Au menu de votre séjour

Transcription

1 Au menu de votre séjour

2 Notre Restauration

3 Une restauration unique Un soupçon d originalité, une pincée de développement durable, un grand bol de fraîcheur, saupoudré d un travail d équipe...le cocktail «La restauration à la Clinique Pasteur» se consomme sans modération! Notre restauration est une histoire d hommes et de femmes. L équipe de la cuisine et les diététiciennes travaillent main dans la main pour vous satisfaire. Par an, ce sont repas qui sortent de nos cuisines. Historiquement, la restauration a toujours été une valeur sûre de notre établissement. Elle fait réellement partie des soins. Elle est adaptée à votre pathologie et répond à vos besoins pour une meilleure guérison. Notre force : Notre flexibilité et notre rapidité d actions grâce à notre gestion directe. Cette autonomie totale est encore rare dans les établissements de santé. Au quotidien, les repas sont cuisinés sur place avec des produits frais et de qualité. Nos cuisiniers vous proposent chaque jour des repas différents, goûteux, esthétiques et équilibrés. Leur souci permanent : vous offrir un instant de plaisir pendant votre séjour.

4 Des Produits Bio et Locaux

5 Votre santé passe aussi par votre assiette! Nous avons à cœur de vous offrir des repas de qualité tout en respectant notre environnement, c est pourquoi nous profitons des ressources de notre région pour mettre dans vos assiettes des produits frais, locaux et Bio. Issues de l agriculture raisonnée, nos pommes proviennent des vergers de Foncoussières dans le Tarn Notre sélection de poisson respecte l aquaculture responsable Notre viande bovine est d origine Midi-Pyrénées La majorité de nos légumes frais, certifiés Bio EcoCert, sont produits par l ESAT du Razès à Nailloux (Etablissement et Service d Aide par le Travail situé en Haute Garonne). La production comprend différents légumes : salade, asperge, carotte, poireau, courgette, poivron, haricots verts, tomate... mais aussi les petits fruits tels que les fraises, les framboises et des plantes aromatiques. Travailler avec un ESAT est aussi une manière de concrétiser les engagements éthiques de la Clinique. Certifiés ISO 9001, les services restauration et diététique ont reçu en 2011 le label THQSE (Très Haute Qualité Sanitaire et Environnementale), un gage de qualité supplémentaire.

6 La Nutrition Durable

7 Manger mieux et bien Parce qu il existe un lien indéniable entre alimentation, santé et environnement, la Clinique Pasteur s est engagée dans différentes démarches nutritionnelles. Le respect d un bon équilibre alimentaire a toujours été essentiel dans la prise en charge diététique de nos patients. Aujourd hui, nos menus sont étudiés en accord avec le label Bleu Blanc Cœur (reconnu par le ministère de la santé) qui prône le «manger mieux». Nous sommes le 1er établissement de santé en France à être partenaire de cette association qui organise, grâce à une démarche de filière et un cadre scientifique solide, une agriculture à vocation santé. En réintroduisant des sources végétales traditionnelles et riches en Oméga 3 dans l alimentation des animaux (graines de lin, herbe, lupin ), le label Bleu Blanc Cœur offre des produits naturels et bons pour la santé et la planète. La Clinique s est également engagée dans une démarche «Intelligent Nutrition», pour une alimentation respectueuse de l authenticité et de la qualité alimentaire, de la santé de l homme et de sa planète. Les chefs, cuisiniers et diététiciennes de la clinique sont formés et spécialisés en Nutrition Santé Durable. L organisme d accompagnement la SIIN (Scientific Institut for Intelligent Nutrition) nous a attribué le titre de «Clinique Santé durable».

8 Les recettes du chef

9 Préparation Tajine d agneau Faire tremper les 500 g pruneaux dans du thé chaud. Faire revenir les oignons émincés dans l huile d olive. Quand ils sont dorés, les retirer et les remplacer par la viande. Lorsque les morceaux sont bien rissolés, les mettre dans une cocotte avec les oignons. Saler et poivrer. Ajouter l ail écrasé, la cannelle, le gingembre, le safran et les grains de coriandre. Couvrir d eau et faire cuire 1 heure à feu doux. Ajouter ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivre la cuisson 20 min à couvert. Faire revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Les égoutter puis les ajouter à la viande avec le miel. Laisser cuire encore 5 min sans couvrir. Servir accompagné de semoule de couscous. Bon Appétit Ingrédients (pour 6 personnes) 500 g de pruneaux Du thé chaud 500 g oignons Huile d olive 1,5 kg d épaule d agneau coupée en morceaux 2 gousses d ail 1/2 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café de gingembre 1 dosette de safran Quelques grains de coriandre écrasés 100 g amandes émondées 3 cuillères à soupe de miel

10 La restauration à la Clinique Pasteur Une histoire de plaisir et d équilibre Création & Impression : Messages Imprimé sur papier PEFC - DG/GFL/SECO/DIF/01 45 avenue de Lombez - BP Toulouse Cedex 3 Tél. : Fax :