PROTOCOLE DES REPAS ET GOÛTERS

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1 Multi-Accueil «PIROUETTE» 18, rue du Pontonnet Saint Pal de Mons Tel : PROTOCOLE DES REPAS ET GOÛTERS INTRODUCTION: La crèche PIROUETTE bénéficie d une livraison de repas par la cuisine de l'eurl La Croix des Rameaux, rue du Clos de la Source à Sainte Sigolène. Les repas sont préparés dans les cuisines et livrés chaque matin à la crèche en liaison froide. Les menus sont établis par le cuisinier de l'eurl La Croix des Rameaux et peuvent être modifiés, selon les possibilités, afin d adapter, au mieux, les menus aux jeunes enfants, notamment en lien avec les régimes alimentaires des enfants (allergies alimentaires, contre indications médicales, religions,...). Dans la mesure du possible, les légumes sont très peu assaisonnés et les matières grasses incorporées le plus possible en fin de cuisson. Les repas comprennent une entrée, un plat principal, un laitage et un fruit ou une compote. Lorsque l enfant est présent au moment du goûter et qu il a pris un repas fourni par la crèche le midi, un goûter lui est alors proposé. Les goûters sont selon les jours, soit livrés par l'eurl La Croix des Rameaux, soit achetés par le personnel de la crèche dans les commerces du village (pain, chocolat, fruits, ). Ils comprennent, pour leur part, un laitage et un féculent (pain + accompagnement ou gâteau). A titre d information, tous les enfants présents de 11H30 à 13H00 et en âge de prendre un repas livré par l'eurl La Croix des Rameaux prennent le repas de la crèche. Ce, selon le régime alimentaire de l enfant, et au plus tard vers 18 mois. Tout repas non décommandé le jeudi pour la semaine qui suit est facturé à la famille même si l enfant est absent ce jour là. Le personnel de la crèche peut également «mixer ou mouliner» le repas livré si les enfants n ont pas encore totalement intégré les morceaux. Le projet de livraison de repas a été pensé et adapté afin d établir un temps de partage, de début de socialisation et de découverte de goûts et saveurs différents. Nous avons été vigilants quant à la qualité du service proposé par l'eurl La Croix des Rameaux et à la possibilité de réadapter le menu selon les propositions faites. Nous essayons de proposer des ateliers de préparation de goûters, de boissons, de jus de fruits, afin d associer le projet pédagogique à la livraison et aux achats que nous pouvons faire. 1

2 OBJECTIF PEDAGOGIQUE : Les repas et goûters doivent être des moments de temps calmes et conviviaux. Les repas se prennent à heure fixe pour les plus grands, quant aux plus petits, le rythme de chacun est respecté dans la mesure des possibilités de la collectivité. En matière d alimentation, l objectif de l équipe est de proposer à l enfant d ouvrir ses propres goûts sur toutes sortes d aliments en faisant jouer l effet «dynamique du groupe». Toutefois, la priorité reste le bien être de l enfant et son adhésion, ce qui nous amène à préciser qu un enfant ne sera pas forcé sur la quantité, l important étant de goûter et de se faire sa propre opinion. S il est important de respecter les goûts de chacun, le rôle du personnel est de susciter l envie de goûter et de gérer l évolution des goûts de l enfant, ceux-ci pouvant évoluer avec l âge. L encadrement favorise l autonomie de l enfant, le passage progressif du biberon au bec verseur puis au verre, de l alimentation liquide à solide. L enfant apprend progressivement à manger seul, avec des couverts. ORGANISATION DU TEMPS DE MIDI : Dès 11H00, un membre du personnel s occupe de faire réchauffer les repas des plus jeunes qui mangent à la cuillère. Une fois chauds, les repas sont alors donnés aux enfants. Vers 11H30, les «moyens» (12/18 mois) qui ne mangent pas encore seuls et les «grands» (enfants qui mangent seuls avec peu d aide) sont installés à table. Les repas, comme pour les bébés, sont réchauffés juste avant d être consommés. Le personnel est alors présent autour d eux pour les soutenir dans leurs apprentissages et difficultés, et non plus pour leur donner à manger. Vers 11H45/12H00, les enfants revenant de l'école avec le ramassage scolaire et les «moyens» (12/18 mois) qui sont arrivés à 11H30 sont installés à table. Les repas, comme pour les autres enfants, sont réchauffés juste avant d être consommés. Un membre du personnel mange alors avec eux afin d'établir un moment convivial de partage et d'échange soit instaurés. Cette personne leur vient également en aide si nécessaire. TARIFICATION : Pour les enfants qui prennent les repas de la crèche, une heure supplémentaire est ajoutée au tarif journalier afin de pallier la surcharge de travail induisant plus de personnel à la réception, au réchauffage et au service des repas. Tout repas non décommandé le vendredi matin pour la semaine suivante sera facturé à la famille. Pour les repas des plus jeunes ne pouvant prendre le repas livré (enfants de moins de 18 mois en début d introduction des aliments), les parents doivent fournir les boites de lait maternisé et éventuellement les légumes et fruits si l introduction a commencé, ainsi que le lait de croissance ou lait de vache. 2

3 Pour les enfants consommant encore le lait maternel, il sera possible de poursuivre l allaitement à la crèche avec du lait recueilli au préalable par la mère. CONSERVATION DES ALIMENTS : LE LAIT MATERNEL : Il devra être apporté chaque jour par les parents. Après recueil du lait par la mère, celui-ci devra être mis au réfrigérateur le plus rapidement possible. Afin d éviter le gaspillage, il est conseillé aux parents, de congeler le lait en petites quantités de 60 à 120 ml, ou de faire des glaçons de lait On peut conserver le lait maternel : Au réfrigérateur (0 à 4 ) : 48H maximum après prélèvement. Au congélateur : - dans un congélateur 4 étoiles à portes distinctes : 3 à 4 mois. - dans un congélateur horizontal : 6 mois. Attention à ne pas interrompre la chaîne du froid lors du transport du lait en veillant bien à le mettre dans un sac isotherme. Avant de consommer le lait, celui-ci sera décongelé sous un filet d eau tiède puis chaude ou bien au bain-marie hors du feu ou encore au chauffe-biberon. Le four micro-ondes étant totalement interdit puisqu il détruit les composants du lait maternel qui sont sensibles à la chaleur (immunoglobulines, lymphocytes, ). LE LAIT INFANTILE EN POUDRE : Il est apporté par les parents (dans une boite fermée) et est conservé, une fois ouvert, 4 semaines au sein de la Crèche. Il est également possible d'apporter les doses de lait préparées dans une boite spéciale. Dans ce cas là, il est important de toujours prévoir une dose supplémentaire à celle nécessaire pour la journée au cas où un biberon n'aurait pas été consommé à temps et qu'il faille en préparer un autre. Au-delà de ce délai, la boite est rendue aux parents qui ramènent une nouvelle boite non entamée. Il est possible de consommer le lait infantile à température ambiante. A défaut, l'utilisation d'un micro-ondes étant proscrite, les préparations sont chauffées au chauffe-biberons. Tout biberon non terminé dans un délai de 60 minutes qui suit le début de sa préparation sera jeté. Lorsque le biberon a été réchauffé, ce délai est réduit à 30 minutes. Après utilisation, les biberons sont lavés et rangés au réfrigérateur. LES BOUTEILLES D EAU : En ce qui concerne l eau, les enfants consomment l eau du robinet. Si les parents souhaitent que les bébés aient leur biberon préparé avec de l eau en bouteille, ils doivent fournir à la crèche la quantité nécessaire. Les bouteilles sont ouvertes les unes après les autres, et conservées 24 heures après ouverture au réfrigérateur. LES BOUTEILLES DE LAIT DE CROISSANCE OU LAIT DE VACHE : Elles sont ouvertes une à une individuellement pour chaque enfant et sont conservées également 48 heures après ouverture au réfrigérateur. LES BERLINGOTS ET BOUTEILLES DE JUS DE FRUITS (uniquement fournis par la Crèche) : Ils sont ouverts un à un pour l ensemble des enfants qui peuvent en consommer et conservés 72 heures après ouverture au réfrigérateur. 3

4 LES PETITS POTS DE LÉGUMES, DE LÉGUMES VIANDE ET LES ASSIETTES REPAS DU COMMERCE : Ils sont réchauffés juste avant leur consommation et jetés si l enfant ne les a pas terminés. En cas de début d introduction des légumes, si l enfant ne consomme que quelques cuillères, seule la quantité à consommer est réchauffée et jetée ensuite si elle n a pas été terminée. Le reste du pot est alors tout de suite rebouché, remis au frigo, conservé 48 heures ou remis aux parents si le prochain repas pris à la Crèche dépasse ce délai. LES PETITS POTS DE COMPOTE : Ils sont conservés au frigo 48 heures après ouverture ou remis aux parents si le prochain repas pris à la Crèche dépasse ce délai. LES REPAS ET COMPOTES PRÉPARÉS PAR LES PARENTS : Ils sont conservés au frigo jusqu au moment du repas ou goûter, et jetés si l enfant ne les a pas terminés. Le repas ne pourra être rendus aux parents le soir par rapport à un risque de contamination. Afin de ne pas rompre la chaîne du froid, le sac isotherme et le pain de glace sont indispensables pour transporter les repas préparés à la maison, les produits frais et produits laitiers. Le sac sera remis au personnel accueillant qui se chargera de le conditionner au frais. A défaut, les aliments transportés dans un sac simple seront refusés à l accueil de l enfant. Il est également indispensable que tous les aliments arrivant à la crèche soient fermés. Le personnel ne pourra pas accepter les aliments entamés à la maison. La conservation des aliments se fait dans un frigo dont l'hygiène et la température est contrôlée par le personnel tous les matins. Le chauffage des aliments se fait dans un four de remise en température. Le personnel veille à bien noter le jour d'ouverture sur chaque aliment. Dans un respect des normes d'hygiène, les biberons et repas ne peuvent être chauffés qu'une seule fois. Ils sont remis à température juste avant leur consommation et jetés si l enfant ne les a pas terminés. L inscription d un enfant implique l acceptation par les parents du présent protocole des repas et goûters sans réserve, ceci par la signature et remise du document «ACCEPTATION DU PROTOCOLE DES REPAS ET GOÛTERS». Ce document est un moyen de préserver la santé, la sécurité et la qualité d accueil des enfants. Toute modification du protocole des repas et goûters par le Conseil d'administration de l'association PIROUETTE devient immédiatement applicable. Le présent protocole des repas et goûters a été établi en accord avec le Médecin Référent de la Protection Maternelle et Infantile, la Conseillère en Développement de la C.A.F. et la Directrice. Il est remis aux parents lors de l inscription, au personnel employé et aux stagiaires qui s engagent expressément à le respecter. La Directrice de la Crèche PIROUETTE s engage à faire respecter le présent protocole des repas et goûters, à rencontrer chaque parent et chaque membre du personnel quant à son 4

5 application. Document rédigé à partir de «recommandations d'hygiène pour la préparation et la conservation des biberons» de l'afssa (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) et en lien avec le règlement européen 852/2004/CE relatif à l'hygiène des denrées alimentaires qui impose la mise en oeuvre de procédures fondées sur les principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers points critiques pour leur maîtrise). (Mis à jour le 20 juin 2013) PROTOCOLE DES REPAS ET GOÛTERS Protocole approuvé par la Conseillère en Développement de la Caisse d Allocations Familiales et le Médecin Référent de la Protection Maternelle et Infantile La Conseillère en Développement de la C.A.F, Mme LIABEUF Marièle, Le Médecin Référent de la P.M.I., Mme le Docteur Élisabeth BOULAY Protocole approuvé par l'association de la Crèche PIROUETTE Le Président de la Crèche PIROUETTE, Bernard DIGONNET, Protocole approuvé par la Directrice de la Crèche PIROUETTE La Directrice de la Crèche PIROUETTE, Marie-Laure BLANCHARD, 5

6 Multi-Accueil «PIROUETTE» 18, rue du Pontonnet Saint Pal de Mons Tel : ACCEPTATION DU PROTOCOLE DES REPAS ET GOÛTERS Coupon à signer par les deux parents et à rendre à la Directrice de la Crèche PIROUETTE au moment de l inscription de l enfant. Nous soussignés : Madame Monsieur. reconnaissons avoir pris connaissance du protocole des repas et goûters de la Crèche PIROUETTE et nous engageons à le respecter sans réserve. A Saint Pal de Mons, Le. Signatures des deux parents : (précédées de la mention «lu et approuvé») 6