GATEAUX DE NOËL«Weihnachts bredele»

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1 GATEAUX DE NOËL«Weihnachts bredele» Duchesse : 3 blancs d œuf 100 gr sucre 30 gr beurre fondu (pas complètement liquide encore un peu épais) 30 gr de farine 60 gr de noisettes Incorporer aux 3 blancs d oeufs le sucre, beurre fondu, la farine et les noisettes Déposer sur une plaque silicone par 1 cm minutes à four moyen jusqu à ce qu ils soient très légèrement colorés. Coller ensemble avec du pralin, laisser quelques temps au froid pur permettre la solidification. Schwowebretle : 270 gr beurre 250 gr sucre 2 œufs entiers (si on a de gros oeufs 1 œuf + 1 jaune ) 20 gr de cannelle 150 gr d amandes 500 gr de farine zeste de citron Pétrir à la main beurre et farine Ajouter les œufs, les amandes, la cannelle et le sucre Mettre au pinceau avant la cuisson un mélange jaune d œuf et lait Cuire au four chaud. Sablés confiture : 500 gr de farine 300 gr de beurre 100 gr de sucre 150 gr d amandes 1 cuillère à soupe de liqueur d orange (ou grand Marnier) Zeste d orange Confiture de groseilles

2 Détrouer vos disques, en préparer la moitié avec un trou au centre Etaler une première couche de confiture (rendue liquide par un léger passage au micro-onde) avant la cuisson, puis assembler vos sablés. Dès la sortie du four, emplir le trou du sablé avec un restant de confiture liquéfiée. Amandines mauresques : 300 g de farine 1 c café de levure chimique 150 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 œuf 150 g de beurre en morceaux 150 d amandes broyées (prendre des amandes entières et non des amandes émondées pour le colori de la pâte et le croquant) Faire une fontaine avec la farine et la levure, ajouter le sucre, le sucre vanillé et l œuf, le beurre ramolli et les amandes. Mettre au frais 1h. Etaler, détourer ses formes. Mettre au four 12 min ( à surveiller tout de même, ça dépend de votre four!) Mettre de la confiture d abricot entre les deux formes). Spritzbredle : 250 gr de beurre 250 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs 500 gr de farine 125 gr de noisettes ou de noix Battre le beurre et le sucre en mousse puis incorporer les autres ingrédients. Mettre sur une plaque silicone au pistolet Bâtonnets aux amandes : 2 blancs d œufs 125 gr de sucre Zeste de citron 70 gr d amandes moulues 60 gr de noisettes moulues Pour le décor : des amandes effilées

3 Battre les blancs en neige. Incorporer le sucre. Ajouter le zeste de citron. Réserver 3 cuillerées de cette préparation pour badigeonner les bâtonnets. A la partie restante, ajouter les amandes et les noisettes. Mettre cette préparation soit en petits tas à la cuillère soit en bâtonnet au pistolet. Aplatir les bâtonnets avec un doigt mouillé d eau chaude. Badigeonner les gâteaux de la mixture à l œuf réservée précédemment. Parsemer d amandes effilées. 8 minutes à four moyen (Th 5 ou 150 C) Macarons Coco «Cocos bredele» 4 blancs d œufs 200 gr de sucre 250 gr de coco Mélanger sucre et coco et ajouter aux blancs d œufs non-battus. Mettre en petit tas sur plaque silicone Cuire à 150 C pendant une dizaine de minutes Etoiles à la cannelle «Zimsterne» 300 gr de farine 1 pincée de levure 120 gr de beurre ramolli 90 gr de sucre 20 gr de cannelle (2 cuillers à café bombées) 60 gr d amandes en poudre 1 œuf entier + 1 jaune d œuf Mélanger la levure et la farine ; Pétrir la farine et la levure avec le beurre (bien malaxer avec tous les doigts de la main, c est long!). Ajouter le reste des ingrédients et pétrir à la main jusqu à obtention d une boule. Etaler la pâte et faire des étoiles à 5 branches (à l emporte pièce l étoile à 6 branches est tolérée ;-) Cuire à 180 C pendant 10 minutes Laisser refroidir puis glacer. Pour glacer : Mélanger sucre glace et schnaps Etaler le glaçage au pinceau sur chaque étoile et ajouter une pincée de vermicelles au chocolat au centre. Laisser sécher. Gâteaux aux flocons d avoine 200 gr de beurre ramolli

4 100 gr de sucre brun 200 gr de farine 1 cuiller à café de levure chimique 150 gr de flocons d avoine 1 citron non traité : zeste et un peu de jus Confiture d abricots Confiture d oranges Battre le beurre et le sucre au batteur. Mélanger farine et levure. Ajouter le zeste du citron et le jus. Ajouter les flocons d avoine et pétrir à la main. Former une boule. Mettre la boule au frais pendant 2 heures. Former des saucissons de pâte et couper en rondelles (2 cm de diamètre, 0,5 cm d épaisseur). Enfoncer l intérieur de chaque rondelle pour obtenir un creux et le remplir de confiture. Faire cuire à 165 C jusqu à ce qu ils brunissent à peine. Cœurs brésiliens 2 cuillers à soupe de café soluble 2 cuillers à soupe d eau chaude 250 gr de farine 1 cuillère à café de levure chimique 80 gr de noisettes moulues 100 gr de cassonade 1 pincée de sel 125 gr de beurre 2 jaunes d œufs Pour glacer : 150 gr de sucre glace 1 cuillère à café de chocolat en poudre (2 cuillères si trop clair) 3 cuillers à soupe d eau chaude Bonbons «grains de café» 2 gouttes d extrait de café Diluer le café soluble dans l eau et laisser refroidir. Mélanger à sec avec la farine, la levure chimique, la cassonade, les noisettes et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux, le café et les jaunes d œufs. Pétrir rapidement et mettre 1 heure au frais. Abaisser la pâte sur 3-4 mm d épaisseur. Découper des cœurs à l emporte-pièce. Disposer sur une toile beurrée. Faire cuire à four moyen, à 180 C, 5 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Délayer le sucre glace avec le chocolat et l eau chaude. Parfumer à l extrait de café. Glacer les cœurs et décorer d un grain de café. Mini Linz

5 200 gr de farine 13 gr d amandes moulues 1 cuiller à café de levure chimique 100 gr de cassonade 1 pointe de couteau de vanille en poudre ½ cuiller à café de cannelle 1 pointe de muscade moulue 130 gr de beurre 1 œuf Confiture de cynorhodons ou de framboises Pour dorer : 1 jaune d œuf, 1 cuiller à soupe de lait Mélanger à sec la farine, les amandes, la levure, la cassonade et les épices. Ajouter le beurre et l œuf. Travailler le tout. Laisser reposer 1 heure. Abaisser finement la pâte. Découper des disques à l emporte-pièce. Découper le centre de la moitié des disques. Dorer le bord des disques et accoler les anneaux. Poser sur une tôle beurrée. Déposer au centre une petite cuillérée de confiture. Dorer les anneaux à l œuf. Faire cuire 15 minutes à four moyen à 180 C. A la sortie du four, rajouter de la confiture au centre de chaque gâteau. Florentin 180 gr d amandes effilées 80 gr d écorces d orange confites 80 gr d écorces de citron confites 100 gr de sirop d érable 80 gr de miel 25 cl de crème liquide 25 gr de beurre 75 gr de farine Pour glacer : 120gr de chocolat noir à 72% pas «de chocolat de ménage» (à déguster) 1 noix de beurre 2 cuillères à soupe d eau Couper les écorces confites en petits morceaux. Mélanger la crème, les amandes, les écorces, le sucre et le beurre et faire cuire à petit feu pendant 3 minutes en remuant constamment. Hors du feu, ajouter la farine et mélanger. Sur plaque beurrée, disposer des petits tas de pâte et les aplatir. Faire cuire 5 minutes à four moyen («des fois il faut un peu plus»), à 190 C, (th.6). A la sortie du four, leur donner une forme ronde régulière. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat du glaçage au bain-marie. Ajouter l eau et le beurre.

6 Glacer un côté des petits gâteaux, avec le chocolat bien lisse, au pinceau et faire un petit «dessin». Macaron au chocolat 3 blancs d œuf 200 gr de sucre 75 gr de chocolat noir râpé 1 pincée de cannelle Battre les blancs d œufs fermes Ajouter le sucre, le chocolat et la cannelle. Cuisson : 8 minutes à 160 C («tout dépend du four») Coquins 180 gr de sucre 1,5 pincée de sel 1 œuf entier + 1 jaune d œuf 330 gr de farine 40 gr d amandes en poudre 180/190 gr de beurre 1 cuillère à café de cannelle 1 pot de Confiture de framboise 75 gr de sucre glace. Casser l œuf dans une terrine. Ajouter le sucre et le sel. Incorporer la farine, la poudre d amande et la cannelle. Sabler le mélange en effritant du bout des doigts. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir le tout. Former une boule et laisser reposer 1 heure au frais. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper des disques de 4cm de diamètre et les disposer sur une tôle beurrée/ Evider le centre de la moitié des disques. Les faire cuire 6 minutes à four moyen, à 180 C (th.6). Laisser refroidir/ Saupoudrer les anneaux de sucre glace. Recouvrir les disques de confiture et accoler les disques et les anneaux. Remplir le trou de confiture.

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