PORTRAIT RÉGIONAL. Restauration traditionnelle. Cafétérias. Débits de boissons. Services des traiteurs. Restauration collective.

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1 PORTRAIT RÉGIONAL PORTRAIT RÉGIONAL 2010 LA RÉUNION Casinos jeux Services des traiteurs Bowlings Restauration traditionnelle Cafétérias Secteur Débits de boissons Restauration collective Thalassothérapie Hôtels E - RESTAURATION & ACTIVITÉS CONNEXES HÔTELLERIE Discothèques

2 / La Réunion Chiffres-clés Superficie : Km 2 Population : > 1,3 % de la population française Population active occupée : > dont salariés, dont 75 % dans le secteur tertiaire Source : Insee 2008 Au cœur de l océan Indien, La Réunion est l une des régions ultrapériphériques de l Europe. Totalement intégrée au marché européen, elle bénéficie ainsi de l appartenance à la zone de libre-échange France - Afrique du Sud. L île a fondé son identité indiaocéanique sur la coexistence de cultures et de métissages européens, africains, indiens et chinois. La population est jeune : la moitié est âgée de moins de trente ans. L enseignement est de qualité avec d importantes capacités de recherche et de développement et un secteur universitaire pluridisciplinaire. L économie est diversifiée et en plein essor. L industrie se développe, notamment dans le secteur agroalimentaire. Le secteur de la pêche, en croissance, profite de ses ressources océaniques avec 2,7 millions de km 2 de zones économiques exclusives. La Réunion dispose de bonnes infrastructures avec deux aéroports internationaux et une plate-forme portuaire d éclatement dans l océan Indien. Elle bénéficie en outre d un bon système de télécommunications par sa liaison satellitaire Eutelsat W2 et par son rattachement au câble sous marin SAFE (autoroute de l information entre la Malaisie et l Afrique du Sud). Avec l île Maurice et l île Rodrigues, La Réunion constitue l archipel des Mascareignes. Toutefois, à la différence des autres îles qui sont des destinations touristiques balnéaires, La Réunion, île volcanique récente, est une destination «nature» offrant de nombreuses randonnées dans ses trois cirques et au flanc de son volcan. En revanche, l activité corallienne n a pas eu le temps de constituer un vaste lagon. Le tourisme est l un des axes de développement de l île. Son développement souffre toutefois de sa dépendance aux liaisons aériennes, axées principalement sur la métropole, de la faiblesse de l infrastructure routière et d une capacité hôtelière encore réduite (55 établissements offrant lits). De plus, le tourisme a particulièrement pâti au cours des dernières années de l épidémie de chikungunya.

3 / Synthèse sectorielle régionale Chiffres-clés 637 établissements avec salariés 1 et 810 établissements sans salarié salariés et non salariés 794 personnes en formation dont 490 scolaires, 304 apprentis Sources : (1) Pôle emploi déc. 2008, (2) Insee janv La relation emploi-formation par département 974 Établissements HR avec salariés* Établissements HR sans salarié Salariés Scolaires Formés Apprentis CPro LA RÉUNION nd * y compris les casinos La Réunion se caractérise pour les activités du secteur par sa grande sensibilité aux aléas de son activité touristique. Le nombre réduit d entreprises et leur petite taille sont les deux points qui structurent les capacités de l hôtellerie et de la restauration traditionnelle dans l île. Les autres activités du secteur ne rassemblent qu un petit nombre d établissements et de salariés. L hôtellerie a été fortement touchée par les conséquences des épidémies qui sont survenues à La Réunion ; ses effectifs salariés ont brutalement chutés. La croissance de la restauration traditionnelle n a que partiellement compensée ce phénomène qui affaiblit durablement les capacités d accueil et se traduit par une perte d expérience dans la population active de cette branche d activité. L offre de formation initiale locale est orientée vers les métiers de la restauration traditionnelle et moins vers l hôtellerie. La mise en place d un réseau de centres de formation accrédités pour délivrer des CQP sectoriels pourrait pallier l absence ou l insuffisance de l offre de formation initiale en direction des nombreux emplois qui existent dans les très petites entreprises. / SYNTHÈSE SECTORIELLE RÉGIONALE ZOOM SUR L INSERTION Au niveau national, près des deux tiers des jeunes sortis de scolarité ou d apprentissage trois ans plus tôt et qui travaillent dans le secteur n ont pas suivi de formation spécifique à l emploi qu ils tiennent.

4 / Les établissements Chiffres-clés établissements dans le secteur dont 810 sans salarié 1 > 637 avec salariés 2 0,5 % des établissements avec salariés du secteur en France 3,6 % des établissements avec salariés du département Sources : (1) Insee janv. 2009, (2) Pôle emploi déc A La Réunion, le nombre d établissements sans salarié est supérieur à celui des établissements employeurs. Parmi ces derniers, seule une centaine compte dix salariés ou plus. L activité de restauration traditionnelle est dominante : les trois quarts des établissements avec salariés exercent cette activité et près de sept sur dix de l ensemble des établissements. L hôtellerie et les débits de boissons constituent les deux autres activités qui comptent un nombre significatif d unités économiques ; l hôtellerie repose principalement sur des établissements avec salariés, les débits de boissons sur des établissements sans salarié. Plusieurs casinos sont présents sur l île. La restauration collective, les traiteurs et les cafétérias sont des structures peu présentes à La Réunion. L évolution décennale des établissements employeurs affiche une croissance de 36 %. Ce développement recouvre de fortes disparités entre les activités. La restauration traditionnelle est le moteur de l activité du secteur sur l île ; la croissance du nombre d établissement avec salarié atteint 53 %. En revanche, l hôtellerie et les débits de boissons voient le nombre de leurs établissements employeurs orienté à la baisse, respectivement de -5 % et -7 %. Les autres branches d activités ne comptent pas suffisamment d établissements pour établir une tendance fiable. FRÉQUENTATION HÔTELIÈRE Fréquentation hôtelière : arrivées (milliers) Fréquentation hôtelière : nuitées (milliers) % clientèle étrangère : nuitées La Réunion nd France % Source : Mémento du tourisme

5 Répartition des établissements par branche et taille Pôle emploi Insee Activité (NAF 2008) Moins de 10 salariés 10 salariés ou plus Etablissements sans salarié Total établissements Hôtels (55.10Z) Restauration traditionnelle (56.10A) Cafétérias & libres services (56.10B) Services des traiteurs (56.21Z) Restauration collective (56.29A/B) Débits de boissons (56.30Z) Casinos (92.00Z) Thalassothérapie (96.04Z) Total secteur Sources : Pôle emploi déc et Insee 2009 Données Pôle emploi et Insee non cumulables Répartition des établissements avec salariés par branche Casinos < 1 % Hôtels 13 % Débits de boissons 8 % Restauration collective 2 % Services des traiteurs 2 % Restauration traditionnelle 74 % / LES ÉTABLISSEMENTS Cafétérias & libres services <1 %

6 / Les salariés Chiffres-clés salariés dans le secteur 0,7 % des emplois salariés du secteur en France 3,4 % des salariés du département Source : Pôle emploi déc L emploi salarié dans le secteur à La Réunion dépend pour moitié de la restauration traditionnelle et pour le quart de l hôtellerie. Les autres branches d activités se situent plus en retrait pour le nombre de salariés, la restauration collective étant la troisième activité pour les effectifs avec près de 550 personnes représentant 12 % des salariés du secteur dans la région. A l exception de l hôtellerie et de la restauration collective, l emploi salarié se concentre dans les très petites entreprises. L emploi non salarié est essentiellement présent en restauration traditionnelle où il représente près du tiers de l emploi total. L évolution décennale de l emploi salarié affiche une forte croissance (+ 50 %). Celle-ci est variable d une activité à l autre : la restauration traditionnelle est le moteur du secteur, sa progression est quasi continue (+ 76 %). L hôtellerie a vu sa progression des années 90 s interrompre depuis 2000 et a connu une chute brutale en Depuis lors ses effectifs salariés stagnent. Pour des volumes d emplois plus réduits, la restauration collective est en croissance depuis le début des années ZOOM SUR LES MÉTIERS Le poids de la restauration traditionnelle et de l hôtellerie (y compris l hôtellerie-restauration) place les emplois de serveurs et de cuisiniers aux premiers rangs des métiers tenus par les salariés du secteur à La Réunion. Le nombre important des établissements sans salarié et leur répartition par activité renforce la prédominance de ces deux métiers compte tenu du contenu réel des emplois exercés par les exploitants et les aides familiaux.

7 Répartition des actifs par branche et par nature des emplois Pôle emploi Estimations Activité (NAF 2008) Moins de 10 salariés 10 salariés ou plus Non salariés Saisonniers (été) Hôtels (55.10Z) Restauration traditionnelle (56.10A) Cafétérias & libres services (56.10B) Services des traiteurs (56.21Z) Restauration collective (56.29A/B) Débits de boissons (56.30Z) Casinos (92.00Z) 0 nd 0 Thalassothérapie (96.04Z) Total secteur nd nd : non déterminé Répartition des salariés par branche Casinos nd Hôtels 26 % Débits de boissons 7 % Restauration collective 12 % Services des traiteurs 2 % Restauration traditionnelle 52 % Cafétérias & libres services 1 % / L EMPLOI nd : non disponible

8 / La formation première Chiffres-clés 2009 Formation initiale 1 : > 794 inscrits dont 38 % en apprentissage et 62 % en établissement scolaire > 338 jeunes en fin de cycle dont 34 % en apprentissage et 66 % en établissement scolaire > 1 établissement scolaire et 1 CFA (1) Année scolaire L offre de formation régionale La Réunion dispose de deux établissements spécialisés dans la formation aux métiers de la restauration et de l hôtellerie : le lycée hôtelier La Renaissance de Saint-Paul et le CFA CENTHOR de Saint-Gilles. ST-DENIS Établissements scolaires Effectif <60 >60 CFA Centres accrédités CQP

9 Répartition des effectifs inscrits par filière et par département Année scolaire Inscrits Scolaires Apprentis Formation initiale Nombre d écoles Inscrits Nombre de CFA Inscrits Nombre d établissements La Réunion Source : Éducation nationale L offre de formation régionale L offre de formation est riche d une dizaine de spécialités. En apprentissage trois CAP des métiers de restauration existent (cuisine, restaurant, services en brasserie) ; la présence de deux BP (cuisinier, restaurant) permet une poursuite d étude vers des niveaux supérieurs destinés à préparer de futurs repreneurs ou créateurs d entreprises. Dans la filière scolaire l offre de formation couvre tous les niveaux du CAP au BTS. Elle comprend un CAP Services hôteliers ainsi qu une Mention Complémentaire (MC) Cuisinier en desserts de restaurant. Le cœur de cette offre scolaire repose sur l articulation BEP bac pro, et dans une moindre mesure sur les sections bac techno Hôtellerie BTS. La réforme du bac professionnel remet en cause la structure des diplômes proposés : si les flux actuels de BEP sont maintenus en bac pro Restaurant la question de l insertion de ces nouveaux professionnels va se poser rapidement, le tissu des entreprises du secteur dans l île n étant pas en mesure d absorber durablement des effectifs de ce volume. Le développement d un réseau de centres accrédités pour délivrer des certifications sectorielles (CQP) est en cours et devrait ouvrir de nouvelles perspectives de formation par le dispositif des contrats de professionnalisation. / LA FORMATION PREMIÈRE

10 Flux de formés (année de fin de cycle de formation) Alternance Temps plein Certification Apprentis Contrat de professionnalisation Scolaires Stagiaires CQP - - CAP MC - 14 BP 20 - BEP - 72 Bac Pro - 26 Bac Techno - 25 BTS - 26 Autres formations CHR - - Autres formations - - Total régional 114 nd 224 nd Sources : Éducation nationale, OPCA Fafih Relation emploi formation Si l on tient compte des poursuites d études dans les filières, ce sont environ 160 scolaires et 90 apprentis, auxquels s ajoutent les stagiaires issus des stages qualifiants conventionnés et les contrats de professionnalisation, qui sont susceptibles de se présenter chaque année sur le marché du travail dans les entreprises du secteur. Au total, plus de 250 personnes sont formées chaque année pour venir exercer une profession caractéristique du secteur. Ce chiffre est à rapprocher du nombre d établissements et de salariés de La Réunion, en tenant compte des déséquilibres territoriaux et de la faiblesse de l offre de formation à destination des métiers de l hébergement et de la restauration collective. Ce sont essentiellement les 450 établissements de restauration traditionnelle et la cinquantaine d hôtels restaurants qui assurent chaque année l effort de recrutement de ces nouveaux professionnels. La concentration des établissements de formation et la dispersion des entreprises peuvent générer localement des pénuries d offres ou de demandes d emplois. L évolution de l offre scolaire vers le bac pro rénové et, éventuellement, les BTS du secteur pourrait dépasser les capacités d embauches des établissements du département, ce qui laisse pendante la question de l insertion des jeunes issus de ces filières dans le métier auquel ils seront formés.

11 / L engagement régional du Fafih Chiffres-clés 2009 Un engagement total de euros 929 stagiaires salariés ont bénéficié des différents dispositifs financés par l OPCA Au cours de l année 2009, les engagements réalisés par le Fafih au profit des salariés du secteur à La Réunion se sont élevés à près de euros. Cet investissement a permis à un millier de professionnels d accéder à une formation. En outre, le CFA qui intervient dans la formation aux métiers de l hôtellerie, la restauration ou les métiers connexes, et qui répond aux critères de sélections retenus par les partenaires sociaux du secteur a reçu une aide au fonctionnement de près de euros. Engagements 2009 Stagiaires salariés Engagements financiers (euros) Dispositifs La Réunion France entière La Réunion France entière DISPOSITIFS GÉRÉS DE DROIT Formation professionnelle continue FPC Formation professionnelle continue FPC Droit individuel à la formation (DIF) Contrat de professionnalisation Période de professionnalisation Formation de tuteur Cumul 929 * * DISPOSITIFS INITIÉS PAR LA PROFESSION Promotion professionnelle et sociale (PPS) Sécurisation des parcours professionnels des saisonniers (SPP-S) Autres actions de formation Cumul ABONDEMENTS ET DOTATIONS FINANCIÈRES Abondements stages pour demandeurs d emploi Dotation de fonctionnement CFA Cumul / L ENGAGEMENT RÉGIONAL DU FAFIH Total 929 * * * Les personnes concernées par les dispositifs de contrat ou période de professionnalisation, ainsi que les bénéficiaires de DIF dans les entreprises du secteur n ont pas pu être identifiés en raison d outils de gestion communs avec d autres branches. Source : OPCA Fafih 2009

12 OPCA Fafih Observatoire de l Hôtellerie et la Restauration 3, rue de la Ville l Évêque Paris Tél. : Fax : observatoire@fafih.com Opcalia / Fafih Centre d Affaires de la Mare 5, rue André Lardy - Bât. C La Turbine SAINTE-MARIE Tél. : Fax : julie.catherine@opcalia-reunion.com