Petite leçon n 8 de Géographie. Le bon vin en France : voie de nature ou fait de culture?

Transcription

1 Petite leçon n 8 de Géographie Le bon vin en France : voie de nature ou fait de culture?

2 9Q

3 Introduction : Qu est ce qu un vignoble? Vignoble : région où l on produit du vin

4 Comment fait-on du vin? Viticulture : culture la vigne Viniculture : activités de transformation du raisin en vin

5 La viniculture aujourd hui Le fouloir La fermentation en cuves L élevage en barriques La commercialisation en bouteilles

6 Un vignoble n est pas une Winery ou une Bodega Une Winery : lieu où l on produit du vin (viniculture) Souvent différent du lieu où on cultive le raisin (même si dans la même région) La Winery achète le raisin aux producteurs

7 Le dernier produit de la winery Coppola crée par Sophia (la fille)

8 La Bodega Tio Pepe dans le vignoble de Jerez Une Bodega : entreprise qui cultive le raisin et produit du vin Bodega : Domaine (en France, l ensemble des domaines forment le vignoble)

9 Qu est ce qu un vignoble? C est la région qui regroupe l ensemble des activités de vitiviniculture Le vignoble français (ou les vignobles français)

10 Le Médoc

11 A partir de 400 Euros Le Médoc

12 Développement économique de la région Une bouteille à 400 euros Produit à très forte valeur ajoutée Un produit d exportation Image de la France à l étranger

13 Des japonais dans une piscine de Beaujolais nouveau commercialisé le troisième jeudi de novembre

14 La mondialisation des vins : les pays producteurs de vin dans le monde

15 Problématiques : -En quoi les vignobles de qualité en France sont des constructions sociales et culturelles bien plus que des faits de nature? -Comment les vignobles français réagissent à la mondialisation des vins et à la concurrence des vins du nouveau monde?

16 I) Pourquoi un vignoble de qualité à Bordeaux? Le Médoc 400 Euros

17 I) Pourquoi un vignoble de qualité à Bordeaux? A) Les facteurs naturels 1) Le sol Le sol dans la région bordelaise : bien drainé et acide Saint Emilion La Dordogne

18 I) Pourquoi un vignoble de qualité à Bordeaux? A) Les facteurs naturels 1) Le sol L exemple des Graves dans le Médoc et dans les graves Graves : petits cailloux blancs et ronds, très prisés par les vignerons car ils retiennent de la chaleur et maintiennent la vigne au sec

19 Rive Gauche de la Gironde : sol de graves Rive droite de la Gironde, sol argileux sans graves Une des appellations les plus connues du monde Une centrale nucléaire

20 I) Pourquoi un vignoble de qualité à Bordeaux? A) Les facteurs naturels 2) Le climat Climat doux en hiver (pas de gel) et chaud en été et en automne (sans pluies) Ensoleillement important Pas d averses de grêle au printemps

21 I) Pourquoi un vignoble de qualité à Bordeaux? A) Les facteurs naturels 3) Un agro terroir exceptionnel L agro-terroir est l un des facteurs de la qualité d un vin. C est l ensemble des conditions naturelles de la culture de la vigne À Bordeaux : - Sol de qualité - Climat de qualité

22 I) Pourquoi un vignoble de qualité à Bordeaux? B) Les facteurs humains 1) Le facteur politique Le Privilège de Bordeaux en 1241 Au début du XIIIème siècle, les vins de la région de Cahors sont jugés meilleurs que les vins bordelais par les consommateurs anglais. Cependant en 1241, afin de s assurer la fidélité de la ville de Bordeaux, le roi Henri III d Angleterre lui accorde un privilège : seuls les producteurs de cette région pourront exporter leurs vins en Angleterre depuis le port de Bordeaux. Les producteurs de Cahors voient ainsi leurs revenus diminuer alors que ceux du Bordelais augmentent. Les négociants de Bordeaux peuvent alors investir pour améliorer la qualité de leurs vins. Ce privilège est prolongé par les Rois de France jusqu à la révolution française. D après Roger Dion, Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIXème siècle, 1950

23 Document 2 : Le Privilège de Bordeaux en 1241 Légende I) Deux régions rivales Frontière entre la France et l Angleterre L Aquitaine : un duché anglais Le Royaume de France II) Le privilège de Bordeaux : une décision politique et ses conséquences Région qui a le droit d exporter son vin vers l Angleterre Exportations de vin Port de Bordeaux Investissements des négociants bordelais

24 I) Pourquoi un vignoble de qualité à Bordeaux? B) Les facteurs humains 1) Le facteur politique Ce classement fut établi par Napoléon III en 1855 lors de l exposition universelle de Paris. Il comporte 61 crus de Bordeaux classés en 5 catégories Premier cru classé : Château Haut-Brion, Pessac-Léognan Château Lafite Rothschild, Pauillac Château Latour, Pauillac Château Margaux, Margaux Château Mouton Rothschild, Pauillac

25 I) Pourquoi un vignoble de qualité à Bordeaux? B) Les facteurs humains 2)Le facteur financier Comme les producteurs de vins sont sûrs de vendre leurs vins = 1)Réduire les rendements et donc faire du vin de meilleur qualité 2) investissements des négociants (bourgeois) pour améliorer le produit

26 Progrès dans la tonnellerie et dans les techniques

27 Les progrès vinicoles aujourd hui Le fouloir La fermentation en cuves La micro - oxygénation L élevage en barriques La commercialisation en bouteilles

28 La micro-oxygénation des vins rouges en cours de vinification et d élevage s est beaucoup développée ces dix dernières années suite aux travaux illustrant l intérêt de l apport dosé d oxygène sur l évolution et la structuration des composés phénoliques. D un point de vue pratique, la micro-oxygénation est généralement pratiquée à deux moments clés de la vinification, avant fermentation malolactique pour contribuer à la formation de ponts éthanal entre les anthocyanes et les tannins d une part, après fermentation malolactique d autre part avec un triple objectif de structuration, de polymérisation des composés phénoliques et de contribution à l expression aromatique des vins en cours d élevage. Lorsqu elle est pratiquée avant la fermentation malolactique, la microoxygénation n est pas toujours menée en tenant compte de la gestion de la fermentation malolactique car l ajout de SO2 à des doses variables est souvent pratiqué pour retarder le démarrage de cette fermentation. Or, les bactéries lactiques sont sensibles aux paramètres du milieu tels que le titre alcoométrique, le ph, la teneur en nutriments, les interactions levures-bactéries, la température mais également le SO2 sous forme libre et combinée. Par ailleurs, il convient de rappeler que l ajout de SO2 après la fermentation alcoolique retarde l efficacité de la microoxygénation car l oxygène apporté se combine préférentiellement au SO2 et non pas aux polyphénols. L objectif de cette étude est d analyser l incidence de l inhibition des bactéries lactiques indigènes réalisée après macération sur la maîtrise de la micro-oxygénation. Deux molécules ont été comparées, le lysozyme connu pour son action spécifique sur les bactéries lactiques et le dioxyde de soufre (SO2) qui présente un spectre d inhibition des micro-organismes plus large et moins spécifique.

29 La micro oxygenation est l apport d oxygène dans le vin lors de la viniculture. Objectifs : - «transforme l intensité colorante des vins» : plus de couleur aux vins - «transforme la structure tanique des vins» : change le goût du vin - Pour certains : vraie amélioration - Pour d autres : gadget qui ne sert à rien - Pour les derniers : efface les particularités du vin La micro - oxygénation

30 I) Pourquoi un vignoble de qualité à Bordeaux? B) Les facteurs humains 3) Le facteur exportation «Si n êtes en lieu pour vendre votre vin que ferez vous d un grand vignoble?» (Olivier de Serres, XVIIème siècle) Bordeaux : un port d exportation depuis l antiquité

31 I) Pourquoi un vignoble de qualité à Bordeaux? B) Les facteurs humains 4) Le facteur culturel Depuis le Moyen-âge la noblesse et la bourgeoisie anglaise boivent du vin de Bordeaux et veulent du bon vin : Savoir- faire traditionnel (les châteaux)

32 L institut des sciences de la vigne et du vin à Bordeaux. 2 objectifs 1)Prolonger ce savoir faire tarditionnel 2)Améliorer le savoir-faire viti-vinicole

33 I) Pourquoi un vignoble de qualité à Bordeaux? B) Les facteurs humains 5) Le socio-terroir bordelais Le socio-terroir est l autre facteur de la qualité d un vin (en plus de l agro terroir). C est l ensemble des actions humaines qui interviennent dans la création et le développement d un vignoble À Bordeaux : - Facteur politique : le privilège de Bordeaux - Facteur financier : investissement - Facteur exportation : le port de Bordeaux - Facteur culturel : savoir faire traditionnel

34 I) Pourquoi un vignoble de qualité à Bordeaux? C) Le vignoble bordelais dans la Mondialisation? 1) La concurrence internationale Des pays producteurs de plus en plus nombreux

35 Ce qui est récent : une concurrence internationale au niveau des vins de qualité

36 I) Pourquoi un vignoble de qualité à Bordeaux? C) Le vignoble bordelais dans la Mondialisation? 2) Les transformations du vignoble Une stabilisation du Vignoble aujourd hui. Surtout une reconversion vers la qualité (moins de vin de table)

37 I) Pourquoi un vignoble de qualité à Bordeaux? C) Le vignoble bordelais dans la Mondialisation? 3) Le choix de la qualité et de la typicité Typicité : les caractéristiques d un vin. Ici : les graves (agro terroir) + le château (la mise en valeur ancienne)

38 I) Pourquoi un vignoble de qualité à Bordeaux? C) Le vignoble bordelais dans la Mondialisation? 4) Vers une nouvelle image du vignoble bordelais?

39 I) Pourquoi un vignoble de qualité à Bordeaux? C) Le vignoble bordelais dans la Mondialisation? 4) Vers une nouvelle image du vignoble bordelais? L oenotourisme dans les graves

40 Conclusion du I Le vignoble Bordelais : un vignoble de qualité Grâce à un agro-terroir exceptionnel Mais aussi (et surtout) du fait des actions humaines (socio-terroir) Qui fait face à la mondialisation en privilégiant la qualité et la typicité

41 II) Pourquoi il y a-t-il des vignobles de qualité en France? A) Des agro terroirs très favorables à la culture de la vigne 1)Les conditions naturelles pour la vigne Chaleur Soleil Peu d eau Historiquement : culture du bassin méditerranéen diffusée ensuite par les romains

42 II) Pourquoi il y a-t-il des vignobles de qualité en France? A) Des agro terroirs très favorables à la culture de la vigne 2) Un climat propice à la culture de la vigne

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44 II) Pourquoi il y a-t-il des vignobles de qualité en France? A) Des agro terroirs très favorables à la culture de la vigne 3) Des sols adaptés à la culture de la vigne Le sol dans la région bordelaise : bien drainé et acide Pourquoi la vigne aime les sols pauvres et secs? Plus le sol est pauvre, plus les racines iront en profondeur chercher leurs aliments, plus le gout du raisin sera caractéristique

45 II) Pourquoi il y a-t-il des vignobles de qualité en France? A) Des agro terroirs très favorable à la culture de la vigne 1) Le sol 3) Des sols adaptés à la culture de la vigne L enherbement permanent : des racines plus profondes

46 Un sol sec et bien drainé donne des raisins acides Type de raisin Raisin de table Raisin de cuve Fonction Pour manger Pour faire du vin Goût Sucré Acide Origine Vitis labrusca (Amérique du Nord) Vitis vinifera (Caucase) Cépage Cabernet Sauvignon Raisin Muscat

47 Le Cinsault, à la fois raisin de cuve et raisin de table

48 Raisin de table : beacoup de grappes par pied de vignes + grosse grappe

49 Raisin de table souvent irrigué Parfois sous serre Objectifs : gros rendements (produire beaucoup sur une petite surface)

50 Les bons raisins de cuve : Peu de grappes par pied de vignes + grappes relativement petites Objectif : des raisins avec le plus de goût possible

51 I) Pourquoi il y a-t-il des vignobles de qualité en France? A) Des agro terroirs très favorables à la culture de la vigne 4) La pente La pente permet l écoulement de l eau + un meilleur ensoleillement (si elle est bien orientée : Sud ou Sud-Ouest)

52 I) Pourquoi il y a-t-il des vignobles de qualité en France? A) Des agro terroirs très favorables à la culture de la vigne 4) La pente Exemple de la Côte d Or de Bourgogne

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54 Les Grands crus : là où la pente est la plus forte Une meilleur exposition L affleurement de couches géologiques spécifiques

55 L agro-terroir : l un des facteurs de la qualité d un vin : l ensemble des conditions naturelles de la culture de la vigne (sol, pente, ensoleillement)

56 II) Pourquoi il y a-t-il des vignobles de qualité en France? B) Les vignobles de qualité : des constructions humaines 1) l exemple du Champagne : un vignoble «contre-nature» Les chaufferettes en Champagne pour lutter contre le gel

57 Petite histoire du Champagne 1.Les romains plantent les premiers ceps dans cette région aux sols pauvres et acides (champagne : mauvais sols) 1.Le clergé prend en charge la production de vin dés le début du Moyen-âge. Le champagne est alors un vin non pétillant 3. De 898 à 1825, c est à Reims, au cœur de la région de Champagne, que les rois de France seront sacrés. Abbaye de Saint Pierre aux Mons à Châlons-en- Champagne François 1 er, sacré en 1515 à Reims

58 C est pour cela que le champagne est utilisé pour les baptêmes

59 4. XVIIeme : la mode est au vin très jeune et faiblement coloré. Les vignerons champenois en tirant tôt leur vin le rendent pétillant (car la fermentation se continue dans la bouteille). Il est alors appelé «vin du diable» ou «saute bouchon». 5. Les anglais sont conquis par ce vin pétillant : Don Pérignon = assemblage de cépages + bouchon de liège (progrès techniques et technologiques) Don Pérignon

60 7. XVIIIeme : le Champagne est à la mode en France (et toujours en GB). Les grandes familles parisiennes investissent alors famille Bollinger, Clicquot, Moët La veuve Cliquot

61 8. L alcool de James Bond

62 II) Pourquoi il y a-t-il des vignobles de qualité en France? B) Les vignobles de qualité : des constructions humaines 2) Consommateurs et investisseurs Pour qu il y ait un vignoble de qualité il faut qu il y ait à la fois des consommateurs et des investisseurs (les deux étant liés) «Si n êtes en lieu pour vendre votre vin que ferez vous d un grand vignoble?» (Olivier de Serres, XVIIème siècle)

63 I) Pourquoi il y a-t-il des vignobles de qualité en France? B) Les vignobles de qualité : des constructions humaines 2) Consommateurs et investisseurs Bourgogne les investisseurs sont aussi les consommateurs : 1. Abbayes de Citeaux et de Cluny 2. Puis les ducs de Bourgogne en Transfert de la papauté à Avignon de 1309 à 1423

64 La Bourgogne : un carrefour depuis l Antiquité = facilité d exportation

65 La Champagne : un vignoble aux bords de la Marne et à proximité de Paris La Marne Epernay

66 II) Pourquoi il y a-t-il des vignobles de qualité en France? C) B) Une Les vignobles culture du de vin qualité : des constructions humaines 3) Une culture du vin Le vin de prestige Le vin de soif ou «gros rouge qui tâche»

67 Un paysage valorisé dans la culture française

68 II) Pourquoi il y a-t-il des vignobles de qualité en France? D) C) B) Une Les vignobles culture du de vin qualité : des une constructions politique humaines 3) Le facteur politique

69 II) Pourquoi il y a-t-il des vignobles de qualité en France? D) C) B) Une Les vignobles culture du de vin qualité : des une constructions politique humaines 3) Le facteur politique Les appellations d origine contrôlé sont des certifications officielles délivrées par l Etat afin de garantir la qualité d un produit et d éviter les fraudes. Les produits doivent respecter un cahier des charges : Aire géographique Cépage Méthodes de vitification Méthodes de vinification Nom

70 Conclusion du II Un vignoble de qualité est d abord le fruit de facteurs humains Et ce n est que dans un second temps que l homme a cherché dans une région les meilleures conditions naturelles

71 III) Le vin français dans la mondialisation A) La concurrence internationale 1) La mondialisation des vins

72 Tous les pays producteurs ne sont pas des pays exportateurs

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74 II) Le vin français dans la mondialisation A) La concurrence internationale 2) Le développement de nouveaux vignobles de qualité

75 II) Le vin français dans la mondialisation B) La crise viti-vinivole en France 1) Le recul du vignoble en France Année Vignoble français L arrachage

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78 II) Le vin français dans la mondialisation B) La crise viti-vinivole en France 2) La baisse de la production Très forte chute de production en France et en Italie entre 1995 et 2004

79 II) Le vin français dans la mondialisation B) La crise viti-vinivole en France 3) La baisse de la consommation Très forte baisse de la consommation dans les pays européens entre 1995 et 2004

80 Le développement des politiques de santé

81 II) Le vin français dans la mondialisation C) Comment faire face à la mondialisation des vins? 1) Le choix de la typicité et de la qualité Année Vin de autres total qualité

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83 II) Le vin français dans la mondialisation C) Comment faire face à la mondialisation des vins? 2) Trouver de nouveaux consommateurs

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86 II) Le vin français dans la mondialisation C) Comment faire face à la mondialisation des vins? 2) Trouver de nouveaux consommateurs

87 II) Le vin français dans la mondialisation C) Comment faire face à la mondialisation des vins? 3) l oenotourisme L oenotourisme : un moyen de faire face à la crise + une demande des touristes

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89 Conclusion : La qualité du vignoble français est lié à des facteurs humains (socio terroir) et à des facteurs naturels (agro terroir) Pour faire face à la mondialisation, le vignoble français fait le choix de la qualité et de la typicité en développant parallèlement de nouvelles formes de mise en valeur