LYCEE PROFESSIONNEL HOTELIER SAINT-CHAMOND (LOIRE)

Transcription

1 LYCEE PROFESSIONNEL HOTELIER SAINT-CHAMOND (LOIRE) 18 Rue François Gillet - BP Saint-Chamond Tel : (+ 33) Fax : (+33) Ce j@ac-lyon.fr

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3 (CHRD= café; hôtel; restaurant; discothèque)

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6 Enquête BMO 2015

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9 Un lycée accueillant, d avenir et ouvert au public Un parc d environ 5 hectares, Une surface totale des bâtiments de m², en restructuration par phase 180 places à l internat dans des locaux neufs dès janvier 2018 Le lycée dispose d un bon équipement avec des plateaux techniques récents et adaptés aux nouvelles pratiques. Restructuration 27 Millions

10 Un lycée accueillant, d avenir et ouvert au public Deux restaurants : Restaurant d application : le château Prodon un cadre feutré et prestigieux

11 La prestation est de type gastronomique

12 Les élèves en service au Château Prodon

13 Un restaurant d initiation ou pédagogique : La Cour d école Prestation traditionnelle

14 Trois laboratoires de pâtisserie et un fournil dont les productions sont vendues au magasin

15 Un lycée accueillant, d avenir et ouvert au public

16 B T S passerelle

17 Les résultats aux examens 2016 CAP Baccalauréat Restaurant 90% Pâtisserie 88.2% Cuisine 75% 100% Service et commercialisation 90% ( 2 mentions très bien Boulangerie Pâtisserie 91.6% ( 2 mentions très bien )

18 LES DIPLOMES DE NIVEAU V -CAP CUISINE -CAP PATISSERIE -CAP COMMERCIALISATION ET SERVICE EN HOTEL CAFE ET RESTAURANT ( nouveauté rentrée 2017) -- MENTION COMPLEMENTAIRE

19 Métier CAP COMMERCIALISATION ET SERVICES EN HOTEL -CAFE ET RESTAURANT - contribue à l accueil et au bien-être d une clientèle française et étrangère ; - réalise des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant et met en oeuvre les techniques spécifiques à l activité ; - contribue à la commercialisation des prestations ; - Participe aux tâches d entretien, d encaissement - Intervient sur l élaboration et/ou la finition de préparations simples Secteurs d activité -tous secteurs de la restauration -café-brasserie -hôtellerie (!!! Horaires décalés fin de semaine jours fériés) Ex.: résidence médicalisée et maison de retraite, santé et bien-être, village de vacances, parc de loisirs, restauration embarquée (terre, mer, air), hôtellerie de plein air Poursuite d études - MENTION COMPLEMENTAIRE - BAC PRO SERVICE (classe passerelle 1 ère BAC Pro) Hygiène et sécurité

20 CAP CUISINE Métier - commis de cuisine en restauration traditionnelle (commerciale et collective) - assure la production culinaire et sa distribution sous l autorité d un responsable - participe à l approvisionnement et au stockage des denrées - organise son poste de travail Secteurs d activité Restauration de chaîne Restauration traditionnelle Restauration gastronomique Restauration à thème Restauration de collectivité Poursuite d études MENTION COMPLEMENTAIRE CUISINE EN DESSERTS DE RESTAURANT BAC PRO CUISINE (classe passerelle 1 ère BAC Pro)

21 CAP PATISSIER Hygiène et sécurité Métier - Fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie - Participe à la réception et le stockage des produits livrés - Participe à la fabrication et à la conservation des produits réalisés - Contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente Secteurs d activité Boulangerie - Pâtisserie - Hôtellerie Restauration - Collectivités Poursuite d études - MENTION COMPLEMENTAIRE - BTM (Brevet Technique des Métiers) - BAC PRO BOULANGERIE PATISSERIE (classe passerelle 1 ère BAC Pro)

22 CAP Hygiène et sécurité Qualités: Rigueur Méthode Hygiène Ouverture d esprit Organisation Dextérité manuelle - Résistance physique Formation : 2 ans 14 à 16 semaines de stage Enseignements : Enseignement général (Français Histoire/Géo Anglais Maths/Sciences Arts appliqués Prévention Santé Environnement Economie Gestion et EPS) Enseignement professionnel (Pratique professionnelle technologie et Sciences appliqués)

23 MENTION COMPLEMENTAIRE CUISINE DESSERTS DE RESTAURANT Métier : - Doit être capable d organiser son poste de travail, réceptionner, contrôler les marchandises et les stocks, - Réaliser, mettre en place et promouvoir la réalisation des entremets salés et sucrés et des desserts de restaurant, - Animer et encadrer une équipe. Hygiène et sécurité Qualités : Bonne résistance physique, goût du travail en équipe, capacité d adaptation à des fonctions d animation/management Formation : 1 an en alternance Enseignements : Activités professionnelles (22h) et arts appliqués (2h) Emploi de cuisinier en desserts de restaurant

24 MENTION COMPLEMENTAIRE PATISSIER CHOCOLATIER GLACIER CONFISEUR Métier : Hygiène et sécurité -Renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. - Permet d'accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration. -Permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). - Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l'évaluer. - Il s'occupe également de l'approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l'entretien du matériel et des équipements. Qualités: Bonne résistance physique, goût du travail en équipe, capacité d adaptation à des fonctions d animation/management

25 MENTION COMPLEMENTAIRE PATISSIER CHOCOLATIER GLACIER CONFISEUR Formation : 1 an dont 15 semaines au lycée Enseignements : Activités professionnelles 22h) et arts appliqués (2h) Secteurs d activité : Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.

26 LES DIPLOMES DE NIVEAU IV - BAC PROFESSIONNEL BOULANGER-PATISSIER - BAC PROFESSIONNEL CUISINE - BAC PROFESSIONNEL COMMERCIALISATION ET SERVICE EN RESTAURATION

27 BAC PRO COMMERCIALISATION ET SERVICE EN RESTAURANT Hygiène et sécurité Métier - Professionnel hautement qualifié capable de s adapter à l évolution dans tous les secteurs de forme de restauration - Chef de rang maître d hôtel adjoint du directeur de restaurant - Possibilité après de l expérience d ouvrir son entreprise Secteurs d activité : Restauration de chaîne Restauration traditionnelle Restauration gastronomique Restauration à thème Restauration de collectivité Poursuite d études : BTS Hôtellerie Restauration options A ou B MENTION COMPLEMENTAIRE

28 BAC PRO CUISINE Hygiène et sécurité Métier - Professionnel hautement qualifié capable de s adapter à l évolution dans tous les secteurs de forme de restauration - Premier commis chef de partie adjoint chef de cuisine - Possibilité après de l expérience d ouvrir son entreprise Secteurs d activité Restauration de chaîne Restauration traditionnelle Restauration gastronomique Restauration à thème Restauration de collectivité Poursuite d études BTS Hôtellerie Restauration options A ou B MENTION COMPLEMENTAIRE CUISINE EN DESSERTS DE RESTAURANT

29 BAC PRO BOULANGER PATISSIER Métier Hygiène et sécurité - Professionnel très qualifié - Maîtrise des techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur de l achat de matière première jusqu à leur commercialisation (!!! Horaires décalés fin de semaine jours fériés) Secteurs d activité - Hôtellerie Restauration - Boulangerie,Pâtisserie -Grandes enseignes Poursuite d études - BTM - Brevet de maîtrise

30 Le baccalauréat professionnel Qualités: Communication Rigueur Méthode Hygiène - Ouverture d esprit Organisation Dextérité manuelle Créativité Esprit d équipe Pratique de langues étrangères Formation : 3 ans 22 semaines de stage obligation de passer le CAP (niveau V) Enseignements : Enseignement général (Français Histoire/Géo Anglais Maths/Sciences Arts appliqués Prévention Santé Environnement Economie Gestion et EPS) Enseignement professionnel (Pratique professionnelle technologie et Sciences appliqués) + Accompagnement personnalisé

31 PROGRAMME ERASMUS+ 101 mobilités sur les deux ans pour des élèves de terminales bac pro, leurs accompagnateurs et leurs professeurs Stages à l étranger (pays de l UE) 4 semaines Baccalauréat Professionnel 5 périodes de mobilités : novembre et mars : novembre, janvier et mars

32 4destinations le Royaume Uni Edimbourg et Londres La Suède Grythyttan La Lituanie Vilnius

33 Projet de la ruche à la marmite

34 De l Assiette au Design

35 Dressage pour repas VIP

36 Conférences démonstrations avec M.MARCON, M.ROURE, M.TROISGROS, M.MONTCOUDIOL

37 Expositions et dégustations pendant la semaine du goût

38 COUPE GEORGES BAPTISTE / C'est un concours de restaurantdestiné aux futurs professionnels des Ecoles Hôtelières et des Centres de Formations Professionnelles.

39 Mondial du Pain

40 COMMENT FONCTIONNE AFFELNET POST-3E? 1-Formulation par les élèves de 1 à 5 voeux classés par ordre de préférence 2-Deux méthodes de traitement des voeux selon les cas : a. Procédure «PAM (avec ou sans notes)» : classement automatisé des voeux en fonction d un barème aboutissant à des propositions d admission. Cela concerne la plupart des formations du public. OU b. Procédure «NON-PAM» : examen des demandes par des commissions qui font des propositions d admission. Cela concerne quelques formations du public et toutes les formations du privé.

41 Coefficients appliqués aux voeux de CAP (2016) COMMENT FONCTIONNE AFFELNET POST-3E Critères de sélection dans la voie professionnelle publique Les capacités d accueil dans la voie professionnelle étant limitées, la sélection des élèves se fait à partir d un barème basé sur les résultats scolaires, sur le bonus «avis du chef d établissement» et sur d éventuelles bonifications supplémentaires.

42 TAUX DE DEMANDE rang 1 (2016) CAP cuisine: 1.3 ( 8.1 tous rangs de vœux) Cap Restaurant: 0.5 (3.2) CAP pâtissier: 3.5 ( 7.9) ) voeu rang 1 à privilégier

43 TAUX DE DEMANDE rang 1 (2016) 2 nde pro. cuisine: 0.9 ( 3.3 tous rangs de vœux) 2 nde pro services et commercialisation: 0.4 (1.4) 2 nde pro boulangerie-pâtissier: 3.3 ( 5.3 Dardilly 9.5) voeu rang 1 à privilégier

44 LYCEE PROFESSIONNEL HOTELIER SAINT-CHAMOND (LOIRE) 18 Rue François Gillet - BP Saint-Chamond Tel : (+ 33) Fax : (+33) Ce j@ac-lyon.fr