Impacts environnementaux et équilibres nutritionnels de menus omnivores et végétarien

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1 Rencontres Régionales du Carbone Nord Ouest Climat et Agriculture, de la fourche à la fourchette Rennes, le 1 er mars 2016 Impacts environnementaux et équilibres nutritionnels de menus omnivores et végétarien Hayo van der Werf, Carla Coelho, Franck Pernollet UMR SAS INRA Rennes hayo.vanderwerf@rennes.inra.fr

2 Pourquoi s intéresser aux impacts environnementaux de notre alimentation? 2

3 Limites environnementales planétaires Changement climatique Perte de biodiversité Cycle de l azote Rockström et al., Nature 461,

4 Impact changement climatique de l alimentation en France Empreinte Carbone France : 10,6 t CO 2 eq/pers./an Objectif 2050 : 10,6 / 4 = 2,6 CO 2 eq/pers./an Empreinte C alimentation France : 2,2 t CO 2 eq/pers./an 4

5 Comment quantifier les impacts environnementaux de l alimentation? 5

6 Un sandwich, quel impact environnemental? Lopez Ridaura,

7 NP Dairy meal Dairy meal Lopez Ridaura,

8 L Analyse du Cycle de Vie et ses étapes Définition du système Inventaire émissions / ressources Emissions Ressources D après Geier, 1999 Evaluation impact Eutrophisation Changement climatique Acidification Toxicité terrestre Utilisation d énergie Occupation de surfaces Utilisation d eau Biodiversité Qualité du sol 8

9 Analyse du Cycle de Vie, un bilan Bien être et prospérité : Nourriture Matières premières Emploi Paysages Biodiversité Impacts : Changement climatique Biodiversité Eutrophisation Toxicité 9

10 Base de données pour l ACV AGRIBALYSE ( ) Objectif : Fournir une base de données gratuite et publique pour l ACV des produits agricoles à la sortie de la ferme pour Connaître et réduire les impacts : «écoconception» Contribuer à l affichage environnemental Commanditaire : ADEME INRA (UMR SAS) : production animale ART Agroscope (Zürich) : production végétale et base de données 11 Instituts Techniques : collecte de données, mise en œuvre (méthodologie, validation) 10

11 AGRIBALYSE, impacts de 144 produits à la sortie de la ferme Ruminants Viande blanche, œuf, lait Produits végétaux Colomb et al.,

12 Impacts environnementaux de quatre menus Résultats du projet ANR Agralid ( ) : Evaluation nutritionnelle, environnementale et socioéconomique de menus, vers une évolution durable des pratiques agricoles et des recommandations nutritionnelles 12

13 Introduction Le système agro alimentaire contribue fortement aux impacts changement climatique, perte de biodiversité, eutrophisation L alimentation est un des facteurs de risque pour les maladies cardiovasculaires Les acides gras oméga 3 ont un effet cardioprotecteur L alimentation des français est déficitaire en acides gras polyinsaturés oméga 3 13

14 Objectif de l étude Comparer les impacts du menu moyen à trois menus conformes aux recommandations nutritionnelles (glucides, lipides, protéines) Analyser l intérêt de menus enrichis en acides gras oméga 3 (produits Bleu Blanc Cœur (BBC) : viande, produits laitiers, œufs) Comment réconcilier exigences nutritionnelles et impacts environnementaux? 14

15 Quatre menus sur quinze jours quantites par jour (g/j) Moyen PNNS PNNS sans poisson PNNS végétarien tofu légume sec huile sucres blé et riz poisson légume fruit produits laitiers oeuf viande 15

16 Apports d acides gras oméga mg/jour 250 mg/jour EPA : acide eicosapentaénoïque DHA : acide docosahexaénoïque Niveaux d ingestion recommandés pour DHA + EPA : 250 mg/jour : EFSA, European Food Safety Authority 500 mg/jour : ANSES, France Moyen Moyen BBC PNNS PNNS BBC PNNS sans poisson PNNS sans poisson BBC Végétarien Végétarien BBC Moyen PNNS >> PNNS sans poisson Végétarien 16

17 Impacts des huit menus 100% 80% 60% 40% 20% Moyen Moyen BBC PNNS PNNS BBC PNNS sans poisson PNNS sans poisson BBC PNNS végétarien PNNS végétarien BBC GWP : changement climatique CED : demande en énergie AC : acidification EU : eutrophisation LO : occupation des terres 0% GWP CED AC EU LO Menu moyen > PNNS PNNS sans poisson > Végétarien 17

18 Analyse de contribution pour le changement climatique ( kg CO 2 eq) Moyen PNNS PNNS sans poisson PNNS végétarien tofu legume sec boisson matière grasse produit sucré blé riz poisson plat composé legume fruit produit laitier viande Contribution forte des produits animaux et des fruits et légumes 18

19 Analyse de contribution des phases du cycle de vie 100% 80% 60% 40% 20% 0% GWP CED AC EU LO Cuisson Perte foyer inévitable Perte foyer pot. évitable Perte foyer évitable Transport point de vente foyer Perte point de vente Stockage Emballage Transport à point de vente Industrie Ferme GWP : changement climatique CED : demande en énergie AC : acidification EU : eutrophisation LO : occupation des terres Contribution forte de la ferme et du gaspillage 19

20 Contribution des groupes d aliments au gaspillage pour le changement climatique Boef Charcuterie Porc Poulet Lapin Poisson Fromage Beurre Crème Yaourt Œuf Lait Légumes Fruit Pommes de terre Légumes secs Pain Pâtisserie Céréales Pâtes Farine Huile et margarine Dessert Sucre Confiture Jus de fruit Plats cuisinés 5% 10% 11% 5% 8% 5% 27% 10% Contribution forte des produits animaux à l impact du gaspillage 20

21 Impacts de repas flexitariens 100% Moyen 80% Moyen avec plats cuisinés végétariens 60% Végétarien Végétarien avec plats cuisinés à viande 40% 20% 0% GWP CED AC EU LO Intérêt de l approche flexitarienne GWP : changement climatique CED : demande en énergie AC : acidification EU : eutrophisation LO : occupation des terres 21

22 Conclusions et perspectives Nous savons évaluer les impacts de menus par ACV Manger plus sain réduit les impacts environnementaux Améliorer les teneurs en oméga 3 des aliments d animaux terrestres n augmente pas les impacts environnementaux des menus Leviers pour réduire les impacts : Réduire le gaspillage, notamment des produits animaux Moins d aliments d origine animale, plus de légumes secs Choisir des aliments à faible impact, de saison 22

23 Présentation de l ensemble des résultats du projet AGRALID le 9 novembre 2016, FIAP, 30 rue Cabanis, Paris hayo.vanderwerf@rennes.inra.fr