Blanc de poulet farci grand mère

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1 Blanc de poulet farci grandmère Blanc de poulet farci grand mère Je ne sais pas vous, mais moi en ce moment je raffole de recettes d antan, des recettes familiales imprégnées d histoire et pleines de goût (exit les allégés). Celle-ci est une recette familiale qui à chaque bouchée me replonge dans le passé, «les bons vieux temps» Voici comment préparer le blanc de poulet farci grand-mère: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: Blancs de poulet de belle taille oignon brin de menthe fraîche petit bouquet de persil brin de thym frais pincée de piment d Espelette 4 cuillères à soupe +1 filet d huile d olive vierge extra 50 g de petits pois

2 4 cuillères à soupe de chapelure 2 tranches de jambon blanc 2 cuillères à soupe de parmesan 1 œuf dur 100 g de poitrine nature en tranches 100 g de fromage italien type provolone piquant (ou tout autre fromage qui ait un peu de goût) PRÉPARATION: 1-Faire cuire les œufs ainsi que les petits pois dans de l eau salée 2-Rissoler dans l huile d olive l oignon haché avec les tiges de persil hachées, le thym et le brin de menthe entier (il faudra l ôter ensuite) 2-Lorsque l oignon devient transparent, ajouter la chapelure, une pincée de sel, une pincée de piment d Espelette et quelques tours de moulin à poivre. 3-Faire dorer la chapelure sur feu modéré en prenant le soin de mélanger sans cesse pour éviter qu elle brûle

3 4-Hors du feu, incorporer le parmesan, le jambon coupé en lamelles, les petits pois, le feuilles de persil hachées et l œuf dur coupés en petits cubes

4 5-Ouvrir en portefeuille chaque l aplatir autant que possible blanc de poulet, puis

5 6-Etaler des tranches de poitrine puis de fromage et terminer par le mélange à base de chapelure

6 7-Rouler le blanc de poulet puis le ficeler 8-Faire dorer de tous les côtés les roulades de poulet dans une poêle chaude avec 1 filet d huile d olive puis les passer dans un plat à four et enfourner pendant 15 minutes à 210 (four chaud)

7 9-Oter la ficelle et couper les roulades en tranches. Vous pouvez accompagner ces roulades d une bonne purée maison ou d une salade, mais pour rien vous cacher moi je les accompagne d une demi-portion de spaghetti ail et persil dans laquelle je saupoudre les restes de mélange à base de chapelure et c est juste divin Bon appétit.

8 Penne Fred Penne Fred De retour du boulot, en débarquant dans la cuisine mon nez est envahi par une sublime odeur, mais de quoi s agit-il je me demande? Ma femme Frédérique (Fred pour les intimes) aux fourneaux m interdit l accès et me lance: c est une surprise tu verras de quoi il s agit une fois dans l assiette Je prends mon mal en patience (je suis très curieux ) et je me sers un apéritif en attendant que madame nous lance le traditionnel «à table». Quelle agréable surprise, dès la première bouchée j étais fan de ce plat, et j ai commencé à questionner madame qui avec un regard rempli de fierté a commencé à m énumérer les ingrédients. En fin de repas, la décision était prise, cette recette devait être partagée sur le blog. Voici comment préparer les penne Fred: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

9 500 g de penne 6 tranches de jambon de pays 400 g de champignons de Paris frais 2 gousses d ail 1 cuillère à soupe d huile d olive vierge extra 1 petit piment (facultatif) 20 cl de crème liquide semi-épaisse 3 cl de vin blanc sec Quelques tours de moulin à poivre 80 g de parmesan Quelques feuilles de basilic 1-Mettre une grande casserole d eau à chauffer 2-Couper les champignons en lamelles et le faire revenir sur feu moyen dans une poêle sans matière grasse afin d en extraire l eau de végétation

10 3-Une fois que les champignons sont dorés, ajouter l ail coupé en rondelles, quelques feuilles de basilic et du poivre fraîchement moulu. Avant que l ail se colore, ajouter le vin blanc et faire évaporer 4-Ajouter le jambon de pays coupé en lamelles et poursuivre la cuisson pendant 2 bonnes minutes

11 5-Ajouter la crème liquide et laisser réduire quelques minutes à petit feu (elle ne doit pas bouillir) 6-Dès ébullition, saler l eau et y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet 7-Égoutter les pâtes «al dente» les remettre dans la casserole avec la sauce et la moitié du parmesan râpé, bien mélanger le tout afin que les pâtes s imprègnent de tous les arômes 8-Dresser dans des assiettes, saupoudrer de parmesan et déguster sans tarder. Bon appétit

12 Pâtes à l aubergine farcie Pâtes à l aubergine farcie Aujourd hui je vais vous présenter cette recette de pâtes à l aubergine farcie que j affectionne particulièrement, car elle me ramène à mon enfance et me rappelle ma chère mère qui me préparait les aubergines de cette manière. Il s agit un plat que j ai détourné, car la recette originale ne prévoit pas des pâtes en accompagnement (vous vous rappelez bien que j aime les pâtes, hein? ).

13 Ce plat unique, fruit de l inventivité des familles peu aisées nécessite de saucer beaucoup de pain (ce qui est juste divin) pour atteindre un bon niveau de satiété. La recette originale prévoit l utilisation d un fromage sicilien nommé «Caciocavallo», mais ma mère n aimait pas son goût salé et utilisait du parmesan, c est donc tout naturellement ce fromage que je vais utiliser. Voici comment préparer cette recette de pâtes à l aubergine farcie: INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES: 625 g de Mafaldine (ou toute autre forme de pâtes qui vous plaira) 5 aubergines de très petite taille 600 g de sauce tomate (ici la version traditionnelle et là celle rapide) 6 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 50 g de parmesan en petits cubes 1 bouquet de menthe fraîche 6 gousses d ail de belle taille sel poivre

14 PRÉPARATION: 1-Nettoyer les aubergines sous un filet d eau, bien les sécher puis couper les pédoncules et pratiquer 3 incisions profondes au milieu de l aubergine (personnellement j aime ôter un peu de peau à l endroit ou je compte pratiquer les incisions comme dans la photo) 2-Couper le parmesan et préparer 2 ramequins, un avec du sel et l autre avec du poivre fraîchement moulu

15 3-A l aide du dos d une petite cuillère agrandir les fentes afin de permettre d y glisser les ingrédients 4-Commencer par introduire dans chaque fente une pincée de sel et une de poivre

16 5- Ajouter une ou deux feuilles de menthe et la pousser dans la fente à l aide d un morceau de parmesan 6-Couper chaque gousse d ail en 3 tranches identiques dans le sens de la longueur

17 7-Glisser une tranche d ail à plat dans chaque fente de sorte à fermer hermétiquement la fente. Cette opération est essentielle pour éviter que le fromage ne s échappe par la fente lors de la cuisson

18 8-Mettre à chauffer une grande casserole d eau et dès quelle bout, saler et y plonger les pâtes 9-Faire chauffer dans une sauteuse à bords hauts l huile d olive et y faire revenir les aubergines de chaque coté 10-lorsque les aubergines sont bien dorées de chaque coté, ajouter 1 gousse d ail coupée en 3 et laisser exprimer les saveurs un court instant (ne pas faire bruler l ail)

19 11-Ajouter la sauce tomate et un bouquet de menthe et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes 12-Egoutter les pâtes «al dente» puis les remettre dans la casserole, ajouter la sauce tomate dans laquelle ont mijoté les aubergines, bien mélanger puis dresser dans des assiettes en complétant chaque assiette avec une aubergine, quelques cuillères de sauce tomate, des feuilles de menthe et du parmesan fraîchement râpé. Bon appétit

20 Aubergines à la parmigiana de Giuseppe Aubergines à la parmigiana de Giuseppe Avez-vous une recette d aubergines à la parmigiana? m a demandé une internaute qui tout comme moi adore les aubergines. Bien sûr que oui, j en ai même plus d une, notamment la

21 Sicilienne très généreuse en matière d ingrédients (jambon, œufs, chapelure, mozzarella ) que je détaillerai lors d un prochain article. Pour commencer j ai choisi de présenter ma recette ultra simple d aubergines à la parmigiana, avec aubergines, sauce tomate, basilic et bien sûr, beaucoup de parmesan. Voici comment préparer cette recette de parmigiana d aubergines de Giuseppe: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 2 belles aubergines (ou 3 moyennes) 400 g de sauce tomate fraîche (par ici la version traditionnelle et par là celle rapide) 1 beau bouquet de basilic frais 250 g de parmesan De l huile d arachide (pour la friture) Sel Poivre PRÉPARATION: 1-Nettoyer les aubergines sous un filet d eau froide, puis les découper en tranches d environs 7 mm d épaisseur

22 2-Mettre à dégorger pendant une demi-heure les tranches d aubergines saupoudrées de sel 3-Rincer les aubergines pour éliminer le sel, les sécher soigneusement à l aide d un torchon (cela évite les éclaboussures dans l huile bouillante) et les frire dans l huile d arachide par petites quantités

23 4- dès qu elles sont bien dorées, les réserver sur du papier absorbant 5-Dans un plat allant au four étaler un lit de sauce tomate et une couche d aubergines. REMARQUE: pour cette préparation la sauce tomate devra être le moins liquide possible

24 6- Ajouter une couche de sauce tomate, saupoudrer généreusement de parmesan râpé et ajouter des feuilles de basilic 7-Ajouter des couches jusqu à épuisement des aubergines et terminer par la sauce tomate et le parmesan râpé

25 8-Passer au four à 180 pendant 20 minutes, déguster tièdes ou froides selon vos envies Bon appétit Boulettes de viande Mamma

26 Antonia Mais elles étaient très bonnes les boulettes me dit sortant de chez sa collègue qui nous avait invités à réalité je n avait jamais mangé de pires boulettes, donc de préparer à madame ma recette de boulettes Mamma Antonia. madame en diner. En je décide de viande Antonia, ma chère mère, me les préparait en sauce tomate avec des aubergines sur lit de spaghetti et c était un pur moment de bonheur Voici la recette des boulettes de viande Mamma Antonia INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

27 400 g de viande hachée de bœuf de bonne qualité (éviter les 1er prix) 1 gros oignon (j ai pris un oignon frais de mon potager) 1 gousse d ail 1 bouquet de persil quelques brins de thym 1 oeuf 4 cuillères à soupe de parmesan 2 belles aubergines 400 g de concentré de tomate 4 cl de cognac ou armagnac 2 tranches de pain de mie quelques gouttes de tabasco quelques gouttes de sauce worcestershire 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra De l huile d arachide (pour frire les aubergines) sel poivre PRÉPARATION: 1-Couper les aubergines en cubes et les mettre à dégorger 30 minutes dans un grand récipient d eau fortement additionnée de sel

28 2-Rincer les aubergines à l eau froide pour éliminer l excès de sel et les essuyer soigneusement avec un torchon (risque d éclaboussure d huile brûlant avec des aubergines mouillées!) 3-Frire les aubergines, puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l excès d huile 4-Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec le cognac puis ajouter 2 cuillères à soupe d huile d olive, le pain de mie haché au robot, l œuf battu en omelette, le persil, le parmesan, l ail, 3/4 de l oignon, le thym hachés, quelques gouttes de tabasco et de sauce worcestershire

29 5-Façonner des boulettes d une taille légèrement supérieure à une balle de golf 6-passer les boulettes dans la chapelure, puis les frire dans l huile d arachide

30 7-Mettre les boulettes à égoutter sur du papier absorbant 8-Mettre à chauffer dans une sauteuse à bords hauts le quart restant d oignon dans 3 cuillères à soupe d huile d olive

31 9-Dès que l oignon devient transparent, ajouter le concentré de tomate préalablement dilué avec de l eau

32 10-Ajouter les boulettes dans la sauteuse avec la sauce tomate et poursuivre la cuisson à feu très très doux pendant 1 bonne heure 11-Mélanger régulièrement pour éviter que la sauce accroche 12-Dresser dans des assiettes avec les dés d aubergine et quelques feuilles de basilic et déguster. Habituellement les boulettes se consomment avec des spaghetti.

33 Pâtes flambées à la grappa Pâtes flambées à la grappa Les pâtes flambées à la grappa sont très à la mode dans certains restaurants italiens. La préparation à table par le serveur à l intérieur d une meule de parmesan creusée, avec les flammes qui font fondre une mince couche de parmesan, en fait un spectacle plaisant.

34 Le souci c est que pour reproduire une telle recette à la maison ce n est pas évident sans la meule de parmesan Cette recette est dédiée à mon ami François, en espérant qu elle soit à son goût. Voici comment préparer des pâtes flambées à la grappa à la maison: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 500 g de tagliatelles 3 tranches de jambon de pays 1 échalote 40 g de beurre 100 g de parmesan en copeaux quelques brins de thym 5 cl de grappa 20 cl de crème fraiche PRÉPARATION: 1-Mettre 1 grande casserole d eau à bouillir et l ébullition, ajouter le sel et les tagliatelle 2-Râper le parmesan en copeaux dès

35 3-Mettre à chauffer à feu modéré le beurre avec l échalote hachée et le thym 4-Mettre à chauffer dans une casserole à feux modéré la grappa 5-Lorsque l échalote devient transparente, ajouter les copeaux de parmesan et faire fondre pendant 1 minute

36 6-Ajouter la grappa chaude et flamber (attention, prenez le soin d éloigner tout objet inflammable et éviter de vous brûler) 7-Ajouter la crème fraîche et le jambon de pays préalablement coupé en lanières, 2 louches d eau de cuisson des pâtes et laisser réduire pendant 2 minutes (réserver quelques lanières crues pour la décoration des assiettes)

37 8-Egoutter les tagliatelles al dente en prenant le soin de réserver un bol d eau de cuisson, puis les les mélanger à la sauce. Rectifier la densité de la sauce (si nécessaire) avec l eau de cuisson des pâtes 9-Dresser les assiettes et bon appétit