Optiwine, la nano-aération au service du vin

Transcription

1 DÉGUSTATION ISSN / numéro > 26 FÉVRIER 2015 Optiwine, la nano-aération au service du vin Un nouveau procédé au service de la dégustation du vin a été élaboré par deux passionnés, Michael Paetzhold, oenologue, et Olivier Caste, grand collectionneur. Cet outil a pour but d optimiser la dégustation en révélant au mieux tous les arômes d un vin, dès l ouverture de la bouteille. Œnologue et figure reconnue du monde du vin depuis 25 ans, spécialisé dans les process oenotechniques, Michael Paetzhold a conçu un outil, et une méthode associée, pour optimiser la dégustation des vins. En effet, certains facteurs comme la température, ou le carafage, rendent l ouverture d une bouteille aléatoire, et il peut être alors difficile de discerner certains arômes du vin. Baptisé Optiwine, le processus élaboré par Michael Paetzhold se base sur la nano-aération des molécules du vin pour révéler dès l ouverture de la bouteille tous les arômes les plus subtils. Un procédé novateur basé sur l oxygénation Invention entièrement fabriquée en France, et brevetée, Optiwine se base sur l apport d une quantité d oxygène maitrisée, jusqu à 100 fois moins élevée qu avec une ouverture traditionnelle, pour permettre au vin un réveil en douceur. L outil utilisé, optiwiner, est réalisé dans une résine haut de gamme,sans aucune interaction moléculaire, qui possède la même transparence et la même douceur que le cristal tout en étant beaucoup plus résistante. Il se rince simplement à l eau, et est doté de 16 facettes qui par leur travail simultané, redistribuent harmonieusement la quantité d oxygène optimale. Optiwine est vendu sous forme de coret contenant 3 optiwiners dédiés à des vinsspéciques : - Optiwiner 4 : Vin rouge de 0 à 4 ans. - Optiwiner 6 : Vin rouge de 4 à 10 ans. Blanc et Rosé de 0 à 2 ans. - Optiwiner 8 : Vin rouge de plus de 10 ans. Vin blanc et rosé de plus de 2 ans. Une utilisation simple et e cace L optiwiner s utilise très simplement. Il suffit de le positionner à la place du bouchon immédiatement après avoir débouché la bouteille, puis d appuyer dessus en inclinant la bouteille : 2 fois pour une bouteille de 37,5 cl, 3 fois pour une bouteille de 75 cl et 5 fois pour une bouteille de 150 cl (magnum). Il faut alors patienter au minimum 10 minutes avant de servir le vin en laissant l optiwiner en place dans le goulot. Optiwine a déjà été testé par de nombreux œnologues et des sommeliers sur des vins très diérents et a toujours apporté une grande satisfaction La Journée Vinicole Toute représentation, distribution ou reproduction intégrale ou partielle, faite sans le consentement de l auteur ou des ayants droit ou ayants cause est illicite (article L du code de la propriété intellectuelle).

2 AUSTRALIE Près de dollars de perte pour un domaine de la Barossa Valley Dans la région de la vallée de Barossa, en Australie, le viticulteur Mark Pearce, propriétaire du domaine de Kellermeister Winery, a eu la mauvaise surprise de constater que quelqu un avait saboté quatre cuves à vins sur sa propriété. Il s agissait de Chardonnay des cuvées 2010 et 2011, et la perte totale s élève à environ litres, soit plus de dollars australiens. Mark Pearce s estime chanceux que la cuvée 2015 n ait pas été touchée. Un homme de 57 ans a été arrêté par la police. Il a ensuite été relâché sous caution, mais sera jugé fin mars par la cour magistrale d Elizabeth. Pour l instant, aucun motif n a été révélé, mais des cas similaires en Australie et en France ces dernières années laissent penser qu il pourrait s agit d un ancien employé mécontent, ou d un simple acte de vandalisme. SALON DE L AGRICULTURE Le Président déguste et apprécie Le Salon de l agriculture a été l occasion pour le Président de la République de rendre hommage à la production de vin française. Lors de l inauguration du Salon de l Agriculture samedi 21 février, François Hollande a dégusté avec plaisir quatre vins, dont un Bergerac rouge qu il a qualifié de bombe : «C est de la bombe, ça, c est dans les industries d armement», le voit-on s exclamer sur le reportage de France 3. Il s agissait d un Montravel rouge 2010, une des cuvées haut de gamme du château Moulin Caresse. A l annonce du prix de vente, entre 10 et 15 euros, il approuve : «Il y a eu un effort de qualité qui s est traduit par une augmentation de prix». 2 La Journée Vinicole

3 VINO FOLIES Le Salon des Vins des Lycées Viticoles de France En mars prochain, les étudiants du lycée viticole d Avize organisent la 20ème édition du Salon des Vins des lycées viticoles de France. L occasion pour les professionnels et les amateurs de venir découvrir une cinquantaine de vins, et de profiter des nombreuses animations de l événement. Cette année, Vino Folies, le Salon des Vins des Lycées Viticoles de France, fête ses 20 ans. Organisé par les étudiants en BTS technico-commercial en Vins et Spiritueux du lycée viticole d Avize (51), ce salon rassemble professionnels et amateurs de vins autour de plus de 50 références de vins, issus de lycées viticoles mais aussi de vins du Nouveau Monde. Ce salon se déroulera les 20 et 21 mars prochain, dans les celliers de la coopérative du Champagne Sanger, à Avize. L entrée est payante (5 euros) mais donne accès aux stands, aux dégustations, aux visites de caves et aux activités proposées (casino œnologique, bar à vins ). Elle comprend également un verre à dégustation offert. Découverte de vins et conférences oenologiques Pour cette vingtième édition, les amateurs de vins pourront découvrir : - des vins de Bordeaux dont l incontournable Sauternes Château la Tour Blanche - des vins de la Vallée du Rhône, notamment des Châteauneuf du Pape - des vins de Bourgogne et des Crus de la Côte de Beaune - des vins du Nouveau Monde (Espagne, Chili, Argentine ) Parmi les animations de cette année, le Salon accueillera Arnaud Terrisson (Vin et Société) qui animera une conférence sur la loi Evin, mais aussi Bertrand Robillard ((IOC) pour parler de «L Oneologie, regards vers l avenir». Côté restauration, le lycée hôtelier de Langres, partenaire depuis trois ans, proposera des packs repas haut de gamme entre 5 et 30 euros. ww.vinofoliesavize.com Salons La Journée Vinicole 3

4 PRATIQUES La viticulture en biodynamie à l honneur Parmi les tendances d avenir en viticulture, la biodynamie suscite un intérêt grandissant auprès des viticulteurs, qu ils recherchent une meilleure qualité des vins ou une meilleure prise en compte de l environnement dans leurs pratiques. Le Mouvement de l Agriculture Biodynamique organisait le week-end dernier le 4ème Congrès national de la viticulture à l abbaye de Fontevraud. Environ 150 viticulteurs bios et biodynamiques des Pays de Loire et des différentes régions viticoles françaises, de Suisse et d Espagne ont répondu présents à cette manifestation. Ce congrès avait pour objectif de tenter de définir le rôle de la viticulture biodynamique dans le monde viticole de demain. En effet, de plus en plus de vignerons s intéressent à ces pratiques, car ils souhaitent à réduire leur impact environnemental (traitement des vignes notamment) ou bien encore améliorer la qualité gustative de leurs vins. Avec en fil rouge la santé de la vigne et le sens du métier de vigneron, le séminaire s est articulé autour de conférences, de témoignages de techniciens et de producteurs, de mises en situation pratique et de présentations de travaux de recherche sur l utilisation des préparations biodynamiques. La biodynamie, une approche scientifique du vivant Durant les 2 jours de ce congrès, les viticulteurs présents ont ainsi appris, ou 4 La Journée Vinicole réappris, à appliquer les pratiques de la biodynamie en respectant des règles agronomiques de base, et à redevenir maître de leur terre et de leur travail. Chacun peut, en se donnant les moyens, voir rapidement les résultats de ces pratiques sur son sol, ses vignes, et ses vins. La première journée de ce congrès s est principalement intéressée aux principes mêmes de la biodynamie, et à son approche scientifique, qui vise avant tout à renforcer la santé du végétal. La deuxième journée était elle tournée vers la vigne et ses spécificités, et la manière de l observer et d utiliser ses connaissances pour respecter au mieux la plante. A noter également que ce congrès aura été l occasion pour les viticulteurs déjà expérimentés en matière de biodynamie de s engager à soutenir les jeunes qui souhaiteraient s installer et mettre en place ces pratiques. Agriculture

5 EFFERVESCENTS La bataille crémants - mousseux se poursuit Alors que le Conseil d Etat est en passe de valider deux effervescents IGP, douze autres ont été recalés. L IGP (indication géographique protégée) des vins mousseux des Hautes-Alpes et des Maures, contestée par les producteurs de crémant, est en voie d être confirmée par le Conseil d Etat. Elles ont en effet obtenu l aval du rapporteur, grâce à l antériorité avérée de leur production et le lien avec leur territoire. L IGP Var avait déjà été validée en décembre dernier. Le rapporteur a estimé que les douze autres mousseux, Mont Caume, Urfé, Comté Tolosan, Gers, Côtes de Thongue, Coteaux de Tannay, Côtes de la Charité, Bouchesdu-Rhône, Vin des Allobroges, Sable de Camargue, Coteaux de l Auxois et Pays d Oc, n avait pas suffisamment prouvé leur lien au territoire et que leur IGP devraient leur être retirée. C est le Conseil d état qui tranchera d ici quelques semaines. Contestation des Crémants Pour les producteurs de Crémants, la reconnaissance par le Ministère de l agriculture d une Indication Géographique Protégée pour les vins mousseux est une franche ouverture à la concurrence car selon eux les consommateurs ne comprennent pas toujours la différence entre un vin IGP et une AOP. Chefs de file de cette contestation, les producteurs de l AOC Crémant de Limoux, qui demandent que leur méthode d élaboration, ainsi que l antériorité de leur production, soit reconnue. «C est toujours inquiétant», a déclaré Bernard Robert, vigneron audois, à notre confrère de France 3 Languedoc-Roussillon, «parce que ce sont des mousseux qui vont se positionner sur des gammes de prix plus basses que ce que nous commercialisons actuellement». Législation La Journée Vinicole 5

6 CALIFORNIE Un record pour la vente aux enchères de la Napa Valley Pour l édition annuelle de la vente aux enchères de la Napa Valley, ce sont les Cabernet Sauvignon 2013 qui ont remporté les plus belles enchères. Et la vente a battu le record de 6 millions de dollars récoltés. La vente aux enchères annuelle de l appellation Napa Valley a eu lieu le 20 février dernier au California Institute of America. Plus de 700 acheteurs du monde entier, revendeurs, et restaurateurs ont répondu présents à cette vente, qui a permis de récolter la somme record de 6 millions de dollars (5,9 millions l an passé, et 3,1 millions en 2013). L argent récolté sert à soutenir l association Napa Valley Vintners dans ses missions de promotion et de valorisation des vins de l appellation Napa Valley. 225 lots vendus en moins de quatre heures En quelques heures à peine, les 225 lots proposés à la vente ont été attribués. Et les enchères se sont montrées particulièrement généreuses sur les Cabernet Sauvignon de la cuvée 2013, stars de cette vente. L enchère maximale n a cependant pas atteint le chiffre 6 La Journée Vinicole record de dollars payé en 2014 par The Wine House in LA, pour l achat d un lot de 60 bouteilles de Scarecrow La plus élevée a été attribuée cette année à un Cabernet Sauvignon produit par le domaine Brand Napa Valley, Double Barrel Elevation 1588, pour dollars. D autres domaines s en sortent également très bien, à l image de Chateau Boswell, de Fairchild Napa Valley ou bien encore de Memento Mori, dont le Cabernet Sauvignon s est vendu pour dollars. Pour ce domaine, la cuvée 2013 est exceptionnelle, et de nombreux vins proposés flirtent avec la perfection. Il reste maintenant à savoir à quel prix ces vins seront vendus, étant donné qu ils ont été achetés à 286 dollars la bouteille en moyenne. La plupart ne seront d ailleurs pas revendus avant 2016 ou Commerce

7 COOPÉRATION Bernard Solans reconduit à la Présidence de la FCVA Le conseil d Administration de la Fédération des Coopératives Vinicoles d Aquitaine, réuni le 19 février 2015, a reconduit M. Bernard SOLANS à la fonction de Président. La FCVA rassemble 49 caves coopératives de la région Aquitaine. Elles vinifient 25 % de la production régionale et regroupent près de vignerons. En plus de la reconnaissance et de la défense des spécificités des caves coopératives, les principaux chantiers en cours sont : Poursuite de la restructuration des outils de vinification. Depuis 2000, à volume vinifié constant, le nombre de caves coopératives a été réduit de 30 % ; Organisation de la mise en marché vrac ; - Approche collective du marché export ; - Développement des certifications dont, notamment, «qualité», «traçabilité», «développement durable» et «RSE» ; - Formation des salariés ; - Transmission du foncier en viticulture ; - Attractivité de la coopération viticole ; - Communication et information sur l organisation coopérative. La délégation régionale qui siège au sein du Conseil d Administration de la Confédération des Coopératives Vinicoles de France est composée de MM. B. Solans (33), S. Héraud (33), D. Baro (33), V. Leyre (47) et M. Le Naour (24, Vin et Société). La Journée Vinicole 7Profession

8 NÎMES Cotations pour la période du 12 au 18 février 2015 La CCI de Nimes a publié sa dernière cotation concernant la période du 12 au 18 février ühectolitres de vins rouges et rosés IGP ont été contractualisés pour des prix allant jusqu à 95 / hl pour les cépages rouges. Commission de cotations des courtiers assermentés près la cour d appel de Nîmes BOURSE DE COMMERCE DE LA PLACE DE NIMES Cotation des vins pour la période du 12 février au 18 février 2015 (Sources : contrats d achat FranceAgriMer et organisations interprofessionnelles Inter Oc, CIVL, CIVR, Inter Rhône) Fourchette de prix (en /hl) Date de la commission : 23 février 2015 VINS SIG Total vol. Rouges/rosés : Total vol. Blancs : Rouges Rosés Blancs Sans mention de cépage 73 /hl à 83 /hl 80 /hl à 85 /hl Cabernet Sauvignon Cinsaut Grenache Merlot Syrah Chardonnay Sauvignon Cépages VINS IGP Total vol. Rouges/rosés : Total vol. Blancs : 952 Rouges Rosés Blancs IGP Département 77 /hl à 85 /hl 85 /hl à 90 /hl IGP Territoire Sables Pont du Gard IGP Pays d Oc Générique Cabernet Sauvignon 88 /hl à 95 /hl Cinsaut 90 /hl à 92 /hl Grenache 90 /hl Merlot 88 /hl à 95 /hl Pinot N Syrah 88 /hl à 92 /hl 90 /hl Chardonnay Sauvignon Viognier MARSELAN Cépages Cotations complémentaires Costières de Nîmes BIO VSIG Cépage VSIG Cépage IGP Gard IGP OC Commentaires : Baisse des volumes enregistrés 120 /hl à 125 /hl 90 /hl Marchés 8 La Journée Vinicole

9 BRIGNOLES Cotations au 24/02/2015 La CCI du Var vient de publier sa cote officielle au 24 février Les AOC s échangent entre 150 et 200 l hectolitre, tandis que les vins de pays s échangent entre 90 et 110 l hectolitre. La Journée Vinicole 9Marchés

10 EFFERVESCENTS Sieur d Arques Toques et Clochers Edition Limitée Crémant de Limoux La coopérative Sieur d Arques, qui regroupe des vignerons de la région de Limoux et produit 7 millions de bouteilles par an (trois couleurs et fines bulles), a fait appel à l œnologue Denis Dubourdieu pour affiner la qualité de ses vins effervescents et élaborer une cuvée haut de gamme. Et c est une réussite, puisqu avec cette édition limitée, la cave Sieur d Arques offre un vin capable de procurer autant d agrément que les grands effervescents français. Cépages Assemblage de Chardonnay (70%), Chenin (20%) et Mauzac (10%). Parcelles argilo-calcaires, vignes de 20 ans d âge Vinification Le millésime est goûté à 24 mois pour déterminer s il peut être commercialisé ou non. Seules bouteilles sont produites. Il s agit du quatrième millésime, le Auparavant, il y a eu le 2007, le 2010 et le Dégustation Léger, frais et profond. Le vin peut aussi évoluer en bouteille. 10 L a J ournée V inicole