EXEMPLE DE LANCEMENT D UNE FILIÈRE LAITIÈRE DURABLE : «MARGUERITE HAPPY COW»
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- Pierre Rodolphe Lortie
- il y a 6 ans
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1 EXEMPLE DE LANCEMENT D UNE FILIÈRE LAITIÈRE DURABLE : «MARGUERITE HAPPY COW» 18 juin 2015 PLAN DE LA PRESENTATION 1. Présentation de la société 2. Contexte 3. Projet LAITHERBE (Plan Marschall) 4. Filière MARGUERITE HAPPY COW 1
2 PRÉSENTATION DE HERVE SOCIETE 1. HISTORIQUE 1925 : Reprise ferme familiale + production de fromages de Herve par Jacques CABAY père, (lignée d agriculteurs du Pays de Herve) : Création SA HERITAGE 1466 par les 4 fils CABAY 1983 : Reprise Herve Société S.A. (réunion de 3 affineurs de fromages de Herve) + reprise d autres affineurs du Pays de Herve : Reprise activités fromagères de la Laiterie Régionale de Herve (fromages de l Abbaye du Val Dieu) et centralisation sur le site de Herve : Reprise de la fromagerie VANDERHEYDEN et fils SPRL à Pepinster (Trou d Sottai Bou d Fagne Fleur de Fagne) 2007 : Reprise du fonds de commerce de la fromagerie LECONTE de Battice (Herves Beaux Prés) 2
3 LA FROMAGERIE Emploie 60 équivalents temps plein Transforme 14 millions de litres de lait par an en fromages + de 90% de la production est vendue en Belgique Chiffres 2015 et position t de fromages (+2%) (Production + affinage à façon) Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg 0 Kg Affinage PDD (Milcobel) Fromage de Bruxelles Pâte molle Pâte demi-dure Fromages de chez nous 1 ère fromagerie en Région Wallonne 1 er producteur de fromages à pâtes molles en Belgique 3
4 FROMAGE DE HERVE AOP 1 ER PRODUCTEUR DE FROMAGE HERVE AOP Appellation d Origine Protégée «Fromage de Herve», la seule en Belgique pour un fromage 2 marques majeures : ABBAYE DU VAL-DIEU Principales références : 4
5 SPÉCIALITÉS Part volumes : 10% comprenant - Les Fromages de Bruxelles - La gamme «Fagne» AUTRES Part volumes comprenant - Du travail à façon - des marques de distributeurs - des concepts spécifiques 5
6 CONTEXTE 2. Contexte L amour de son terroir 6
7 Contexte 2009 : crise du lait Contexte Production laitière wallonne Fromage de Herve Mutation du secteur Evolution vers des exploitations plus Intensives Mondialisation de l agriculture Standardisation de la qualité du lait Perte de typicité du lait Objectif: Garantir le maintient d un produit traditionnel, lié à son terroir L évolution de la production laitière est contradictoire avec la stratégie d une AOP 7
8 PROJET L A I T H E R B E 3. Projet LaitHerbe Développement d'une filière laitière complète et durable, fondée sur une alimentation à base d'herbe, destinée à produire un lait de qualité différenciée et offrant des débouchés à valeur ajoutée pour chaque maillon de la filière. De février 2011 à janvier
9 PROJET LAITHERBE Fabricant d aliments Objectif : Créer une filière laitière complète permettant à chaque maillon de la filière d augmenter sa valeur ajoutée Consommateurs Transformateur en fromages Producteurs laitiers Collecteur de lait De l Herbe au Fromage Axe 1 : Cahier des charges garantissant la production d un lait spécifique Microfiltration Pasteurisation Stockage du lait Axe 2 : Technologies Fromagères Maturation Affinage Caillage, moulage 9
10 PROJET LAITHERBE Axe 1 : Cahier des charges garantissant la production d un lait spécifique Spécificité du lait Durable Bonnes aptitudes fromagères LANCEMENT D UNE FILIÈRE LAITIÈRE DURABLE NOTRE PROJET DEVIENT RÉALITÉ 10
11 FILIERE MARGUERITE HAPPY COW 4. FILIÈRE MARGUERITE HAPPY COW Fabricant d aliments Consommateurs 2 Producteurs laitiers Client Collecteur de lait Transformateur en fromages 11
12 PROMESSES DE LA FILIÈRE DURABLE MARGUERITE HAPPY COW Alimentation animale garantie sans OGM Maintien d une agriculture à taille humaine Emploi local non délocalisable d une filière 100% belge Défense du fromage de Herve AOP Valorisation du lait au travers de produits consommateurs Charte d engagement + contrôles Lien au sol, min 180 j de pâture et nourriture à base d herbe bien être animal Aliments locaux ou proches pour le bétail Agriculture raisonnée Préservation du paysage et de pâtures Produits laitiers de qualité supérieure qui justifient le surcoût lié à la filière et ses engagements Développement de la filière en fonction de croissance de la vente des produits. Prix et primes payés aux agriculteurs de la filière visant un juste rétribution de leur travail. Le prix n est plus exclusivement lié au marché mondial fluctuant Juste rémunération pour chaque maillon de la filière Le consommateur devient consom acteur 5 FONDAMENTAUX DE LA FILIÈRE MARGUERITE HAPPY COW 5 fondamentaux L herbe et le pâturage Aliments régionaux et naturels Production d un lait de qualité différenciée Exploitations à taille humaine et revenu plus équitable Transformation locale du lait en fromages 12
13 FILIÈRE MARGUERITE HAPPY COW Mais pourquoi une alimentation à base d Herbe? FILIÈRE MARGUERITE HAPPY COW L herbe : une certaine logique pour notre région 17 % 57 % 31% 46% Wallonie 45% de la SAU = prairie permanente 86% 13
14 FILIÈRE MARGUERITE HAPPY COW La vache, un ruminant herbivore Avantages des ruminants : transformer des protéines végétales en protéines nobles FILIÈRE MARGUERITE HAPPY COW La prairie, un atout environnemental Maintien des territoires et garante d une biodiversité Productivité (1500 kg/ha de protéines vs 900 kg/ha pour le soja!) Puits de carbone 14
15 FILIÈRE MARGUERITE HAPPY COW La filière en chiffre FILIÈRE MARGUERITE HAPPY COW - PERSPECTIVES litres/an 2 producteurs Etape 1 Avril tonnes/an 45 tonnes/an 15
16 FILIÈRE MARGUERITE HAPPY COW - PERSPECTIVES litres 7-10 producteurs Etape 2 Janvier tonnes/an 45 tonnes/an 100 tonnes/an FILIÈRE MARGUERITE HAPPY COW Un exemple de valorisation de la filière 16
17 Merci pour votre écoute Filière laitière durable 17
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