Le Menu fermier Le Menu Du TerrOir Le Menu POiSSOnS Le Menu MYCOrAMA Le Menu DeS SAveurS Le Menu DéCOuverTe

Transcription

1 Le Menu fermier CHF 33. Carpaccio de Bœuf à l huile d olive extra vierge de Ligurie, copeaux de Grana Padano et pousses de roquette Filet de poulet fermier grillé au citron vert, riz sauvage et légumes du maraîcher Tarte neuchâteloise à la raisiné Le Menu DU TERROIR CHF Saucisson neuchâtelois en croûte de pistaches torréfiées, Mesclun de saison et vinaigre balsamique Filet de truite du pays et son émulsion de Chardonnay aux baies roses, pommes persillées et composition du maraîcher Strudel aux pommes à la cannelle accompagné d une crème anglaise Le Menu POISSONS CHF Mousse de bondelle fumée au bois de hêtre Filet de palée du lac à la Neuchâteloise, riz sauvage et légumes de saison Crème brûlée à la fée verte du Val-de-Travers Le Menu MYCORAMA CHF Fricassée de champignons de saison et son petit feuilleté Aiguillettes de boeuf braisé de la région aux champignons extraordinaires du Mycorama, pommes Château et délices du primeur Nage de fruits rouges parfumée à l infusion de morilles au Maraschino Le Menu des saveurs CHF 59. Mise en bouche Risotto Arborio au Blanc de blancs et bolets, copeaux de Grana Padano, le tout parfumé à la truffe blanche d Alba Carré de veau de lait du Simmental rôti en croûte d épices, barquette de pommes Ratte de Brest et fagot de petits légumes du moment Fondant au grand chocolat Valrhona Le Menu découverte CHF 65. Mise en bouche Tempura de crevettes Sweet and Sour, Chutney de Mangue Saucisson neuchâtelois IGP en croûte de pistaches torréfiées et buisson d herbes du moment Rafraîchi au citron vert Escalope de saumon d Ecosse grillée, trait de pesto asiatique, riz basmati parfumé au Jasmin et épinards frais Omelette norvégienne, flambée en salle TVA 7.6% comprise - N Carte des mets

2 Vins de Neuchâtel 50 cl 75 cl Blancs Chasselas Neuchâtel Blanc Caves du Prieuré de Cormondrèche Neuchâtel Blanc Cave des Saint-Martin Georges-Edouard Vacher Cressier Neuchâtel Blanc Chantal Ritter Cochand Le Landeron Neuchâtel Blanc Auvernier Encavage de l Etat Neuchâtel Blanc L'Abbaye de Bevaix Encavage de l'etat Neuchâtel Blanc non filtré Caves du Prieuré de Cormondrèche Neuchâtel Blanc non filtré Cave des Saint-Martin Georges-Edouard Vacher Cressier Neuchâtel Blanc non filtré Chantal Ritter Cochand Le Landeron Neuchâtel Blanc non filtré Encavage de l'etat Rouges Pinot Noir Pinot Noir Caves du Prieuré de Cormondrèche Pinot Noir Cave des Saint-Martin Georges-Edouard Vacher Cressier Pinot Noir Chantal Ritter Cochand Le Landeron Pinot Noir Encavage de l'etat Pinot Noir barrique Caves du Prieuré de Cormondrèche Pinot Noir barrique Cave des Saint-Martin Georges-Edouard Vacher Cressier Pinot Noir barrique Encavage de l'etat Œil-de-Perdrix Caves du Prieuré de Cormondrèche Œil-de-Perdrix Cave des Saint-Martin Georges-Edouard Vacher Cressier Œil-de-Perdrix Chantal Ritter Cochand Le Landeron Œil-de-Perdrix Encavage de l Etat Perdrix Blanche Caves du Prieuré de Cormondrèche Perdrix Blanche Chantal Ritter Cochand Le Landeron Spécialités Chardonnay Caves du Prieuré de Cormondrèche Chardonnay Cave des Saint-Martin Georges-Edouard Vacher Cressier Chardonnay Encavage de l Etat Bouquet de Vieux-Plants Encavage de l'etat Chardonnay barrique Caves du Prieuré de Cormondrèche Chardonnay barrique Cave des Saint-Martin Georges-Edouard Vacher Cressier Doral Le Landeron Chantal Ritter Cochand Pinot Blanc Encavage de l Etat Pinot Gris Caves du Prieuré de Cormondrèche Pinot Gris Cave des Saint-Martin Georges-Edouard Vacher Cressier Pinot Gris Chantal Ritter Cochand Le Landeron Pinot Gris Encavage de l Etat Gewürztraminer Caves du Prieuré de Cormondrèche Sauvignon Encavage de l Etat Riesling Sylvaner Cru des Rosys Caves du Prieuré de Cormondrèche Magie Noire ( Garanoir Gamaret Pinot Noir ) Caves du Prieuré de Cormondrèche Passerillé Encavage de l'etat Gourmandine Riesling Sylvaner Caves du Prieuré de Cormondrèche (37.5 cl) Délires d'automne Passerillé Chantal Ritter Cochand Le Landeron (37.5 cl.) Mousseux Œil de Perdrix Caves du Prieuré de Cormondrèche Mousseux Tremolo ( parfumé à la fleur de sureau ) Caves du Prieuré de Cormondrèche Vins ouverts Chasselas 10 cl Œil-de-Perdix 10 cl Pinot Noir 10 cl TVA 7,6% comprise N Carte des vins

3 Eaux-de-vie d'evologia Vieux Cidre, labellisé «Produit du Terroir» 2 cl 4.50 Prune 2 cl 4.50 Pomme 2 cl 4.50 Bières BFM blanche «La Salamandre» 33 cl 6.00 BFM blonde «La Meule» 33 cl 6.00 BFM brune «La Torpille» 33 cl 6.00 Heineken blonde 25 cl 3.80 Amstel sans alcool 30 cl 3.80 Boissons sans alcool Café ou thé 3.00 Granini Orange 33 cl 3.80 Granini Orange Kiwis 33 cl 3.80 Granini Cocktail de fruits 33 cl 3.80 Henniez gazeuse légère 75 cl 6.00 Henniez nature 75 cl 6.00 Henniez citron 33 cl 3.80 Henniez orange 33 cl 3.80 Rivella rouge 33 cl 3.80 Red Bull 25 cl 4.50 Thé froid citron 33 cl 3.80 Thé froid pêche 33 cl 3.80 Virgin Cola 33 cl 3.80 Jus de pomme produit à Evologia, labellisé «Produit du Terroir» 33 cl 3.80 TVA 7,6% comprise - N Carte des boissons

4 Combien, le restaurant-taxi? La formule restaurant-taxi du Piano se pratique à votre gré de 2 à 30 convives, aux conditions suivantes: Occupation du Piano avec repas de midi du lundi au vendredi: facturation minimale: Occupation du Piano avec repas du soir du lundi au vendredi: facturation minimale: Occupation du Piano avec repas de midi ou du soir samedi /dimanche: facturation minimale: Location sans repas à la condition expresse que l objet de la réunion ait un rapport avec l art de la cuisine ou de la table, ou avec la nutrition en général. Le nettoyage du local est compris dans ce prix, mais pas celui de la cuisine et de la vaisselle, le cas échéant. TVA 7,6% comprise - N Tarifs

5 Pour vos escapades en cuisine... Le Piano, restaurant taxi Le Piano est une création originale d'evologia qui propose d'explorer les arts de la cuisine et de la table en s'inspirant de trois principes du taxi: 1. Convivialité exclusive. Le Piano est un espace exclusif et convivial qui est utilisé sur réservation, par un seul client à la fois, pour se réunir avec une ou plusieurs personnes, en prenant un repas. Un bar self-service et une installation multimédia font du Piano un endroit idéal pour recevoir des amis ou des relations d'affaires dans une ambiance de circonstance. La capacité d'accueil est au maximum de 30 personnes, mais le Piano se prête également à des réunions en petit comité, voire en tête-à-tête. 2. Ouverture et découverte. Le Piano ouvre la cuisine et les couvercles des casseroles aux regards. Ses "passagers" n'y apprennent pas forcément la cuisine, mais tout ou partie du repas servi est préparé devant eux, par un cuisinier ayant aussi le goût de la transparence. L'objectif du Piano est de révéler et de faire apprécier les savoir-faire de la cuisine et de la table, en invitant notamment des maîtres queux et des maîtres de rang de diverses provenances. La vocation didactique et interactive du Piano est donc à la fois ludique et propice aux séances de travail dont le repas constitue la pause bienvenue et motivante. Elle s appuie sur une volonté de promotion d une gastronomie simple et sans ostentation, mais exigeante au niveau de sa valeur diététique, hygiénique et éthique. En s'attachant à la redécouverte des ressources de notre terroir et de ceux d'ailleurs, Le Piano est le restaurant qui se voue à l illustration des relations multiples et vitales entre l homme et les autres espèces vivantes, en l occurrence celles dont il tire son alimentation. L agrément du Piano réside aussi dans son décor sobre et élégant, entièrement traité en noir-blancinox pour mieux mettre en évidence les couleurs des mets et du décor. En pleine campagne, avec une vue panoramique s étendant de Chasseral au Mont-Blanc, mais seulement à dix minutes en voiture de Neuchâtel ou de La Chaux-de-Fonds, Le Piano offre toutes les commodités souhaitables. 3. A la carte. Les intéressés au Piano peuvent le réserver en y commandant un des menus préparés et servis par le chef de cuisine d'evologia ou pour y organiser eux-mêmes un événement touchant à la cuisine ou à la table. Menu confectionné par les convives. Le Piano est aussi un lieu unique où les convives confectionnent eux-même, avec le coaching du chef de cuisine, un repas convivial à quatre services. Chaque plat s'accompagnant d'un vin différent. Le nom de l'établissement vient des deux "pianos de cuisine" qui constituent son aménagement le plus significatif. Ces deux plans de travail et de cuisson en acier inox, coiffés de leur hotte du même métal, trônent en effet en pleine salle à manger et permettent la relation didactique et interactive voulue entre les professionnels et les clients. C'est aussi un clin d'œil à l'un des partenaires majeurs et des événements phares d'evologia: le Festival des Jardins Musicaux