COMPETENCES et indicateurs d'évaluation

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1 Établissement de formation : Session : EVALUATION EN ENTREPRISE PRODUCTION EP1 : Production de préparations froides et de préparations chaudes COMPETENCES et indicateurs d'évaluation TS S I TI Barème Produire des préparations froides et des préparations chaudes C31 C32 C33 Réceptionner, vérifier, entreposer les denrées et le matériel en respectant les règles de sécurité et d'ergonomie. Sortir, contrôler les matériels et les produits avant leur utilisation. Préparer les denrées en vue d'une préparation culinaire (ex : peser, laver, tailler, trancher, déconditionner...) /4 C21 Organiser son travail dans le temps et dans l espace /1,5 Se situer dans l'organisation de l'entreprise : C43 Comportement professionnel Langage adapté,5 C22 S'adapter à l'équipe et au travail /1 Justifier les connaissances scientifiques et technologiques: - La prévention/la sécurité - L'entreprise : fonctionnement de l'entreprise, relation avec la clientèle - Les règles d'hygiène /1 Notes / 10 NOM du tuteur et signature : Date et Cachet de l'entreprise NOM du professeur et signature :

2 Établissement de formation : Session : EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION PRODUCTION EP1 : Production de préparations froides et de préparations chaudes COMPETENCES et indicateurs d'évaluation TS S I TI Barème C12 Traduire et interpréter un document technique ( par ex : mode d'emploi, procédé...) Produire des préparations froides et des préparations chaudes C34 C35 Réaliser des techniques culinaires Conditionner les produits alimentaires ( par ex : portionnement, dressage, stockage...) Et/ou assurer le traitement de refroidissement rapide /4 - Contribuer à la qualité des productions culinaires C39 - Prélever un plat témoin Justification orale: - Microbiologie appliquée - Sciences de l'alimentation Note NOM du ou des professeur(s) et signature(s) : NOM et entreprise du professionnel associé à l'évaluation :

3 Établissement de formation Session : EVALUATION EN ENTREPRISE DISTRIBUTION EP2 : Mise en place de la distribution et service au client COMPETENCES et indicateurs d'évaluation TS S I TI Barème Mettre en place et assurer la distribution C36 Préparer la distribution, l'espace de vente Approvisionner et réapprovisionner les espaces de distribution Distribuer les préparations /5 C41 Mettre en valeur l'image de l'entreprise en maintenant des espaces propres et ordonnés Servir le client ou l'usager C42 C37 Accueillir, informer, conseiller et servir le client Assurer la vente /3 Note NOM du tuteur et signature : Date et Cachet de l'entreprise NOM du professeur et signature :

4 Établissement de formation : Session : EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION DISTRIBUTION EP2 : Mise en place de la distribution et service au client CRITERES D'EVALUATION TS S I TI Barème 0 C11 Rechercher les informations techniques (ex : planning de travail, nombre de rationnaires...) /1,5 C36 Maintenir en température les PCEA Conduire la remise en température des préparations Assurer la distribution des préparations alimentaires Distribuer les repas et / ou Préparer la commande face au client Assurer la conservation des excédents /5 Contribuer à la qualité du service aux convives C39 Renseigner les documents d'enregistrement de la qualité : Effectuer des relevés de températures, /1,5 Justification orale relative aux aspects technologiques et scientifiques du référentiel: - Microbiologie appliquée - Sciences de l'alimentation - Connaissances des milieux professionnels :connaissance de l'entreprise (secteur de la restauration) Note0 NOM du ou des professeur(s) et signature(s) : NOM et entreprise du professionnel associé à l'évaluation :

5 Établissement scolaire : Session : EVALUATION EN ENTREPRISE ENTRETIEN EP3 : Entretien de locaux, des matériels, des équipements CRITERES D'EVALUATION TS S I TI Barème C38 Mettre en œuvre des techniques de nettoyage : Salle de restauration Tri et lavage manuel et mécanisé de la vaisselle Lavage séchage des sols /7,5 C41 Mettre en valeur l'image de l'entreprise en maintenant des espaces propres et ordonnés.,5 Note NOM du tuteur et signature : Date et Cachet de l'entreprise NOM du professeur et signature :

6 Établissement scolaire : Session : EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION ENTRETIEN EP3 : Entretien de locaux, des matériels, des équipements CRITERES D'EVALUATION TS S I TI Barème C12 Traduire et interpréter les documents techniques : mode d'emploi, protocole,... /1 C21 Ordonnancer son travail C38 Remettre en état les appareils utilisés pour le stockage, la production et la distribution Justification orale relative aux aspects technologiques et scientifiques du référentiel: - Microbiologie appliquée - Connaissances des milieux professionnels : rationalisation de la production et des services, - Hygiène sécurité /5 Note NOM du ou des professeur(s) et signature(s) : NOM et entreprise du professionnel associé à l'évaluation :