OPTION E-HEBERGEMENT/HOSPITALITY NIVEAU

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1 BACHELOR 3 Kuin 2015 OPTION E-HEBERGEMENT/HOSPITALITY NIVEAU 1 CODE Semestre Nombre heures Nombre crédits Langue d enseignement MKGC en S5 (évaluation en S6) Français Responsable du syllabus : Antoinette Martin-Lise Campus de : Lyon Mail : [email protected] Téléphone : Signature 1

2 OBJECTIFS & COMPETENCES Objectif(s) du module - Découvrir et comprendre le fonctionnement général d un hôtel et des chaines hôtelières. - Présenter l historique de l hôtellerie en France. - Présenter la restauration commerciale en France. - Découvrir les bases de la gestion d équipe appliquée à l hôtellerie - Comprendre que le management n a rien de naturel, qu il est nécessaire de mettre en place une organisation et de bien communiquer. - Comprendre que le manager est là pour développer les compétences des collaborateurs, de leur donner envie de s investir et les moyens de réussir. Compétences à acquérir - Connaissance du fonctionnement d un hôtel et son environnement. - Savoir calculer les principaux indicateurs de gestion, savoir lire et comprendre les résultats obtenus. - Connaître l historique de l hôtellerie. - Connaître l historique de la restauration. - Savoir comprendre le fonctionnement d une équipe - Comprendre le rôle et les attributs du manager - Etre capable de diriger une équipe de réception. Résumé du cours Présentation des différents types d hébergement de tourisme en France et leur organigramme. Zoom sur l hôtellerie française et étrangère (historique, actualité, etc.) La restauration commerciale. Le rôle de manager. Prérequis Maitrise des taux, des %, du tableur Excel. Compréhension de l organisation d une entreprise. FORMULE PEDAGOGIQUE & EVALUATION Déroulement (cf maquette académique) FFP APP Volume horaire 20 Blended Learning TE / TI Evaluation 4H Evaluation en semestre 6 Évaluation Types Description % Contrôle continu Examen écrit - Pas d évaluation en S5 (l évaluation se fait en 100 Examen oral Dossier S6). TOTAL 100% 2

3 PLAN DETAILLE CHAPITRE 1 : CREATION ET GESTION DES ENTREPRISES HOTELIERES 1. Introduction Les différents types d hébergement de tourisme Le classement tourisme La spécificité hôtelière : Les différents concepts Les acteurs de l hôtellerie : Indépendants chaines hôtelières Compétences à acquérir dans la partie : Connaissance générale du secteur de l hôtellerie (française et internationale) 2. Les différents services Organigramme Les différentes activités de l hôtel - Administratif La commercialisation, la réservation de l hôtel La réception : l accueil et la valorisation de l expérience client Le service des étages Compétences à acquérir dans la partie : Calcul des indices de performances principaux Analyse d un compte d exploitation et des principaux coûts Fixes et variables 3. Les choix à la création d un établissement hôtelier 3.1 Les choix du mode de commercialisation Seront traités dans cette section les atouts et inconvénients des établissements indépendants ou appartenant à une chaîne volontaire ou à une chaîne intégrée. 3.2 Les choix du mode d exploitation Seront exposées dans cette section les différences entre les établissements filiales, des franchisés et des titulaires d un contrat de management ainsi que les conséquences en matière managériale. 3.3 Les choix du mode de financement Seront confrontés les modes de financement suivants : Associés personnes physiques/ Fonds d investissement / Banques / Aides des Pouvoirs Publics. Sera particulièrement analysé le cas d une résidence de tourisme. 4. La gestion d un établissement hôtelier 4.1 De l importance du tableau de bord Cette section sensibilise les étudiants à l importance stratégique du tableau de bord (pour l analyse du passé mais aussi pour les prévisions budgétaires) et insiste sur le caractère unique de chaque tableau de bord. 4.2 Les 4 coûts principaux dans un établissement hôtelier Les étudiants apprendront à calculer, suivre et améliorer les 4 coûts principaux dans un établissement hôtelier (matières et produits d accueil, personnel, frais généraux et coûts d occupation des lieux). Un cas pratique sur la base d une fiche de paye sera réalisé. 3

4 CHAPITRE 2 : LES ACTEURS DE L INDUSTRIE HOSPITALITY/HOTELLERIE L hôtellerie - Historique de l hôtellerie en France - Définitions-la nouvelle classification française - Les différentes prestations hôtelières - Les chaines hôtelières étrangères - Panorama en chiffres de l hôtellerie française - Les différentes formes de gestion en France (indépendants et chaînes hôtelières) - Les chaines hôtelières étrangères - Panorama en chiffres de l hôtellerie française CHAPITRE 3 : TECHNIQUES DE L HEBERGEMENT ET RESTAURATION La restauration commerciale en France : des révolutions successives. - Une révolution silencieuse : la restauration grand public ( ) - Une révolution tapageuse : la restauration rapide ( ) - Une restauration a-géographique : la restauration nomade (1990- ) CHAPITRE 4 : MANAGEMENT D EQUIPE DANS UN LIEU D HEBERGEMENT Partie I (4h) - Réflexion sur l importance du mangement des équipes - Deux étapes principales ; L organisation et la communication BIBLIOGRAPHIE - L hôtellerie restauration - L hôtellerie- restauration (le Blog des Experts) - Coach Omnium - Atout France - Hebdomadaires : l Hôtellerie restauration - KPMG Rapport annuel sur l industrie hôtelière - «Voyages en gastronomies : l invention des capitales et des régions gourmandes», Julia Csergo et Jean-Pierre Lemasson, Edition Autrement, Collection Mutation, Novembre 2008, 261p. - «Lyon, capitale mondiale de la gastronomie? Rapport du groupe de travail», Grand Lyon, Lyon 2020, Février 2007, 55p. - «Le tourisme gourmand ou gastronomique», Sciences Sociales, Mai 2009, 16p. Management : Manager dans la complexité, Dominique GENELOT, Insep Consulting, ème édit. Le facteur humain, Will SCHUTZ, Inter Editions, Le Manager Minute, Kenneth BLANCHARD, Spencer JOHNSON, Editions d Organisation,

5 Equipe, dynamique de groupe: La dynamique de groupes restreints, D. Anzieu, J.Y. Martin, puf, 13 ème édit, Coaching d équipe, A. Cardon, Edition d organisation, Le groupe, Jean-Pierre Rey, Revue EPS, Leadership : Les deux dimensions du management, Blake et Mouton, Editions d'organisation, Sociologie des organisations : L acteur et le système, M. CROZIER, Communication, Outils, développement personnel : Les mots sont des fenêtres, Marshall. B Rosenberg, Edition la découverte, C est pour ton bien, Alice Miller, Edition Aubier, L analyse transactionnelle, A. Cardon, V. Lenhardt, P. Nicolas, Edition d organisation, 2 ème édit,