aux détergents, La mise à jour des vaccinations est recommandée. Fiche poste poissonnier la CGT groupe casino 1

2 2. AMBIANCES ET CONTRAINTES PHYSIQUES. Courants d'air, froid, contraintes physiques importantes liées au port de charges Ambiance froide et humide, efforts de poussée et de traction, posture en torsion et antéflexion, posture bras tendus en avant à plus de 40cm, avec pose et dépose de charges, contrainte de temps et posturale. Corps étranger pénétrant dans l'oeil ou un orifice naturel, instruments tranchants coupants. Exposition au bruit : animations, musique d'ambiance, clients Lumières artificielles, éclairage éblouissant. Manutention manuelles Plus d ensachage et emballage Rapidité d'exécution des tâches. 3. AGENTS CHIMIQUES, BIOLOGIQUES. Produits d'entretien ménager.(désinfectants en agroalimentaire) Risque potentiel d'infection par coupures au contactes du poisson.. 5. CONTRAINTES ORGANISATIONNELLES ET RELATIONNELLES. Les clients et hiérarchie: Adaptation permanente à la diversité de la clientèle (rapidité, amabilité, sourire, vigilance) Humeur des clients générant une charge mentale particulière Horaires de travail variables selon les besoins du magasin, Travail le dimanche, jours fériés, Heures complémentaires aléatoires, Période de pause à prendre pas toujours selon les besoins des salariés, Contrôle hiérarchique pesant, Manque de respect, Présentation et tenue de travail imposées, Agression verbale des clients, Pression de la hiérarchie pour un travail toujours plus rapide. Les Chutes: Les revêtements de sols glissants et/ou non uniformes et sans bande antidérapant, Les dégradations (trous dans les sols et protection des rigoles en mauvais état), Les sols souillés par la présence de déchets, d eau et de glace, La Manutention et contraintes posturales: Le transfert de la glace à l aide de bacs à roulettes, Les bacs de glace de capacités trop importantes, Le chargement des étals à la pelle ou au seau, Fiche poste poissonnier la CGT groupe casino 2

3 La confection des murs de glace souvent à l aide de moules en inox lourds et encombrants, La reconstitution de la couche de glace, L évacuation de la glace souillée, L acheminement du poisson de la chambre froide au rayon par transpalette ou rolls, La mise en place du poisson sur les étals, Le positionnement de l appareil de pesée trop souvent éloigné de l étal, Le conditionnement du poisson sous blister et mise en rayon (postures contraignantes). Outils à main - Couteaux: Agression physique et surtout verbale des clients, Les couteaux inadaptés et/ou mal entretenus génèrent des risques de coupure (le geste professionnel devient imprécis), Les couteaux mal rangés (risques de blessures), Hygiène générale et risques infectieux: Les piqûres de poissons (infection). L environnement de travail: Les piqûres de poissons (infection), Les intervention en chambres froides, La manipulation de glace et de produits alimentaires à température basse. ACTIONS PREVENTIVES 1. INDICATEURS D'AMBIANCE Ambiance thermique : mesurages à l'aide d'un thermomètre. Ergonomie du poste de travail. Manutention : analyse de la manutention manuelle au poste de travail. Luminosité artificielle Ambiance sonore : mesurer le bruit avec un audio dosimètre. 2. PREVENTION Les clients et hiérarchie: Adaptation permanente à la diversité de la clientèle (rapidité, amabilité, sourire, Les Chutes: Mettre en place au niveau du rayon et des chambres froides un des revêtements de sol antidérapants figurant sur la liste de la CNAMTS et DGAL, Mettre à disposition des bottes à semelles antidérapantes (coefficient de frottement dynamique > 0.15 selon l INRS), Entretenir régulièrement les sols, Fiche poste poissonnier la CGT groupe casino 3

4 Evacuer les déchets et rincer le sol régulièrement dans la journée ; Prévoir des pentes légères et un dispositif complet d évacuation des eaux (goulotte de recueil des eaux, tuyaux d évacuation de l eau provenant de la fonte de la glace). La Manutention et contraintes posturales: Le transfert de la glace à l aide de bacs à roulettes, Privilégier l arrivée directe de glace sur les étals soit à l aide de manchons ou goulottes, soit en implantant les machines à glace au dessus de chaque étal (dans le plenum). Réguler le fonctionnement de la machine à glace pour éviter les débordements et adapter les dispositifs de distribution de la glace aux fluctuations des besoins, Réguler le fonctionnement de la machine à glace pour éviter les débordements et adapter les dispositifs de distribution de la glace aux fluctuations des besoins, Utiliser des bacs à glace facilement maniables, Utiliser des pelles légères, Utiliser des moules légers et de faibles dimensions, Mettre en place des étals à inclinaison réglable (articulation centrale) pour éviter la descente de la glace, Implanter la chambre frigorifique à proximité du rayon, Mettre en place un étal de profondeur limité avec un espace suffisant pour circuler autour et facilement réglable, Mettre en place un système destiné à faire fondre la glace (par exemple un bac équipé d une buse qui permet de faire fondre la glace en injectant de l eau chaude). (articulation centrale) Etudier le plan de travail pour la mise sous blister, Limiter la profondeur du rayon libre service, Opter pour une implantation mobile de la pesée de manière à limiter les déplacements, Outils à main - Couteaux: Choisir, entretenir et réformer les couteaux usés, Former un opérateur aux techniques d affûtage et d affilage, Prévoir des rangements pour les couteaux non utilisés : barre magnétique, armoire de stérilisation, tiroirs, ganse pour couteaux, Porter des gants de protection adaptés aux opérations. Hygiène générale et risques infectieux: Se laver les mains et porter des gants de protection, Mettre en place des lavabos à commande non manuelle et des produits de nettoyage sur le lieu de préparation du poisson, Porter des vêtements de travail adaptés : veste et pantalon, tablier, bottes. L environnement de travail: Limiter le temps de travail en chambres frigorifiques, Porter des vêtements de protection contre le froid (veste, gants) lors des interventions en chambres froides, Mettre en place un système d ouverture intérieur et un voyant lumineux extérieur Fiche poste poissonnier la CGT groupe casino 4

5 signalant la présence d une personne dans la chambre froide (afin d éviter l enfermement) 3. FORMATION - INFORMATION - SENSIBILISATION Formation PRAP (Prévention des Risques liés à l'activité Physique). Formation à la gestion des comportements inadaptés des clients (agression physique ou verbale, geste ou propos déplacés). Formation à la gestion du stress et à l'affirmation de soi. Il est important d'informer, voire de former sur les risques d'accidents de travail (coupures essentiellement) Le CAP poissonnier forme des poissonniers directement opérationnels. Le bac pro poissonnier écailler traiteur, proposé par 1 seul établissement francilien, est accessible en 3 ans après la 3e ou en 2 ans après le CAP. Il donne accès aux études supérieures pour devenir, par exemple, technico-commercial. la VAE pour faire valider vos acquis. 4. SURVEILLANCE MEDICALE. Visite d'embauche et puis visite tous les deux ans. Après évaluation par l'entreprise amener à un suivi en surveillance dite renforcée. Manutentions manuelles de charges, Postures pénibles, Températures extrêmes, Travail de nuit, Travail répétitif. Le métier de poissonnier reste un métier très physique (station debout, port de charges, déplacements, grandes amplitudes horaires...)., un certain nombre de situations ou nuisances peuvent après évaluation, poste par poste, être considérées comme des Facteurs de pénibilité. Lever tôt le matin (organisation pouvant entraîner une perturbation des rythmes chronobiologiques, rareté des transports en commun. Rechercher de la fatigue, des troubles du sommeil, des troubles de l'équilibre psychologique (s'inquiéter du retentissement professionnel sur la vie personnelle). 5. VACCINATIONS. La mise à jour des vaccinations est recommandée. Fiche poste poissonnier la CGT groupe casino 5

6 FICHES DE RISQUES LIES AUX POSTES DE TRAVAIL Pour la poissonnerie: Ambiance thermique froide (machine à fabriquer le glace, frigo) Machines dangereuses (machines à éplucher les soles) Risque de coupure couteaux Risque de piqure avec les épines de poisson et de coupure avec les coquillages. Posture contraignante, gestes répétitifs Risque de chute sol toujours mouillé Posture contraignante Facteurs de pénibilité. Organisation pouvant entraîner une perturbation des rythmes chronobiologiques Risque19, 57,65,84,88,98, faisant partie des tableaux des maladies professionnelles du régime général : Tableau n019 : Spirochétoses (à l'exception des tréponématoses) Tableau n057 : affections péri articulaires provoquées par certains gestes et postures de travail. Épaule douloureuse (tendinopathie), coude (épicondylite), poignet (tendinite, syndrome du canal carpien) etc.... Tableau n065 : lésions eczématiformes de mécanisme allergique (lésions eczématiformes récidivant après nouvelle exposition au risque ou confirmées par un test épicutané positif au produit manipulé. Tableau n066 : Pneumopathies d'hypersensibilité Tableau n084 :Affections engendrées par les solvants organiques liquides à usage professionnel Tableau n088 :Rouget du porc (Érysipéloïde de Baker-Rosenbach) Tableau n098 : affections chroniques du rachis lombaire provoquées par la manutention manuelle de charges lourdes (sciatique par hernie discale L4-LS ou LS-Sl avec atteinte radiculaire de topographie concordante, radiculalgie cruralgie par hernie discale L2-L3 ou L3-L4 ou L4-LS, avec atteinte radiculaire de topographie concordante). CONCLUSION. Le métier s'exerce de plus en plus dans les grandes surfaces, mais l'exercice sur les marchés est encore très fréquent et s'exerce dans des structures artisanales. Il y a peu de possibilités d'évolution de carrière. Les principaux risques professionnels sont d'ordre physique comprenant : le travail au froid, le contact avec l'eau et la glace, les efforts de manutention et les gestes répétitifs. Le risque accidentel de piqûres et coupures est à prévenir, une information sur les risque d'accidents aux mains s'impose. Les risque infectieux et chimique sont aussi à évaluer. Fiche poste poissonnier la CGT groupe casino 6