Diabète et Gastronomie Algérienne

Transcription

1 Diabète et Gastronomie Algérienne Nos patients diabétiques mangent-ils correctement? Novembre 2015 Tous droits 3 réservés

2 TOUTE REPRODUCTION OU REPRÉSENTATION INTÉGRALE OU PARTIELLE, PAR QUELQUE PROCÉDÉ QUE CE SOIT, DU PRÉSENT LIVRE SANS L AUTORISATION ÉCRITE DE L AUTEURE EST STRICTEMENT INTERDITE. 4

3 TOUS LES ALIMENTS MENTIONNÉS EN PHOTOS DANS CET OUVRAGE ONT ÉTÉ CONSOMMÉS PAR NOS PATIENTS DIABÉTIQUES Photographie : Mme Siham Zanoun, Gaya et Massinissa Illustration artistique des aliments et de la gastronomie Algérienne : Mme Kenza Tazaïrt 5

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5 Sommaire Dédicaces Remerciements Préface Introduction Chapitre I : Le diabète Chapitre II : Le traitement du diabète Chapitre III : Pourquoi l alimentation fait partie du traitement du diabète? Chapitre IV : Quelques principes d une alimentation saine et équilibrée Chapitre V : Les résultats d une enquête sur l alimentation quotidienne d une dizaine de personnes diabétiques 1 - Méthodologie 2 - La fiche alimentaire 3 - Analyse de la fiche alimentaire 4 - Le comportement alimentaire de nos patients diabétiques Chapitre VI : L importance de l auto-surveillance glycémique lors des repas dans l équilibre de la glycémie Chapitre VII : Nos patients diabétiques surveillent-ils leur glycémie au cours des repas? Conclusion Annexe : Le Dictionnaire Diététique pour Diabétiques (le 3D) 7

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7 Dédicaces Ustensiles d Algérie de la mère de l auteure 9

8 DÉDICACES Manger est un besoin chronique Mais également un plaisir magnifique Savoir cuisiner est un bienfait Un art culturel qui s apprend Et c est avec mes parents Que j ai découvert les saveurs Les goûts et les senteurs Des mets de nos aïeux Qui sont parfumés et délicieux Aux couleurs variées et fines D une richesse terrestre et marine Se caractérise la gastronomie Algérienne Une cuisine saharienne et méditerranéenne Les recettes sont jalousement gardées Tels les vestiges sont sauvegardés Retransmises de mère en fille Tel un héritage de famille Pour préserver un patrimoine culinaire Qui subsiste depuis des millénaires Grâce à toutes ces femmes Qui travaillent corps et âme Pour s identifier auprès de l humanité Comme héritières des repas santé Ancrés des traditions et coutumes Enfin je prends ma plume Pour rédiger un travail inédit Et passionnément je le dédie A ma très chère mère Ceux qui me sont chers Et à toute femme Algérienne Qui, malgré les difficultés quotidiennes Elle veuille à notre alimentation Ayant le mérite d une appréciation Du contenu de notre assiette Elle serait élue *Miss anti-diabète. *Miss anti-diabète : un concours virtuel national qui élit chaque année une femme qui, grâce à la cuisine Algérienne saine et équilibrée, améliore les valeurs de l Hb glyquée et les glycémies instantanées d une personne diabétique dont elle prend en charge (elle-même, enfant, époux, parent, proche, voisin, ami, patient etc.). 10

9 Remerciements de l auteure 11

10 REMERCIEMENTS DE L AUTEURE Cet ouvrage n aurait pu être réalisé tel qu il est conçu aujourd hui entre vos mains sans la précieuse aide de nombreuses personnes auxquelles j exprime mon éternelle reconnaissance Photos de l auteure Mars 2015 par Mme Siham Zanoun Je remercie d abord celui qui fut à l origine de sa publication, le laboratoire, Novo Nordisk, et je le fais du plus profond de mon âme autant qu il sut volontiers se laisser convaincre d un ouvrage tant attendu par le personnel soignant et surtout par les patients et qui reflète l alimentation de la personne diabétique au quotidien. Je suis reconnaissante à Dr Sakina Zinai d avoir été à l origine de cette collaboration fructueuse Mme Saliha Tazerout, dont les critiques positives m ont secoué et fait couler mes larmes, a su par sa sincérité et ses encouragements me décider à prendre l initiative de faire un travail original. Je la remercie d avoir été la source de mon inspiration pour réaliser un ouvrage dans le domaine du diabète et la gastronomie Algérienne 12

11 REMERCIEMENTS DE L AUTEURE En rédigeant l ouvrage intitulé «Diabète et gastronomie Algérienne» comme thème de mon 7ème ouvrage scientifique sur le diabète et qui est un complément d une étude de cas qui a été élaboré pour savoir si nos patients diabétiques mangent correctement? Préfacé par un éminent Professeur de diabétologie du CHU Mustapha Pacha, Monsieur le Professeur A.Boudiba nous a orientés à l initiation de ce travail afin de mieux cerner l importance de l accompagnement de la personne diabétique dans le changement de son comportement alimentaire par l éducateur en prenant en considération les habitudes et les contraintes de l abondance alimentaire et surtout l impact de notre culture, nos traditions et nos coutumes culinaires qui constituent un véritable patrimoine qui influence l art et notre manière de manger. Qu il en soit d autant plus remercié que, grâce à sa disponibilité et à ses précieux conseils, sa préface est pour moi et restera d une valeur inestimable puisqu elle témoigne qu il croit en mon travail D autres personnes ont humblement contribué à la réalisation de cet ouvrage Mes chers patients diabétiques qui se sont portés volontaires pour réaliser ce travail et qui sont les acteurs principaux de cette étude La SADIAB, Société Algérienne de Diabétologie, qui a accepté notre étude de cas et qui nous a fait l honneur de la présenter lors du 16 ème congrès de diabétologie Maitre S. Smadhi pour sa patience et son grand dévouement Maître Melli et Maître Chemloul pour leurs orientations et encouragements Enfin je ne pourrai terminer sans avoir une pensée de gratitude à mes médecins traitants (en Algérie et en France), M.Abdelkader Bendamèche, Président du Conseil National des Arts et des Lettres, pour ses efforts et son amabilité pour l établissement et la délivrance de la carte d artiste en qualité d auteure Et à tous ceux qui ont contribué de loin ou de près à la réalisation de cet ouvrage. 13

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13 PREFACE CHU Mustapha Service de Diabétologie Professeur A. BOUDIBA Chef de Service Dans le courant actuel et les perspectives d optimisation des stratégies de soins du diabétique, les mesures hygiéno-diététiques et l environnement psycho-social s avèrent essentiels et incontournables quelque soit l innovation de la pharmacopée dans la prise en charge de la personne diabétique (1). Oui on parle de personne diabétique! et non plus du diabétique afin d agir non seulement à travers le biomédical, mais avec d autres dimensions composant tout l environnement psycho-social du patient ; parmi celles-ci la diététique restera toujours un déterminant puissant conditionnant le maintien de l équilibre métabolique et en parti de la qualité de vie. Madame TAZAIRT, a depuis longtemps pointé sur ce versant important de la diabétologie, ses ouvrages et guides sont toujours riches de conseils hygiéno-diététiques bien perçus par les patients. La diététique reste cependant le maillon faible, difficile à cerner en pratique diabétologique, et tous les ouvrages qui lui sont consacrés «s apparentent pour le patient à des magazines que l on feuillette occasionnellement». 15

14 En pratique, pour de multiples raisons très hétérogènes et variables d un pays à l autre, et de région à région comme dans notre vaste pays, et l insuffisance des travaux de recherche axés vers des populations moins nanties, rend difficile a présenter des plans ou des messages diététiques adaptés et applicables à moyen et long terme. Cependant, il est aussi important au préalable d évaluer les habitudes alimentaires «au vif de la vraie vie et des conditions propres à chaque patient». L ouvrage de madame TAZAIRT qui a beaucoup de mérites ébauche cet aspect et renvoie un double éclairage : en évaluant avec justesse le comportement des personnes diabétiques à l égard du régime et rend compte de toute la difficulté pour les professionnels de santé de composer des orientations diététiques adaptées et plus ou moins standardisées face à la diversité et la complexité de nos menus et de notre gastronomie. Merci pour ce travail, qui implique une prise de conscience d une évaluation plus large, et effective du régime de nos patients, et ouvre un éventail de travaux de recherche sur notre gastronomie, afin de mieux coter les parts alimentaires en termes de calories, d index ou de charges glycémiques et de leurs effets métaboliques. Professeur A. BOUDIBA. PREFACE (1) PEYROT M, BURNS KK, DAVIES M, et al. Diabetes, attitudes, wishes and needs (DAWN2) : a multinational, multi-stakeholder study of psychosocial issues in diabetes and person centred diabetes care. Diabets Res. Clin. Pract. 2013; 99 :