La cuisson du poisson Spécial four et micro-ondes

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1 La cuisson du poisson Spécial four et micro-ondes

2 PAVILLON FRANCE, la marque des produits de la pêche française Le poisson va vous étonner tous les jours! PAVILLON FRANCE permet à tous de profiter, aujourd hui comme demain, de la vitalité et de la richesse de notre filière pêche. Pêcheurs, mareyeurs, grossistes, artisans poissonniers, enseignes de la grande distribution sont regroupés au sein d une association, France Filière Pêche, pour promouvoir la consommation des produits issus de la pêche française avec la volonté d aller vers une pêche plus durable et responsable. La pêche aux astuces, c est en ligne! La cuisine au micro-ondes, c est tendance, rapide et tellement facile! Cuisinez des plats savoureux en vous simplifiant la vie! Sur retrouvez une mine de conseils et d astuces sur la cuisson au micro-ondes dans notre rubrique Astuces Les produits Choisir des produits PAVILLON FRANCE, c est une double garantie : Garantie de l origine France Garantie de qualité et de fraîcheur optimale Tous les produits estampillés PAVILLON FRANCE sont pêchés par des bateaux français Des exigences de qualité et de fraîcheur respectées tout au long de la chaîne de commercialisation Retrouvez également en ligne : Toutes les espèces et leurs caractéristiques Des recettes savoureuses Un espace dédié aux enfants... La pêche française, c est marins navires 38 criées 2 3

3 Poissons entiers, filets et pavés Poissons entiers Découpes de poissons (filets et pavés) Sardine (10 pièces) 5 min. à 900 w 20 min. 180 Anchois (10 pièces) 4 min. à 800 w 14 min. 160 Merlan (200 g) 5 min. à 900 w 10 min. 200 Maquereau (150 g) 4 min. à 800 w 10 min. 200 Hareng (120 g) 4 min. à 800 w 10 min. 200 Bar (800 g) 7 min. à 900 w 15 min. 200 Dorade (800 g) 7 min. à 900 w 15 min. 200 Lieu Noir 1,2 kg x 20 min. 200 Lieu jaune 1,2 kg x 20 min. 200 Filet de carrelet 8 min. pour 500 g 12 min. 150 pour 300 g Filet de cabillaud 8 min. pour 500 g 12 min. 150 pour 300 g Filet de lieu noir 8 min. pour 500 g 12 min. 150 pour 300 g Filet de merlan 8 min. pour 500 g 12 min. 150 pour 300 g Filet de bar 8 min. pour 500 g 12 min. 150 pour 300 g Filet de dorade 8 min. pour 500 g 12 min. 150 pour 300 g Filet de rascasse 8 min. pour 500 g 12 min. 150 pour 300 g Pavé d églefin 500 g 8 min. pour 500 g 15 min. 220 pour 400 g Pavé de lieu noir 500 g 8 min. pour 500 g 15 min. 220 pour 400 g MICRO-ONDES N hésitez pas à demander à votre poissonnier de vider le poisson! Poisson entier Déposer les poissons (merlans, maquereaux...) dans un plat à micro-ondes, arroser d huile d olive. Verser du vin blanc et de la crème. Ajouter de l ail, du persil, des poivrons, des petits dés de courgette. Saler, poivrer et cuire au micro-ondes à 900 W (cf tableau). MICRO-ONDES Filet de poisson Déposer les filets (carrelet, lieu noir...) dans un plat à micro-ondes. Verser de l huile d olive, du vin blanc, ajouter de l ail, du persil, des champignons. Saler, poivrer, enfourner puissance 900 W le temps indiqué (cf tableau). L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. 4 5

4 Poissons plats, céphalopodes et coquillages Poissons plats Roussette, Aile de raie, lotte Carrelet 400 g 5 min. à 900 w 25 min. 180 Limande 300 g 4 min. à 900 w 25 min. 180 Limande Sole 300 g 5 min. à 900 w 25 min. 180 Sole 400 g 4 min. à 800 w 25 min. 180 Barbue 1/1,5 kg x 35 min. 200 Turbot 1/1,5 kg x 25 min. 200 Sortir le poisson de son emballage et le placer au réfrigérateur. surtout ne pas Roussette* 1 kg x 45 min. 180 Aile de raie 1 kg x 30 min. 180 Lotte 1 kg x 45 min. 180 * peut être vendue sous l appellation «saumonette». Coquillages FOUR Céphalopodes Sortir le céphalopode de son emballage et le placer au réfrigérateur. A conserver 24h au réfrigérateur. Attention aux produits décongelés, surtout ne pas Seiche x 15 min. 180 Poulpe x x Encornet x 15 min. 180 Céphalopodes Dans un bol, mélanger des tentacules de calamar hachés, de la mie de pain trempée dans du lait, du jambon en dés, 1 œuf, 1 oignon, 1 gousse d ail. Saler, poivrer. Farcir les calamars, les déposer dans un plat puis napper de purée de tomate avec du basilic haché. Enfourner 45 min. à 180. Sortir les coquillages de leur emballage et les placer au réfrigérateur. surtout ne pas Coque x x Palourde x 4 min. Praire x 4 min. Amande x 4 min. Telline x x Clam x 4 min. Vernis x 4 min. Couteau x 4 min. Bigorneau x x Bulot x x Coquille St-Jacques 5 min. FOUR Coquillages Farcir chaque coquillage de beurre d ail. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ajouter un lit de gros sel puis déposer les coquillages. Saupoudrer de chapelure. Préchauffer le gril du four à 240 C. Enfourner le temps de gratiner. Servir immédiatement. 6 7

5 Crustacés Crustacés Sortir le crustacé de son emballage et le placer au réfrigérateur. surtout ne pas Langoustine crue x x Tourteau vivant x 13 min. Araignée crue x 13 min. Homard vivant x 13 min. Langouste vivante x 13 min. Ecrevisse vivante x x Etrille x x Pouce pied x x Le site indispensable pour bien connaître, choisir et cuisiner les produits de la mer selon les saisons. lecoachpavillonfrance une application mobile pour vous guider dans la réalisation de recettes. Retrouvez-nous sur Déjà plus de fans! Création et conception graphique : Crédits photos : Cooklook 8