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1 OUTIL D OBSERVATION REGIONAL DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES (O O R I A) Fil conducteur du protocole de réalisation Les travaux du Groupe Domaine du Plan Régional de Développement des Formations consacré aux Industries Alimentaires ont montré combien notre secteur reste peu «visible». Cette situation est confirmée dans tous nos contacts, sur le terrain, aussi bien dans le domaine de l orientation scolaire que de l insertion professionnelle. Dans le cadre de ce groupe domaine, la Région Rhône-Alpes a organisé le 28 octobre 2009 une réunion sur Valence afin de faire un «focus» sur les Industries Alimentaires et sur le territoire Drôme-Ardèche-Centre. A cette occasion, l IFRIA Rhône-Alpes a proposé de présenter une étude sur la réalité de notre secteur sur ce territoire. Pour cela nous avons remis à jour et poussé plus loin les travaux de notre Outil d Observation Régional des Industries Alimentaires (OORIA). D autant que cette action est une composante importante du plan MEDIA (Mobilisation en Direction Des Industries Alimentaires). L Outil d Observation Régional des Industries Alimentaires (OORIA) répond au constat auquel est parvenu le groupe domaine : il est difficile, voire impossible, de tirer des informations exhaustives et pertinentes de la statistique publique. En effet chaque base de données a sa propre logique, ce qui empêche les recoupements d informations entre elles. Par ailleurs les listings «d adhérents» des différentes structures de la profession ne couvrent pas forcément l ensemble du champ des IAA. Il s est par conséquent avéré utile de construire un outil spécifique qui s attacherait à être à la fois complet, fiable, interactif, transparent et déclinable par territoire. OORIA se fixe pour objectif de donner, au niveau régional, une image réaliste des Industries Alimentaires. Il est construit sur deux niveaux : - établir une base de données des entreprises permettant des tris croisés sur les données essentielles : leur nombre, leur localisation, leur activité, - décliner cette base en terme d effectifs puis de répartition par «métiers» et par niveaux de responsabilité. La base «entreprises» Il a fallu construire un protocole de constitution de cette base. Il ne prétend pas être «incontestable». Il est en tout cas présenté clairement de manière à être «critiqué». Il pourra ainsi être comparé avec d autres approches. Nous avons choisi comme point de départ est une base de référence : la base SIRENE de l INSEE. On peut en commander un extrait appelé «dessin standard». Cette base est facilement exploitable sous Excel Nous décrivons ci-dessous, pas à pas, le «mode d emploi» que nous avons utilisé. Ceci pourrait être utile à d autres territoires, PACA ayant déjà manifesté son intérêt. Page 1 sur 15

2 Mode d emploi On peut passer commande sur la base des départements, des codes activité et des tranches d effectifs. Nous nous sommes centrés sur les 8 départements de Rhône-Alpes, pour les entreprises de plus de 5 personnes, et pour les codes activités 10 correspondant aux industries alimentaires. Mais cette liste intègre des entreprises ayant des codes correspondant à des activités d artisans charcutiers (1013B), boulanger-pâtissier (1071C) et pâtissiers (1071 D). Par ailleurs la base comporte des entreprises auxquelles est attribuée une «catégorie juridique» qui précise : 1100 = artisan commerçant, 1200 = commerçant, 1300 = artisan. Toutefois on a pu vérifier que certaines entreprises, clairement industrielles, ont conservé leur code artisanal. Dès lors, par convention, nous avons choisi d éliminer les entreprises de moins de 20 salariés qui ont un seul critère qui les classe en «artisans», et toutes celles qui ont les 2. Par ailleurs les codes 10 «Industries Alimentaires» n intègrent pas certaines entreprises : - certaines sont classées en code «11» concernant les boissons, - d autres qui ont une activité de transformation sont enregistrées en «commerce en gros», que ce soit dans la viande ou les boissons. Pour éviter toute ambiguïté, on ne retiendra comme Industries Alimentaires que les entreprises de ces codes qui ont plus de 10 salariés. Il convient donc de commander un listing complémentaire comprenant les entreprises de plus de 10 salariés qui ont les codes : 11 et Dans la base livrée, on sélectionne les champs utiles. On ne garde que : SIRET ; NOMEN ; POST ; DEPET ; COMET ; LIBCOM ; CODPOS ; APET700 ; TEFET ; EFETCENT ; CJ ; APEN700 (voir significations en annexe). Pour fusionner les deux bases de données on crée une colonne «activité» à droite de APET700. On inscrit en clair dans cette colonne l activité selon une table commune. On fusionne les deux bases. (On veillera à bien donner aux deux bases la même structure pour pouvoir les fusionner) On ajoute des colonnes : - «effectif» à droite de TEFET, - «CTEF» à gauche de CODPOS. On ajuste les largeurs de colonnes pour que le tableau tienne dans une page. On inscrit le code CTEF correspondant au code postal de chaque entreprise. Pour ce qui est des effectifs, pour des questions de confidentialité, la base ne donne que la tranche de référence de l entreprise. Pour pouvoir travailler sur les effectifs réels, on affecte, par convention, à chaque entreprise d une tranche, la médiane de cette tranche. On obtient ainsi une base utilisable. On peut l exploiter par tris croisés, par activités, par tailles, par zone géographiques. Page 2 sur 15

3 On peut ainsi constituer des bases de référence, à la demande. La somme de la colonne «effectifs» donne le nombre de salariés concernés par ce tri. La base «métiers» On a pu vérifier que les éléments issus de la statistique publique ne peuvent pas être exploités en l état pour évaluer la répartition des salariés par métier au sein des IAA. Par exemple nous pouvons obtenir des effectifs selon un code «Catégorie Socio Professionnelle» de «Technicien», mais il est commun aux Industries Alimentaires, à la chimie et à la plasturgie. Pour donner une image réaliste des métiers et des emplois «à l intérieur» des Industries Alimentaires, il convenait de trouver une méthode spécifique. Elle n apporte certes qu une approximation certes, mais elle ne vise qu à donner une illustration significative de la réalité. La solution retenue est basée sur le principe de la construction et de l exploitation «d effectifs type». Ils sont construits pour chaque médiane de tranche INSEE. Ils déclinent, pour chacun de ces effectifs-type, les différents métiers. En les répartissant par grandes fonction et en mentionnant leur niveau de responsabilité. Ces effectifs ont été validés auprès d un panel significatif d entreprises. Ils sont joints en annexe. Ensuite un «tableau de conversion» permet d enregistrer, pour une sélection géographique donnée, le nombre d entreprises de chaque tranche d effectif. Le tableau calcule automatiquement, le nombre de personnes par fonction, toutes tailles d entreprises confondues, avec le pourcentage de répartition. Et également le nombre de personnes par niveaux, toutes tailles d entreprises confondues, avec également le pourcentage de répartition. Cette évaluation peut être réalisée pour chacun des territoires que l on veut étudier. Cette méthode a été utilisée pour présenter des éléments lors de la réunion de Valence le 28 octobre. Cette présentation donne les indications au niveau de la région, des départements de la Drôme et de l Ardèche, et du CTEF concerné. Elle est jointe en annexe. L outil OORIA est mis à la disposition de tous les acteurs concernés. Toutes les remarques et suggestions sont les bienvenues pour faire évoluer les moyens de faire mieux percevoir le secteur des Industries Alimentaires. Page 3 sur 15

4 Annexe Libellé des variables «Dessin Standard» INSEE Nom Identification Adresse SIRET NOMEN POST Libellé Identifiant de l établissement SIRET Nom ou raison sociale de l entreprise pour l adressage Ligne d acheminement postal pour le courrier Localisation géographique de l établissement DEPET Département de localisation de l établissement COMET Commune de localisation de l établissement LIBCOM Libellé de la commune de localisation de l établissement CODPOS Code postal Caractéristiques économiques de l établissement APET700 Activité principale de l établissement TEFET Tranche d effectif salarié de l établissement EFETCENT Effectif salarié de l établissement à la centaine près Caractéristiques économiques de l entreprise CJ Catégorie juridique ou professionnelle pour les entrepreneurs individuels APEN700 Activité principale de l entreprise Page 4 sur 15

5 Annexe Les différents niveaux de métiers communs aux industries alimentaires 7 Dirigeant : assure la direction générale d une entreprise ou d un établissement complet indépendant. 6 «Cadre» : proche collaborateur du dirigeant. A la responsabilité globale d une fonction générale de l entreprise. 5 «Agent de Maîtrise» ou «Technicien Supérieur» : premier niveau de responsabilité ayant délégation hiérarchique comme représentant de l employeur. Assure la responsabilité d un secteur d activité de l entreprise (atelier, service, équipe, etc ) sur l ensemble des plans opérationnels (installation, produit, personnel, résultats ). Dans les secteurs fonctionnels assure des responsabilités techniques de haut niveau. 4 «Animateur d équipe» ou «Technicien» : sans responsabilité hiérarchique, assure au quotidien l animation d un petit ensemble (ligne, atelier, équipe de travail), transmet des consignes pratiques, coordonne les activités, effectue des rappels méthodologiques, tout en participant aux travaux confiés.dans les secteurs fonctionnels assure des fonctions techniques courantes 3 «Ouvrier qualifié» : met en œuvre les compétences liées à un premier niveau de métier reconnu. A la responsabilité d une étape significative du process de production. A délégation pour effectuer des ajustements liés à des références professionnelles. Assure la gestion de «points critiques». Nécessite une qualification préalable ou une formation pratique de plusieurs mois. 2 «Opérateur de production alimentaire» : assure l ensemble des fonctions d un poste simple, sans référence à un métier de première qualification. Applique des méthodes et consignes bien définies. Effectue des auto contrôles. Met en œuvre les mesures préventives qui assurent la sécurité alimentaire des produits sur lesquels il intervient. La tenue d un tel poste exige la maîtrise des méthodes de base de sécurité alimentaire, les respect de consignes générales et l intégration à une équipe de travail. Elle nécessite une formation pratique de plusieurs jours. 1 «Agent de production» : affecté à des tâches variées essentiellement manuelles concernant des activités ayant peu d influence directe sur la qualité ou la sécurité alimentaire des produits. Il est en permanence placé sous la responsabilité d un professionnel. Il reçoit des consignes précises, directement applicables. Page 5 sur 15

6 Annexe : Effectifs types d entreprises selon les médianes des tranches INSEE LOGISTIQUE Entreprise type de 7.5 salariés NIV Nombr e TOTAL 7.5 LOGISTIQUE Entreprise type de 14.5 salariés NIV Nombre TOTAL 14.5 Page 6 sur 15

7 Entreprise type de 34.5 salariés NI Nombre V COMMERCIAL 4 1 QUALITE TECHNIQUE 4 1 PREPARATION 3 3 TOTAL 34.5 Page 7 sur 15

8 COMMERCIAL DEVELOPPEMENT PRODUITS Entreprise type de 74.5 salariés NIV Nombre 7 1 QUALITE TECHNIQUE PREPARATION 3 3 TOTAL 74.5 Page 8 sur 15

9 Entreprise type de salariés R H INFORMATIQUE MARKETING COMMERCIAL DEVELOPPEMENT PRODUITS ACHATS QUALITE TECHNIQUE PREPARATION NIV Nombre Page 9 sur 15

10 TOTAL Page 10 sur 15

11 Entreprise type de salariés R H INFORMATIQUE MARKETING COMMERCIAL DEVELOPPEMENT PRODUITS DEVELOPPEMENT INDUSTRIEL ACHATS QUALITE TECHNIQUE NIV Nombre Page 11 sur 15

12 LOGISTIQUE PREPARATION TOTAL Entreprise type de salariés R H INFORMATIQUE MARKETING COMMERCIAL DEVELOPPEMENT PRODUITS DEVELOPPEMENT INDUSTRIEL NI V Nombre Page 12 sur 15

13 ACHATS QUALITE TECHNIQUE LOGISTIQUE PREPARATION TOTAL Page 13 sur 15

14 Entreprise type de 749 salariés R H INFORMATIQUE MARKETING COMMERCIAL DEVELOPPEMENT PRODUIT DEVELOPPEMENT INDUSTRIEL ACHATS QUALITE NI V Nombre Page 14 sur 15

15 TECHNIQUE LOGISTIQUE PREPARATION TOTAL Page 15 sur 15

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