Atelier Achat Responsable. 9 décembre Initiative Bio Bretagne

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1 Atelier Achat Responsable 9 décembre 2014 Initiative Bio Bretagne

2 Qu est ce qu Initiative Bio Bretagne? Initiative Bio Bretagne est une plate-forme, un réseau d'entreprises et d'acteurs bretons souhaitant contribuer au développement et à la promotion de la filière Agriculture Biologique et des produits biologiques et renforcer leur développement économique et/ou leurs activités dans cette filière. Créée en 1995 (Inter Bio Bretagne) Structure de concertation, d échange et de construction de projets entre les différents acteurs de la filière Bio Interlocuteur privilégié des pouvoirs publics sur le dossier Bio en Bretagne

3 Pôle communication Pôle Filière Initiative Bio Bretagne Pôle Recherche 3

4 Qu est ce qu un produit biologique? En France, les Signes officiels d identification de la qualité et de l origine (SIQO) 1. Agriculture Biologique 2. AOC / AOP (Appellation d Origine Protégée) 3. IGP (Indication Géographique Protégée) 4. Label Rouge 5. Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) = Obligation de moyens - Démarche individuelle Performance environnementale 4

5 Un produit Bio n'est pas... «Agriculture Raisonnée» «Agriculture Durable» «Haute Valeur Environnementale - HVE» «Agriculture écologiquement intensive» 5

6 Principes de production Bio Interdiction de certaines pratiques : o Utilisation d OGM o Désherbage avec herbicides, utilisation de pesticides o Productions hors-sol (végétale et animale) o Gavage o Attache (exceptions!) o Mutilations systématiques : ébecquage, écornage, etc. o Animaux polyploïdes obtenus de manière artificielle o Acides aminées de synthèse et stimulateurs de croissance o Traitements allopathiques préventives o Nbr. limité d additifs et de nettoyage (listes positives) o Rayonnement (irradiation)

7 L étiquette d un produit Bio

8 La Production Bio en Bretagne : plus de 1800 fermes Bio 8

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10 Evolution du nombre d opérateurs Bio en France Plus de opérateurs bio fin

11 Les entreprises de la préparation / transformation Plus de la moitié des préparateurs bio dans 6 régions : la Bretagne en 4 ème place (idem pour le nombre de distributeurs) Source : Agence BIO / OC ; d après localisation des sièges sociaux

12 Les opérateurs aval Bio en Bretagne

13 Les opérateurs aval Bio en Bretagne

14 consommation Bio en Bretagne en 2012 Source : Agence Bio 2013 Conso par hab en Bretagne > à 75 Selon les experts de Xerfi-Precepta, le marché des produits biologiques devrait progresser de 4,3% en moyenne par an entre 2013 et Il devrait représenter 5 milliards d en 2017, soit 2,4% des dépenses alimentaires des français. Source : Etude Xerfi-Precepta juillet 2013 «la distribution des produits Bio à l Horizon 2017» Le marché Bio breton se situe entre 250 et 280 millions d, ce qui représente entre 5 à 6% du marché alimentaire français. Source : Initiative Bio Bretagne, mars 2013 Sources : Etude Xerfi et Veille économique Initiative Bio Bretagne 14

15 Où trouver des fournisseurs ou des produits Bio en Bretagne?

16 Où trouver des fournisseurs ou des produits Bio en Bretagne? Produits, Conditionnement Origine Délai de commande Saisonnalité Adresse Contact Zone de chalendise Franco de Port

17 Les produits Bio disponibles en Bretagne? Produits de la mer : Conserves, tapas de sardine, préparation à base d algues (algues fraîches et salées, tartare d algues, nori et wakamé, algues déshydratées ), saumons et truites fumés, moules, produits de l aquaculture Céréales alimentation humaine : Boulangeries, pâtisseries, traiteurs Pains (sarrasin, épeautre, blé ), Pâtisserie (salés et sucrés) et pâtes, crêpes et galettes, viennoiseries, biscuits, biscottes, produits Bio sans gluten, Céréales petit-déjeuner Plats préparés Epicerie et produits secs : Epices, condiments, assaisonnements, huiles et graisses végétales, pâtes sèches, céréales, légumineuses sèches, sucres, confiseries Boissons : café, thé, tisane, bières, cidres, jus de pommes, jus de fruits

18 Les produits Bio disponibles en Bretagne? Fruits et Légumes (Bretagne, 1 ère région productrice de légumes Bio) Frais, conserves, surgelés, frais-crus prêts à l emploi, 4 ème gamme, cuit sous vide prêts à l emploi, soupes Lait et produits laitiers (Bretagne, 2 ème région productrice de lait Bio) Laits liquides, Ultra frais (Yaourts, fromages frais ), Fromages, Beurres, crèmes, glaces et sorbets Viandes et produits carnés (Bretagne, parmi les régions en tête) Viandes de boucheries, volailles, salaisons, charcuteries et autres Œufs et ovoproduits (Bretagne, 1 ère région productrice d œufs Bio) Produits de la mer

19 Les points de vente Bio en Bretagne

20 Annuaire des opérateurs Bio en France

21 Restauration commerciale Bio Quels sont les restaurateurs concernés? Toutes les opérations de la restauration définies comme activités principales ou secondaires relevant de la division 56 de la Nomenclature d Activités Française (NAF) Les établissements qui préparent et/ou distribuent directement aux consommateurs des denrées alimentaires prêtes à être consommées, sur place ou à emporter, y compris lorsque tout ou partie de la préparation de ces denrées n est pas réalisée sur le lieu de vente. Les automates réalisant une transformation ou une préparation sont concernés par le présent cahier des charges Les restaurants qui souhaitent faire référence à l agriculture biologique pour tout ou partie de ces denrées alimentaires et qui ne relèvent pas du secteur de la restauration collective à caractère social Quels sont les restaurateurs concernés?

22 Restauration commerciale Bio Quels sont les restaurateurs concernés? 3 catégories de règles de production ont été définies, avec un degré de progressivité d introduction des produits BIO : Cas 1: une ou plusieurs denrées alimentaires ou ingrédients sont biologiques Exemples : pain bio, aubergines bio, denrées non préparées par l opérateur, réchauffées mais ni transformées ni assemblées à d autres denrées (salade composée achetée telle quelle à un fournisseur, ratatouille déjà cuisinée ) Cas 2 : un plat ou un menu est biologique Exemple : lasagne bio, menu de saison bio Cas 3 : l ensemble des plats ou menus proposés aux consommateurs sont biologiques