MENTION COMPLÉMENTAIRE EMPLOYÉ BARMAN
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- Franck Goulet
- il y a 7 ans
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1 E1U1 : PRATIQUE PROFESSIONNELLE - ÉPREUVE PONCTUELLE ANNEXE 3 : FICHES TECHNIQUES À REMETTRE AUX CANDIDATS - ALEXANDER SHAKER SHORT DRINK 9 CL. 1 Cuillère à café de crème fraîche. 3/10 Crème de cacao brun. 7/10 Cognac. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. AMÉRICANO DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. 7/10 Bitter Campari. 3/10 Vermouth rouge. Compléter de soda. Dans un tumbler rempli de glace ; remuer. ½ tranche d orange et de citron. BACARDI SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 1/10 Sirop de grenadine. 6/10 Ron Bacardi. BALALAÏKA ou TROÏKA SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 4/10 Vodka. Session 2012 Page 1/7
2 BARBOTTAGE SHAKER LONG DRINK 12 CL. 1/10 Sirop de grenadine. 6/10 Jus d orange. Frapper et servir dans une flûte à champagne ; compléter de champagne ; remuer. BLUE LAGOON SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 1/10 Curaçao bleu. 6/10 Vodka ou 3/10 Curaçao bleu. 6/10 Vodka. BRONX SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 1/10 Jus d'orange. 2/10 Vermouth dry. 2/10 Vermouth rouge. 5/10 Gin. COGNAC OLD FASHIONED DIRECT SHORT DRINK 7 CL. ¼ Morceau de sucre imbibé d Angostura bitter. 1 cl Soda. 4 cl Cognac. Dans un verre «old fashioned» rempli de glace. ½ tranche orange, cerise à l eau-de-vie, zeste de citron. COSMOPOLITAN SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 1/10 Jus de citron vert. 2/10 Jus d airelle. 3/10 Triple sec. 4/10 Vodka. Zeste de citron. Session 2012 Page 2/7
3 DAIQUIRI SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 1/10 Sirop de sucre de canne. 6/10 Rhum blanc. DRY MARTINI VERRE À MÉLANGE SHORT DRINK 7 CL. 2/10 Vermouth dry. 8/10 Gin. Remuer et verser dans un verre à cocktail. Zeste de citron ou olive verte. DUBONNET COCKTAIL VERRE À MÉLANGE SHORT DRINK 7 CL. 5/10 Dubonnet. 5/10 Gin. Remuer et verser dans un verre à cocktail. GIN FIZZ SHAKER LONG DRINK 12 CL. 1 Le jus d un citron. 1 Mesure de gin. Frapper et servir dans un tumbler ; compléter de soda ; remuer. GRASSHOPPER SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 1 Cuillère à café de crème fraîche. 7/10 Crème de menthe verte. 3/10 Crème de cacao blanc. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. JACK ROSE SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 1/10 Grenadine. 6/10 Calvados. Session 2012 Page 3/7
4 MANHATTAN VERRE À MÉLANGE SHORT DRINK 7 CL. Quelques gouttes d Angostura bitter. 3/10 Vermouth italien. 7/10 Rye whiskey. Remuer et verser dans un verre à cocktail. Cerise à l eau-de-vie. MARGARITA SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 6/10 Téquila. Frapper et servir dans un verre à cocktail givré au sel fin. MINT JULEP DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. Feuilles de menthe fraîche. 2 Mesure de Bourbon. Écraser menthe + sucre ; remplir glace pilée ; ajouter le bourbon, remuer. Menthe fraîche, cerises à l eau-de-vie. MOJITO DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. Feuilles de menthe fraîche. 1 Jus de citron vert. 1 Mesure de ron cubain. Trait Angostura bitter. 5 cl Soda. Écraser menthe + sucre ; remplir de glace ; verser les ingrédients ; remuer. Tranche de citron vert, menthe fraîche. NEGRONI DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. 3/10 Vermouth italien. 3/10 Bitter Campari. 4/10 Gin. Dans un tumbler rempli de glace ; remuer. ½ tranche d orange. Session 2012 Page 4/7
5 PARADISE SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 1/10 Jus d orange. 3/10 Apricot brandy. 6/10 Gin. PINA COLADA SHAKER ou BLENDER LONG DRINK 12 CL. 2/10 Crème de coco. 3/10 Rhum blanc. 5/10 Jus ananas. Frapper ou mixer et verser dans un tumbler rempli de glace. Quartier d ananas, cerises à l eau-de-vie. PLANTER S PUNCH DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. 3/10 Jus d orange. 3/10 Jus d ananas. 4/10 Rhum blanc. 1 Trait de rhum ambré. Verser dans un tumbler rempli de glace ; remuer ; finir avec le trait de rhum ambré. Quartier d ananas, deux cerises à l eau-de-vie. PORTO FLIP SHAKER SHORT DRINK 9 CL. 1 Jaune d'œuf. 2 Traits de Cognac. 1 Mesure de Porto rouge Frapper et servir dans un (double) verre à cocktail ; muscader. Noix de muscade râpée. RED LION SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 2/10 Jus de citron. 2/10 Jus d orange. 3/10 Grand Marnier. 3/10 Gin. Remuer et servir dans un verre à cocktail. Session 2012 Page 5/7
6 ROSE VERRE À MÉLANGE SHORT DRINK 7 CL. 6/10 Vermouth Dry. 2/10 Cherry brandy. 2/10 Kirsch. Remuer et servir dans un verre à cocktail. Cerise à l eau-de-vie. ROB ROY VERRE À MÉLANGE SHORT DRINK 7 CL. Quelques gouttes d Angostura bitter. 2/10 Vermouth italien. 8/10 Scotch whisky. Remuer et servir dans un verre à cocktail. Cerises à l eau-de-vie. SIDE-CAR SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 6/10 Cognac. TAMPICO DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. 4/10 Campari. Verser dans un tumbler rempli de glace ; compléter au tonic ; remuer. TEQUILA SUNRISE DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. 7/10 Jus d orange. 3/10 Téquila. 1 trait Grenadine. Dans un tumbler rempli de glace ; remuer et terminer par le trait de grenadine. Session 2012 Page 6/7
7 TOM COLLINS DIRECT AU VERRE LONG DRINK 12 CL. 1 Le jus d un citron. 1 Mesure de gin. Dans un tumbler rempli de glace ; compléter de soda ; remuer. Tranche de citron, cerise à l eau-de-vie WHISKY SOUR SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 7/10 Scotch whisky. Cerises à l eau-de-vie (facultatif). WHITE LADY SHAKER SHORT DRINK 7 CL. 6/10 Gin Session 2012 Page 7/7
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ÉPREUVE FINALE du 25 e examen dénommé «Concours Un des Meilleurs Ouvriers de France» BARMAN Président de classe : monsieur Guy MUSART Groupe I Classe 4 Rappel des conditions mentionnées dans le référentiel
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