Directives relatives au règlement de l'examen professionnel Spécialiste des branches de la boulangeriepâtisserie-confiserie

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1 Directives relatives au règlement de l'examen professionnel Spécialiste des branches de la boulangeriepâtisserie-confiserie Organes responsables Association suisse des patrons boulangers-confiseurs Hotel & Gastro Union, Association suisse du personnel de la boulangerie-pâtisserie et confiserie Secrétariat Richemont Centre de compétence Boulangerie pâtisserie confiserie

2 Sommaire 1 Introduction But des directives Examen de module Aperçu des modules Organisation et déroulement Inscription Frais d'examen de modules Certificats de module Examen final Certificats de modules requis Attestation d'équivalence Expérience professionnelle Procédure administrative Frais Déroulement de l'examen Epreuves d'examen Consultation des épreuves et recours Entrée en vigueur et validité Annexe: Description des modules ou exigences d examen et vue d ensemble des compétences opérationnelles professionnelles Connaissances professionnelles Economie d'entreprise Gestion des collaborateurs Organisation d'entreprise et gestion des marchandises Inventaire des compétences opérationnelles Dans le document suivant, seule la forme masculine est employée pour une meilleure lisibilité. Il va de soi qu'elle englobe les personnes de sexe féminin. 2

3 1 Introduction Vu le ch let. a du règlement de l examen professionnel spécialiste des branches de la boulangerie-pâtisserie-confiserie la commission AQ arrête les directives suivantes. 1.1 But des directives Les présentes directives relatives à l examen professionnel Spécialiste des branches de la boulangerie-pâtisserie-confiserie complètent le règlement de l examen. Ces directives doivent permettre aux candidats de se préparer à l examen avec soin et de manière ciblée. La commission AQ remodèlera les présentes directives si nécessaire et les adaptera aux exigences. 2 Examen de module 2.1 Aperçu des modules Module 1: Connaissances professionnelles Module 2: Economie d'entreprise Module 3: Gestion des collaborateurs Module 4: Organisation d'entreprise et gestion des marchandises Vous trouverez en annexe des informations détaillées sur les modules. 2.2 Organisation et déroulement Les examens de module (contrôles de compétences) comportent des épreuves devant permettre d'évaluer les compétences sur la base des objectifs d apprentissage et des matières abordées. Chaque module est traité comme une unité à part entière et fait l objet d un examen distinct. La candidate ou le candidat doit démontrer qu elle ou il a assimilé les compétences nécessaires acquises et est capable de faire le lien entre les divers éléments de manière autonome. Les différents examens de module incluent un examen écrit d une durée d au moins une heure ou un travail de projet. Une liste des prestataires de modules reconnus par la commission AQ est disponible sur le site Web de l'association suisse des patrons boulangers-confiseurs ( 2.3 Inscription L inscription auprès des prestataires de modules doit être effectuée dans le respect des délais fixés par ces derniers. 2.4 Frais d'examen de modules Selon les indications des prestataires de modules. 2.5 Certificats de module Après avoir réussi un examen de module, la candidate ou le candidat reçoit un certificat de module délivré par le prestataire de module. Les certificats de module sont valables cinq ans à partir de la date d'émission. 3

4 3 Examen final 3.1 Certificats de modules requis Lors de l inscription à l examen final, les certificats de module suivants doivent être présentés: Module 1: Connaissances professionnelles Module 2: Economie d'entreprise Module 3: Gestion des collaborateurs Module 4: Organisation d'entreprise et gestion des marchandises 3.2 Attestation d'équivalence La commission AQ est à la disposition des candidats pour toutes précisions concernant les conditions pour la validation des équivalences. Les demandes doivent être formulées par écrit et transmises à la commission AQ avec tous les documents requis. La commission AQ établit une attestation d équivalence ou notifie son refus dans un délai d un mois. 3.3 Expérience professionnelle La date de référence est le début de l examen final. 3.4 Procédure administrative Le règlement d examen et les directives ainsi que les formulaires et documents d inscription à l examen final peuvent être téléchargés gratuitement sur internet ( L inscription à l examen final se fait auprès de la commission AQ, laquelle est également à disposition pour toute demande d information. 3.5 Frais La taxe d examen inclut les prestations suivantes: - contrôles d admission et des compétences - examen final La réglementation sur les frais peut être obtenue auprès du secrétariat. Les réclamations adressées au SEFRI ou au Tribunal administratif fédéral sont payantes. Le candidat peut se retirer sans raisons valables jusqu'à 3 mois avant le début de l'examen (ch du règlement). La personne se retirant plus tard sans raisons valables n'a aucun droit au remboursement du montant payé 4

5 3.6 Déroulement de l'examen Publication La publication s effectue conformément aux ch et 3.12 du règlement d examen. Inscription L inscription écrite doit être transmise au secrétariat dans les délais et à l'aide du formulaire d inscription officiel, accompagnés des documents requis auprès du secrétariat de la commission AQ. Les inscriptions, annexes incluses, sont conservées au secrétariat de la commission AQ. Délais Concernant l examen final, les délais suivants s appliquent: 6 mois avant l examen Publication 5 mois avant l examen Délai d'inscription 4 mois avant l examen Décision d admission 3 mois avant l examen Retrait possible 4 semaines avant l examen Envoi de la convocation à l examen 2 semaines avant l examen Délai des demandes de récusation à l'encontre des experts Moyens auxiliaires Les instructions précises concernant l examen final sont adressées aux candidats avec la convocation. Tous les moyens auxiliaires qui ne sont pas expressément mentionnés dans la convocation sont interdits. 3.7 Epreuves d'examen L examen professionnel basé sur une pratique professionnelle en constante évolution, accorde une grande importance à la connaissance et à l aptitude professionnelle. La capacité à faire le lien entre les différentes matières enseignées ainsi qu une expérience pratique sont nécessaires à la réussite de l examen. L'examen final prévoit les épreuves et durées suivantes : Epreuve Pratique Écrit Oral Pondération 1 Marketing et communication a) Travail de projet b) Présentation entretien d'examen établi pendant la préparation 15 min. 30 min. 2 Travaux pratiques 4 h 2 3 Connaissances professionnelles 45 min. 2 4 Etude de cas 180 min. 2 5 Gestion des collaborateurs 30 min. 1 6 Organisation d'entreprise et gestion des marchandises Total 9 h 30 min. 4 h 180 min. 150 min min. 1 Les différentes épreuves ainsi que leurs évaluations respectives sont décrites ci-après. Les épreuves élaborées par les experts ont pour principal objectif de tester la capacité du candidat à appliquer ses compétences professionnelles lors de situations concrètes. 5

6 Epreuve 1: Marketing et communication (écrit et oral) Exigences Travail de projet (écrit) Description Evaluation Cette position comprend un travail de projet sur une mesure de marketing au sein de l entreprise. Les candidates et candidats planifient et décrivent la mesure de marketing, la mettent en œuvre au sein de l entreprise et l évaluent. Les informations nécessaires pour le travail de projet (contenu, échéances, différents critères d examen, exigences, etc.) sont communiquées aux candidates par le secrétariat d examen sur mandat de la commission AQ. Le travail de projet est corrigé et évalué par deux experts. L évaluation porte sur le contenu (travail réaliste, faisabilité, mise en œuvre, évaluation), la structure et la présentation. Critères d'évaluation: Objectivité, logique, réalisation des objectifs Les propos et contenus sont-ils techniquement corrects? L exposé est-il structuré de manière cohérente et pertinente, et un fil rouge est-il identifiable? Les objectifs fixés peuvent-ils être atteints avec les mesures de marketing décrites? Configuration, structure, exhaustivité La configuration et la structure correspondent-elles aux directives relatives au travail de projet? Tous les contenus nécessaires sont-ils compris dans le travail de projet? Autonomie, positions, créativité, lien avec la réalité, faisabilité Les idées et contenus ont-ils été développés de manière autonome? Les propos tenus sont-ils conformes à la réalité professionnelle des spécialistes des branches de la boulangerie-pâtisserie-confiserie? Le travail de projet présente-t-il des éléments novateurs et créatifs? Les mesures de marketing prévues peuvent-elles être raisonnablement mises en œuvre? Les mesures de marketing prévues sont-elles réalisables et raisonnables pour les parties prenantes? Mise en œuvre, évaluation Les mesures de marketing prévues ont-elles été mises en œuvre comme prévu? Les éventuelles divergences et difficultés sont-elles décrites et justifiées? Les mesures de marketing prises sont-elles évaluées avec des instruments appropriés? Langue, lisibilité, présentation Le texte est-il linguistiquement correct et bien lisible? Des représentations viennent-elles étayer la compréhension des contenus? Voir aussi les directives relatives au travail de projet. 6

7 Présentation et entretien (oral) Description Evaluation Cette position comprend la présentation du travail de projet (15 minutes) et un entretien professionnel (30 minutes) avec deux experts sur le travail de projet (problématiques, contenus, processus, évaluation, résultats) et d autres thèmes de marketing et de communication. Parmi les compétences professionnelles évaluées figurent la capacité à présenter des contenus spécialisés et à résoudre des problèmes, la capacité à motiver et à argumenter, les connaissances professionnelles, la créativité et l autonomie étant également évaluées. Critères d'évaluation: Présentation Personnalité, image o L apparence de la candidate ou du candidat est-elle conforme au champ professionnel des spécialistes des branches de la boulangerie-pâtisserie-confiserie? Gestuelle, mimique o La présentation et l entretien sont-ils étayés efficacement par la gestuelle et la mimique de la candidate ou du candidat? Utilisation des médias o La présentation est-elle étayée efficacement par l utilisation des médias? o Les représentations sont-elles claires et facilement compréhensibles? o Le maniement des médias est-il sûr? Communication Rhétorique, effet o La présentation et l entretien sont-ils étayés efficacement par la rhétorique de la candidate ou du candidat? Force de persuasion, argumentation o Les arguments de la candidate ou du candidat sont-ils convaincants et basés sur des exemples de sa pratique personnelle? Contenus Connaissances professionnelles o L exposé est-il techniquement correct? o Les termes techniques sont-ils utilisés correctement? Transfert dans la pratique o Un transfert des connaissances et compétences est-il identifiable dans la pratique professionnelle? Réalisation des objectifs des mesures de marketing o Les objectifs fixés ont-ils été atteints avec les mesures de marketing décrites? o Les éventuelles divergences sont-elles judicieusement fondées? o La réalisation des objectifs fait-elle l objet d une réflexion et d une appréciation critique? La note de la partie de l examen 1 est la moyenne des notes «Travail de projet» et «Présentation et entretien». 7

8 Epreuve 2: Travaux pratiques Description Evaluation Cette partie de l examen comprend la mise en œuvre pratique d une mesure de marketing au sein de l entreprise et des mandats dans les domaines du marketing et de la communication, de la gestion des collaborateurs et de l organisation d entreprise. Exigences 3.7.1, La mise en œuvre pratique de la mesure de marketing au sein de l entreprise et les compétences des candidates et candidats dans les domaines du marketing et de la communication, de la gestion des collaborateurs et de l organisation d entreprise sont évaluées par deux experts. Critères d'évaluation: Mesures de marketing Evènement clients/activités de vente Espace de vente/comptoir/vitrine Mesures et supports publicitaires Emballages (emballage cadeau) Assortiment spécial (si prévu dans le plan d activités du projet) Evènement clients Evaluation sur la base des critères suivants: L idée de base des mesures de marketing prévues ou mises en œuvre est-elle autonome et originale? Les mesures de marketing comprennent-elles des éléments novateurs et créatifs? La mise en œuvre des mesures de marketing est-elle convaincante sur le plan conceptuel? Les mesures de marketing mises en œuvre coïncident-elles avec le plan d activités du projet? Conseil de la clientèle et vente Les processus de vente sont-ils exécutés dans les règles de l art en fonction de la situation? Les clientes et clients sont-ils conseillés et encadrés de manière compétente, en fonction de la demande dans différentes situations? Les produits et services appropriés sont-ils vendus? Le comportement de la candidate ou du candidat est-il conforme à la situation de chaque client? Gestion des collaborateurs La gestion des collaborateurs est-elle adaptée à la situation? Les mandats des collaborateurs sont-ils clairement attribués? Les mandats exécutés sont-ils contrôlés et les collaborateurs reçoivent-ils un feedback? Organisation d entreprise Les travaux sont-ils exécutés dans les règles de l art en fonction de la situation? Les travaux exécutés personnellement par la candidate ou le candidat sont-ils contrôlés? Voir aussi les directives relatives aux travaux pratiques. 8

9 Epreuve 3: Connaissances professionnelles (oral) Description Evaluation Cette partie de l examen comprend un entretien professionnel sur des questions en lien avec des connaissances professionnelles dans le champ professionnel de la boulangerie-pâtisserie-confiserie. Exigences 5.1 L évaluation des compétences professionnelles porte sur la capacité à analyser les problèmes de manière globale à les résoudre, en justifiant et argumentant sur la base de connaissances professionnelles. Critères d'évaluation: Les réponses et justifications sont-elles correctes en matière de contenu et de technique? La candidate ou le candidat peut-elle ou peut-il identifier et résoudre des problèmes? La candidate ou le candidat est-elle ou est-il en mesure de faire le lien entre les connaissances et l expérience professionnelle? La candidate ou le candidat est-elle ou est-il en mesure d appliquer des connaissances professionnelles à des situations pratiques? Epreuve 4: Etude de cas (écrit) Description Evaluation Les modules «connaissances professionnelles», «organisation d entreprise», «gestion des collaborateurs», «calcul» sont évalués de manière transversale et interactive dans le cadre d une grande étude de cas. Les candidats doivent apporter la preuve qu ils possèdent les connaissances techniques nécessaires pour accomplir les tâches économiques d une boulangeriepâtisserie, respectivement d une pâtisserie-confiserie. L étude de cas prend comme base la situation d une boulangerie-pâtisserie, respectivement d une pâtisserie-confiserie, pour laquelle les candidats doivent élaborer des solutions relatives aux modules susmentionnés. Exigences 3.7.1, Les documents écrits sont corrigés et évalués par deux experts. Critères d'évaluation: Lien avec la situation La solution proposée a-t-elle un rapport avec la situation professionnelle donnée? Faisabilité La solution proposée est-elle réalisable et ciblée? Les modalités et les outils nécessaires sont-ils appropriés? L acceptation de la solution par les supérieurs et les collaborateurs est-elle prise en considération? Lien avec la pratique et rentabilité La solution peut-elle être raisonnablement mise en œuvre? La rentabilité de la solution est-elle évidente? Correction technique Les propositions de solutions et l argumentation sont-elles techniquement correctes? 9

10 Epreuve 5: Gestion des collaborateurs (oral) Description Evaluation Cette partie de l examen comprend un entretien professionnel avec deux experts sur des questions et situations relatives à la gestion des collaborateurs dans la boulangerie-pâtisserie, respectivement la pâtisserie-confiserie. Exigences 5.3 L évaluation des compétences professionnelles porte sur la capacité à analyser les problèmes de manière globale, et à les résoudre, à justifier et à argumenter sur la base de connaissances professionnelles. Critères d'évaluation: Les réponses et justifications sont-elles correctes en matière de contenu et de technique? La candidate ou le candidat peut-elle ou peut-il identifier et résoudre des problèmes? La candidate ou le candidat est-elle ou est-il en mesure de faire le lien entre les connaissances et l expérience professionnelle? La candidate ou le candidat est-elle ou est-il en mesure d appliquer des connaissances professionnelles à des situations pratiques? Epreuve 6: Organisation d'entreprise et gestion des marchandises (oral) Description Evaluation Cette partie de l examen comprend un entretien professionnel avec deux experts sur des questions et situations relatives à l organisation d entreprise et à la gestion des marchandises dans la boulangerie-pâtisserie, respectivement la pâtisserieconfiserie. Exigences 5.4 L évaluation des compétences professionnelles porte sur la capacité à analyser les problèmes de manière globale, et à les résoudre, à justifier et à argumenter sur la base de connaissances professionnelles. Critères d'évaluation: Les réponses et justifications sont-elles correctes en matière de contenu et de technique? La candidate ou le candidat peut-elle ou peut-il identifier et résoudre des problèmes? La candidate ou le candidat est-elle ou est-il en mesure de faire le lien entre les connaissances et l expérience professionnelle? La candidate ou le candidat est-elle ou est-il en mesure d appliquer des connaissances professionnelles à des situations pratiques? 10

11 3.7.1 Marketing et communication Compétence Exigences Tendances du marché Concept marketing Mesures de marketing Vente et conseil Les candidates et candidats sont en mesure de mettre en œuvre un concept marketing à l aide d instruments de marketing appropriés. Elles ou ils peuvent composer un assortiment actualisé, économique et orienté client, et le vendre avec une orientation marché. Les candidates et candidats peuvent coordonner, mettre en œuvre et appliquer la promotion des ventes et la publicité. Elles ou ils peuvent exposer des produits de manière attrayante en vue de promouvoir les ventes, et réaliser des décorations. Elles ou ils connaissent les attentes et les besoins des clients, et peuvent contribuer à la décision d achat de ces derniers par des arguments ciblés, et en faisant face aux objections de manière appropriée. Analyse du marché et des principales tendances (p. ex. offres régionales, saisonniers) importantes pour le secteur, et planification et mise en œuvre de mesures appropriées Description du marketing en tant que concept d approche et d action entrepreneuriale Contribution à l élaboration de concepts marketing Connaissance d instruments de marketing et présentation de leurs spécificités et possibilités d utilisation Définition, planification et mise en œuvre de mesures de marketing sur la base de concepts marketing Evaluation de l impact de mesures de marketing à l aide de méthodes de contrôle, et analyse, description et interprétation des résultats Planification et mise en œuvre de mesures de promotion des ventes et de possibilités de profilage, contribution à des achats spontanés Elaboration et réalisation de projets de promotion des ventes incluant l emballage cadeau, la décoration et l étiquetage Planification et mise en œuvre de concepts et de mesures publicitaires Analyse ciblée de la composition de l assortiment, et déduction et mise en œuvre de mesures d optimisation Elaboration de lignes d emballage tenant compte de la philosophie de l entreprise et de facteurs saisonniers Planification et mise en œuvre de présentations de marchandises (vitrines et tables d exposition comprises), et adaptation du placement des marchandises au cours de la journée Création de textes, tableaux, affiches et mailings directs intéressants et promouvant les ventes Utilisation de nouveaux médias pour des mesures de marketing et pour communiquer avec des clients Clarification des canaux de distribution pour le recyclage des excès de la production Réalisation d entretiens d information, de conseil et de vente en recourant à des techniques de négociation appropriées Information des clients concernant la manière de production (labels) et les matières Identification des attentes des clients, accueil et conseil de ces derniers Conseil de la clientèle sur l utilisation, la conservation et le stockage corrects de produits Serviceclientèle Planification, mise en œuvre et contribution à des ventes additionnelles et spontanées Offre de prestations complémentaires aux clients moyennant une orientation service Réception et traitement de commandes, clarification de la faisabilité Interprétation de changements de comportement d achat et déduction de mesures adéquates Etablissement et entretien de relations clients en fonction de la situation, et fidélisation de la clientèle Réception et évaluation de feedbacks de clients, et définition de mesures appropriées Réception professionnelle des réclamations et objections, et élaboration et documentation de solutions orientées client et entreprise Entretien des relations avec les clients et résolution de conflits 11

12 3.8 Consultation des épreuves et recours Les candidats peuvent recourir aux voies de droit en cas d échec à l examen (refus de l octroi du brevet) ou de non-admission. L article 61 de la loi sur la formation professionnelle et la loi fédérale sur la procédure administrative sont déterminants. Les notices explicatives sur le droit de consultation des épreuves et les recours sont consultables sur le site Web du SEFRI à l adresse suivante: 4 Entrée en vigueur et validité Les présentes directives d examen entrent en vigueur le 1 er janvier Elles sont basées sur le règlement d examen en vigueur. Le Président de la commission AG Peter Galli 12

13 5 Annexe: Description des modules ou exigences d examen et vue d ensemble des compétences opérationnelles professionnelles 5.1 Connaissances professionnelles Compétence Evaluation des compétences Les candidats sont en mesure d évaluer des matières premières, des produits semifinis et des produits finis, et de conseiller les clients en matière d alimentation. Examen de module: 60 min. écrit Innovation de produits Denrées alimentaires Alimentation Législation alimentaire Hygiène Identification et explication de tendances d évolution et nouveaux besoins de la clientèle Description de tendances actuelles dans le secteur de la boulangerie-pâtisserieconfiserie et création de nouveaux produits et services Identification, classification et distinction de denrées alimentaires en tant que matières premières et produits semi-finis pour des produits de boulangerie, de pâtisserie et de confiserie Connaissance de l origine, des lieux de production, la manière de production, des caractéristiques et des critères de qualité de denrées alimentaires Description de la composition de matières premières et de produits semi-finis Explication de bases de l alimentation saine et des carences liées à une mauvaise alimentation Explication des besoins nutritionnels de différents groupes de clients et répercussion dans la composition de l assortiment en collaboration avec la production Présentation de causes et conséquences des intolérances et allergies les plus fréquentes Explication et prise en compte de principes de différentes formes d alimentation et de principes nutritionnels Mention des lignes directrices de la législation alimentaire, et du but et du champ d application des différentes ordonnances Explication de l ordonnance sur l hygiène et de l autocontrôle Elaboration et mise en œuvre de concepts d autocontrôle Explication, planification et mise en œuvre d une hygiène d entreprise correcte 13

14 5.2 Economie d'entreprise Compétence Evaluation des compétences Les candidats sont en mesure de calculer les coûts de production et les prix de vente des produits sur la base des recettes. Ils peuvent contrôler et évaluer les résultats de leur domaine de responsabilité sur la base de chiffres clés. Examen de module: 60 min. écrit Calcul Calcul des coûts Chiffres clés Aptitude à calculer des données de référence pour la méthode de calcul de frais de base (taux de majoration des frais de base, salaire à la minute p. ex) Différenciation et calcul de coûts fixes et variables Calcul et définition de prix de vente de produits et services sur la base de différentes données avec la méthode de calcul de frais de base, sous-couverture et surcouverture comprises Préparation et établissement de calculs de produits relatifs aux commandes Calcul de produits et de quantités de commande Calcul de valeurs nutritionnelles et énergétiques Etablissement de déclarations pour la vente Calcul de la taille, respectivement de la quantité et du prix de tourtes et de desserts à la crème (établissement d offres p. ex.) Préparation et établissement de factures clients relatives aux commandes Saisie, calcul et explication de chiffres clés de la vente 14

15 5.3 Gestion des collaborateurs Compétence Evaluation des compétences Les candidats sont en mesure d appliquer des méthodes de gestion modernes en matière de conduite de collaborateurs et d équipes, et de former des apprentis. Ils connaissent les possibilités qu offrent de bons rapports avec les collaborateurs en matière de motivation et de performance. Travail de projet (écrit), présentation (15 min.), entretien (15 min.) Développement personnel Gestion et communication Développement d équipe Promotion des collaborateurs Convention collective de travail Formation initiale professionnelle *) Connaissance des différents types de personnalités Gestion des caractéristiques propres à la personnalité Développement, utilisation des forces Acceptation, gestion des faiblesses Identification, analyse et développement de leadership personnel Définition et utilisation de techniques et instruments de gestion Description, définition et révision d objectifs, de tâches, de compétences et de responsabilités Etablissement et contrôle de plans de travail et d engagement des collaborateurs Organisation et direction d entretiens et de séances Feedbacks réguliers et constructifs aux collaborateurs Réalisation d entretiens de qualification et de promotion Organisation de l intégration de collaborateurs Instauration et garantie d un flux d informations efficace et adapté à chaque niveau dans le domaine personnel Constitution et instruction d équipes en fonction des compétences des collaborateurs Encadrement, conduite et motivation de collaborateurs et d équipes Identification et résolution de conflits Instruction et contrôle de collaborateurs et apprentis au travail selon des méthodes appropriées, en fonction de la situation Présentation du champ d application de la CCT pour le secteur de la boulangerie-pâtisserie-confiserie Explication des principales dispositions de la CCT Explication d ouvrages légaux de base de la formation initiale professionnelle Explication de la structure et de la signification légale du contrat d apprentissage Mention de droits et obligations des apprentis, parents et formateurs Explication de critères de choix d apprentis Organisation de stages Instruction méthodologiquement pertinente d apprentis Planification des différentes étapes de formation Explication de mécanismes de contrôle de la formation Contrôle de dossier de formation *) Ces exigences viennent compléter le cours pour formateurs et portent sur les processus et instruments de la formation initiale professionnelle d usage dans le secteur. 15

16 5.4 Organisation d'entreprise et gestion des marchandises Compétence Evaluation des compétences Gestion de la qualité Organisation struct. Organisation des processus Techniques de travail et instruments d organisation Lois et prescriptions Achat et stockage Ecologie Les candidats disposent de vastes connaissances professionnelles leur permettant d organiser les processus de l entreprise. Ils connaissent les bases de la gestion de la qualité de l entreprise et les appliquent correctement. Les candidats peuvent planifier et réaliser des achats selon des critères de qualité, de rentabilité et de droit alimentaire. Ils peuvent décrire et mettre en œuvre au sein de l entreprise les lois et prescriptions applicables. Ils se font aider par des organisations professionnelles si nécessaire. Examen de module: 60 min. écrit Explication de tâches et instruments de gestion de la qualité de l entreprise Contrôle et optimisation de la qualité de produits et services Explication de l organigramme Elaboration, évaluation, optimisation et adaptation des processus de travail à l évolution de l entreprise Sur la base de prescriptions légales, innovation technologiques et nouvelles consciences concernant la durabilité, planification économiquement et écologiquement durable, et mise en œuvre des processus de l entreprise de l acquisition, production, distribution à la gestion des déchets Planification et organisation du travail personnel à l aide d outils adéquats, en vue d une exécution systématique, efficace et de qualité Recours à l informatique pour le soutien des processus de l entreprise et la communication Réalisation de projets entrepreneuriaux Connaissance des lois, prescriptions et réglementations pertinentes pour l entreprise ou le secteur en matière de denrées alimentaires, de sécurité au travail, de sécurité de fonctionnement, de protection de la santé, efficacité énergétique et de protection de l environnement, et élaboration, optimisation et réalisation de propositions de mise en œuvre à l intention des supérieurs hiérarchiques Description des principaux marchés publics du secteur Explication des principes de la politique d achat et de stockage, et de leurs avantages et inconvénients Description des marchés d'acquisition régionaux Calcul et définition de besoins de marchandises Explication de commandes et de disposition des stocks Garantie du flux d informations, de la coordination de différentes interfaces telles que le magasin, le laboratoire, la filiale ou le bureau Planification, exécution et surveillance économiques et écologiques de l achat de marchandises Description et garantie d une réception des marchandises et d un stockage de denrées alimentaires professionnels et conformes aux normes de qualité Réalisation de contrôles à l entrée et à la sortie des marchandises Garantie de la qualité des matières premières, produits semi-finis et produits finis Garantie de la logistique de l entreprise (bon produit, bonne quantité, bonne qualité, au bon moment, au bon endroit) Définition et surveillance de l organisation et de la gestion des stocks en assurant l'efficacité énergétique et protégeant les ressources Explication de l importance de frais de stockage Etablissement d inventaire Description et garantie d un comportement écologique en production Utilisation énergétiquement efficace et économe en ressources des installations et machines 16

17 5.5 Inventaire des compétences opérationnelles Domaines de compétences Compétences opérationnelles A Marketing, vente et communication A1 Proposition d assortiment de produits de boulangerie, pâtisserie et confiserie actualisé et orienté client A2 Identification des attentes des clients, accueil et conseil de ces derniers A3 Vente de produits et services de la boulangeriepâtisserie-confiserie A4 Conseil des clients en cas d intolérances, d allergies et de maladies de la nutrition, et recommandation de produits appropriés A5 Réception et traitement de grosses commandes A6 Réception et évaluation de feedbacks de clients, et définition de mesures en collaboration avec la production A7 Entretien des relations avec les clients et résolution de conflits A8 Fidélisation de la clientèle A9 Offre de prestations complémentaires aux clients moyennant une orientation service A10 Planification et mise en œuvre de ventes supplémentaires en collaboration avec la production A11 Identification et analyse du marché et des principales tendances importantes pour le secteur, et proposition de mesures appropriées A12 Contribution à l élaboration de concepts marketing A13 Planification, mise en œuvre, évaluation et contrôle de mesures de marketing A14 Mise en œuvre de principes de présentation de marchandises en magasin et en vitrine B Economie d'entreprise B1 Calcul de prix de vente de produits et services B2 Préparation et établissement de factures clients relatives aux commandes B3 Calcul de valeurs nutritionnelles et énergétiques B4 Saisie, calcul et explication de chiffres clés de la vente B5 Etablissement d inventaire C Gestion des collaborateurs C1 Gestion et encadrement de collaborateurs C2 Etablissement de profils d exigences C3 Etablissement et contrôle de plans de travail pour collaborateurs C4 Instruction et contrôle de collaborateurs et apprentis C5 Organisation de formations continues internes C6 Préparation, direction et réalisation d entretiens et de séances C7 Planification, mise en œuvre et contrôle de mesures de «team building» C8 Identification et résolution de conflits C9 Développement de leadership et d autogestion D Organisation d'entreprise D1 Contrôle, optimisation et maintien correct de la qualité des produits et services D2 Elaboration et mise en œuvre de concept d hygiène d entreprise D3 Mise en œuvre de la législation alimentaire et des prescriptions de déclaration D4 Définition, élaboration et optimisation de processus de travail, de façon sûre et efficace D5 Mise en œuvre de mesures de sécurité au travail et de protection de la santé D6 Explication des dispositions légales relatives à la CCT D7 Communication sur des évènements quotidiens avec des clients, fournisseurs et partenaires D8 Planification, exécution et contrôle de commandes de marchandises et calcul du point de commande D9 Recherche et traitement d informations relatives à l entreprise D10 Utilisation de techniques de travail et d outils informatiques appropriés