Brioches, pains sucrés

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1 Laissez lever 1 h dans un endroit chaud. Rompez alors la pâte et répartissez-la dans deux moules à cake beurrés. Laissez lever 30 min. Enfournez à 200 C et faites cuire 35 min. Avec du levain : Mélangez la farine, le sel, le sucre et le levain. Faites un puits au centre et y verser le lait tiédi et les œufs. Mélangez et pétrissez vigoureusement la pâte en la plaquant contre la paroi de la terrine pour l aérer. Incorporez le beurre mou et travaillez la pâte jusqu'à ce qu elle se détache de la main. Ajoutez un peu de farine si nécessaire. Laissez lever 1 h dans un endroit chaud. Rompez alors la pâte et répartissez-la dans deux moules à cake graissés. Laissez lever 30 min. Enfournez à 200 C et faites cuire 35 min. Variante : brioche aux raisins Incorporez à la pâte lors de l étape n 7, 100 g de raisins secs. * Brioche au beurre 250 g de farine bise. 2 gros œufs. 180 g de beurre ou mar- 8 g de levure déshygarine. dratée ou l équipalent 2 c. soupe de sucre roux en levain sec. 8 cl de lait de soja. 1 cuill. café de sel. Mettez la farine, le sel, le sucre et la levure choisie dans une terrine. Faites un puits au centre, dans lequel vous versez les œufs battus et le lait. Travaillez énergiquement tous ces ingrédients ensemble pendant quelques minutes. 55

2 Pains et brioches Ajoutez ensuite le beurre légèrement ramolli. Incorporez-le à la pâte en pétrissant jusqu à obtenir une pâte élastique. Déposez la pâte dans un récipient recouvert d un linge dans un endroit tiède. Laissez lever 1h30. On peut alors lui ajouter des ingrédients divers : graines de sésame, de tournesol, raisins secs, pépites de chocolat, zeste de citron ou d orange, amandes hachées, etc. Retravaillez la pâte avec les mains, puis déposezla dans un moule huilé à votre choix (moule en couronne, à charlotte, moule à cake ). Faites cuire à four moyen 35 min. Avant la cuisson, vous pouvez dorer votre brioche à l œuf battu ou au lait sucré. Pour savoir si la cuisson est à point, enfoncez une aiguille au centre de la brioche. Si elle ressort sèche, votre brioche est cuite. * Brioche énergie 400 g de farine bise. Le zeste d 1 orange râpé. 2 œufs. 60 g d amandes hachées 140 g de sucre roux. grillées. 10 cl de lait au choix. 1 sachet de levure 70 g de beurre ou marg. déshydratée ou 3 c. soupe de jus d orange. l équivalent en levain. 120 g de raisins secs. 1 pincée de sel non raffiné. Versez la farine dans une terrine. Creusez un puits au centre et mettez la levure ou le levain, le sel, le sucre, le lait tiédi, le beurre ramolli, les œufs, le jus et le zeste d orange. Mélangez tous les ingrédients et travaillez la pâte jusqu à ce qu elle soit homogène. Recouvrez-la d un linge et laissez-la lever dans un endroit tiède 1 h30 environ. 56

3 Ajoutez alors les raisins secs et les amandes. Pétrissez à nouveau la pâte et placez-la dans un grand moule huilé (ou dans deux petits). Laissez lever encore 1 h. Faites cuire à four moyen 30 min environ. * Brioche tressée 500 g de farine bise. 75 g de sucre roux. 30 à 35 cl de lait 20 g de levure fraîche au choix. de boulanger ou 2 œufs. 1 sachet de levure 80 g de beurre déshydratée. ou margarine. 1 grosse pincée de sel. Préparez un levain en délayant la levure de boulanger dans 5 cl de lait tiède avec 50 g de farine. Laissez lever 15 min. Versez alors la farine dans un grand saladier, y creuser un puits et y verser le levain, les œufs, le beurre ramolli et le lait. Travaillez ensemble énergiquement tous les ingrédients jusqu à ce que la pâte soit bien homogène et se détache facilement. Ajoutez un peu de farine si nécessaire. 57

4 Mettez à gonfler recouvert d un linge dans un endroit chaud 1 h30. Partagez la pâte en trois morceaux identiques, roulez chaque morceau en forme de baguette et faites une tresse que vous déposez sur une plaque huilée. Laissez gonfler encore 1 h et faites cuire à four chaud 40 à 50 min. * Fouace Pains et brioches 750 g de farine bise. 1 sachet 1/2 de levure 180 g de beurre ou de boulanger ou de margarine. levain sec. 4 œufs. 2 cuill. soupe d eau 1 verre 1/2 de lait de soja. de fleur d oranger. 3 verres de sucre roux. 1 grosse pincée de sel. Faites fondre tout doucement le beurre dans le lait. Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure (ou le levain). Au centre, faites un puits dans lequel vous versez le lait tiède, le beurre fondu, les œufs et l eau de fleur d oranger. Peu à peu, travaillez tous les ingrédients ensemble jusqu à obtenir une pâte homogène assez épaisse. Versez dans un moule en couronne légèrement huilé. Faites cuire à four chaud 50 min environ. * Gâteau des rois 500 g de farine bise. 100 g de beurre. 130 g de sucre roux. 125 g de fruits confits. 3 œufs. Le zeste d une orange Un peu d eau tiède. ou d un citron. 1 sachet de levure de 1 pincée de sel. boulanger. 58

5 Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez au centre les œufs, le beurre fondu et un peu d eau tiède. Travaillez la pâte à la main quelques minutes jusqu à ce qu elle ait une consistance lisse et élastique. Laissez lever 1 h30, puis incorporez les fruits confits et les zestes d orange et de citron. Disposez la pâte dans un moule à couronne légèrement huilé ou directement sur une plaque et laissez lever encore 1 h. Dorez à l œuf battu. Faites cuire à four moyen 1 h environ. Saupoudrez de sucre et décorez de fruits confits. Pensez à insérer une fève ou un petit sujet dans la pâte juste avant la cuisson! * Kouign-amann 250 g de farine bise. 200 g de beurre salé. 15 cl d eau. 3 cuill. soupe d eau tiède. 1 sachet de levure déshy- 200 g de sucre non raffiné. dratée ou 30 g de levure 1 pincée de sel non raffiné. fraîche de boulanger. Faites dissoudre la levure dans les 3 cuill. soupe d eau tiède et laissez reposer 15 min. Mélangez la levure, la farine, le sel et l eau préalablement tiédie. Pétrissez et laissez lever 2 h. Dans une jatte, travaillez 190 g de beurre jusqu à ce que vous obteniez une pommade. Rabaissez la pâte, pétrissez-la à nouveau quelques minutes. Étalez-la au rouleau de façon à obtenir un carré. Placez le beurre au centre. Saupoudrez de 150 g de sucre, puis aplatissez au rouleau et repliez les bords en les soudant. 59

6 De nouveau, étalez la pâte au rouleau de façon à obtenir cette fois un rectangle allongé. Repliez les deux bouts du rectangle sur le milieu de façon à obtenir un carré. Répétez la même opération. Étalez cette fois la pâte de façon à avoir un disque de la même dimension que le moule. Déposez-y la pâte et laissez reposer au réfrigérateur 30 min. Saupoudrez de sucre et enfournez à 210 C. Laissez cuire 40 à 45 min et servez chaud. * Kugelhopf Pains et brioches 500 g de farine bise. 2 œufs. 30 g de levain en 20 cl de lait au choix. poudre. 75 g de raisins secs. 80 g de sucre roux. Quelques amandes. 180 g de beurre ou 1/2 cuill. café de sel margarine ramolli. non raffiné. Mélangez la farine, le levain, le sel, le sucre, les œufs et le lait tiède. Pétrissez vigoureusement cette pâte pour l aérer au maximum. Ajoutez alors le beurre et travaillez encore la pâte jusqu à ce qu elle se décolle facilement des mains. Couvrez avec une serviette et laissez reposer dans un endroit tiède 1 h environ (la pâte doit doubler de volume). Rompez la pâte et incorporez-lui les raisins secs égouttés. Beurrez un moule à kugelhopf et garnissez le fond d amandes. Versez la pâte dans le moule et laissez gonfler à nouveau une vingtaine de minutes. Mettez à cuire à four moyen 50 min à 1 h. 60

7 * Pain à l abricot Pour 1 pain : Le zeste d une orange 500 g de farine bise. et demi râpé. 30 cl de jus d orange frais. 100 g de beurre ou 300 g d abricots secs. margarine biologique. 100 g de sucre non raffiné. 1 c. café de bicarbonate 1 œuf. de soude. 1 pincée de sel non raffiné. Faites chauffer le jus d orange, versez-le sur les abricots secs et laissez reposer 2 à 3 h. Mélangez la farine avec le sel, le bicarbonate et le sucre. Ajoutez le beurre ou la margarine et bien malaxer. Incorporez les abricots hachés, le jus et le zeste d orange et l œuf battu. Homogénéisez en battant doucement. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez à 180 C. Laissez cuire 55 à 60 min. Ce pain est savoureux recouvert d une légère couche de beurre au miel parfumé à l orange. * Pain à la banane Pour 1 pain : 60 g de noix hachées. 200 g de farine bise. 75 g de sucre complet. 2 cuill. soupe d huile 1/2 cuill. café de d olive. bicarbonate de soude. 1 œuf. 1/2 cuill. café de vanille 3 bananes bien mûres, en poudre. écrasées à la fourchette. 1 pincée de sel non raffiné. Mélangez le sucre et l huile. Ajoutez l œuf, les bananes et mélangez bien. Puis incorporez la farine, le bicarbonate de soude, le sucre, le sel, la vanille et les noix. 61

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