RECETTES PRATIQUES DE SOJA

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1 RECETTES PRATIQUES DE SOJA

2 QUELQUES RECETTES PRATIQUES DE SOJA Le soja est certainement le végétal le plus cultivé dans le monde du fait de la forte teneur en protéines de sa graine en vue ensuite de son utilisation dans l alimentation humaine ou animale. Avec une production mondiale de 155 millions de tonnes en , le soja domine et continuera à dominer le marché mondial des huiles et des protéines végétales. Il représente plus de 50 % en masse de la production mondiale d'oléagineux. Dans les pays où l insécurité alimentaire est quasi permanente pour plus de 70% de la population, la culture comme fertilisant et l utilisation de soja dans l alimentation humaine peut améliorer considérablement les apports nutritionnels de la population.! C est dans ce but que ce recueil des recettes courantes et pratiques à base de soja est proposé aux partenaires de CIALCA.

3 LAIT DE SOJA Les ménages sont particulièrement intéressés à la transformation du soja en lait, qui est un produit très nourrissant à mettre à leur disposition. bassine toile ou linge propre mortier et pilon ou hacheuse marmite soja eau sucre Prendre 1 kg de soja trié et le tremper la veille dans l eau propre (le soir). Le lendemain matin verser l eau et laver de nouveau le soja. Ecraser le soja dans le mortier ou à l aide d une machine à hacher. Mettre la pâte obtenue dans 2 l d eau propre. Faire passer la solution pâteuse à travers la toile et recueillir le liquide dans une bassine. Couler la solution dans une marmite. Placer la marmite sur un feu doux pendant 10 à 15 minutes d ébullition. Laisser refroidir puis servir après mélange au sucre.

4 LE YAOURT A BASE DE LAIT DE SOJA Le yaourt est un sous produit de lait frais de soja. seau gobelet ferment pour assaisonner le lait frais de soja refroidi lait frais de soja refroidi Enlever la couche de graisse formée sur le lait frais de soja refroidi. Répandre quelques ml de ferment sur le lait frais. Laisser reposer à la température ambiante pendant plus de 6 heures. Enlever la couche de graisse au dessus de la préparation. Battre le lait à l aide d un fouet. Servir avec ou sans sucre.

5 FARINE DE SOJA La farine de soja est un produit résultant d un moulage de graines de soja grillées. Elle améliore la teneur en protéine des recettes. graines de soja feu doux grâce aux bois, aux braises ou courant électrique moulin de soja ou mortier et pilon tamis si mortier et pilon graines de soja Dégager des graines de soja toute saleté et mauvaises graines. Griller les graines sèches de soja sur un feu doux. Moudre les graines grillées au moulin de préférence ne contenant pas des restes d autres farines ou au mortier.!

6 BEIGNETS A BASE DE FARINE SOJA Il s agit d aliment assez disponible et facile à prendre pour tout âge enrichi aux valeurs nutritionnelles de soja. bassin pour pétrir la farine les farines feu doux louche percée farine de froment farine de soja ou tourteau de soja (okara) sucre huile végétale ou huile raffinée sachet de backing lait frais de soja si disponible ou eau tiède Mélanger dans un bassin 1kg de farine de froment avec 1/2 kg de farine de soja. Malaxer. Ajouter progressivement dans ce mélange 2 paquets de backing et 40g de sucre. Ramollir ce mélange en y ajoutant de l eau propre ou mieux encore le lait frais de soja. Faire une bonne pate en ajoutant de la farine de froment et celle de soja. Mettre l huile dans une casserole au feu jusqu à ce qu elle soit bien chaude. Former des petites boules à partir de la pȃte. Déposer dans l huile chaude au feu les boules de pȃte constituées. Laisser frire les boules jusque au changement de couleur.

7 BOUILLIE A BASE DE FARINE DE SOJA Bouillie enrichie aux qualités nutritionnelles de farine de soja. casserole feu doux 1 ½ tasse de farine de maïs ou farine de sorgho 1 tasse de farine de soja 1 cuillère à thé de sucre 1 pincée de sel 2 tasses d eau Mélanger 1 ½ tasse de farine de maïs ou de sorgho à 1 tasse de farine de soja. Couler 2 tasses d eau propre bouillie dans ce mélange. Chauffer le mélange au feu en remuant progressivement. Mettre dans ce mélange ± 1cuillère à thé de sucre. Mettre dans l ensemble une pincé de sel. Maintenir au feu doux jusqu à ébullition pendant 10 à 15 minutes en remuant constamment. Laisser reposer pour refroidir et consommer tiède à la cuillère.

8 SOJA GRILLE Soja à consommer assez facilement et bien préféré par les jeunes enfants. poêle pour griller feu doux bassin graines de soja bien triées huile végétale ou raffinée Tremper les graines de soja dans l eau propre pendant 20 à 30 minutes. Laisser sécher pendant quelques minutes. Etaler les graines de soja sur un poêle à griller. Griller les graines de soja sur un feu doux. Asperger l huile sur les graines soja. Continuer à remuer les graines de soja jusqu à la sécheresse. Enlever les graines de soja du feu et laisser refroidir en agitant hors feu. Servir après refroidissement.

9 LEGUME AVEC FARINE DE SOJA Aliment enrichi aux valeurs nutritionnelles de farine de soja. casserole feu doux eau louche en bois couteau feuilles d amarante huile végétale ou raffinée produits d assaisonnement (tomate, sel, oignon) farine de soja Nettoyer les feuilles d amarante avec de l eau propre. Découper les feuilles d amarante. Mettre les feuilles découpées au feu avec un peu d eau jusqu à ce qu elles deviennent tendres. Apprêter les condiments d assaisonnement (tomate, oignon, sel). Placer l huile au feu dans une casserole. Mettre dans l huile bien chauffée les tranches d oignon, puis les tomates coupées. Mettre dans la casserole les amarantes sans avoir jetées l eau qu ils ont dégagée. Couler dans la casserole d amarante la solution de farine de soja apprêtée. Mettre dans la casserole une pincé fine de sel de cuisine. Laisser chauffer pour quelques instants. Enlever du feu et à servir avec du foufou ou autres aliments.

10 TOFU ou VIANDE DE SOJA Aliment riche en valeur nutritive et peut être utilisée pour consommation de base avec autre aliment. linge propre à mailles fines poids ou bouteille vide pour presser et chasser le liquide couteau lait frais de soja refroidi vinaigre ou jus de citron Couler quelques ml de vinaigre ou de jus de citron sur le lait de soja refroidi. Laisser reposer pendant quelque temps (1 à 2 heure). Evacuer toute l eau du lait puis par pression à l aide d un linge propre. Couper le tofu obtenu en morceaux convenables. Préparer le tofu dans l huile et avec les condiments disponibles (tomate, oignon, sel ). Le tofu est servi avec foufou ou autre met tel que banane, riz...