BIOLOGIE TD N 8 - CORRIGE

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1 BIOLOGIE TD N 8 - CORRIGE Ce corrigé ne respecte pas la consigne concernant le nombre de pages. C est avant tout un outil de formation qui ne saurait être considéré comme un corrigé modèle. Cette séquence sur l alimentation est destinée à des élèves du Cours Moyen (CM1, cycle 3). L alimentation humaine est un sujet important pour de nombreuses raisons : la découverte des règles de diététique ; l éducation du consommateur par une meilleure connaissance des besoins alimentaires ; l analyse de ses propres comportements ; se nourrir est un acte social fondamental ; Au cours moyen, le travail sur l alimentation humaine doit porter sur l aspect qualitatif (variétés des aliments, composition d un menu, ) et sur l aspect quantitatif. Ce thème permet également d aborder l éducation à la santé. I. Analyse des documents Document 1 Ce document est destiné aux élèves. Il montre que les dépenses énergétiques varient en fonction de l activité. En restant assis ou en courant, l organisme n a pas les mêmes besoins. Les besoins alimentaires varient donc en fonction de l activité physique. Une alimentation équilibrée doit en tenir compte. La comparaison avec la voiture est nécessaire car le fait que l'organisme humain fonctionne même quand il ne fournit pas une activité physique ne constitue pas une évidence pour beaucoup d'enfants. Document 2 Ce document est destiné aux élèves. Il montre que : - le temps mis par l organisme pour «brûler» l énergie fournit par un aliment dépend de l activité physique ; - les aliments ne fournissent pas tous la même énergie. Document 3 Ce document est une fiche d activité destinée aux élèves. Biologie TD n 8 - Corrigé 1 / 9

2 Il permet de découvrir l aspect quantitatif et qualitatif des besoins alimentaires : - il faut manger en quantité suffisante pour couvrir les dépenses énergétiques ; - un apport en protides est nécessaire. L exercice de calcul proposé permet d apprendre à utiliser les informations fournies par le tableau. Il met également en évidence que tous les aliments n ont pas la même valeur alimentaire. Document 4 Ce document représente un classement d aliments proposé dans des médecins. Il doit être fourni aux élèves car ceux-ci ne peuvent inventer un tel regroupement. Document 5 Ce document est destiné aux élèves. Il montre que les dépenses énergétiques varient en fonction de l âge et du sexe. Ce document sous-entend également que les dépenses énergétiques varient également en fonction de l activité. Cette variable n est pas évidente. Les enfants ne l observeront peut-être pas. Document 6 Ce document représente le rôle des différents aliments. Il complète le document 4 en indiquant les qualités et le rôle des aliments de chaque groupe. Document 7 Il s agit de deux étiquettes de produits alimentaires. Leur analyse montre que les nutritionnistes ont classé les aliments par famille : protéines, glucides, lipides, vitamines, sels minéraux. On pourra proposer aux élèves différentes étiquettes à observer et à analyser. II. Les programmes Au cycle 2, les élèves ont découvert que les aliments sont de nature variée, qu ils peuvent avoir subi des transformations, mais qu ils sont toujours d origine animale ou végétale. Biologie TD n 8 - Corrigé 2 / 9

3 Au cycle 3, ce thème fait partie du domaine «Le corps humain et l éducation à la santé» : découverte du fonctionnement du corps en privilégiant les conditions de maintien du corps en bonne santé ; conséquences à court et long terme de notre hygiène : actions bénéfiques ou nocives de nos comportements, notamment dans l alimentation. Les objectifs en terme de connaissances sont : les aliments sont à la fois les matériaux de construction de notre corps et le «carburant» qui fournit l énergie nécessaire à son fonctionnement ; les dépenses énergétiques varient en fonction de l âge et de l activité physique ; avoir une alimentation équilibré signifie fournir au corps ce dont il a besoin en qualité et en quantité. III. Objectifs de la séquence Les objectifs de cette séquence en terme de connaissances sont : définir ce qu'est un repas équilibré ; savoir composer un repas équilibré ; comprendre et expliquer le rôle des aliments ; comprendre l'importance de certaines règles de vie (identifier à court et à long terme les conséquences de notre hygiène). Les objectifs de cette séquence en terme de savoir-faire sont : observer et exploiter des documents ; savoir rechercher et énoncer des critères ; réaliser des classements selon ces critères ; élaborer des hypothèses par un raisonnement logique à partir de l analyse de documents. IV. Exemple de séquence de classe La séquence proposée est composée de 6 séances de 30 à 45 minutes. 1. Séance 1 : classer les aliments L objectif de cette séance est de rechercher les différentes façons de classer les aliments. Biologie TD n 8 - Corrigé 3 / 9

4 Question initiale L enseignant pose une question : «Qu'est-ce qu'un repas équilibré?». Lors d une discussion collective, il fait émerger les représentations des élèves sur la question. Situation de départ La situation de départ pourrait consister à faire l inventaire de ce que les élèves ont mangé au cours du dernier repas (repas de midi ou de la veille pris à la cantine ou à la maison). Ce travail se réalise à l oral avec le groupe classe. A partir de cet inventaire, les élèves essaient, par groupe de 4 ou 5, d'établir un classement des différents aliments. Ils doivent noter ce classement sur une feuille A3. Mise en commun Lors de la phase de mise en commun des classements des différents groupes, les différentes affiches sont présentées et affichées au tableau. Les classements possibles sont : - sucré/salé ; - végétal/animal ; - cuit/cru ; - plat cuisiné/aliment brut ; - entrée/plat principal/dessert ; Lors d une phase de recherche collective et orale, les élèves essaient de «démonter» les classements proposés en proposant des contre exemples. Cependant, l enseignant doit préciser que tous les classements sont possibles, mais qu'il existe un classement réalisé par des nutritionnistes. Le classement des aliments Il peut alors demander aux élèves de rechercher ce classement établi en utilisant le système des couleurs. A chaque famille est associée une couleur : - Famille 1 (noire) : viande, poisson, œufs, - Famille 2 (bleu) : produits laitiers - Famille 3 (jaune) : beurre, huile, noix, charcuterie, - Famille 4 (rouge) : pain, pâtes, pommes de terre, céréales, - Famille 5 (vert) : légumes et fruits - Famille 6 (blanc) : boissons Biologie TD n 8 - Corrigé 4 / 9

5 2. Séance 2 : réaliser un classements des aliments L objectif de cette séance est de classer les aliments et de réaliser un menu. Réalisation d affiches L enseignant peut fournir aux élèves des prospectus contenant des photographies ou des images de produits alimentaires. Chaque élève recherche et découpe une dizaine d'aliments. Ce travail peut être également réalisé par groupe s il manque des prospectus. L enseignant fournit à chaque élève une affiche sur laquelle est dessinée la forme de la fleur (comme celle du document 4). Par groupe de 3 ou 4, chaque élève doit placer les aliments découpés sur une affiche. Pendant ce temps, les autres enfants doivent observer le travail de leur camarade afin de déceler les erreurs éventuelles. Lors d une phase collective, chaque affiche est analysée et corrigée si besoin. L enseignant peut faire remarquer aux enfants qu'il existe des équivalences à l'intérieur d'une même famille (100g viande = 2 œufs). Ce travail permet maintenant de répondre à la question posée initialement (séance 1) : «Qu'est-ce qu'un repas équilibré?» La trace écrite pourrait être : «Un repas équilibré contient un aliment de chaque famille.» L enseignant distribue une fleur de l'alimentation (document 4) que les enfants pourront mettre en couleur en respectant le code (séance 1) afin d'illustrer le résumé. Réalisation d un menu Les élèves travaillent par groupe de 4 ou 5. Chaque groupe compose un menu pour chacun des 3 repas de la journée. Les propositions sont écrites sur une grande feuille et sont ensuite soumises à la réflexion critique de l'ensemble de la classe. 3. Séance 3 : à quoi servent les aliments? L objectif de cette séance est de comprendre le rôle des aliments et prendre conscience que tous les aliments n'ont pas la même valeur alimentaire. Discussion collective L enseignant pose la question : «A quoi servent les aliments que nous mangeons?» Biologie TD n 8 - Corrigé 5 / 9

6 Il laissera dans un premier temps émerger les représentations (manger pour grandir, pour être actif, pour bouger, ) puis il orientera le débat par le questionnement suivant : - Combien pesiez-vous à la naissance? Combien mesuriez-vous? - Combien pesez-vous et mesurez-vous actuellement? - Comment avez-vous fait pour «fabriquer» les centimètres et les kilos supplémentaires? - Comment construit-on une maison? - Quel est le point commun entre une maison et notre corps? - Que faut-il à nos muscles pour fonctionner? - Où trouver l'énergie nécessaire aux muscles? - Comparaison avec la construction d une maison Une comparaison intéressante peut alors être approfondie : la comparaison entre la construction du corps et celle d une maison. Il s agit de leur faire découvrir, grâce à cette comparaison, qu'il y a trois grands types d'aliments : - les aliments bâtisseurs ; - les aliments énergétiques ; - les aliments protecteurs ou fonctionnels. Cependant, il existe une différence fondamentale qu il faudra mettre en évidence : la construction du corps humain n'est jamais terminée et est en constant remaniement. «Parmi les aliments que tu manges, certains constituants sont utilisés comme des matériaux de construction, d'autres comme «carburant» (ils fournissent de l'énergie) d'autres encore (c'est le cas des vitamines) sont des outils indispensables au bon fonctionnement du corps.» L enseignant pourra également fournir le document 6 aux élèves. Etude des étiquettes des aliments Des étiquettes de produits alimentaires telles que celles du document 7 sont distribuées aux élèves. L enseignant pose la question : «Pourquoi les nutritionnistes ont-ils rangés les aliments par famille?» Individuellement, les élèves essayeront d'argumenter leur réponse par l'observation et l'analyse des étiquettes. Puis lors d une phase collective, certaines mentions seront mises en évidence (protides, lipides, glucides, Biologie TD n 8 - Corrigé 6 / 9

7 vitamines, sels minéraux). On relèvera également la présence de pourcentages. Chaque aliment contient un certain nombre de substances, dans des proportions qui lui sont propres. Aucun aliment ne ressemble à un autre. L'appartenance à une famille se traduit par un composant majoritaire commun à tous les aliments qui en font partie. A cette occasion, l enseignant fera remarquer aux élèves les unités utilisées (calories ou kilojoules). «Pour fournir au corps ce qui lui est nécessaire, il faut une alimentation équilibrée et variée. Les aliments sont rangés par familles en fonction de ce qu'ils apportent à l'organisme.» 4. Séance 4 : les dépenses énergétiques varient L objectif de cette séance est de comprendre que les dépenses énergétiques d'une personne varient en fonction de son âge, de son sexe et de son activité. Etude du document 5 Les élèves analysent individuellement le document 5 et répondent aux questions suivantes : «Que constatez-vous? Pourquoi?» Mise en commun Les résultats sont mis en commun en vue de construire les variables «âge» et «sexe». Dans le document 5, la variable «activité» est sousentendue, mais peut ne pas être observée par les enfants. Analyse du document 1 Les élèves analysent individuellement le document 1 et répondent aux questions. La comparaison avec la voiture est nécessaire, car le fait que l'organisme humain fonctionne même quand il ne fournit pas une activité physique ne constitue pas une évidence pour beaucoup d'enfants. Lors de la phase collective, la variable «activité» est renforcée par l analyse du document 2. Les élèves répondent oralement aux deux questions de ce document. «Une alimentation équilibrée doit non seulement fournir au corps des matériaux de construction dont il a besoin, mais aussi couvrir ses dépenses énergétiques. Celles-ci varient considérablement en fonction de l'âge, du sexe et de l'activité pratiquée.» Biologie TD n 8 - Corrigé 7 / 9

8 5. Séance 5 : il faut manger suffisamment et correctement L objectif de cette séance est d analyser les aspects quantitatif et qualitatif de nos besoins alimentaires. Qu est-ce que bien manger? Les élèves font la fiche d activité (document 3). Ce travail est individuel et écrit. A cette occasion, les élèves effectuent un exercice de calcul. Ils apprennent également à utiliser les informations fournies par le tableau. Lors d une phase collective, les réponses apportées au document 3 sont mises en commun. «Avoir une alimentation équilibrée c'est fournir au corps les matériaux dont il a besoin d'une part en qualité et d'autre part en quantité afin de couvrir les dépenses énergétiques. De plus, un apport minimum en protides est nécessaire.» Questions Puis, l enseignant pose les questions suivantes : «Qu'entraîne une mauvaise alimentation?», «Pourquoi faut-il manger suffisamment?» Les élèves débattent de ces questions oralement et collectivement. L enseignant pourra apporter des précisions sur : - les maladies par excès : les maladies cardio-vasculaires, l'obésité, le diabète, le cholestérol ; - la boulimie et l'anorexie ; - les maladies de la faim : la malnutrition et la sous-nutrition. Il veillera à préciser ces deux notions : la sous-nutrition est la conséquence d'une ration énergétique trop faible due à une alimentation quantitativement trop insuffisante ; la malnutrition est la conséquence du défaut qualitatif de l'alimentation. 6. Séance 6 : Evaluation Une évaluation peut être effectuée à partir d une fiche qui pourra être conçue par l enseignant. Elle pourrait contenir, par exemple : un exercice dont l objectif est de composer un menu à partir d une liste d aliments donnée ; une analyse de menus Biologie TD n 8 - Corrigé 8 / 9

9 V. Compétences transversales Le travail de groupe, les discussions et les débats collectifs exigent des élèves le sens de l écoute, du respect de la parole et l autre et de la coopération (éducation civique). La maîtrise de la langue est travaillée à l oral (communication, argumentation, explicitation, hypothèses) et à l écrit (traces écrites sur le cahier d expérience). La rédaction d affiches constitue un travail intéressant dans la production d écrits. L étude de documents met en œuvre des compétences de lecture et de traitement de l information. En mathématiques, l exercice de calcul proposé dans la séance 5 permet d apprendre à utiliser les informations fournies par le tableau. VI. Prolongements A la suite de cette séquence, les élèves peuvent aborder les problèmes de la faim dans le monde en comprenant mieux les conséquences d une alimentation insuffisante. D autres prolongements sont possibles : les dents et l hygiène buccodentaire, la digestion, la construction des os, Biologie TD n 8 - Corrigé 9 / 9