La fabrication de produits laitiers

Transcription

1 La fabrication de produits laitiers

2 Bastidarra à Bardos Fabrication de yaourts. Visite effectuée par 2 classes.

3 Présentation de la yaourterie

4 Vente directe de produit dans la boutique.

5 Le lait est issu de 3 fermes de Bardos pratiquant une agriculture raisonnée.

6 La fabrication des différents produits

7 La pasteurisation du lait pour éliminer les «mauvaises» bactéries.

8 La mise en pot Le conditionnement

9 Esnekiak à Mendionde M. et Mme Dubois élèvent des vaches pour leur lait et le transforme en produits laitiers.

10 L agriculture biologique: -pour faire pousser l herbe utilisation de fumier produit à la ferme, pas d engrais.. - désherbage mécanique : machine qui déracine les mauvaises herbes (pas de produits chimiques). - Soins aux huiles essentielles ou à l aide d autres médecines «alternatives» (pas d antibiotiques).

11 L alimentation: - les vaches se nourrissent au pré d herbe fraîche,en toute liberté, pendant 8 mois de l année (du 1er mars au 1er novembre): on dit qu elles pâturent.

12 Le pâturage

13 Les excréments des vaches sont récupérés et mélangés à de la paille, cela fera du fumier, qui servira à faire pousser l herbe dont les vaches se nourriront toute la belle saison.

14 L hiver elles se nourrissent de foin: herbe séchée

15 La traite: La traite a lieu tous les matins et tous les soirs. M.Dubois obtient environ 14 litres de lait vache/jour. Cet appareil, muni de 4 embouts, est fixé aux mamelles des vaches Le lait est récupéré dans un «tank à lait»

16 La transformation du lait: La salle avec des appareils pour refroidir le lait à 3 puis le chauffer à 75 : c est la pasteurisation. Puis il est stocké dans une chambre froide. Une écrémeuse sert à récupérer la crème qui permettra la fabrication du beurre. D autres appareils servent à transformer le lait et étiqueter les produits. Tout est fait avec une hygiène très stricte. Les produits obtenus sont : du lait entier ou ½ écrémé, du fromage blanc, du beurre, de la crème fraiche.

17 La fabrication de pain biologique. Boulangerie Panaqui à Tarnos Les ingrédients: Utilisation de farine provenant de blé BIO, c està -dire cultivé sans aucune substances chimiques. Le blé concassé par les meules donne de la farine intégrale c est-à-dire avec le son du grain de blé, qui contient beaucoup d éléments nutritifs.

18 Le pétrissage: On mélange dans le pétrin: la farine, le levain naturel, l eau et le sel. Le pointage: C'est une étape qui commence dès l'arrêt du pétrin. On laisse la pâte fermenter (grâce à la levure). C'est le boulanger qui détermine la durée du pointage suivant : la quantité de levure ou la température de la pâte et celle du fournil, etc..

19 La division: Le boulanger divise la pâte en boules plus petites, qu'on appelle des pâtons. La détente: On laisse la pâte se reposer environ 10 à 15 minutes pour faciliter le façonnage et éviter que la pâte ne déchire. Le façonnage: Le pâton est mis en forme: d'une baguette (par exemple) mais il existe beaucoup de formes différentes.

20 L'apprêt: C'est la période où les pâtons façonnés sont mis sur une toile en lin appelées "couches" pour qu'ils lèvent (gonflent) dans des chambres où la température est d environ 25 C. La cuisson: Une fois le four chauffé à 250 C avec de la vapeur d eau, les pâtons sont déposés sur un tapis d'enfournement, puis ils sont incisés avant d'être mis au four (ces incisions sont en fait des petits traits que le boulanger fait avec une lame de rasoir). Le défournement: Une fois cuit, le boulanger sort les pains du four.

21 Elever des animaux pour leur viande Makolatéa à Hasparren Maïder élève avec ses parents des brebis (pour la production de viande d agneau) et des veaux (pour la production de viande de veau). Pour leur consommation personnelle, des poules, des lapins et des porcs sont élevés. La ferme a une surface de 40 hectares. Ils pratiquent l agriculture biologique.

22 Elevage de brebis, race :Sasi Ardia L hiver, les 300 brebis restent à la ferme, à la bergerie. Elles se nourrissent de foin. Le foin est récolté en juin, sur la ferme (lors de notre visite, ils étaient en pleine période des «foins»). Pour récolter l herbe, ils sont dépendants de la météo qui doit être au beau fixe pendant plusieurs jours. L herbe est séchée puis pressée et mise en balles. Elles mangent également quelques céréales qui sont cultivées et récoltées à la ferme. L été, les brebis transhument dans les montagnes du Pays Basque. Seuls les agneaux restent à la ferme.

23 Réserve de foin Maïder Agneau

24 Litière : des balles de fougères séchées

25

26 Elevage de veaux : race blonde d Aquitaine Toute l année, les vaches paissent dans les champs autour de la ferme. Une vingtaine de vaches sont élevées pour leurs veaux. La plupart de la viande produite est vendue directement aux consommateurs. Les veaux sont nourris du lait de leur mère puis mangent de l herbe.

27 Les veaux à l étable