FICHE TECHNIQUE. Intitulé du métier ou de l activité :Traitement et Transformation de la datte Codification NAA : DA 1541 Codification ONS : 15.

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1 FICHE TECHNIQUE Intitulé du métier ou de l activité :Traitement et Transformation de la datte Codification NAA : DA 1541 Codification ONS : Observation / Codification Agriculture : / Codification Artisanat : Codification CNRC : Inscription de l activité : Chambre d artisanat ou CNRC Type d autorisation : Déclaration auprès du président de l assemblé populaire communale. DESCRIPTION DE L ACTIVITE Transformation et traitement de la datte par tri, lavage, broyage etc en vue de préparation de la pâte de datte (ghers) et autres préparations à base de dattes ; Préparation de confiseries à base de dattes (dattes fourrées ou autres). Réglementation en vigueur : Activité artisanal : Décret exécutif n du 2 dhou el hidja1417 correspondant au 30 avril 1997 fixant les modalités d inscription au registre de l artisanat, et des métiers. Décret exécutif n du 19 Chaoual 1428 correspondant au 31 octobre 2007, modifiant et complétant le décret exécutif n du 23 Dhou El Hidja 1417 correspondant au 30 avril 1997 fixant la nomenclature des activités artisanales et des métiers. Décret exécutif n du 30 avril 1997 définissant les qualifications professionnelles dans le secteur d'artisanat et des métiers. Loi N du 30 décembre 2008 portant loi de finance 2009, Art 4 : «les artisans traditionnels bénéficient d une exonération totale de l impôt sur le revenu (IRG) pendant dix (10) ans». Activité industriel : Loi n du 14 août 2004 relatif aux conditions d inscriptions au registre de commerce (CNRC). Décret exécutif n du 07 chaoual 1424 au 01 décembre 2003, modifiant et complétant le décret exécutif du 18 janvier 1997, relatif aux conditions d inscriptions au registre de commerce (CNRC). 1

2 Formation de base et aptitudes requises : Diplôme (s) : Certificat d aptitude Professionnelle (CAP) en Transformation de dattes. ou savoir-faire à valider par les établissements de la formation professionnelle locaux. PRODUCTION La Liste des équipements : une enceinte de fumigation au gaz pour traiter les dattes contre les parasites principalement les larves de pyrale ; un tunnel d hydratation et de séchage du type semi-automatique, pour corriger la texture des dattes ; une chaudière à vapeur avec ses accessoires ; des lignes de triage ; des convoyeurs aériens pour la circulation des emballages ; des lignes de conditionnement avec des automates de pesée et d emballage ; Une chambres frigorifique utilisant de préférence du NH3 ( pour les produits finis et les matières premières) ; des chariots élévateurs électriques et des transpalettes ; un compresseur d air ; un générateur d azote et de CO2 ; un transformateur électrique ; Dénoyauteuse. * Cette liste est susceptible d être mise à jour en fonction des besoins nouveaux du gérant de la micro entreprise du traitement et transformation des dattes. Consommables : Dattes. les caisses en carton. les barquettes en polystyrène pour de petites contenances les raviers en bois déroulés ou en polystyrène. Emballages. 2

3 Domaines d intervention Les dattes sont cueillies manuellement et transférées directement dans les lieux de traitement. Les différentes étapes de traitement pour conditionnement sont : * la désinsectisation Les parasites (insectes), et surtout la pyrale, constituent l ennemi principal des producteurs et des conditionneurs. Cette étape consiste à traiter les parasites qui infectent les fruits sous l action d un gaz toxique dans un espace clos. Cette procédure est connue sous le nom de «fumigation». Des recherches s orientent vers le CO2 comme gaz désinfectant. * L entreposage : L entreposage se fait généralement dans les chambres froides dont la température est réglée en fonction de la durée de conservation. * le triage : Cette étape est précédée d un pré-triage et d un classement des dattes lors de leur arrivée à l usine, en trois catégories de produits : les dattes branchées les dattes en vracs de bonne qualité «qualité extra ou I» les dattes de seconde qualité ou dattes II. Le triage consiste à répartir les dattes en groupes homogènes suivant le degré de maturité, la taille et la qualité. Cette opération se fait manuellement grâce à des tapis de triage mécanique. *le conditionnement : Les dattes ainsi traitées sont conditionnées sous trois formes : dattes en branches dattes en bouquets dattes égrenées Les opérations de conditionnement comportent plusieurs aspects: confection des emballages : caisses formage d emballage à partir d ébauches : barquettes, cartons pesée des lots à conditionner remplissage des unités de conditionnement fermeture des unités de conditionnement (couvercles des barquettes, soudure des sachets, agrafage des caisses...) mise en cartons, étiquetage, palettisation... Les produits ainsi conditionnés sont ensuite désinsectisés et conservés en chambres froides avant commercialisation. Transformation des dattes: Dans ce domaine nombre d actions sont possibles : 3

4 La diversification des Productions pâtes de dattes farines de dattes dattes fourrées dattes enrobées produits nouveaux La transformation Sirop de dattes Boissons vinaigre de bouctie vinaigre industriel alcool chirurgical ou industriel levures Utilisation des déchets sucre dedattes aliments du bétail méthanisation préparation de compost MPORTANT : Le transport vers le lieu de traitement se fera de préférence dans des sacs ou des cagettes en matière plastique propres. Les dattes destinées au traitement, si elles ne sont pas livrées immédiatement, elles doivent être conservées dans des conditions telles que soient évités dans toute la mesure du possible : Attaques d insectes, Exposition à la poussière et au sable, Eviter le mélange de dattes incomplètement mûres avariées, ou parthénocarpiques, avec les dattes de bonne qualité. Respecter les conditions d hygiène au lieu de traitement. Une salle appropriée pour le stockage des emballages est souhaité. 4

5 EMPLOIS Nombre d emplois à créer : Trois (03) employés au minimum. Recommandations particulières pour le Business Plan Le fonds de roulement est calculé sur la base des frais suivants : Frais des matériaux utilisés. Frais de maintenance des équipements. Frais d électricité d eau et de gaz. Le promoteur souhaitant investir dans cette activité doit pouvoir répondre aux cinq questions suivantes : I Quoi? : Quelle sont les produits fournis? a. Quelles sont les avantages de vos produits? Et leurs faiblesses? b. Quelle importance attribuez-vous à la gestion de la qualité de service? c. Qu'avez-vous prévu pour faire évoluer vos produits? II A qui? Qui sont mes Clients? a. Qui sont les principaux clients potentiels? Et où se trouvent-ils? b. Quels sont vos principales cibles? (critères géographiques, démographiques, autres.) III Concurrence? Quels seront mes concurrents et leurs caractéristiques? a. Y a-t-il des effets de monopole? b. Quels sont les caractéristiques de vos concurrents en terme : de qualité de service, prix pratiqué, leur politique commerciale? c. Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous différencier par rapport à vos concurrents? IV Comment? Comment le clients potentiel va-t-il connaître mes produits? a. Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.) et de promotion utilisez-vous? b. Quelle est votre politique de commerciale (directe, indirecte, intensive, personnalisée, etc.)? c. Comment pensez- vous stimuler vos clients? V A quel prix? Comment ai je fixé mon prix, est-il concurrentiel? a. A Quel prix proposez-vous vos produits? b. Quelle est votre stratégie en matière de prix? c. Comment procédez-vous pour différencier vos prix? 5

6 LIENS UTILES Chambre de l'artisanat et des Métiers de : ALGER Adresse : Village artisanal de Sidi-ferredj Staouali Alger Tel/Fax : Mobile : anamorg@yahoo.fr Site : http// Ministère de la PME et de l artisanat. Adresse: 119 rue Didouche Mourad-Alger. Tél : / / Fax : inf@pmeart.dz.org Ministère de la Formation et de l'enseignement Professionnels Adresse : Rue des frères Aîssou Ben Aknoun Alger. Tél : / Fax : contacts@mfep.gov.dz Centre National du Registre de Commerce Adresse : Route nationale N 24 Lido Bordj El Kiffen, BP N Algerie. Tél : / Fax : Site Web : 6