PLANIFICATION STRATÉGIQUE

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1 PLANIFICATION STRATÉGIQUE Centre d expertise fromagère du Québec Mise à jour Du plan quinquennal Table des matières Modèle de planification stratégique... 2 Forces et faiblesses... 3 Opportunités et menaces... 4 Principaux défis du CEFQ... 5 Mission du CEFQ... 5 Vision du CEFQ... 5 Stratégies de développement Entreprises et marchés Formation Innovation Plan de communication Alliance et partenariat Organisation et financement Indicateurs du CEFQ... 12

2 Modèle de planification stratégique (*) Diagnostic stratégique «Où sommes-nous?» Forces et faiblesses Principaux enjeux Opportunités et menaces Orientation stratégique «Où voulons-nous être?» Mission Vision Objectifs de développement Développement de la stratégie «Comment nous y rendre?» Entreprises et marchés Volets orientation stratégiques Formation Innovation Communication Objectifs opérationnels Principales initiatives/ stratégies Alliance et partenariat Organisation et financement Planification «Qui fait quoi?» Plan d action (*) Démarche MDEIE-ACCORD PLAN STRATÉGIQUE DU CEFQ 2

3 Forces et faiblesses FORCES FAIBLESSES L offre de service-conseil est accessible selon une approche globale Très bonne représentativité des petites fromageries, tous les types de laits sont représentés La gouvernance du CEFQ est assurée par un conseil d administration où les fromageries sont bien représentées. Faibles revenus provenant de la cotisation des membres du CEFQ Dispersion géographique et éloignement des fromageries Les ressources techniques sont peu utilisées Accès difficile aux laboratoires Opportunité d élaborer des cahiers de charge pour des fromages à potentiel commercial élevé (marché intérieur et export) Implication soutenue des partenaires (PLQ, DAPAE, ITA, CILQ, AFAQ, MAPAQ) Accès facile aux compétences professionnelles (STELA, INAF, U Laval, CRDA, AAC, etc.) Le CEFQ détient une bonne notoriété auprès des partenaires PLAN STRATÉGIQUE DU CEFQ 3

4 Opportunités et menaces OPPORTUNITÉS Volonté commune de structurer l aide technique à la fromagerie artisanale Existence d une réglementation provinciale et outremer sur les fromages au lait cru Dynamisme et créativité de nos fromagers Ouverture sur la France et l'europe dans une approche technique Existence du Concours Sélection Caseus Les Québécois sont consommateurs de fromage Le secteur fromager est un fleuron québécois Possibilité de développement des fromages au lait cru Demande de services-conseils des autres provinces Besoin d expertise dans le secteur fromager MENACES Capacités financières limitées des fromageries, particulièrement dans le secteur caprin et ovin Absence de devis technico-économique à jour du secteur fromager Coût élevé des intrants Manque de contrôle dans la fabrication de certains produits et de constance dans la qualité Rareté de la main-d'œuvre fromagère qualifiée Prix élevé de la matière première Importation massive de fromages Disparition possible des quotas laitiers Relève incertaine pour les petites exploitations laitières et les fromageries artisanales Réglementation qui peut être contraignante pour les petites fromageries Dépendance des manufacturiers internationaux relativement aux équipements et aux fournitures de production Impacts négatifs à la suite d une autre crise de bactéries pathogènes Nouvelles exigences du marché (normes) PLAN STRATÉGIQUE DU CEFQ 4

5 Principaux défis du CEFQ 1. Maintenir et coordonner des services-conseils compétents et efficaces 2. Former les fromagers aux plus récentes techniques fromagères 3. Vulgariser et partager l information technique aux transformateurs 4. Assurer le maintien des liens avec des ressources techniques de calibre international 5. Assurer l autofinancement partiel du CEFQ et sa pérennité financière à long terme 6. Mobiliser les petites fromageries à utiliser les services du CEFQ 7. Voir à ce que le CEFQ soit au cœur de l amélioration des techniques fromagères au Québec 8. Améliorer la notoriété du CEFQ auprès du secteur fromager Mission du CEFQ Appuyer une production fromagère de qualité, saine, durable et rentable contribuant au développement régional par : Les services-conseils techniques L appui technique à l amélioration de la qualité La formation, vulgarisation et transfert technologique L innovation Vision du CEFQ Devenir le centre de référence et de savoir-faire en fabrication fromagère au Québec Le CEFQ sera pour les fromageries : La ressource technique incontournable pour les appuyer dans leur développement Un carrefour d information sur les procédés, les techniques et les technologies de fabrication fromagère Un partenaire favorisant le renforcement du caractère distinctif de l industrie fromagère québécoise et notamment de la filière lait cru PLAN STRATÉGIQUE DU CEFQ 5

6 Stratégies de développement : Entreprises et marchés Formation Innovation Plan de communication Alliance et partenariat Organisation et financement Stratégies de développement 1. Entreprises et marchés OBJECTIF Maintenir et coordonner les services du CEFQ permettant d appuyer techniquement les fromageries 1. Offrir les services-conseils S assurer d une main-d œuvre qualifiée Maintenir une base de données pour le suivi des projets Mettre en place une approche de caractérisation des fromages Maintenir une banque d experts-conseils (nationaux et internationaux) Répondre aux besoins ponctuels des fromageries Offrir une boîte à outils sur les méthodes analytiques simples 2. Organiser des partenariats avec des experts fromagers internationaux Faciliter des ateliers entre les partenaires internationaux et les fromagers 3. Initier une étude technico économique pour une meilleure connaissance du secteur Coûts de production vs coûts de reviens Portrait économique sectoriel 4. Initier et élaborer des guides pratiques et des cahiers de charges Guide de dégustation et d évaluation organoleptique Guide de bonnes pratiques d hygiène et de salubrité 5. Favoriser le développement de sources locales d approvisionnement en terme et de fournitures de transformation (ferments, emballage, équipement) Étude de faisabilité pour identifier des fournisseurs locaux potentiels Constituer une banque d information sur les fournisseurs actuels Maintenir à jour une banque de fournisseurs de matériel et de fournisseurs d emballage et d équipement PLAN STRATÉGIQUE DU CEFQ 6

7 Stratégies de développement : Entreprises et marchés Formation Innovation Plan de communication Alliance et partenariat Organisation et financement 2. Formation OBJECTIF Améliorer le niveau de connaissances en techniques de fabrication fromagère 1. Offrir de la formation continue, en techniques fromagères Identifier, peaufiner le contenu ainsi qu élaborer la programmation annuelle Structurer l offre de formation Mettre en place l offre de formation 2. Organiser des ateliers d échanges sur la fabrication fromagère 3. Organiser une mission technique annuelle à l extérieur du Québec 4. Appuyer et soutenir une relève technique en fabrication fromagère Favoriser des stages pratiques en entreprise Promouvoir le développement d une attestation d études en fromagerie au Québec Appuyer une démarche de développement Formation continue pour les techniciens du CEFQ Assurer la formation sur mesure en fromagerie PLAN STRATÉGIQUE DU CEFQ 7

8 Stratégies de développement : Entreprises et marchés Formation Innovation Plan de communication Alliance et partenariat Organisation et financement 3. Innovation OBJECTIFS Favoriser le développement distinctif et compétitif de l industrie fromagère québécoise Mettre en place un comité spécifique au fromage au lait cru 1. Assurer une veille technique et technologique en étroite collaboration avec les partenaires du CEFQ 2. Inciter les chercheurs à caractériser le lait, la flore bactérienne et les modes de production en lien avec la fabrication des fromages québécois Participer aux sous-comités de projets de recherche Favoriser le rapprochement entre chercheurs et fromagers 3. Inciter les fromageries à l innovation Faire accréditer le CEFQ comme centre d expertise par les gouvernements du Québec et du Canada, si requis Accompagner les fromagers dans le montage de leurs projets d innovation 4. Valorisation des coproduits 5. Mettre en place un comité spécifique au fromage de lait cru PLAN STRATÉGIQUE DU CEFQ 8

9 Stratégies de développement : Entreprises et marchés Formation Innovation Plan de communication Alliance et partenariat Organisation et financement 4. Plan de communication OBJECTIFS Accroître la notoriété du CEFQ Se positionne comme ressource importante en fabrication fromagère 1. Voir à ce que le site internet du CEFQ devienne une référence en matière d information et de recherche de meilleure pratique sur la fabrication fromagère Enrichir le contenu du site et référer aux liens avec les partenaires Produire des capsules d information technique diffusées sur le Bureau virtuel ou sur le site web pour une plus grande visibilité Maintenir une plateforme virtuelle d échanges pour les membres 2. Faire la promotion du CEFQ auprès des fromageries Visiter régulièrement les petites fromageries du Québec Développer le matériel informationnel et promotionnel Organiser des colloques ou des journées d information 3. Assurer une présence du CEFQ lors d activités du secteur Présence aux foires et expositions Participer à des événements nationaux et internationaux du secteur Rechercher une visibilité média par des articles de vulgarisation technique (exemples: Bulletin des agriculteurs et Terre de chez nous) 4. Produire et diffuser une infolettre PLAN STRATÉGIQUE DU CEFQ 9

10 Stratégies de développement : Entreprises et marchés Formation Innovation Plan de communication Alliance et partenariat Organisation et financement 5. Alliance et partenariat OBJECTIF Associer d autres organisations sectorielles permettant de réaliser la mission et de bonifier ses services. PLAN STRATÉGIQUE DU CEFQ 10

11 Stratégies de développement : Entreprises et marchés Formation Innovation Plan de communication Alliance et partenariat Organisation et financement 6. Organisation et financement OBJECTIF S assurer de disposer des ressources humaines techniques et financières suffisantes pour la mise en œuvre du plan stratégique 1. Rechercher le financement approprié pour le fonctionnement du CEFQ Solliciter un membership auprès des fromageries Explorer la contribution des grands joueurs de l industrie Établir des partenariats avec les centres disposant d équipements et de locaux pour les expériences en fromages 2. Doter le CEFQ des ressources matérielles requises Acquérir les équipements et outils adéquats pour la prestation des techniciens du CEFQ PLAN STRATÉGIQUE DU CEFQ 11

12 Indicateurs du CEFQ L évaluation de la mise en œuvre du plan stratégique sera validée par les indicateurs suivants : Le nombre de membres (membres fromagers et autres) La fréquence et volume de prestation de services offerts Le nombre de fromageries et autres intervenants rejoints La notoriété auprès du secteur en termes d expertise de transformation et de qualité des produits Le nombre de participations aux projets de R & D Le nombre de participants à des événements PLAN STRATÉGIQUE DU CEFQ 12