Filippo Morandi Enrico Ascari

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2 Notre histoire C était en l an Miguel de Cervantes publiait à Madrid la première partie de son chef-d œuvre, El ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha [L Ingénieux Hidalgo Don Quichotte de la Manche]. Un homme recueillait les fruits de ses œuvres, un autre, à mille sept cent kilomètres de là, entreprenait les siennes. Cette année-là, Giovan Francesco Zusti orthographe dialectale du nom Giusti, débute son activité de charcutier, ainsi qu en attestent les documents conservés dans les archives municipales de Modène, où il est inscrit dans le registre de La corporation des lardiers et saucissiers de la ville de Modène. Modène, sous le gouvernement du duc César d Este, n est alors la capitale du Duché d Este que depuis sept ans. Les deux cuisiniers de la cour, élèves de Cristoforo da Messisbugo, écuyer tranchant ducal, viennent y rejoindre l entourage, les domestiques, les tailleurs, les caméristes, le fauconnier et le médecin personnel du duc. De nos jours, Cristoforo da Messisbugo est encore célèbre pour son ouvrage Banchetti, composizione di vivande et apparecchio generale, [Banquets, compositions de mets et appareil général] un véritable traité de gastronomie dans lequel il établit les règles de l art de la cuisine et des banquets pour son époque. Il compta de nombreux élèves qui ne tardèrent pas à devenir les maîtres de cérémonie les plus recherchés par les cours européennes. C est ainsi que Modène devint elle aussi le théâtre des fastueux banquets de la renaissance à la cour de la Maison d Este : des moments de convivialité, qui savaient aussi favoriser les échanges et les débats d idées. C est donc dans ce climat que Zusti fera ses premiers pas. On imagine aisément comment le jeune charcutier consacre toute son énergie à élaborer des produits d exception, capables de faire figure sur les tables d alors. Fort de sa détermination, Giusti ne tarde pas à devenir célèbre pour la qualité de ses produits, notamment pour sa Salsiccia fine modenese [Saucisse fine de Modène]. Ancestral et précieux, ce produit de notre terroir consiste en différents morceaux de viande de porc, grasse ou maigre, mais rigoureusement dépourvue de nerfs, enrichie d un mélange d épices savamment dosées et de Parmigiano Reggiano, le tout placé dans un boyau de petit diamètre. La présence d épices, une denrée particulièrement coûteuse à l époque, fit de ce joyau de la gastronomie un produit précieux, au point de figurer dans le cadeau offert par la ville de Modène au Duc Alphonse II d Este à l occasion de ses noces en C est précisément avec la Salsiccia Fine qu est née la vocation de Giusti à s ouvrir aux marchés étrangers. En 1613, le cardinal Barberini octroie à Giovanni Maria Giusti, successeur de Giovan Francesco, l autorisation pour le commerce de la Salsiccia Fine dans la ville de Bologne, qui faisait alors partie des états pontificaux.

3 Aujourd hui encore, ce même désir de partager nos produits avec toutes les tables d Europe est toujours intact. Nos clients comptent parmi les meilleurs établissements gastronomiques européens: encore dirigés avec passion et compétence, ils peuvent conseiller au mieux leurs clients. C est pourquoi nous sommes en mesure de satisfaire vos exigences. Nous expédions nos produits directement d Italie, vous garantissant ainsi une fraîcheur et une qualité constantes pour l ensemble de notre offre. Pour redécouvrir le goût de la tradition, un menu qui s inscrit dans l histoire et la nature, facile à préparer, bon à déguster. Avec tous nos vœux de bonne continuation. Filippo Morandi Enrico Ascari

4 Pâtes aux oeufs Les pâtes aux oeufs sont un synonyme de tradition et cuisine maison. Un plat typique de bienvenue aux invités, même à ceux inattendus. Il ne faut que 6 minutes de cuisson pour présenter à table un plat fantastique. Permettez-moi un petit conseil. Quand l eau bouillie ajoutez du sel (la proportion est de 10 grammes pour litre d eau),à ce moment-là mettez les pâtes dans l eau. Les pâtes que nous vous proposons ont été pétries avec six oeufs pour chaque kilo de semoule de blé dur, ce détail les rend un produit de haute qualité. L œuf, en effet, non seulement enrichit le goût, en se liant à la semoule, mais aussi il nous donne une texture extraordinaire même après la cuisson.

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11 Epeautre et orge L épeautre est l une des plus ancienne cultures, qui a accompagné l homme au cours des siècles. Il a été un ingrédient fondamental de la cuisine de l ancienne Rome et même aujourd hui un des protagoniste du régime méditaréen. Il a été un aliment si important que pendant le rite du mariage l épouse offrait à son époux, comme voulait la tradition, un dessert ou du pain de farine d épeautre à manger ensemble. Nous vous le proposons dans un sachet pratique de 300 grammes enrichit de legumes ou de champignons pour réaliser des plats chauds ou froids qui, peuvent être asaissoné à volonté et completés avec de l huile extravierge d olive. En outre nous vous proposons des pâtes biologiques d épeautre dans les formats de maccheroni, penne et spaghetti. Ces derniers aussi sont d origine biologique approuvés du label de qualité ICEA.

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23 Les veloutés Chaque année, de saison en saison, nous nous rendons auprès des cultures biologiques où les légumes sont cultivés et nous sélectionons les meilleurs. Nous associons le travail artisanal à l utilisation des modernes tecnologies qui nous permettent de conserver toutes les qualités organolectiques de la matière sans utiliser des conservants, des aditifs, des addensants ou d autres agents chimiques. Ainsi nous pouvons arriver sur vos tables avec un grand respect de la nature, de la santé et du gout. Les produits distingués par le label ICEA sont tous d agriculture biologique. Nos veloutés sont prêts en cinque minutes en ajoutant de l eau ou du bouillon à volonté, des épices qui vous permettent de réaliser des recettes liées à la tradiciton gastronomique italienne ou à votre fantaisie et creativité.

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28 Les Antipasti et Les Sauces Un complètement sympa de ce premier groupe de produits sont les sous huiles, idéales pour accompagner un bon plat à base de viande ou de poisson, ou même seul comme apéritif. Les sauces, faites à la façonne ancienne, ont été pensées pour se combiner aisément soit avec les pâtes aux œufs soit avec les pâtes à base d épeautre ou de kamut. Le mot «pesto», dans la cuisine traditionnelle Italienne, rappelle l action de piler les ingrédients dans un mortier pour obtenir une sauce homogène.

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37 Huile d Olive L huile d olive que nous vous présentons est une huile 100% italienne, produite selon les méthodes de l agriculture biologique. Nous sélectionons avec soin la matière première et nous controllons sa qualité pendant tout le procès de production. Un assaisonnement éclectique qui se combine avec grande naturalité à nos veloutés et aux produits à base de céréales, comme l épeautre et l orge.

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39 Concept. Photo. Graphic. Marchio di Qualità Giuseppe Giusti Communication Division