Vins rouges. Vins et spiritueux

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1 Vins et spiritueux Vins rouges Vieille Ferme 2002, Côtes du Ventoux (ass. Languedoc), France «Habillé d une robe rouge cerise profond, ce vin offre un nez riche, épicé et agrémenté de fruits mûrs. Sa saveur est composée de tanins agréables et présents.» Site SAQ Chatons du Cèdre 2000, cahors, Château le Cèdre, France «Ce cahors à la robe rubis profond offre un nez d une grande richesse où se mêlent des arômes de fruits rouges et noirs, de fleurs et de cacao. En bouche, il est enveloppant et souple, se terminant sur une longue finale fruitée.» Site SAQ Jacob s Creek 2002, South Eastern Australia (cabernet shiraz) Notes de prunes mûres bien définies associées aux notes épicées du Shiraz et de cerises noires du cabernet, en harmonie avec les nuances de chênes. Moyennement corsé avec de vives saveurs de prunes et de baies rouges, et une touche de vanille Wine Acess Californie 2002, «shiraz», Delicato Family Vineyards, États-unis L assemblage du shiraz avec le merlot et la petite syrah apporte à ce vin une couleur rouge grenat profond et une grande complexité. Le nez présente des arômes intrigants de prune et de mûre sauvage, avec un soupçon de chêne grillé. C est un vin souple et soyeux en bouche. Site SAQ Valle d Oro 2001, Montepulciano d Abruzze, Tollo cantina, Italie «Rouge rubis profond. Au nez, un mélange d arômes ou se mêlent la force et la délicatesse. Vin sec plein de goût, quelque peu tannique» Importation Roucet Wolfblass 2002, Red Label, South Easthern Australia (cab sauvignon & shiraz) Il offre un bouquet charmeur et épicé, dominé par un arôme d eucalyptus et des notes d aubépine, de menthe poivrée et de confiture de prunes noires. Fruitée à souhait, la bouche suggère des saveurs de myrtille et de groseille confite ainsi que des effluves de thé, le tout accompagné d une légère amertume. Site SAQ Fronsac 1999, Jean Pierre Moueix, France «Ce fronsac à la robe rubis et au nez de fruits rouges légèrement vanillé et mentholé démontre en bouche une attaque fraîche, avec beaucoup de matière et des tannins présents, mais sans rudesse. Site SAQWolfblass 2002, Yellow Label, South Easthern Australia (cabernet sauvignon), Australie Le rubis intense de ce cabernet-sauvignon cache un nez de fruits rouges très mûrs et de vanille, qui explosent en bouche, sous la rondeur et la souplesse des tanins. Site SAQ Minervois 2002, Château d Oupia, France Rosemount 2002, South Eastern Australia, Australie (shiraz) Sa robe opaque est renversante avec ses reflets violacés qui indiquent son extrême jeunesse. Le nez spectaculaire est très parfumé et rappelle la confiture de petits fruits. En bouche, il en met plein les papilles avec des tannins souples, un bel équilibre et des saveurs de fruits cuits bien mûrs. Site SAQ IGT 2001, Danzante, Frescobaldi & Mondavi, Italie (merlot) «Nez intense et son palais particulièrement fruité»

2 Chianti 2002, d.o.c.g., Renzo Masi (rufina), Italie Au nez, «Intense et fruité avec des arômes de fruits rouges (cerise, mûre, fraise), de fleur (violette) et d'épices. Beaucoup de fruits mûrs en bouche, tannins assez souple. Finale fraîche et équilibrée.» Importation Roucet Côtes de Provence 2002, «En caractère» cuvée spéciale, Dupéré Barrera, France Côtes du Rhône 2001, E. Guigal, France Provenant d un producteur légendaire, ce vin goûteux se montre digne de sa réputation. Il présente un nez discret de cuir, de poivre et de confiture de fruits rouges. Sa souplesse et sa finesse surprennent agréablement. Site SAQ Bordeaux 2002, Château Causse Rouge, S. Derenoncourt & F. Thienpont, France «Située en bordure de Dordogne dans la zone de Castillon la Bataille, cette propriété fait l objet comme tous les vins de Terra Burdigala d un suivi sur l année. Au vignoble, les travaux en vert (effeuillage etc. ) répondent à la double exigence d une maturité optimale et d un état sanitaire parfait. La vinification suit une ligne directrice simple : des extractions douces, pour respecter le fruit et obtenir un vin aromatique et tendre, plein de fraîcheur.» Château de Juliénas 2001, Louis Jadot, France (Beaujolais) Californie 2001, Vintner s reserve, Kendall Jackson (zinfandel), Etats-Unis Les saveurs pleines de framboise, de confiture et de drupes noires sont appuyées sur des notes de chocolat et de cassonade. Le chêne présent arrondit le palais avec une finale épicée de poivre noir. Le Marchand de Vin Les demi bouteilles (375 ml) Montepulciano d Abruzze 2002, Valle d Oro, Tollo cantina, Italie «rouge rubis profond. Au nez, un mélange d arômes ou se mêlent la force et la délicatesse. Vin sec plein de goût, quelque peu tannique» Importation Roucet Côtes-du-Rhône 2001, Dom. du Vieux Chêne, Cuvée de la Haie aux grives, France Le fruit envahit le nez ( framboise, fraise mure et cerise ) suivi de notes «réglissées» et finale épicée. (En bouche) Équilibre et souplesse caractérisent ce vin. Sa structure repose sur des tannins fins et fondus. Une pointe de truffe fraîche et épicé en finale qui réveille la bouche. Importation Roucet Côte de Brouilly 2002, Château Thivin, France «robe pourpre assez intense et brillante. Nez arômatique de pivoine et fruits rouges (framboises et cassis). Belle fraîcheur» Importation Roucet

3 Les spécialités Italie Breganze 2001, Zonta, Vigneto due Santi Chianti Classico 1999, Castello Fonterutoli I.g.t. 1999, Rubicone, Liano, Umberto Cesari, (sangiovese & cab sauvignon) Monferrato 2000, Sileno, Bersano Rosso del Veronese 1999, Toar, Masi Agricola États-Unis Californie 2001, Lytton Springs, Ridge Vineyards Carneros 2000, Schug (Californie pinot noir) Napa (Carneros) 2001, Saintsbury, États-Unis (pinot noir) Napa Valley 1999, Sterling vineyards (cabernet sauvignon) Napa Valley 2000, Sterling vineyards (cabernet sauvignon) Napa Valley 1998, Cuvaison (merlot) Napa Valley 1998, Three Palms, Sterling vineyards (merlot) Napa Valley 1999, Luna (merlot) France Alsace 1990, Cuvée des Comtes d Eguisheim, Léon Beyer (gewurztraminer) Cornas 2000, E. & J. Durand Fixin 1999, Vincent & Denis Berthaut Lalande de Pomerol 2001, Château Garraud Lirac 1999, Château Boucarut Saint Joseph 1999, Les Royes, Domaine Courbis Saint Julien 1999, Château du Glana (cru bourgeois) Santenay-Commes premier cru 2000, Roger Belland (bourgogne) St-Georges St-Emilion 1999, Château St Georges Autres pays Douro 1999, Castelinho, d.o.c., Portugal Jumilla 1996, Taja Gran Reserva, Mahler-Besse, Espagne

4 Vins blancs Penedes 1999, Bach extrisimo seco, Espagne Avec sa couleur jaune pâle aux reflets dorés, ce vin fruité et sec est caractérisé au nez par de délicats arômes d agrumes. Bien équilibré, présente en bouche une finale légèrement citronnée. Site SAQ Costières de Nîmes 2000, Château de Nages réserve, M. Gassier, France «une bouche bien ronde, pleine de fruit, suivi de bois rôti. Acidité fraîche et longue finale» L.C.C. Clos les vignes Muscadet de Sèvre et Maine sur lie, La Sablette, Marcel Martin, France Ce muscadet sur lie adopte le jaune pâle à reflet verdâtre, avant de séduire le nez par son fruité. Vin bien équilibré, il possède une acidité légèrement citronnée. Site de la SAQ Cotes de Bourg 1997, Château Montaigut, (bordeaux) France Rueda 1997, Marques de Riscal, Espagne Premières côtes de Blaye 1995, Château Charron, vignobles B. Germain, France Chablis 2002, Domaine Sainte Claire, France Nez de beurre chaud, nuancé de discrètes effluves d'écorce d'orange, d'agrumes et de fleurs blanches. Attaque franche exprimant sa jeunesse par un caractère citronné suivi de notes de pain grillé et de brioche. En finale, le minéral du terroir de Phéry. Importation Roucet Monterey 2003, Malvasia Bianca, Ca del Solo, Californie (Bonny Doon) Nez de jasmin, citron vert et lychée acidité vive Châteauneuf du Pape 1997, Domaine le Grand Veneur, A. Jaume, France «(Du 2000) nez subtil, aux effluves de genêt, d acacia et de poire, avec une touche minérale» Grenache blanc, roussanne, clairette,etc La Sélection Chartier 2003, François Chartier Les demi bouteilles (375 ml) Alsace 2002, Willm (pinot blanc), France Ce vin typiquement alsacien se démarque par sa fraîcheur au nez et sa vivacité en bouche. Sa fine acidité recèle de nuances de fruits secs. Site SAQ Chablis 2002, Domaine Sainte Claire, France Nez de beurre chaud, nuancé de discrètes effluves d'écorce d'orange, d'agrumes et de fleurs blanches. Attaque franche exprimant sa jeunesse par un caractère citronné suivi de notes de pain grillé et de brioche. En finale, le minéral du terroir de Phéry. Importation Roucet

5 Autres vins Vins rosés Château Bellevue Laforêt 2001, Côtes du Frontonnais, France (Sud Ouest) Bordeaux Claret 2003, Château de Parenchères, J. Gazaniol, France Califronie 2003, Gris de Cigare, Bonny Doon Vineyards, Etats-Unis Vins Mousseux & Champagne Greg Norman Laurent Perrier Brut, Champagne, France Vendanges tardives (ou équivalent) Neige 2001, cidre de glace, La Face Cachée de la Pomme, Hemmingford, Québec (500ml) Vins maisons Bottero, vino rosso, Italie Bottero, vino bianco, Italie Portos Le porto est sans conteste le plus célèbre des vins fortifiés. Ce grand vin portugais est produit dans la vallée du Douro avec une dizaine de cépages, dont le plus important est la touriga nacional. On l obtient en stoppant la fermentation avec l ajout d alcool presque pur, qui augmente le taux d alcool tout en laissant une proportion importante de sucre résiduel. Il existe quatre grandes familles de portos: le ruby ou vintage character, le late bottled vintage (LBV), le tawny et le vintage. Le ruby est un porto de consommation courante, plus léger. Le LBV est un porto millésimé plus corsé qui doit avoir passé au moins 4 ans en fûts de chêne avant d être embouteillé. Le tawny a longuement vieilli en barriques et provient d¹¹un assemblage de diverses années de récolte. Enfin, le vintage est issu d une seule année de récolte et provient des meilleures parcelles. Il doit vieillir longuement en bouteille. Porto blanc, Warre s Tawny, Quinta do Castelinho Tawny, Smith Woodhouse 10 ans Tawny, Graham s 20 ans Colheita, Feist 1988 Vintage character, Graham s Six Grapes Late Bottled Vintage, Fonseca 1997