Semaine 4: les oléagineux.
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- Aubin Chénier
- il y a 7 ans
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1 Semaine 4: les oléagineux
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3 Lait d amande maison Utilisez la même recette pour un lait de noisette ou d un autre oléagineux Pour ~1,2 l de lait Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : g d amandes 1,2 l d eau filtrée ou de source Optionnel : 1 c à c de miel 1. Faire tremper les amandes pendant 12h dans de l eau filtrée / non-chlorée. 2. Les égoutter et les rincer. Enlever la peau si besoin. 3. Les mettre dans un blender avec l eau et le miel. Mixer. 4. Verser au travers d une passoire fine (ou d un chinois) en pressant avec une cuillère. Pour un résultat plus fin, utiliser un tissu spécial fromage ou un gaze. 5. Conserver au frais pendant 5 jours maximum. 3
4 «Faux-mage» aux noix de cajou Une ricotta végétale à tartiner sur des craquottes au sarrasin Pour 6 à 8 personnes Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : g de noix de cajou 2 c à s d huile d olive Jus d un citron 1 pincée de sel Optionnel : une pincée de thym, 1 gousse d ail 1. Faire tremper les noix de cajou pendant 6h minimum dans de l eau filtrée / non-chlorée. 2. Les égoutter et les rincer. 3. Mettre dans un mixeur avec les autres ingrédients. Pour une texture moins ferme, ajouter 2 c à s d eau. 4. Conserver au frais pendant 5 jour maximum. Peut se réaliser avec des amandes ou des noix de macadamia. 4
5 Biscuits amandes-coco Des petites bouchées saines et gourmandes Pour 6 biscuits Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 0 8 dattes (ou pruneaux) 120 g de purée d amande 20 g de noix de coco râpée 1 pincée de vanille en poudre 1 pincée de sel 60 g de chocolat noir 1. Faire tremper les dattes pendant 1 h. Les égoutter et enlever les noyaux et la peau. 2. Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans un mixeur et mixer. 3. Concasser le chocolat et l ajouter à la pâte. 4. Former des petites boules avec une cuillère (à glace idéalement). Laisser reposer au frais pendant 1 h minimum. 5
6 Crème de coco fouettée Remplace parfaitement la crème fouettée «classique» Pour ~250ml de crème Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 0 1 boîte de 400 ml de lait de coco (entier, surtout pas écrémé) 1. Mettre le lait de coco au réfrigérateur pendant 24h pour avoir la séparation entre eau et crème. 2. Ouvrir la boîte par le bas et vider l eau pour récupérer la crème. La mettre dans un bol. 3. La fouetter pendant 2 min jusqu à ce qu elle soit bien ferme. Conserver au frais. 6
7 Crêpes amandes-coco Pour 4 à 6 crêpes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 5 min 1,5 c à s de farine de coco 3 œufs 15 cl de lait d amande 1 c à s de fécule (arrowroot ou maïs) Optionnel : 1 c à s de sucre de coco Huile de coco 1. Dans un bol, fouetter la farine de coco. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 20 min. 2. Dans une poêle ou une crêpière antiadhésive (fonte ou fer) sur feu moyen, faire fondre 1 c à s d huile de coco puis verser une louche à la fois de pâte. Faire cuire 1 min d un côté puis 15 s de l autre. Consommer tout de suite ou réserver au frais. 7
8 Rochers coco Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min 2 œufs 1 pomme 60 g de copeaux de noix de coco 90 g de noix de coco râpée 1 c à c de miel 1. Eplucher et râper la pomme. 2. Récupérer les blancs des œufs. Les battre en neige. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. 3. Faire des petites boules compactes avec une cuillère ou les mains. Les mettre sur une palque. 4. Enfourner à 180 C pendant 10 min. Laisser refroidir. 8
9 Naturola version coco Pour 1 pot de 400 ml Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 5 min 5 dattes 100 g de chocolat noir 12 cl de lait de coco 170 g de purée de noisette 1. Faire tremper les dattes dans l'eau pendant 20 min. Les dénoyauter. 2. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir avec le lait de coco. 3. Mixer le chocolat fondu avec les dattes et la purée de noisette. Verser dans un pot hermétique stérilisé. 4. Se conserve 1 semaine max à température ambiante ou 3 semaines au frais. 9
10 Yaourt au lait de coco (sans yaourtière) Fonctionne aussi avec du lait d amande crémeux Pour 4 petits pots Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 6 h 400 ml de lait de coco 4 g d agar-agar 1 c à s de miel 1 gélule / sachet de probiotiques à 10 milliards de bactéries minimum (ou une culture spéciale fermentation) 1. Faire chauffer le lait sur feu moyen jusqu à ébullition. Ajouter l agar-agar et laisser encore 20 s sur le feu en remuant. 2. Hors du feu, ajouter le miel. Remuer. Laisser refroidir 20 min. Ajouter les probiotiques. En remuant. 3. Verser dans des pots stérilisés en filtrant avec une passoire fine. 4. Mettre les pots dans un four chauffé à 40 C pendant 1 h. Eteindre le four et laisser fermenter encore 6 à 8 h. Option : mettre les pots à côté d un radiateur. 5. Sortir les pots, les fermer et les mettre au frais 4 h minimum. 10
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