LA MEUNERIE NATURELLEMENT

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1 LA MEUNERIE.. NATURELLEMENT Blés selectionnés parmi les meilleurs blés Français Farines contrôlées tout au long de leur production Services proposés aux boulangers pour développer leur activité

2 «Nous travaillons chaque jour à mettre en valeur votre travail celui des artisans boulangers. Pour vous c est bien plus qu un travail c est une passion une vocation. Aujourd hui la traçabilité le développement durable l origine de notre alimentation sont des thèmes d actualité auxquels s intéresse le consommateur. Ce dernier se rend che son artisan boulanger pour trouver l authenticité la qualité la proximité... Il est donc tout naturel de le rassurer sur l origine de ce produit et de lui dire «On s efforce d utiliser un maximum de blés Rhône-Alpes. Le reste de l approvisionnement provient d une sélection des meilleurs blés français». Grâce à notre présence auprès de chacun des acteurs de la filière nous pouvons garantir la provenance des blés et par conséquent celle des farines que vous utilise chaque jour. SOMMAIRE Pages 4 et 5 : notre histoire Pages 6 et 7 : une image régionale Pages 8 et 9 : une notoriété Nationale Pages 10 à 13 : nos services Pages 14 à 21 : nos farines Pages 22 et 23 : nos outils marketing Nous voulons être ce partenaire sur qui vous pouve compter de l installation à la commercialisation sans oublier la production. Vous aider à développer votre activité c est ce qui nous fera avancer.» LA MEUNERIE NATURELLEMENT / francois-cholat.fr 3

3 > NOTRE HISTOIRE Moulin construit en 1461 > FRANCOIS CHOLAT & LES GRANDS MOULINS DE THUILE... historique K Afin de privilégier proximité et développement durable notre objectif est de nous approvisionner un maximum en Rhône-Alpes pour les besoins en blé meunier du moulin avec une garantie de 60% minimum. > Un moulin en perpétuelle évolution : de génération en génération les outils de production ont été améliorés avec comme objectif d être toujours à la pointe de la technologie. La Maison François Cholat est une entreprise familiale indépendante installée à Morestel en Isère. Depuis cinq générations de François Cholat le mot d ordre reste le même : «Travailler dans le respect des hommes des traditions et de la nature». r L activité meunière est présente au hameau de Thuile depuis maintenant plusieurs siècles (1461). Et elle a connu un essor incroyable dès lors que le 1er François Cholat reprit l exploitation des moulins en LA MEUNERIE NATURELLEMENT François Cholat précurseur : 1903 : les 1 ers à installer l éclairage electrique dans la région 1938 : les 1 ers à utiliser les sacs valve 1997 : début des contrats de production blé avec les agriculteurs de Rhône-Alpes LA MEUNERIE NATURELLEMENT / francois-cholat.fr 5

4 > UNE IMAGE RÉGIONALE LA «QUALITÉ FILIèRE EN RHÔNE-ALPES» Depuis 2011 nous nous sommes engagés dans la démarche «Qualité Filière en Rhône-Alpes» contrôlée par Visalim afin de garantir la qualité de nos produits et services. Visalim est un organisme de contrôle indépendant et impartial. Il vérifie et maîtrise des critères énoncés dans la charte et notamment le pourcentage de blé Rhône-Alpes utilisés par le moulin. * Les relations humaines au coeur de nos activités Nos clients ont besoin d être écoutés : chacun évolue dans un environnement distinct avec des contraintes et des demandes spécifiques. C est pourquoi nous ne les considérons pas comme un numéro parmi tant d autres. A l heure où les centres d appel se multiplient Agriculteurs Eleveurs ou Boulangers peuvent compter sur leur interlocuteur privilégié. «Travailler dans le respect des hommes des traditions et de la nature». LA SÉLECTION DES MATIèRES PREMIèRES > En tant que collecteur de céréales la Maison François Cholat sélectionne de manière rigoureuse les blés meuniers utilisés par les Grands Moulins de Thuile. La qualité et la régularité de la farine sont primordiales. C est pourquoi nous nous engageons à n utiliser que des blés de haute qualité pour la panification. Nous mettons tout en œuvre pour privilégier les blés collectés auprès des agriculteurs de RhôneAlpes. Le reste de notre approvisionnement provient des autres régions françaises. Nous possédons toute une gamme de spécialités régionales élaborées uniquement avec des blés de Rhône-Alpes voire même des territoires plus précis. C est notamment le cas pour les farines estampillées «Blé de Savoie» ou «Blé de la Loire» LE CONTRÔLE QUALITÉ DES PRODUITS L ACCOMPAGNEMENT DES BOULANGERS A chaque étape de la fabrication les blés et les farines suivent un plan de contrôle rigoureux. Au fournil ou en magasin nous nous efforçons de trouver des solutions adaptées à chaque client. Des analyses sont non seulement effectuées par notre laboratoire qualité interne mais également confiées à des organismes tiers. Dans un second temps nos boulangersconseils réalisent des tests de panification en situation réelle dans notre fournil d essai. Nos boulangers-conseils transmettent leurs connaissances et leur savoir-faire pour la conception de nouveaux pains l application d un diagramme de fabrication ou encore compléter une formation. Nous posons un regard extérieur et expert sur les techniques de vente l animation du magasin ou le merchandising. Dans le cadre de la fabrication et la commercialisation de notre farine Label Rouge La Festive notre moulin est audité deux fois par an par Certipaq. Un spécialiste en achat-vente de fonds de commerce accompagne les clients dans les démarches de la recherche de l affaire jusqu à l installation LA MEUNERIE NATURELLEMENT / francois-cholat.fr 7

5 > UNE NOTORIÉTÉ NATIONALE FESTIVAL DES PAINS LA FORCE D UNE ENSEIGNE NATIONALE Une large gamme de farines. Parmi elles nos fameuses baguettes élues «Saveur de l Année 2013» : la Festive et la Belle Ambrée. Leur goût leur apparence leur marketing tout les diffère sauf peut-être le chic qui les caractérise tant. > 33 meuniers Défendre les valeurs de la boulangerie artisanale : c est l objectif qui rassemble 33 moulins indépendants de petite et de moyenne taille autour de la marque Festival des Pains. > Pour le meilleur de la farine Pour moudre le grain et obtenir des farines haut de gamme nous employons les procédés les plus respectueux de la tradition meunière qui permettent de préserver parfaitement le goût des blés. Toutes les farines sont contrôlées par Festival des Pains dans notre laboratoire de Lamotte-Beuvron. > Respecter la tradition boulangère Mettre en œuvre des gestes issus de siècles de tradition boulangère c est pour nous l affaire de chaque instant. Et c est une vocation. > Innover Dans une boulangerie Festival des Pains il se passe toujours quelque chose : nouveaux produits nouveaux goûts nouvelles offres et animations : votre boulanger est là pour vous étonner! > Faire vivre la qualité La qualité d un pain c est d abord le savoir-faire de l Artisan Boulanger et la farine. La qualité de la farine c est Festival des Pains! Nous pétrissons le meilleur et nous en sommes fiers. > Défendre l artisanat haut de gamme Depuis sa création en 1985 Festival des Pains réunit les meuniers et les boulangers autour d une même conviction : il faut défendre les valeurs de la boulangerie artisanale de qualité. H > Être toujours à votre service Notre engagement? Être proches de vous à l écoute de vos attentes et toujours mieux vous servir... Les outils marketing Communiquer? Vous ave peut-être l impression qu on vous le sert à toutes les sauces. Et pourtant il est vrai que c est essentiel! Savoir parler d un produit mettre en avant une nouvelle gamme défendre son métier d artisan Les messages sont nombreux à faire passer. Et même avec toute la bonne volonté du monde le personnel de vente ne peut tout gérer. C est pourquoi nous essayons de mettre en place des outils sur lesquels vous appuyer pour communiquer et qui vous permettront de vous différencier. Circuit court développement durable communiquer «Région». Plus qu une marque un concept qui met en avant votre métier. 8 LA MEUNERIE NATURELLEMENT / francois-cholat.fr 9

6 > NOS SERVICES le développement des compétences 10 Des soucis à la fabrication? Pas de panique nos 2 boulangers conseils sont présents au quotidien sur Rhône-Alpes en soutien technique. Ils peuvent également apporter leurs connaissances et leur expérience pour la création et la conception de nouveaux pains pour mettre au point de nouvelles recettes gourmandes ou tout simplement compléter votre formation. Se remettre en question? Ce n est pas toujours facile mais quand le moment est venu vous save que vous pouve compter sur nous. A chaque problématique sa solution!... SNACKING 7 FABRICATION Fraîchement diplômé en reconversion ou alors plus pâtissier que boulanger vous souhaite perfectionner vos compétences au fournil. Toutes les étapes de la fabrication sont revus sur les produits qui VOUS concernent. «La restauration hors foyer ne fait qu augmenter» nous disent les media. Les artisans boulangers doivent se positionner sur ce marché porteur mais à leur façon. En effet il faut aller au-delà des offres standardisés des chaînes et mettre en avant votre métier d artisan : se différencier jouer la carte des produits frais et de saison mettre en scène vos pains à travers des recettes innovantes ; tels sont les objectifs de notre stage snacking! VENTE Nouvelle dans le métier? Nous vous proposons ainsi qu aux vendeuses des formations adaptées à votre niveau. Accueillir servir proposer... le métier de vendeuse en boulangerie n aura plus aucun secret pour vous.... ANIMER SON POINT DE VENTE Faire découvrir de nouveaproposer des produits plus intéressant en marge augmenter la vente additionnelle > 7 MERCHANDISING OU AGENCEMENT DU MAGASIN Parfois il faut savoir mener la vie dure aux habitudes et à la routine... Vous trouve que votre boulangerie a besoin d être réagencée mais vous ne save pas par où commencer? Nous pouvons vous aider en apportant un regard extérieur. Nous trouverons ensemble les solutions adaptées à VOTRE magasin et à VOTRE clientèle. LA MEUNERIE NATURELLEMENT / francois-cholat.fr 11

7 > NOS SERVICES CRÉATION - VENTE - ACHATS DE FONDS DE COMMERCE Réaliser un projet en rapport avec ses besoins et ses attentes? Ce n est pas du domaine du rêve. Nous avons tous les contacts nécessaires (avocats comptables banquiers architectes ) pour centraliser et développer avec vous votre projet. c Étudier conseiller financer et cautionner... C est aussi notre métier de meunier. Nous vous accompagnons dans votre démarche dès le début de votre projet. Nous recherchons avec vous les meilleures solutions vous aidons d un point de vue juridique et financier. Nous pouvons constituer vos dossiers et prendre rende-vous avec les banques. 5 LES DÉBUTS DE VOTRE ACTIVITÉ Car nous sommes présents jusqu à l aboutissement de votre projet si vous le désire nous pouvons vous conseiller sur l agencement de votre magasin. Nous sommes là pour l ouverture afin de vous prêter mains fortes et vous soutenir aussi bien au fournil qu en boutique.... Avant CONSEILS EN INSTALLATION Après B N Rénover agrandir modifier Parfois pour relancer son activité il faut savoir évoluer ou changer. Qu il s agisse de votre façade ou de votre magasin que votre laboratoire ait besoin d un rafraichissement ou si votre matériel a fait son temps nous étudions l incidence de cet investissement et vous accompagnons dans la faisabilité du projet.... > Nous sommes partenaires de l enseigne Festival des Pains ce qui nous permet de proposer des formations techniques et commerciales au centre Festival de LAMOTTE BEUVRON (dpt 41). Voici quelques formations proposées cette année :. Stage première installation. Snacking Hiver. Moëlleux et Cakes. Vendre mieux vendre plus. Animer son magasin... FORMATION FESTIVAL DES PAINS 9 Possibilité de prise en charge FAF ou AGEFOS. LA MEUNERIE NATURELLEMENT / francois-cholat.fr 13

8 > NOS FARINES 14 LES INDISPENSABLES LES PRESTIGES Super Épi Pâte souple Mie jaune/crème Arômes de froment et noisette ROUGE Grande tolérance Mie blanche et légère Pain très développé SOLEIL MARRON Grande tolérance Mie crème Arômes de froment Mélange de levain et de céréales toastées Mie ambrée croûte sombre et croustillante Saveur grillée au note de caramel FESTIVAL Pâte souple Mie jaune /crème crôute dorée Arômes de froment caramel et miel LA FOURNÉE AUTHENTIQUE Arôme puissant au pétrin Pain rustique mie ambrée Bon goût de levain et de germe de blé... fla TENTATION Pour une baguette haut de gamme aux notes légères de seigle Mie ocre et moelleuse Goût toasté aux nuances de miel et pain d épices LA BELLE AMBRÉE Pour une baguette «premium» sur levain liquide Mie ambrée sous une robe dorée Arômes de fruits secs de meule avec une note grillée LA MEUNERIE NATURELLEMENT / francois-cholat.fr 15

9 > NOS FARINES DE RÉGION LES SPÉCIALES allobroges Facile d utilisation levain de seigle Mie ambrée Arômes fins et délicats de germe de blé... sommets Fins éclats de blé toastés Mie piquée et rustique croûte caramélisée Arômes d amandes grillées... Rhônal pain... PAVÉ DE SAVOYE Blé des Pays de Savoie Forte hydratation Croûte épaisse mie rustique sombre bien alvéolée Arôme puissant de levain de seigle Forte hydratation d utilisation Mie souple et soyeuse très alvéolée Arômes de froment sur meule de pierre et de seigle blanc... pain francois Facile d utilisation bonne hydratation (Froment seigle semoule de maïs et graines de tournesol) Pain rustique mie blond foncé Croustillant léger mâche croquante au goût prononcé de soja torréfié TORTI GRAINES Facile d utilisation (graines de tournesol et de lin brun flocons de blé malté) Mie soyeuse et croquante Goût généreux de farine de seigle et croquant de la croûte amplifié par les graines pavé dauphinois Forte hydratation facilité d utilisation Pain aspect campagne mie brun clair alvéolée Goût puissant de terroir à manger avec charcuteries et fromages campagne du moulin Régulier et facile d utilisation Pain typé «à l ancienne» croûte caramel foncé Goût puissant de levain de seigle et de grillé céréales et graines Farine de froment et seigle enrichies en graines de millet tournesolsésame Lin brun lin jaune Mie ambrée et aérée croûte dorée Mâche croquante aux arômes surprenants d herbe et de sésame grillé LA MEUNERIE NATURELLEMENT / francois-cholat.fr 17

10 Conformes au décret Pain de 1993 FARINES DE TRADITION... FRANçAISE * > NOS FARINES 18 * Indispensable * Prestige * Régionales TRADITION FRANCAISE Grande tolérance s adapte à tous les process Mie crème Idéal pour une baguette de Tradition dorée et croustillante festive Farine élaborée avec blé variété Apache majoritaire Label Rouge Mie jaune et fondante croûte ambrée crépitante Onctueuse et fruitée élue Saveur de l année depuis 2006 TRADITION de mon boulanger Farine enrichie en blés de force particulièrement adaptée au pointage masse Mie jaune/crème légère et fondante Croûte dorée. Alliance subtile d une croûte caramélisée et d une mie aux saveurs de froment et beurre frais TRADITION des savoies Farine enrichie en blés de force particulièrement adaptée au pointage masse Mie jaune/crème légère et fondante Croûte dorée Alliance subtile d une croûte caramélisée et d une mie aux saveurs de froment et beurre frais TRADITION DE LA LOIRE Farine enrichie en blés de force particulièrement adaptée au pointage masse Mie jaune/crème légère et fondante Croûte dorée Alliance subtile d une croûte caramélisée et d une mie aux saveurs de froment et beurre frais LA MEUNERIE NATURELLEMENT / francois-cholat.fr 19

11 > NOS FARINES GRUAUX Gruau d or Gruau technologique enrichi en protéines particulièrement recommandé pour les viennoiseries de très haut de gamme. Gruau T45 Exclusivement à base de blés de force préconisé pour la confection de brioches et viennoiseries maison. Force T45 Farine tolérante pour la fabrication de tout type de viennoiseries classiques.... FARINES BIO Des farines biologiques issues de blés Français pour vous apporter une sécurité totale. T65 améliorée T80 sur meule 6 céréales 3 graines 20 BISCUIT : POUR LA PATISSERIE Permet la réalisation de pâtes souples et extensibles utilisées en pâtisserie. Idéal pour le fronçage et les pias AUTRES FARINES *Seigle *Gaude *Meule de pierre *Fine meulière LA MEUNERIE NATURELLEMENT / francois-cholat.fr 21

12 > OUTILS MARKETING ARTISANS BOULANGERS DÉMARQUE VOUS! AVEC UNE COMMUNICATION RÉGIONALE AVEC UNE ENSEIGNE NATIONALE > Les produits régionaux rencontrent un véritable succès auprès des consommateurs... Les supermarchés parlent de produits francais ou locaux.... Sac cabas Afin que les boulangers puissent se démarquer et jouer à «armes égales» avec la grande distribution nous leur proposons de communiquer en magasin avec des outils adaptés à leur boutique et leur clientièle.. Ramasse monnaie. Magasin Festival. Triptyque décoratif 22.. Vitrophanie Tableau plexi 30cm x 60cm.... Tabliers Boulangères Sacherie Et bien d autres outils encore! LA MEUNERIE NATURELLEMENT / francois-cholat.fr 23

13 «Ils sont des centaines dans toute la région Rhône-Alpes à s être engagés dans notre démarche pour fournir des blés de haute qualité tout en respectant la nature. Merci à tous nos agriculteurs partenaires».. naturellement Conception et impression : (38110 Rochetoirin) Q u GAIC route de THUILE BP MORESTEL Service commandes Tél Fax :