Table-Ronde. S'approvisionner en produits durables : un choix d'établissement

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1 SEMINAIRE LYCEES ET CFA ECORESPONSABLES Table-Ronde S'approvisionner en produits durables : un choix d'établissement Quels sont les enjeux? De quoi parlons nous? Quels choix de produits et méthode d approvisionnement? 6 novembre 2014

2 Enjeux en termes de développement durable et d éducation au DD Enjeu éducatif Enjeu de santé publique Enjeu citoyen Enjeu écologique planétaire Enjeu professionnel Les enjeux d une restauration collective de qualité Encourager une restauration de qualité, respectueuse des hommes, de leur santé et de l environnement, est un projet «qui pense global et agit local» Enjeu écologique local Enjeu de dvpt économique local Enjeu équitable Enjeu réglementaire Enjeu de démocratie participative

3 Projet d étab Qu est-ce qu un établissement en démarche de développement durable? Gouvernance Copil CESC Référent Contrat d objectifs Gestion durable Education au développement durable Cours Actions de gestion durable Projets/Parco urs EDD ECJS TPE Enseignements d exploration AP AST

4 Une éducation au développement durable Comment? Connaissan ces Quoi? Enjeux Acteurs Echelles Malgré Impermanen ce Incertitud es COMPRENDRE pour AGIR Méthodes Attitudes Complexité Choix Valeurs Territoire proche Résistanc es Etablisseme nt Sur

5 Les enjeux de l éducation au DD Éduquer au développement durable c est aider chaque élève à : devenir citoyen de son monde, de son territoire, de sa collectivité. devenir «Personne sociale», un citoyen est informé, conscient et responsables des choix qu il fait au sein de sa société... être responsable de ses choix (par son action ou son inaction)

6 Les enjeux de l éducation au DD Eduquer au développement durable c est éduquer à la citoyenneté - Apprendre à faire des choix (dans la complexité et l incertitude) - Apprendre à assumer ses choix - Apprendre à agir (malgré la complexité et l incertitude)

7 Les enjeux de l éducation au DD Articuler les enseignements et la vie sociale... Pour comprendre les enjeux et les choix faits au lycée» Alimentation et santé» Mon alimentation au lycée, chez moi Pour éduquer au choix» Quels choix nous avons fait je fais? Articuler les échelles de territoires...du local au global et réciproquement Pour comprendre les choix faits dans l environnement local (collectivités territoriales) l alimentation et agriculture (circuit court /circuit long) Pour comprendre les choix faits dans le contexte mondial l alimentation et l agriculture mondiale Articuler les échelles de temps A court terme : par exemple alimentation et plaisir A moyen terme : par exemple alimentation, agriculture... et santé A long terme : par exemple : agriculture, déforestation...et climat

8 Un approvisionnement de proximité Un produit local de proximité? Il n existe pas de définition officielle. La proximité est souvent définie par une notion de rayon kilométrique ou de zone géographique entre le lieu production et de consommation. Cette zone doit être cohérente avec l offre agricole disponible sur les territoires. Un produit local peut être approvisionné en circuit court ou en circuit long.

9 Circuits courts ou circuits longs?

10 Différentes qualifications pour ces produits Les signes d identification officiels de la qualité et de l origine L Appellation d Origine Protégée AOP ou Appellation d Origine Contrôlée AOC : Elle désigne la dénomination d un produit dont la production, la transformation et l élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. L Indication Géographique Protégée IGP : Elle désigne des produits agricoles et des denrées alimentaires dont les caractéristiques sont étroitement liées à une zone géographique. La Spécialité Traditionnelle Garantie STG : Elle met en valeur la composition traditionnelle d un produit ou son mode de production traditionnel. Il s agit ici de protéger des modes de fabrication et des savoir-faire sans lien avec une zone géographique (Ex : les moules de Bouchots). L Agriculture Biologique : AB Elle applique un cahier des charges spécifique mettant en œuvre des méthodes respectueuses de l environnement et du bien-être animal. Le Label Rouge : C est un label français qui atteste qu un produit possède un ensemble de caractéristiques spécifiques établissant un niveau de qualité supérieur (et démontrable) à celui d un produit courant similaire.

11 Différentes qualifications pour ces produits Les mentions valorisantes et signatures La dénomination Montagne : l ensemble des étapes d élaboration du produit, de la production jusqu au conditionnement, y compris les matières premières utilisées et l alimentation des animaux, sont situées en zone de montagne. La mention «Fermier», «Produits à la ferme», «Produits de la ferme» Elle est définie par catégorie de produits pour tenir compte de leurs spécificités. Par exemple : Volailles : les mentions «fermier-élevé en plein air» et «fermier-élevé en liberté» sont définies par la densité dans les bâtiments et l âge d abattage des animaux. Fromages et spécialités fromagères : produit «fabriqué selon les techniques traditionnelles, par un producteur agricole ne traitant que les laits de sa propre exploitation sur le lieu même de celle-ci». Charcuterie : produits fabriqués à la ferme, avec des viandes d animaux élevés à la ferme. La signature Agriculture de Rhône-Alpes : information sur la provenance de la matière agricole, elle s adosse aux démarches en vigueur dans les filières (cahier des charges existants)

12 Différents modes d approvisionnement Agriculteur Lycée Agriculteur Plateforme de producteurs Lycée Agriculteur Légumerie Grossiste/ Distributeurs Lycée Agriculteur Grossiste / Distributeur Lycée Agriculteur IAA Lycée Agriculteur Coopérative Société de restauration collective Lycée Agriculteur Lycée

13 La méthode d approvisionnement local Les étapes phare Etape 1 : état des lieux des pratiques actuelles d approvisionnement Phase de diagnostic Etape 2 : confrontation des besoins par rapport à l offre locale Savoir identifier l offre locale ou solliciter ses fournisseurs actuels Etape 3 : rencontre des fournisseurs Comprendre les attentes et contraintes de chaque partie Etape 4 : mise en œuvre d un approvisionnement local sur les produits repérés dans le cadre d un «marchétest» Se fixer un objectif atteignable Etape 5 : réalisation et suivi du «marchétest» Identifier les difficultés, les points de blocage pour lever les freins Etape 6 : réajustements si besoin, tests sur de nouveaux produits Engager une dynamique progressive

14 La méthode d approvisionnement local Illustration à travers Agrilocal Étape 1 Manger Mieux Manger Bio depuis 2005 Formation Agrilocal en 2013 Étape 2 à4 Mise en relation avec les fournisseurs à travers Agrilocal26.fr Exemple sur un établissement (nom?) : Très bonne appropriation de l outil, bonne régularité dans les commandes en 2014 : 33 consultations-30 commandes d achat via agrilocalen % en bio Travail avec des producteurs et deux plateformes (Agricourtet Agrobiodrom) Fruits, légumes, viandes et produits laitiers Étape 5 et 6 Valorisation et évaluation : Démarche Ecocert

15 Les impacts d un approvisionnement local

16 N hésitez pas à nous contacter Chambre régionale d agriculture de Rhône-Alpes Service Filières et Alimentation Contact : Stéphanie TABAI sp@rhone-alpes.chambagri.fr Conseil Général de la Drôme Service développement Rural / Direction de l Enseignement Contacts : Pascale DESSUS pdessus@ladrome.fr Pernette JULIAN pjulian@ladrome.fr Académie de Grenoble Contact : Nathalie Carenco nathalie.carenco@ac-grenoble.fr Direction régionale de l alimentation, de l agriculture et de la forêt de Rhône-Alpes Service régional de l alimentation Contacts : Elisabeth MANZON / Marie-Noëlle DUBAR elisabeth.manzon@agriculture.gouv.fr marie-noelle.dubar@agriculture.gouv.fr